Objectif 2014 : Un burger par semaine!

 Il y a des passions débordantes,

Des passions de celles qui, quoi qu’on fasse, nous trouvent même lorsque l’on se cache

Des passions qui viennent taper à votre porte chaque week-end mais aussi presque chaque jour de la semaine…

Des passions qui dévorent tellement on y pense, tellement on n’en dort plus,

Des passions qui doivent être assouvies à moins d’en devenir somnambule et de commettre un crime…

Des passions contre lesquelles personne ne peut lutter… Et en même temps, contre lesquelles on n’a aucune envie de lutter, disons-le.

Après tout, quel intérêt de lutter contre une passion qui nous apporte un relatif bien-être et une grande satisfaction ?

Bon, convenons-en, parce qu’il y avait le mot « relatif » devant bien-être dans la phrase précédente et que certaines passions sont également néfastes…

Mais ne pourrions-nous pas jouer un tour à ses passions pour n’en prendre que la grande satisfaction et le positif bien-être en semant ses côtés néfastes ?

Et bien oui… je vous répondrai un grand oui !

Vous avez toujours rêvé de vous baigner dans un océan de chocolat, ou de manger des tacos, des burgers, des falafels en pouvant ensuite vous relever du canapé sans culpabilité ? Vous l’aurez compris depuis un bon moment, ce petit blog fait partie de la belle famille des blogs où on parle de « cuisine saine » sans que ça effraie ou vous fasse fuir, car le mot d’ordre reste la gourmandise !

J’ai toujours rêvé de ça quand j’étais ado et que tout était possible car à cette époque, la magie voulait que je pouvais me goinfrer sans prendre un gramme mais que je me trouvais tout de même trop épaisse (folle que j’étais ou dictât de la beauté maigre évidemment) mais je rêvais de m’enfiler un moelleux au chocolat sans aucune culpabilité…

Et un jour je suis tombée au milieu de cette petite jungle où on nous parlait d’IG, de supprimer le beurre, de s’éloigner du sucre blanc. J’ai soupiré en me disant qu’on allait encore manger des brioches en carton, des yaourts acides natures et sans sucre, et des salades de fruits insipides… Et après la première bouchée, je me suis dit « non mais oh c’est bon ce truc… mais en plus c’est que c’est digeste… non mais c’est dingue ! »

Forcément, je m'y suis mise jusqu'au cou... Trop bon de manger presque sans complexes!

En arrivant dans mon univers, le petit prince était confiant mais craignait tout de même la privation et les légumes à l’eau et je ne lui jetterai jamais la pierre pour ça, nous avons tous nos préjugés! Et ce qu’il a le plus aimé, c’est de se régaler à tous (bon peut être pas tous, avouons quelques ratés) les repas et au final de faire fondre une petite bedaine qu’il avait autrefois (ce qui lui permet de faire le clown et de faire croire à sa mamie que je ne le nourris pas et le martyrise… heureusement, personne ne le croit, enfin je pense…).

Mais le Petit Prince a une passion dévorante et sans faille : le BURGER, ce top de la street food qu’ont sauvagement lancé les chaines de fast food en France. On a évidemment pas besoin de les citer, vous voyez très bien de qui on parle. Depuis quelques années, cette street food de basse qualité a laissé place à une conquête parallèle bien plus intéressante : Brasseries, chef renommés ont mis au goût du jour une street food gourmande, recherchée où le seul trio steak haché semelle et sauce moutarde dans un pain brioché était remplacé par des fromages régionaux, des sauces maisons et des viandes variées. Et enfin, certains se sont lancés dans l’aventure du burger végétarien ! Grande tendance du moment dans le milieu VG également, on trouve des burgers pour tous les goûts sur la blogosphère comme dans les ouvrages ! Le petit dernier, celuide Cléa et d’Estérelle ne devrait d’ailleurs plus tarder à retrouver l’étagère des cerises agitées !

Et ici, on cuisine souvent des burgers fait - maison car on n’a encore rien trouvé de meilleur (à part peut être un burger portobello à tomber de chez Gentle Gourmet à Paris !) On aime les défis du burger VG car il s’agit d’une vraie composition du pain qu’on va préparer en fonction du steak VG, du parfum du steak VG qui ira parfaitement avec sa sauce, et peut-être son fromage… Vous aviez déjà pu avoir un aperçu de ce type de burger cet été avec mon burger complètement Girly mais aussi avec un Burger publié sur le très très chouette E-book co-écrit avec des géniales bloggueuses « Healthy Comfort Food » (traduction = la nourriture qui nous réconforte mais qui est saine !)…

Le post du jour vient quant à lui, inaugurer je pense une belle série qui se veut annuelle car j’ai bel et bien promis au Petit Prince de lui préparer un burger par semaine (ou quinzaine si je varie avec une pizza maison) sur le thème « Le Monde ». En échange, il doit lui, préparer une recette d’un département de France par semaine. De quoi voyager dans nos assiettes, un concept qui nous plait plutôt bien et qui devrait animer notre année 2014 (je ne suis pas garante de la longévité du projet… car nous sommes souvent dynamiques dans la création de projet mais moins dans leur durabilité, avouons-le)… Vous devriez donc avoir l’immense plaisir de découvrir assez régulièrement ce type de recettes sur le blog ! En espérant trouver des lecteurs gourmands de street food parmi vous, voici le moment de vous livrer cette chouette recette !

Ici, nous voyagerons au milieu des Balkans. A la confluence des tendances culinaires grecques , turques, italiennes et slaves, la cuisine des Balkans est marquée fortement par deux ou trois spécialités que l’on trouve à chaque coin de rue : on vous a peut-être déjà parlé du burek (une sorte de pâte à pain fourré soit de viande, soit d’épinards et de fromages) ou encore des cevapi sorte de petits kebabs locaux où l’on vous sert des viandes, des petites saucisses dans un pain. On trouve également de nombreuses viandes fumées et des fromages typés qui se rapprochent de la feta. Le souvenir de mon voyage dans les Balkans il y a quelques années de ça était d’un point de vue culinaire un mariage entre la Grèce, la Turquie et la Russie. Ici, j’ai donc choisi de faire un steak à base d’épinards frais associés à la Kasha, sarrasin fumé utilisé dans de nombreux plats russes. J’ai voulu une sauce et une crème qui rappelle les sauces au yaourt type tatziki en mélangeant une crème fraiche de brebis avec de l’oignon rouge émincé et évidemment de la fêta et des olives à la grecques. Le pain est doucement vert car j’y ai mis de la farine de lentilles. Ainsi dans ce burger, vous trouverez des céréales, des légumineuses, des légumes frais, et des lipides, de quoi partir sur un bon équilibre alimentaire. Pour le pain, vous pourriez squizzer cette étape si elle vous semble longue mais quel dommage. Après tout, il faut juste prévoir un peu de repos.

BURGER DES BALKANS – INFLUENCE GRECO-RUSSE

Pour 4 personnes

Temps de Préparation : 30 minutes

Temps de Repos : 1h30 pour le pain

Temps de Cuisson : 30 minutes

Coût de la Recette : 8€ environ soit 2€ par personne

Niveau de la Préparation : Intermédiaire

Matériel Spécifique : Mixeur et mini mixeur type moulin à herbes

Régime Spécifique : Végétarien , Sans Œufs, peut être à IG Bas

Ingrédients :

Buns moelleux tout vert :

. 240g de Farine de blé T80 (ou T150 si recette à IG Bas)

. 100g de Farine de lentilles

. 6 cl de  Lait d’Amande (ou autre lait végétal de votre choix)

. 2CS d’Huile d’olive

. 1,5 CS de Graines de lin brun

. 20g de levure fraîche

. 1/2cc de fleur de sel (ou sel marin)

Proportions issues de la recette Pains Extra Moelleux de Virginie Péan, Veggie Burgers, Editions La Plage

Steaks végétariens aux épinards et à la Kasha :

. 150g de Kasha

. 200g d’Epinards frais

. 60g de Noix

. 3CS de Shoyu

. 1cc de Coriandre en graines fraîchement moulue

. 1 petit oignon ou 1 échalote

. 2 petites gousses d’ail

Sauce à la fêta et aux olives noires

 . 200g de Feta

. 30 Olives à la grecque à dénoyauter

. 1 oignon rouge à émincer

. 20cl de Crème fraîche de brebis (ou yaourt à la grecque à défaut)

. Poivre fraîchement moulu

Préparation :

1) Buns Extra Moelleux tout verts

. Délayer la levure fraîche dans 15cl d’eau tiède. Faire tiédir le lait d’amande et broyer les graines de lin avec le lait d’amande dans un mini mixeur jusqu’à obtenir un mélange mucilage (mélange un peu visqueux proche du blanc d’œuf).

. Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Y ajouter l’huile puis le lait épaissi avec les graines de lin puis en dernier l’eau tiède et la levure. Bien mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et sèche (vos mains ne doivent pas coller sinon rajouter un peu de farine. Il ne doit pas rester de petits grains de farines non attachés sinon rajouter un tout petit peu d’eau jusqu’à avoir tout amalgamer et trouver la texture idéale.). Vous pouvez également vous servir d’un robot pâtissier si vous en avez un. Pétrir 2 à 3 minutes.

. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud sous un torchon humide (l’idéal est de tremper un torchon dans de l’eau très chaude et de bien l’essorer avant d’entourer le saladier avec) pendant 1h.

. Une fois la pâte levée, pétrir de nouveau pendant 2 minutes puis séparer la boule en 4 pâtons (= 4 petites boules). Vous les roulerez entre vos mains puis les aplatirez sur une plaque de cuisson pour former de petits pains ronds. Couvrir de nouveau du torchon humide et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

. Préchauffer le four à 200° et enfourner pendant 15 minutes. Le dessous et la croûte doivent être légèrement dorés (en fonction du four, car en ce moment j’ai malheureusement un four à gaz qui ne dore pas le dessus). Laisser refroidir sur une grille avant de trancher. (Prévoir pour le repas que vos pains vous prendront environ 2h15 avant de pouvoir les garnir)

2) Préparer les steaks végétariens :

.Faire cuire le kasha dans deux fois son volume d’eau pendant 12 -15 minutes jusqu’à complète absorption de l’eau. Les grains doivent être fondant et peuvent s’écraser à la cuillère.

. Équeuter les épinards, les rincer à l’eau fraîche. Conserver 8 à 12 petites feuilles pour le montage du burger. Faire cuire rapidement à la poêle le reste des épinards dans un peu de matière grasse (huile d’olive ou margarine). Mixer les noix puis les épinards. Ajoutez-les à la kasha ainsi que les condiments (gousses d’ail écrasées, coriandre pilée et oignon émincé) et bien mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse (vous pouvez également tout passer au mixeur si votre mixeur est efficace et puissant car la pâte reste plutôt sèche).

. Une fois la pâte prête, mouillez vos mains. A l’aide d’une cuillère à soupe prélever 2 grosses cuillères dans la paume de vos mains (il faut attendre que le mélange soit froid bien entendu sinon vous vous brûlerez) et l’aplatir pour former un petit steak. Déposer dans une poêle bien chaude et bien huilée (huile d’olive). Laisser cuire 5 à 10 minutes de chaque côté en fonction de l’épaisseur.

Une fois bien grillés, déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

3) Préparer la sauce :

Deux options s’offrent à vous. Soit vous montez le burger en mettant sur le pain du dessous la crème fraîche, puis le steak, puis les épinards frais, la feta et les olives et oignons crus, soit vous pouvez mélanger la feta, la crème, les oignons émincés, les olives. Le mélange est plus homogène (le résultat un peu moins joli car l’olive modifie la couleur de la crème blanche) et fond plus harmonieusement au contact du steak. A vous de choisir votre école !

4) Montage du burger :

Trancher le pain. Recouvrir le pain de crème fraîche de brebis (ou de la sauce mélangée). Déposer le steak végétarien bien chaud. Coucher deux à trois feuilles d’épinard frais. Déposer la feta, les olives et les oignons émincés (ou la sauce mélangée) et fermer le burger.

Le burger se suffit à lui-même mais vous pouvez bien sûr l’accompagner de frites maisongenre super saines comme nous proposait Ellen ici par exemple ; ou d’une petite salade composée de saison.

Nota des Bio débutants :

Farine de lentilles : Ah tiens en voilà une bien belle encore ! Mais qu’est ce que c’est que ça ? Et pourquoi ? Princesse cerise répond à un client du Magasin bio « Il s’agit d’une farine de légumineuse. Peu de personne l’achète car ils ne voient pas quoi en faire. Pourtant l’intérêt est grand car il vous permet de consommer des légumineuses et donc d’améliorer votre équilibre alimentaire sans vous imposer une cuisson souvent longue après une période de trempage des légumineuses. Vous trouvez également la farine de pois cassés, de pois chiches par exemple. » Mais, ne perdez-vous pas les propriétés des légumineuses réduit en farine ? « Non au contraire, du fait que vous ne les cuisez pas, vous ne perdez aucune fibre, aucun minéraux et vitamines. Par contre il faut souligner que la cuisson améliore la digestion, ce qui n’est donc pas forcément le cas avec la farine » et comment s’en servir ? « Dans des biscuits secs, des galettes, des crêpes, du pain, des cakes en remplacement d’une partie de la farine. Si vous voulez en savoir plus, j’ai écris un article sur mon blog, je vous donne l’adresse » Finalement, même partie de Biocoop j’arrive encore à faire la vendeuse dans mon petit magasin bio…

Ça me plait que voulez vous…

Levure fraiche : J’avais pu déjà le dire au cours de précédents articles mais la levure fraîche peut réveiller une grande motivation de boulange car souvent elle supprime toute déception d’un pain qui ne lève pas. Rarement de raté avec cette dernière ! Où la trouver ? au rayon frais des magasins bio ou tout simplement chez votre boulanger qui vous la vendra à un prix souvent dérisoire 1centime le gramme. Si vous utilisez du levain fermentiscible ou du levain frais, surtout n’hésitez pas à remplacer la levure fraîche ici par du levain qui lui est souvent plus digeste. Proportions = 2cc de levain fermentiscible pour remplacer ici les 20g de levure fraiche.

Kasha : Le Kasha est une graine de sarrasin grillée de couleur marron rouge qui compose de nombreux plats d’Europe de l’Est et d’Asie Centrale. Elle cuit plus rapidement que son frère le sarrasin décortiqué (compter 10 minutes pour le Kasha contre 20 pour le sarrasin décortiqué). On le trouve essentiellement en magasin bio mais également dans les rayons « Cuisine du Monde » ou dans les épiceries spécialisées. Vous pourrez le cuisiner en ragout, en poêlées, en garniture etc…

« Le sarrasin est une céréale très digeste et sans gluten. La teneur en acides aminés de ses protéines est très proche des besoins de notre organisme. Le grillage du sarrasin affecte peu sa valeur nutritionnelle. Nous notons toutefois une diminution des teneurs en vitamines sensibles à la chaleur. Il demeure riche en éléments minéral, notamment cuivre et magnésium.
(Source : La Nouvelle Assiette de Claude Aubert, éditions Terre Vivante).

Crème fraiche de brebis : Si comme moi vous adoriez la crème fraîche mais que votre estomac et votre corps tout entier vous ont fait oublié le plaisir qui y étaient liés, allez voir du côté de la crème fraîche de brebis. Onctueuse et encore plus parfumée, si vous voulez retrouver le goût d’une crème fraîche à manger à la petite cuillère (bien entendu dans les sauces, vous aurez plus intérêt à opter pour la crème soja ou autre crème végétale au niveau du coût et pour éviter de surcharger en graisses saturées) pour en avoir le goût pur, essayez là ! Bien moins acide que le yaourt de brebis elle est à mi chemin entre le yaourt bulgare et la crème fraîche entière d’Isigny. Un petit plaisir à se permettre de temps en temps car évidemment ce n’est pas donné (compter 2.50€ les 20cl)

Epinards frais : Vous vous souvenez certainement de ces épinards infâmes mélangées à l’eau, au lait, à la crème ou à l’espèce de béchamel industrielle qu’on a essayé de vous faire ingurgiter à la cantine ? Eh bien les épinards frais, c’est vraiment tout sauf ça. Déjà si les épinards cuits vous ont traumatisé, mangez les crus, car crus, ils sont frais, craquants croquants, à mi chemin entre la mâche et la roquette, on en trouve d’ailleurs souvent dans les mescluns de jeune pousse. Et cuits, à peine chauffés, ils ont un goût incomparables. Mélangés à un chouilla de crème fraîche de brebis ou un petit peu de chèvre frais et voilà un goût de paradis alors s’il vous plait essayez de nouveau pour vous faire un avis !