Point névralgique...

L'angoisse monte... Prendre des décisions, faire des choix bouleversant et renversant... Après dix ongles en moins, la moitié du paquet de gâteaux, la tablette au chocolat, le fromage de chèvre, un muffin à la cerise, des amandes, des tartines miel amandes, que dirais je encore, du beurre, du pain, du thé, encore du thé, de la tisane, du sirop, de l'eau...

Vidange... Vidange... Vidange... Comment se fait ce que je ne puisse pas avaler 10 litres de thé sans avoir besoin de sortir de ma couette... Hein? Explique moi, toi l'univers, pourquoi tu nous a créé aussi faibles... D'abord, moi je voulais être un chameau! Tu peux pas me greffer une fonction chameau... Allez, t'es pas sympa, vraiment...

Bon ok l'univers veut pas... Donc je fais quoi? Je cuisine? Je prends une décision? Je cuisine? Je reste scotchée à l'ordinateur, j'écris sur le bloc notes pour essayer de réorganiser mes pensées, j'envoie des mails, je téléphone, j'envoie des mails... C'est bon, j'ai eu la moitié de mes amis au téléphone, je fais quoi maintenant?


Pfffff.... Hum... Rahhhhhhh.... Aaaaaaahhhhh (signifie crier fort pour évacuer...)... Attends, je vais me faire un thé, et je vais manger... Euh... non... Euh...

Oh la la, j'ai encore ça, ça, ça, ça à faire... bon attends je fais une liste... Pffffff elle est trop longue la liste... Ouiiiinnnnn.... Snif... Snif... J'y arriverai jamais, je suis trop nulle... Y'a toute la terre + l'univers + le ciel + les météorites + la planète mars + les galaxies qui sont contre moi... Comment je peux me battre? Bah oui ils sont trop forts...

Bon, je vais écrire un article sur mon blog parce qu'on m'a taggé...
...
...
...

Snif, bouhou, ouinnnnn... Je suis trop nulle...

...
...
...

Oh, j'ai un commentaire... Ohhhhh c'est trooopp mignon!!! C'est vrai que je fais tout ce bien avec ce petit blog? ... Oh un deuxième commentaire... Oohhhh c'est choupi, je m'en souviens du concours saveurs durables... Oh un troisième... Oh un commentaire féérique... Oh un quatrième... Quoi de la carotte dans mon gâteau???? Oui en même temps, j'avoue j'aurai pu le faire... Oh ça aussi c'est choupi...

Sourire, sourire, sourire... Ils sont trop géniaux mes lecteurs, je suis trop fière!!!

Pensées positives = Cerveau qui s'éclaire... Ou plutôt extincteur opérationnel pour évacuer la fumée...

Décisions prises : J'en suis sûre, je croise les doigts, allez je prends mon avenir en main et je file...
Je déménage, je m'installe... Je vide les vestiges savoyards, il est temps de prendre ce nouvel envol et de m'installer durablement là où j'ai toujours voulu être, dans les Pyrénées Orientales, au soleil face au Mont Canigou... Et puis tant qu'à faire, on l'atteint cet objectif 2012 : Petite Cerise accepte de mettre le sabot doré pour avoir accès au palais du petit prince charmant... Bah oui, qu'est ce que vous croyez, c'est trop facile le coup du baiser qui réveille, de la bête poilue qui se transforme, du crapaud qui devient beau (et puis si il se transforme pas t'es plein de pustules, youpi... non mais je te jure!), faudrait redescendre un peu sur terre hein?! En vrai, la princesse, elle flippe à mort, la princesse elle se dit que ouais, "je suis une femme libérée, tu sais, c'est pas si facile"... qu'elle doit accepter de partager son territoire hostile sans envoyer de coups de spatules et de fouets (avouez, la cuisine, c'est le plus dur à partager, non?), qu'elle veut pas d'une robe à la con avec un carrosse doré, bon ok pour les chevaux par contre...

Mais Princesse Cerise a le noyau qui bat tellement fort, des étoiles tellement plein les yeux, la tête dans le cerisier mais aussi les pieds sur terre, qu'elle se rend compte que oui, c'est ce qu'elle veut...

Et comme Princesse Cerise a eu du courage de faire ces choix, l'univers lui a dit : Tu ne pourras pas être un chameau, rêve pas (bon en même temps ça bave un chameau... ) par contre, tu auras des opportunités professionnelles qui commenceront à apparaître... Cool, t'es vraiment sympa l'univers! C'est bon, je boude plus... Youpi...

Et puisque je boude plus, je vais écrire un article sur mon blog... C'est qu'il faudrait quand même leur dire ce que c'est ce fameux gâteau à mes lecteurs!!

Alors clap clap clap à Tombouctou, Sandrine, Dome et Mamapasta qui ont trouvé l'ingrédient principal : L'amande! Oui, oui, c'est bien ça le fameux fruit sec qu'on voit en bas du gâteau!

Ensuite, tout le monde a cherché LA farine bizarre que j'avais utiliser, je vois qu'on me connait bien! Et oui, il s'agit d'une farine bis + de la fécule d'AVOINE... donc raté pour le petit épeautre, le seigle, la châtaigne... et bravo à Mély et Cita d'y avoir songé! Sachant que pour tout vous avouer, je n'ai pas fait exprès pour la farine T80, je me suis trompée de paquet mais le résultat m'a beaucoup plu!

Après une mention spéciale à Sandrine qui a vu le glaçage au sucre blond... Sachant qu'il s'agit d'un sucre glace, mais que le sucre glace est fait à partie de sucre blond pour ma part, elle a bien eu l’œil!!

Donc voici la recette d'un gâteau extra moelleux au très bon parfum d'amande sur un lit de nougatine craquante à l'amande (ceux qui ont pensé à l'agave n'étaient pas loin, la nougatine a été faite au sirop de maïs) recouvert d'un glaçage au sucre blond et à l'amaretto!

L'ingrédient un peu original pour moi dans ce gâteau est le son d'avoine. J'ai remplacé une partie de la farine par du son d'avoine pour alléger le gâteau et tenter l'expérience Marie Chioca... Comme Marie utilise pas mal de son par rapport à l'index glycémique, je me suis dit, allez ne soyons pas timide! Et je suis plus que ravie de cette texture aérienne que rend ce gâteau. J'ai utilisé des œufs pour cette recette mais vous aurez entre parenthèses dans la recette une substitution végétalienne pour les végans ou allergiques.

Ps : Y'en a qui me diront "Non Noémie, décidément, on a vraiment pas le même fond de placard toi et moi"... Mais j'ai fait ce gâteau sans sortir faire les courses avec juste ce qu'il y avait en réserve dans mon armoire! Oui je suis une dingue, j'ai un placard phénoménal j'assume...

Ps 2 : Je vous avais promis un cadeau surprise mais personne a été le grand vainqueur alors voici l'idée... Je vous donne la possibilité de choisir les ingrédients qui composeront une recette que je créerai spécialement pour vous! Aussi, puisque Tombouctou, Dome, Sandrine et Mamapasta ont trouvé l'amande, elles peuvent me donner un parfum chacune qu'elles aiment. Mély et Cita choisiront la farine et le produit sucrant et Sandrine choisira quant à elle l'ingrédient qui sera le petit +, la petite chose originale en plus... A vous de jouer les filles.



GÂTEAU TRÈS GOURMAND AUX AMANDES

130g de farine de froment T80

60g de son d’avoine

60g de fécule d’avoine (appelée crème d'avoine au rayon farines)

80g de sucre blond de canne

2 cc de bicarbonate

2 œufs (ou 50g de compote de pomme + 2 cc de jus de citron)

200g de yaourt au soja

4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

2 cuillères à soupe de purée d’amande complète

150g d’amandes entières

3 cuillères à soupe bien pleines de sirop de mais

1 trait de lait végétal (ou de vache)

7 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe d’amaretto

Dans un saladier mélanger la farine, la fécule d’avoine, le son, le sucre et le bicarbonate. Faire un puits dans la farine. Y casser les œufs et ajouter le yaourt. A l’aide d’un fouet battre les œufs et le yaourt et incorporer la farine au fur et à mesure en agrandissant le cercle en battant. Lorsqu’il n’est plus possible de mélanger ajouter l’huile de tournesol et la purée d’amande et fouetter de nouveau. La pâte doit être homogène. Par nature, elle restera granuleuse donc ne vous inquiéter pas des grumeaux ! Réserver la pâte.

Préchauffer un four thermostat 180-200°

Mixer grossièrement les amandes entières. Dans une casserole, verser un peu d’huile de tournesol et mélanger avec les amandes. Faire chauffer très légèrement. Ajouter le sirop de riz (ou autre produit liquide sucrant) et augmenter le feu pour que le mélange caramélise. Verser un trait de lait (comprendre ajouter environ 5cl de lait) et mettre le mélange sur feu vif jusqu’à absorption du liquide.

Dans un moule à manquer que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, abaisser cette nougatine (disposer ce mélange au fond du moule et l’aplanir à l’aide d’une spatule). Verser dessus la pâte à gâteau réservée.

Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler. Disposer sur une assiette et préparer le glaçage.

Dans un bol, mélanger le sucre glace et l’amaretto jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et homogène. Verser le glaçage au centre du gâteau et l’étaler si nécessaire à l’aide d’une spatule.

Laisser le glaçage durcir soit à température ambiante soit dans le four ouvert (encore un peu chaud).

Déguster froid avec pourquoi pas un bon café…

Nota des Bio Débutants :

Amandes : "On accorde une grande importance à l’amande pour son contenu élevé en phytostérols, en acides gras monoinsaturés, en protéines végétales, en fibres solubles, en vitamines et en minéraux" (Passeport santé). Pour ma part, l'amande, c'est mon allié magnésium par excellence. Le magnésium atténue le stress, les coups de fatigue et aide à la concentration. On pointe trop souvent du doigt les fruits secs pour leur apport calorique : Oui un lait d'amande est plus calorique qu'un lait de vache. Or, les calories ne sont pas un point de comparaison intelligent. Votre corps est en capacité d'éliminer davantage certaines calories plutôt que d'autres ; votre corps peut aussi s'enrichir et se renforcer de certaines matières grasses plutôt que d'autres. Vous aurez peut être constater par vous-même ou autour de vous des poussées d'acné et des cheveux terne lorsque l'hiver nous avons tendance à consommer des plats riches en sauces grasses, viandes et fromages. Le corps pointe du doigt un excès de matières grasses saturées. Les amandes, l'huile d'amande et la purée d'amande rentre dans la catégorie privilégiée des acides gras mono insaturés soit une excellente matière grasse pour l'organisme. Pour choisir vos amandes, pensez à les acheter soit entières avec les coques si vous êtes courageux et de provenance France de préférence, soit à défaut en vrac. N'hésitez pas à jeter un coup d'oeil du côté des magasins bio où vous serez surpris de constater que le prix au kilo du vrac est bien plus intéressant que des amandes suremballées de supermarché! Le vrac est aussi un petit geste pour la planète, pensons-y!

Purée d'Amandes complète : La purée d'amande complète est une purée obtenue par le broyage à froid des amandes. Vous la trouverez blanche ou complète. Blanche, l'amande a été émondée, donc dépelliculée. Complète, elle est restée avec l'ensemble de ses fibres. Je la préfère complète, car moins l'aliment est raffiné, plus l'aliment est riche en fibres, minéraux et donc davantage intéressant nutritionnellement! Vous trouverez la purée en petit ou gros pots. La purée d'amande remplace le beurre et autres matières grasses traditionnellement utilisées particulièrement en pâtisserie et il peut être donc très intéressant de l'acheter en gros pot (compter entre 9€ et 11€ pour le gros pot de 700g, 5,50€ celui de 350g). Vous pourrez trouver des pots en supermarché, mais sinon le magasin bio sera de rigueur. La marque Jean Hervé est très bonne et respecte des labels bio de qualité. Enfin, pour les gourmands, vous pourrez étaler sur une tranche de pain une cuillère de purée d'amande puis une cuillère de miel, c'est à vous faire oublier totalement le nutella tellement c'est divin!!

Amaretto :  L'amaretto est une liqueur d'amandes italienne. Elle a un goût d'amande amère particulièrement prononcé. On s'en sert pour confectionner les biscuits appelés amarettis mais aussi dans certaines recettes, pour réaliser les tiramisu. Il s'achète en petites fioles pour pâtisserie en grande surface ou pour ceux qui voudraient en apprécier le parfum délicat, en épiceries italiennes (compter 15€ la bouteille de 75cl).

Sucre blond de canne : Peut être que comme Tombouctou, vous vous êtes un jour fait fustiger du regard dans un magasin bio pour avoir posé la question "excusez moi, je recherche du sucre blanc"... Car oui, le sucre blanc bio n'existe pas. Un sucre bio le plus clair possible sera blond. La plus grosse production de sucre et la moins chère, celle que l'on trouve dans tous les produits de grande distribution est issue de betteraves sucrières. Pour obtenir la couleur blanche, ce sucre est donc raffiné, débarrassé de toutes ces fibres, et surtout décalcifié, et blanchi à la chaux. Ce qui annoncé comme ça vous donne envie n'est ce pas? Pour moi, j'appelle cela une calorie vide, vide d'intérêt et vide de sens, un sucre qui n'apporte rien à notre corps positivement. Il existe aussi le sucre de canne issu de la canne à sucre, qui peut aller du sucre complet (Muscovado, Rapadura) au sucre blond selon l'affinage. Plus il est complet, plus il sera intéressant nutritionnellement parlant, mais plus il sera fort en goût, un goût subtil de caramel et parfois des notes de réglisse. Le sucre de canne est par nature donc plus intéressant que son voisin sauf si il a subi le même traitement que son copain la betterave, et sauf si il ne s'agit pas réellement de sucre de canne! Il faut donc toujours vérifier sur le paquet que le sucre est issu de canne à sucre, attention aux fausses cassonades, à la vergeoise qui est un sucre blanc de betterave coloré au caramel, et si vous pouvez vous le permettre, le prendre bio vous certifiera qu'il n'a pas été traité et décalcifié.

Sucre glace : Pour réaliser un sucre glace très simplement et 100% bio (car ne vous leurrez pas, celui du supermarché n'est pas bio et de betterave bien sûr!), un petit tour de mixeur type mini mixeur, moulin électrique : On met du sucre blond et une cuillère à café de fécule type arrow-root, vroum on mixe longtemps et hop on a du sucre glace 100% bio. Pour les fainéants, Jean Hervé fait aussi des pots de sucre glace au rayon pâtisserie des magasins bio mais il faut compter 3,50€ le pot de 350g donc c'est légèrement moins économique...

Farine T80 : Pourquoi y'a un "T" et un chiffre derrière ce T? Le T et le chiffre exprime le broyage du grain de blé. Aussi plus il est grand, et moins la farine est broyée et moulue finement et plus il est petit, plus la farine est raffinée pauvre en fibres. La farine T65 correspond à une farine blanche idéale pour la pâtisserie. Attention, en grandes surfaces, vous remarquerez que la farine est une farine T45, autant vous dire qu'elle ne présente que très peu d'intérêt nutritionnel! La farine T80 est une farine que l'on appelle aussi farine bis, c'est à dire entre une farine blanche et une farine complète, elle est idéale pour des pâtes à quiche par exemple. Enfin la T110 est une farine complète et la T150 est une farine intégrale.

Farine et fécule d'avoine : La farine d'Avoine est une farine que l'on peut facilement utiliser en pâtisserie. Son petit goût de noisette est appréciable avec le chocolat, le miel et les fruits secs. On ne peut par contre pas l'utiliser en remplacement complet d'une farine de blé. Il vous faudra l'associer avec une farine de blé ou une farine sans gluten tel que la farine complète de riz. La fécule d'avoine, comme la plupart des fécules, allège et aère les gâteaux, épaissit les soupes et autres préparations liquide, il s'agit d'une farine affinée et précuite d'avoine.

 Son d'avoine : On vante depuis quelques années les propriétés du son d'avoine tant elles sont nombreuses. Le son, par nature, est l'enveloppe de l'avoine broyée finement en poudre. Il s'agit donc d'un aliment complet par excellence, rempli de fibres et de minéraux et autres vitamines. Comme toutes fibres, il permet de réguler le transit intestinal. Il permet un sentiment de satiété plus long et est reconnu pour sa capacité à absorber les graisses et à être un produit anti cholestérol par excellence, voilà pourquoi de nombreux régimes et autres réflexions nutrition le mettent en avant. Il reste toutefois un aliment à utiliser avec modération si vous n'avez pas envie de lire tous les journaux de vos toilettes en une heure. Vous pouvez utiliser le son dans des galettes végétales, dans des pâtes à tarte, pâte à crêpes, gâteaux etc... en remplacement d'une partie de la farine.


Sirop de Maïs : Le sirop de maïs est un sirop naturel tout comme le sirop d'agave ou le sirop de riz. Ce sucrant naturel sucre davantage et permet de réduire le sucre. Il permet ici de faire un caramel rapide et moins riche en protéines. Vous pourrez bien sûr le remplacer ici par du miel, du sirop d'agave, du sirop de riz ou d'érable.

Le pâtissier de la sainteté ou la couronne des rois top bonne!

"Cher Monsieur le Pâtissier,

Cela fait bien des années que l'on se connaît, que l'on a appris à s'apprivoiser... Tu as appris avec le temps qui passe que les cerises n'aiment pas la crème pâtissière, ni la crème au beurre et que le beurre dans les desserts, point trop n'en faut... (et que je suis pénible... ça on sait...),

Il est vrai que malgré tout, la douceur du feuilletage maison et l'odeur ennivrante de l'amande me faisaient tournoyer la tête et chavirer d'amour pour ta frangipane... Mais voilà, notre relation n'est plus suffisamment nourrie de découvertes et de coups de folie... Et puis tu sais, j'ai aussi rencontré un autre pâtissier dans le sud de la France qui manie davantage l'huile d'olive, la fleur d'oranger que la crème... Du coup, mon coeur a hésité, je t'ai trompé... Je ne m'en veux même pas, car aujourd'hui, je sais que ni toi ni lui je ne vous aimais...

Vraiment je suis désolée Monsieur le Pâtissier mais j'en ai eu marre des concessions, marre des repas où ma gourmandise s'achevait dans une digestion lourde et douloureuse, marre des intolérances alimentaires... Je veux ma liberté! Egoïstement, je vais dire "Je veux!" Oui, je veux des gâteaux gourmands gourmands, qui titillent mes papilles, qui me font des clins d'oeil exquis, qui succombent entre mes doigts mais surtout surtout... qui ne me font aucun coup bas, qui ne me font rien regretter...

Et ça marche même pour la galette Monsieur le pâtissier! Et puisque je n'ai pas su choisir entre toi et le sud, et bah je t'envoie une recette de galette à la frangipane végétalienne (Fais pas semblant de pas savoir ce que ça veut dire, ça veut dire EXIT le beurre, EXIT la crème et puis même EXIT les oeufs! et tant qu'à faire tu te calme le sucre!) et une recette de couronne des rois à ma façon avec les ingrédients 100% végétal pour les sans oeufs, sans miel, et sinon tu peux aussi mettre des oeufs et du miel si tu veux mais alors pas beaucoup!

Arrête ta mine déconfite monsieur le pâtissier, c'est très bon, surtout très très gourmand, alors ne me tente pas de te faire plier boutique et essaie!!

Allez m'en veux pas, sans rancune comme on dit..."

Si un jour, vous aussi, mes petites cerises, vous avez eu envie d'écrire ça à vôtre pâtissier, et bah voilà c'est fait, je vous autorise à faire un copier coller de l'article et à lui confectionner les deux recettes qui suivent!

Vous l'aurez compris, je vous propose deux recettes traditionnelles, pas traditionnelles pour un sous...
Vous connaissiez la frangipane au beurre, et bien voilà la frangipane sans beurre, de quoi vous régaler (je ne mens pas!) sans penser à votre cholestérol, sans penser au mauvais gras qui restera sur vos hanches et sans penser non plus à la crise d'indigestion qui suivra...
La seconde recette est celle d'une couronne des rois, peut être certains ne la connaissent pas... il s'agit d'une tradition du sud de la France, qui consiste à servir une brioche au parfum de fleur d'oranger, aux fruits confits et au sucre pour l'épiphanie! J'ai adoré cette version la première fois que je l'ai goûté car elle m'a permis d'apprécier l'épiphanie avec moins de difficulté que la frangipane... Toutefois, non convaincue totalement, je vous propose une version à ma sauce d'une belle brioche d'épiphanie! Et mon ami Wiki m'a donné une idée... A la toute base, la galette était une brioche fourrée de dattes et de miel... Pas une pas deux, ma couronne elle sera remplie de fruits séchés et secs et elle aura un goût de miel, d'amande et de fleurs d'oranger (il est prévu un remplacement du miel pour les végétaliens).

Enfin un petit aparté avant la recette : ça m'arrive pas souvent mais parfois (comprendre toujours) je doute et je me dis que peut être je vous enquiquine... alors merci à ceux qui osent me poser des questions, m'envoient des encouragements, à ceux qui me lisent attentivement, à ceux qui prennent la peine de découvrir mon univers, à ceux qui sont discrets mais que je sais présents, à vous tous lecteurs adorés. Merci d'être là.



GALETTE DES ROIS VÉGÉTALE
2 pâtes feuilletées (voir nota)
300g de poudre d'amande (maison ou commerce)
3CS de Purée d'amande blanche (à défaut, purée d'amande complète)
2CS d'Huile vierge de Tournesol première pression à froid bio (ou huile d'olive ou huile d'amande)
5CS de Sirop de riz (ou sirop de maïs ou sirop d'agave)
2CS d'Amaretto (Liqueur d'Amande, à défaut rhum ambré mais c'est moins bien!)
200g de tofu soyeux
Un peu de lait végétal
Et une fève si vous voulez!

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser la poudre d'amande. Y ajouter l'huile, la purée d'amande, le sirop de riz et la liqueur. Bien mélanger. Ajouter ensuite le tofu et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène. Sur une première pâte feuilletée, étaler le mélange en prenant soin de laisser 3-4 cm de bords vides sans préparation. Lisser et étaler régulièrement sur une bonne épaisseur à l'aide d'une marise.
Penser à la fève si vous en mettez une (petite tête que je suis!)
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, humidifier les bords de la pâte d'un peu de lait végétal. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords des deux pâtes en pressant doucement puis en appuyant avec le bout d'une fourchette. Dessiner les motifs souhaités à l'aide d'un couteau. Faire une toute petite ouverture au centre à l'aide d'une paille pour que la cuisson soit parfaite. Si vous voulez votre galette bien dorée, badigeonnez le dessus de lait de soja. Enfourner dans un four bien chaud pendant 20 minutes. Servir tiède ou froid... Vous pouvez la réchauffer, la congeler, tout comme une galette traditionnelle!



COURONNE DES ROIS AUX FRUITS SECS ET SÉCHÉS

300g de Farine de blé T65
100g de Farine d'Avoine
2cc de levure de boulanger déshydratée (SAF Levure en microbilles)
1 pincée de sel
100ml de lait de soja (ou lait végétal de votre choix, amande par exemple)
3 cuillères à soupe de Miel de Tilleul des Pyrénées (ou sirop de riz, agave, érable, maïs)
4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche (ou complète)
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger bio
1 cuillère à soupe d'amaretto
2 oeufs (ou 200g de tofu soyeux)
4 dattes
4 abricots secs
2 figues séchées
1 poignée de raisins secs
1 petite poignée d'amandes
1 petite poignée de noisettes
un peu de sirop d'agave et de lait végétal en plus
Une fève si vous voulez

Si comme moi, en ce moment vous avez la chance d'avoir un robot pétrisseur, vous dites alléluia! Et sinon bah vous faites tout avec vos petites mimines à commencer par un puits dans la farine puis l'ajout des oeufs et du lait au milieu que vous pétrissez au fur et à mesure. Et sinon vous mettez tout le bol du robot dans l'ordre indiqué!

Faire tiédir le lait végétal. Une fois tiède, verser la levure et laisser la gonfler 10 minutes. Dans le bol (saladier ou celui du robot) verser les farines, la pincée de sel. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs et le mélange levure lait végétal puis le miel, la fleur d'oranger et l'amaretto. Pétrir 5 bonnes minutes afin d'aérer la pâte au maximum. Ajouter ensuite la purée d'amande et pétrir jusqu'à obtenir un mélange qui se décolle bien des parois. Si la pâte vous semble trop dense (c'est à dire qu'elle se casse quand on l'étire plutôt que de s'étendre facilement) rajouter un peu de lait végétal. Laisser poser la pâte dans un endroit au chaud minimum 1h.
Reprendre la pâte et y intégrer les fruits séchés (abricots, figues, raisins, dattes) et la fève, bien pétrir pour que les fruits soient correctement répartis. Former ensuite un boudin de pâte en roulant la pâte (le mieux étant de le faire à la manière de la baguette, la main droite la roulant vers le haut, la main gauche la roulant vers le bas). Une fois la pâte étirée sur une bonne longueur, joindre les deux bouts afin de former un cercle. (Pour ma part, j'ai fait deux couronnes, une toute petite sans moule et une dans un moule en cercle). Laisser poser de nouveau 2h.
Enfourner dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes environ. Avant la fin de la cuisson, hacher grossièrement les amandes et les noisettes, mélanger les dans du sirop d'agave et un peu de lait végétal. Napper le dessus de la couronne et enfourner de nouveau 10 minutes.
A déguster froid (mais même tiède pour les impatients c'est très bon!)

Nota juste pour rire : Ces recettes sont des recettes de fainéante... Bah oui je ne sais pas faire de pâte feuilletée (enfin je résiste à apprendre dirons nous...), je ne voulais pas attendre une nuit pour la pâte comme dans la traditionnelle brioche (je suis impatiente aussi!) parce que j'ai bien compris (ne vous sentez pas visés) que vous aviez plus rien envie de faire après les fastes des précédents réveillons et qu'il vous fallait des recettes toutes simples mais qui cartonnent et j'adhère totalement à ce type de pratique! :)

Nota des Bio débutantes :

Pâte feuilletée : Vous pouvez la faire vous même si vous savez et/ou si vous êtes courageux! Vous pouvez aussi choisir la facilité et l'acheter toute faite! Vous pouvez la trouver sans beurre et sans huile hydrogénée surtout si elle est bio! Mais par contre pour de l'huile sans beurre, sans palme et bio, ça peut s'avérer compliqué... si des végans ont une idée, je ne suis pas contre fournir une réponse aux lecteurs... Un petit rappel, les mono et diglycérides gras et les huiles hydrogénées (obtenues par hydrolise) sont des substances utilisées en masse dans l'industrie alimentaires et pourtant... pourtant, on n'est pas à la première étude qui démontre la toxicité de ces substances lorsqu'on en consomme régulièrement... Pour faire simple, le corps ne peut pas synthétiser ces matières, soit les traiter, s'en servir positivement et les rejeter donc il les stocke et advienne que pourra..

Poudre d'amandes, purée d'amandes : Vous trouverez des amandes émondées complètes (comprendre avec le voile qui les entoure) en magasin bio autour de 11€ le kilo. Vous pouvez ainsi confectionner vous même votre poudre d'amande. A savoir, si vous voulez que le goût puissant de l'amande ressorte, vous pouvez également torréfier les amandes avant de les hacher. La poudre d'amande fraîche tout comme les épices (moulues fraichement) a un goût bien plus prononcée que la poudre toute prête donc n'hésitez pas, ce n'est qu'un coup de mixeur! Vous trouverez les purées d'amandes en magasin bio et parfois dans les rayons bio des supermarchés. La marque la plus répandue et certainement la meilleure est Jean Hervé. Cette dernière peut se targuer de posséder pour une bonne partie de sa gamme des produits possédant le label Nature et Progrès, connu comme un des labels bio les plus exigeants (Mais également, comme me le précise Mély, le label Démeter encore plus exigeant!). Cette marque répond outre des critères sanitaires à des critères respectueux de l'environnement et du commerce équitable. C'est aussi ce label qui fait la différence de prix! Vous trouverez des purées moins chères ne possédant que le label bio européen (label que je ne conseille pas... et qui aide à ternir l'image du bio à mon goût). Pour tout savoir sur les labels, cliquez ICI! La purée d'amande remplace le beurre comme vous l'avez peut être déjà lu sur mon blog! Plus de précisions sur cette recette (voir le nota des bio débutants)

Huile : Une huile se choisit toujours vierge et de première pression à froid. Le label bio est aussi un gage de qualité et surtout il assure les qualités nutritionnelles du produit. Tout comme vos légumes et vos fruits, il serait bête que vous consommiez des pesticides en pensant vous faire du bien! Les huiles industrielles sont souvent raffinées, chauffées et perdent leurs si précieux atouts nutritionnels. Elles sont parfois même toxiques et parfois osons le dire mélangées à des substances proches de l'huile à pétrole, je ne vous ferai pas état des scandales à ce sujet tant ils sont fort nombreux! Enfin une piqûre de rappel : l'huile qui peut être cuite voir frite = Huile d'olive, arachide, coco, palme. Certaines tolèrent les cuissons douces mais préférez les dans vos salades! Pour la pâtisserie, utilisez l'huile de tournesol bio (pour son goût assez neutre), l'huile d'olive (que vous pouvez vaniller comme je l'expliquais ICI dans le nota en fin d'article) et pourquoi pas l'huile d'amande ou de noisette. Pour une explication plus approfondie sur le choix de l'huile, reporter vous au nota de cet article.

Oeufs : Vous savez que je squizze volontiers les oeufs. Pourquoi? Déjà parce que réduire l'oeuf permet de réduire une partie des calories des recettes, permet aux personnes souffrant de cholestérol de consommer la pâtisserie, mais aussi parce qu'il peut s'agir d'un choix éthique. Vous êtes nombreux à avoir vu des reportages sur les poules de batterie alors il n'est plus la peine de préciser que l'éthique peut rentrer en compte dans le choix d'en manger moins et mieux ou pas du tout. Un petit article de Sandrine qui vous éclairera peut être ICI. Enfin un oeuf, on le choisit toujours avec le code 0 ou  1 écrit dessus, ni 2 ni 3! :) (Les codes 2 et 3 sont des oeufs issus d'élevages intensifs dans lesquels les poules ne voient jamais la lumière, se piétinent ou encore sont 3 ou 4 par cages de la taille d'une feuille A4 etc...) Petit nota grâce à Mély du Chaudron Pastel : Les oeufs Bio contiennent davantage d'omégas 3 que les non bio (dans des proportions raisonnables bien sûr) mais également plus de lécithine (qui contribue à équilibrer l'apport de cholestérol dans les oeufs)

Farine d'Avoine : J'ai utilisé un peu de farine d'avoine qui a un si bon goût de noisette! Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé mais vous auriez tort de vous en passer! Promis, je m'attèle à l'article sur les farines pour tout mieux vous expliquer l'intérêt des diverses farines bio! Mais variez les, amusez vous en attendant!

Miel : Pourquoi le miel est bio? Comment ça marche? Reportez vous à mon article ICI. Un bon miel est un miel travaillé avec amour par son producteur. Un bon apiculteur préservera la santé de ses abeilles en s'implantant loin de champs traités (les pesticides tuant les abeilles), en ne traitant pas ses ruches avec des produits toxiques, et en ne modifiant pas son miel de quelconque ajout! N'hésitez pas à poser des questions, un producteur honnête ne devrait pas être gêné par vos interrogations.

Fruits séchés : Petit rappel sur les fruits séchés : Ce sont avant tout des fruits! et ils sont donc traités si ils ne sont pas bio, et on rajoute à cela des conservateurs et du souffre (etc...) pour maintenir des couleurs hallucinantes! Un abricot sec devient noir, il s'oxyde en séchant et c'est normal! un fruit séché est sec par nature et non moelleux! Pour en apprécier le goût, je pense aux mangues séchées, les laisser fondre sur la langue ou les réhydrater légèrement dans de l'eau tiède à chaude. Enfin, vous serez ravis d'apprendre que le prix au kilo des fruits séchés bio est le plus souvent bien plus intéressant que ceux des supermarchés, regardez le kilo! donc n'hésitez plus et achetez au vrac! ça fait un petit geste pour la planète en plus!

Et au fait...  ... .... Vive les reines!!

La recette "Couronne des Rois" participe au défi de janvier du site Recettes.de/cuisine. Pour les curieux le lien est ICI! Enfin, cette recette elle est chic car elle fait aussi honneur à Api-Culture, elle souhaite la bonne année à sa copine Cha et à toute l'équipe d'Api-Culture qui me fournissent d'excellents miels pour mes recettes!

Des Cookies Müesli Fruits pour le défi végan de Clem'

Cela faisait un petit moment que cela me trottait dans la tête de faire des cookies aux fruits secs et confits, je voyais bien des petites pépites de gingembre confit me chatouiller le palet ou le goût intense de l’abricot sec au milieu d’une cavalcade croquante de fruits secs et de céréales… Et bien voilà, j’ai réalisé mon souhait et je ne suis pas peu fière…

J’avais horreur d’un truc quand j’étais petite, c’était les barres de céréales, ces espèces de truc tout compact qui collait aux dents avec un goût uniforme dont on ne savait précisément définir le goût, ça passait quand c’était enrobé de chocolat mais sinon carrément bof ! Ma mère avait beau insisté sur leur super apport énergétique, que nenni, « moi je te dis qu’un cookie c’est vachement plus énergétique Maman, je te jure ! » Et aujourd’hui, je vais dire « Maman t’as vu, je suis devenue grande et j’ai compris que les céréales c’était top énergétique mais t’as vu, je te fais un cookie de céréales ! », je suis sûre que ça va la faire beaucoup rire, faites moi penser de lui dire !

Et je relève même mon propre défi de ne pas mettre un brin de chocolat dans un cookie (ça c’est énorme pour moi !) et en plus de me régaler ! Allez je vais vous expliquer ce que j’ai mis dedans, pourquoi, comment, blablabla (et oui c’est toujours comme ça avec moi !) et aussi après je vais vous parler d’une bloggeuse dont j’adore les recettes qui m’inspirent toujours beaucoup qui m’a convié à un petit défi concours sympathique et puis vous verrez quoi… etc etc etc…

Donc dans ces magnifiques petits cookies, vous avez de l’avoine ! Récapepet, vous vous souvenez peut être du gâteau véganhyperprotéiné ? Bon, pour ceux qui ne s’en souviennent pas, mauvais élèves ! L’avoine est LA céréale contenant le plus de protéines dans le règne végétal ! Un de mes amis me disait il y a peu que je me moquais de lui quand il en mangeait en quantité surdimensionnée car je lui disais qu’il mangeait comme un cheval ! Et bien oui, figurez vous qu’on donne des rations d’avoine aux chevaux fragiles ou aux chevaux avant les courses car ça leur donne un coup de fouet, donc bien évidemment que ça ne marche pas que sur les chevaux !

Ensuite, vous avez des flocons 5 céréales, donc là idem, céréales complets toastés qui donnent le croustillant du biscuit et apportent bien évidemment des protéines, car ils sont le composant principal du Müesli (ça explique le titre de la recette ^^), des fruits secs amandes, noisettes et pistaches qui apportent leur goût délicat mais aussi énormément de magnésium et qui sont des booster d’énergie, vous en retrouverez également dans la purée d’amande qui remplace admirablement bien le beurre et qui est bien plus intéressante que lui du point de vue nutritionnel.(Voir nota des bio débutants en bas de recette)

Et pour finir, vous avez bien sûr les fruits séchés ! Et l’intérêt des fruits séchés est énorme. Étant donné que le séchage réduit l’eau du fruit à 20% au lieu de 80% initialement, cela signifie que les fibres, le sucre, les vitamines et les minéraux du fruit sont très concentrés ! Vous trouverez en fin d’article un Nota des Bio débutants que je vous invite à lire qui vous expliquera comment choisir vos fruits secs et le choix dans cette recette des matières sucrantes etc… Mes fins d’article ont toujours ce petit nota, n’hésitez pas à le lire et à me questionner !

Et nous en venons à la dite bloggeuse, il s’agit de Clem du blog Chez Clem, le labo du bio ! Un blog que je vous recommande à tous et toutes, un blog bio dans une démarche identique à la mienne (blog omnivore à forte tendance végétarienne et surtout avec une démarche de développement durable et une éco conscience !) avec des recettes qui font toujours tilt dans ma tête tellement elles sont créatives et curieuses, dans la même lignée que Cléa pour ceux qui connaissent ! Et Clem m’a invité à son petit jeu car elle pensait qu’il me plairait et ça pour sûr qu’il me plait, elle commence à bien me connaître Clem, il s’agit de proposer une recette 100% végétale pour le défi qu’elle relève d’accomplir 30 jours sans manger de chair animale et de produits dérivés d’une production liée aux animaux. Lecteurs de mon blog, vous commencez à être habitués à mes recettes végétales dont je vous démontre à chaque fois l’intérêt nutritionnel, vous savez aujourd’hui que je participe à la finale du Concours Saveurs durables, saveurs véganes alors là ni une ni deux que ça me parle et que je suis allée réaliser ces cookies auxquels je pensais depuis un moment pour Clem ! Donc voilà Clem des cookies qui feront du bien dans une journée nutritionnelle bien équilibrée avec une bonne dose de tout ce qu’il faut !! Et même qu’ils sont peu sucrés, peu gras, juste top pour un goûter, un creux etc…

Dans le cadre de ce jeu concours, Clem fait gagner un coffret de chocolat (hummm) de la marque Rraw, un chocolat cru respectant des procédés traditionnels qui lui garantissent sa saveur exceptionnelle! Il s'agit d'un partenaire de Clem… Et bah le partenaire là, y’a plein de gens qui aimeraient bien l’avoir parce qu’il déchire et que j’ai bien hâte de le découvrir lui et Clem au Paris VeganDay ! :) et si ça vous intéresse d’acheter du chocolat chez lui, sachez que grâce à Clem et le code CHEZCLEM, vous avez une réduction de 10%, c’est toujours bon à prendre !

Allez, assez blablaté, voici la recette !!

Vegans Cookies énergétiques Müesli fruits secs

Pour une vingtaine environ

70g de farine de blé T65

70g de farine d’Avoine

8 cuillères à soupe de flocons 5 céréales (Mélange)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (ou poudre à lever)

1 cuillère à soupe de sucre intégral de canne / Rapadura (ou Muscovado)

30 g de noisettes entières décortiquées

30g d’amandes entières décortiquées

30g de pistaches entières décortiquées non salées

4 cuillères à soupe d’huile de tournesol bio première pression à froid (ou olive)

2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche (ou complète)

2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou sirop d’agave/ou sirop de riz/sirop de maïs…)

1 cuillère à soupe de graines de lin brun + eau bouillante

Lait végétal ou à défaut eau (ici lait de riz noisettes)

7 dattes

5 morceaux de gingembre confit

4 abricots sec bios (important !)

Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons de céréales, le sel, le sucre intégral et le bicarbonate.

Mixer à l’aide d’un petit hachoir les pistaches, les amandes et les noisettes jusqu’à obtenir de gros grains concassés. Ajouter la mixture à la préparation précédente. Bien mélanger.

Ajouter l’huile de tournesol, la purée d’amande et le sirop d’érable.

Mixer à l’aide du petit hachoir les graines de lin et l’eau bouillante. L’eau bouillante doit à peine dépasser les graines de lin. Au bout de quelques minutes, le mélange devient visqueux comme du blanc d’œuf, ce qui permettra de lier les composants du biscuit entre eux. Ajouter ce mélange à l’ensemble du saladier.

Travailler à la main jusqu’à obtenir de petits amalgames de pâte. Séparer la pâte dans trois  bols(ou non en fonction des fruits que vous aurez choisi). Couper le gingembre confit, les abricots, et les dattes en petits morceaux que vous ajouterez à chaque bol (un bol avec les dattes, un bol avec les abricots, un bol avec le gingembre). Pour lier davantage le mélange, ajouter un trait de lait végétal (ou à défaut de l’eau) à chaque bol et amasser la pâte.

A l’aide d’une cuillère, prélever de petits tas de pâte que vous disposerez en les aplatissant légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner th 5-6 (180°) pendant 15 minutes.

Nota des Bio débutantes :

Pour bien choisir ses FRUITS SECHES, je vais vous faire du mal et vous allez vous plaindre, mais choisissez les bio ! Pourquoi ? Parce qu’avant d’être séchés, ces fruits, ils étaient sur un arbre où comme tout fruit du circuit traditionnel, on les traitait aux pesticides ! Il faut savoir qu’en France, les fruits sont 4 à 5 fois plus traités que partout ailleurs en Europe ! Au-delà des pesticides, les fruits reçoivent aussi des conservateurs à base de souffre afin qu’on puisse les vendre plus longtemps et améliorer leur DLC (Date limite de conservation) ! Et enfin, là où survient le drame, vous aurez vu sur mes photos que mes abricots sont bruns et non oranges ! A votre avis, pourquoi ? Parce qu’un abricot normalement séché, sans conservateur ni adjonction d’autres additifs devient brun, il est impossible qu’il reste moelleux et orange fluo ! On retrouve un additif E220 sur la plupart des fruits secs qui est connu pour provoquer des réactions allergiques et des maux de tête… Enfin, ne criez pas tout de suite à votre porte monnaie qui va pleurer car les fruits secs dans les rayons bio s’achètent au vrac et je vous donne un aperçu des prix de ma Biocoop pour que vous compariez, car comme tout consommateur averti, vous devriez regarder les prix au kilo, vous allez être agréablement surpris ! Les dattes se vendent à environ 8€ le kilo, les abricots 9€ le kilo, les figues 11€ environ… Les noisettes entre 11 à 17€ le kilo en fonction des périodes et des régions, les amandes à 14€ environ… Ouvrez bien les yeux la prochaine fois que vous irez en grande distribution :)

Dans cette recette, vous aurez remarqué la présence du SIROP D’ERABLE, là aussi sans aucun doute, achetez le bio car il est bien moins cher en Biocoop qu’en supermarché (voir prix au litre !), vous pourrez bien sûr le remplacer par du sirop de riz, de maïs, d’agave ou encore par de la mélasse… Tous ces sirops ont un fort pouvoir sucrant et il faut bien lire les étiquettes pour se rendre compte des quantités à utiliser… Pour l’agave il faut compter une cuillère à soupe d’agave pour 2 à 4 cuillères à soupe de sucre blond, l’érable se mesure comme le miel… Tous ces sirops sont des édulcorants naturels, à essayer sans hésiter ! Leur aspect liquide leur permet bien souvent de s’intégrer dans des recettes où l’homogénéité est nécessaire tels que glace, crèmes etc…

Le BEURRE ou la purée d’amande ? Le choix de la purée d’amande est simple. Il y a peu de temps, une amie me disait que le lait d’amande était plus calorique que le lait de vache, certes mais il est plus intéressant nutritionnellement parlant. Pourquoi ? Parce que le fromage, le beurre, le lait sont riches en matières grasses dites (Acides gras) saturées, le corps met donc plus de temps à les éliminer, aussi une surconsommation de ces matières peut entrainer à long terme des maladies cardiovasculaires ou un cholestérol… Il s’agit de produits intéressants du point de vue nutritionnel mais à consommer avec modération. Si vous vous questionnez à ce sujet, je vous invite à vous reporter au guide du végétarien que vous trouverez ICI. Le programme national sur les produits laitiers est une hérésie car nombreux sont les spécialistes aujourd’hui à pointer les défauts de ces derniers : eczéma et allergies, intolérance au lactose, cholestérol et surtout on fait remarquer que si l’enfant a besoin d’un calcium proche de celui que les produits laitiers fournit, il n’en est rien pour l’adulte … Questionnez vous donc ! La purée d’amande quant à elle, fournit une matière grasse végétale facilement assimilable (acides gras insaturés) pour l’organisme qui la traite simplement, elle contient de nombreux minéraux, des protéines, des vitamines et des fibres et donne un goût délicieux aux préparations ! Tel est le cas de toutes les purées d’oléagineux !

Pourquoi du lin dans la recette ? Le lin au contact de l’eau chaude devient visqueux et se rapproche du blanc d’œuf il s’agit d’un excellent substitut à l’œuf en pâtisserie végétale, il permet de diminuer le cholestérol de la recette et d’alléger son indice glycémique ! De plus, il est une excellente source en acide oléinique et en oméga-3.

Pour le choix des huiles, reportez vous à cet article si vous le souhaitez (en fin de recettes !)

Pour le choix des sucres, reportez vous à cet article si vous le souhaitez (en fin de recette)

Gâteau végan hyperprotéiné pour bien débuter la journée en deux versions

J’ai réalisé ces deux gâteaux pour une personne à qui je tiens énormément , une personne qui m’a toujours aidé à réaliser mes rêves, une personne qui m’a soutenu dans des périodes dures de ma vie, une personne qui m’a donné l’envie de développer ma passion de la cuisine biologique, une personne qui tout simplement croit fort en moi…

Et je voudrai que cette personne sache à quel point je crois en elle aussi, à quel point je sais qu’elle est forte, à quel point elle peut tout réussir ce qu’elle entreprend également. Je voudrais qu’elle ne baisse pas les bras, qu’elle sache que je serai toujours là pour l’aider, l’accompagner, la porter, la pousser car elle mérite mon éternel soutien…

Pour lui remonter le moral, parce que la vie a sa dose d’épreuves délicates, je lui ai concocté ces deux gâteaux délicieux hyper protéinés pour son appétit d’ogre matinal et pour chaque matin lui donner un petit coup de pouce qui lui donnera envie de se lever…

L’intérêt de ce cake est nutritionnel, il sert à débuter une journée avec énergie et gourmandise ! Effectivement, il contient une bonne part d’avoine en flocons et d’avoine en farine, la céréale la plus recommandée en apport protéinique, un bon départ pour les personnes qui travaillent dur (physiquement j'entends... ^^) ou qui ont du mal à décoller le matin. Le gâteau contient également une bonne part de soja sous forme de lait et sous forme de tofu. Pourquoi ? Le soja est aussi la meilleure des sources de protéines végétales mais aussi une excellente source de calcium et autres minéraux nécessaires à une alimentation équilibrée. On parle également d’acides aminés essentiels qui sont contenus dans ces protéines essentielles que le corps ne peut pas produire seul ! Enfin, la farine de châtaigne ajoute bien sûr de la gourmandise (goût typique) mais aussi « tient bien au corps » … Pour alléger un peu ces farines « lourdes », il y a une part de fécule, vous pouvez la choisir comme vous la préférez, fécule de maïs, de riz, tapioca… à votre bon goût ! Vous pouvez également bien sûr remplacer la farine de blé par une farine de riz, ce qui allègera la préparation (je n’en avais plus !)…

Le bicarbonate au contact du jus de citron crée une réaction chimique effervescente, et c’est ce qui permet au gâteau de lever correctement (sans œufs !). Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre qui a le même effet, ne vous inquiétez pas, vous n’en sentirez pas le goût dans la préparation !

Le tofu est aussi un excellent substitut aux œufs, il améliore les textures, permet le liant et fait aussi lever les gâteaux ! on l’associe souvent à de la fécule de pomme de terre ou de la compote de pomme non sucrée pour en assurer l’efficacité (ou de la banane), la pectine ayant aussi le pouvoir de faire lever les gâteaux. Ici, dans le premier gâteau, la quantité non négligeable de jus de pomme donne un goût très agréable au gâteau mais ne lui permettra pas de lever autant que le second gâteau ! vous pouvez alors modifier la proportion lait de soja/ jus de fruit si vous souhaitez un beau gâteau bien gonflé !

Le premier gâteau est très gourmand avec un cœur fondant de crème de châtaigne et le deuxième a un goût délicieux d’amandes, il a une texture fondante et on tombe par surprise sur les amandes… Hummm !! Il a l’avantage d’être riche en magnésium et comme moi, j’en manque tout plein (vive la spasmophilie)et bien je suis heureuse de m’en gaver et de ne pas culpabiliser ! ^^

Derniers avantages : Gâteaux énergétiques, peu sucrés, non riches en acide gras saturés, 100% sain ! A éviter avant de se coucher (ce que je fais honteusement) ou si l’on se prélasse toute la journée (ce que je fais aussi honteusement, j’adore vous donner des conseils que je ne suis pas ^^)

Gâteau Pomme Châtaigne avoiné au soja

70g de farine de blé T65 (ou de farine de riz)

70g de farine de châtaigne

70g de farine d’avoine

40g de fécule de riz

1 cuillère à café de bicarbonate

80g de sirop d’erable

50g de tofu ferme nature

100 ml de jus de pomme

150 ml de lait de soja vanille

2 cuillères à café de jus de citron

40 ml d’huile de tournesol bio

5 belles cuillères à soupe de crème vanillée de châtaigne (Priméal)

4 cuillères à soupe de flocon d’avoine

RECETTE

Mélanger les farines et la fécule et le bicarbonate dans un saladier. Dans un grand contenant pour le liquide (genre verre doseur), mélanger le lait de soja et le citron (le citron va faire « cailler » le lait et permettre ensuite une meilleure levée du gâteau).

Mixer le tofu au petit hâchoir avec une partie du jus de pomme. Ajouter ce mélange aux farines, ainsi que le lait de soja et l’huile de tournesol. Bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse puis ajouter en dernier une cuillère à soupe de crème de châtaigne et le sirop d’érable.

Mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser les trois quart du mélange dans un moule à cake que vous aurez garni de papier sulfurisé. Déposer au milieu du mélange la crème de châtaigne vanillée (voir photo ci contre) et recouvrir de la pâte restante. Saupoudrer le gâteau de flocons d’avoine.

Mettre au four thermostat 5 (180°) pendant 1h environ. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

Gâteau aux amandes avoiné au soja

70g de farine de blé T65

70g de farine de châtaigne

70g de farine d’avoine

40g de fécule de riz

1 cuillère à café de bicarbonate

80g de sirop d’agave

40 g de tofu ferme nature

250 ml de lait de soja vanille

2 cuillères à café de jus de citron

4 grosses cuillères à soupe de purée d’amandes complètes

70g d’amandes entières non émondées (vraiment entières ^^)

8 cuillères à soupe de flocons d’avoine environ

Même procédé : mélange des farines, de la fécule et du bicarbonate. Mélange du lait de soja avec le jus de citron. Ajouter aux farines, la purée d’amandes complètes, le soja mixé seul ou avec un peu de lait de soja pour faciliter la chose, le lait de soja, et le sirop d’agave. Bien mélanger, ajouter les amandes entières. (le mélange sera très épais et beaucoup moins lisse que le premier gâteau, pas de quoi vous inquiéter !)

Préparer un moule à cake avec du papier sulfurisé. Recouvrir le fond de flocons d’avoine. Verser la préparation, recouvrir de flocons d’avoine et appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère. Mettre au four thermostat 5-180° pendant 1 heure

Nota des Bio végétaliennes :

Vous trouverez un article sur les substituts des œufs ICI qui vous donnera tout un tas de jolies combines, et puis un article qui vous parlera de l’intérêt ou non de manger des œufs ICI.

Vous pourrez également vous informer sur les protéines végétales en lisant cet article très intelligent sur le blog Végébon ICI, ou encore en téléchargeant le guide végétarien ICI qui donne des informations très pertinentes sur l’apport des aliments végétaux.

Hum... Encore un cookie peut être?!

Ah les cookies, une grande histoire d’amour ! Il fallait évidemment dans la longue liste des choses à préparer que je fasse des cookies, parce que j’adore ça, et que mon frère adore ça également ! C’était sans savoir que Laurie adorait ça et qu’elle en raffolait même ! J’étais ainsi bien servie pour monter au rang ultime des tops recettes de cookies, mes vegan crisp cookies, que j’ai d’ailleurs proposés à un concours de cookies sur la blogosphère ici… Et malgré le peu de sucre qui rend mes cookies plus sablés que caramélisés, ils ont reçu une ovation du jury ! Et ils n’ont bien sûr par survécu à la semaine, donc il me fallait trouver une deuxième tournée…

J’avais très envie du bon goût des noisettes et je me suis ensuite dit cacao et ensuite, je veux que ça croustille sacrément, ce qui induisait les flocons de Quinoa qui n’ont pas leur pareil dans le craquant !

Vous retrouverez, si vous êtes observateurs, une base relativement identique avec mes vegan crisp cookies à quelques dosages et matières grasses près. J’ai utilisé du cacao amer en poudre pour chocolater les cookies et je n’ai alors laissé comme éclat que les noisettes.

Le verdict : très bon mais les vegan crisp cookies restent les favoris. Laurie a trouvé plus sucré et plus chocolaté ces cookies alors que la dose de sucre est identique et que le chocolat est en poudre, non sucré, et n’est pas à la hauteur du tout les grammes de chocolat pâtissier de la première recette… Donc oui, vous l’aurez compris, cette recette est plus light que la première, bon pas non plus de quoi s’en vanter réellement, mais elle ne le paraît pas ! Intéressant…

Un dernier conseil, soyez prudent avec la cuisson, la pâte étant colorée et brune grâce au cacao, il est assez difficile de s’apercevoir de la fin de cuisson et on passe vite aux bords cramés noirs avant de se dire « ah en fait ils étaient cuits »… Les miens ont eu un peu chaud j’avoue…

La photo est un peu pourrie, pas de lumière, plus de cookies... Enfin bon la dèche! ^^

Cookies Choco Noisettes aux flocons de Quinoa

70g de farine d’avoine

90g de farine de riz complet

4 cuillères à soupe de flocons de quinoa

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de sucre blond

1 cuillère à café de poudre à lever

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré (type van houten)

130g de noisettes entières

2 cuillères à soupe de purée de noisettes

4 cuillères à soupe d’huile végétale de Tournesol Bio 1^ère pression à froid

1 cuillère à soupe de graines de lin brun + eau chaude (facultatif)

5 cl de boisson végétale de votre choix, Rice Amandes Noisettes de Lima pour moi

Mélanger les farines, les flocons, les sucres, le sel, la poudre à lever et le cacao amer.

Dans un mixeur type hachoir, verser les noisettes et donner un ou deux tours pour mixer très grossièrement les noisettes.

Ajouter les noisettes à la première préparation puis, la purée de noisettes et l’huile végétale de Tournesol. Mixer ensuite la cuillère à soupe de graines de lin brun avec de l’eau chaude recouvrant à peine les graines jusqu’à obtention d’un mélange visqueux s’apparentant à du blanc d’œuf (cette étape est facultative mais elle permettra à vos cookies d’être moins friables et de beaucoup mieux se tenir).

Ajouter cette préparation, l’huile de tournesol et la purée de noisette au mélange farine sucre levure. Mélanger à la main et essayer de rassembler pour former une boule de pâte. Ajouter le lait végétal jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. La boule doit être assez homogène, mais pas collante.

Préchauffez votre four thermostat 7 - 200°. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée (vous pouvez huiler mais vous ne pourrez pas faire plusieurs tournées de cookies si nécessaire car il ne vaut mieux pas les décoller chauds dans ce cas là…) étalez de petites boules de pâte que vous aurez prélevé à l’aide d’une cuillère à café. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Faire cuire environ 20 minutes et soyez donc prudents sur la fin de cuisson pour éviter un cramé !

Nota des Bio débutantes :

L’huile végétale doit toujours être choisie avec cette mention « huile vierge de première pression à froid » et de préférence évidemment bio. Pour les réfractaires du bio à cause du prix, sachez que l’huile de tournesol coûte entre 3€ et 5€ le litre, ce n’est donc pas la mer à boire… Quant à l’huile d’olive, certaines huiles d’olive bio sont moins chères (entre 6€ et 10€ le litre) que les marques donc bon… Alors pourquoi cette mention est importante ? Il faut savoir que la plupart des huiles du commerce, et même parfois l’huile d’olive sont chauffées et raffinées. Cela fait bien évidemment gagner du temps et leur donne une couleur pure, vendable. Elles sont même parfois désodorisées chimiquement (je pense aux huiles que l’on peut appliquer sur le corps comme l’amande douce). Je ne vous expliquerai pas pourquoi le fait d’utiliser des composants chimiques dans un produit reste dangereux pour votre santé, je pense que vous vous en doutez. Pour ce qui est de l’huile chauffée et raffinée, elle présente d’énormes inconvénients : on vous a déjà dit de varier les huiles, qu’elles étaient riches en vitamines, en antioxydants, qu’elles contenaient des omégas etc… Elles ont toutes des propriétés très intéressantes et il est effectivement conseiller de les varier, comme nous le faisons avec les farines également (dans la cuisine bio). Or, si vous utilisez ces huiles chauffées et raffinées, vous utiliserez des huiles dénuées de ce type de propriétés… Certaines huiles s’oxydent en étant chauffées et la plupart du temps, leurs propriétés s’évaporent… Il faut savoir que les seules huiles qui peuvent être puissamment chauffées sont l’arachide, l’huile de palme et l’huile de coco : aussi, ce sont les seules huiles de friture réelles que l’on peut utiliser ! Les huiles que l’on peut chauffer à feu vif en poêle sont l’arachide et l’olive ! Les huiles que l’on peut utiliser en cuisson douce et légère sont l’arachide, l’huile de carthame, l’huile de colza, l’huile d’olive, l’huile de sésame, l’huile de soja et l’huile de tournesol. Quant aux autres, elles ne se servent que froides en assaisonnement. On peut toutefois se servir de certaines dans les préparations de boulangerie et pâtisserie, il s’agira de l’huile d’amande douce, l’huile de noix, l’huile de noisette, l’huile d’olive, l’huile de tournesol et en fonction du goût particulier que vous choisirez : sésame, arachide, carthame et colza. Certaines huiles serviront également pour des préparations cosmétiques, en aromathérapie et en phytothérapie et je préfère lever le voile, ce sont les mêmes en cuisine qu’en cosmétique alors rien ne sert d’acheter de l’huile de noisette en rayon cosmétique bio à 9€ les 30ml alors que vous trouverez l’huile de noisette les 50cl au même prix au rayon cuisine, il s’agira juste de bien entretenir vos bouteilles et de séparer une petite partie pour la cosmétique pour en garantir l’hygiène. Exception faite, à ce sujet, de l’huile d’argan qui est légèrement différente entre son utilisation cosmétique et son utilisation culinaire. L’huile d’argan pour la cosmétique est purifiée et désodorisée car son odeur grillée particulière pourrait réellement être désagréable à l’utilisation corporelle. Les huiles cuisine et cosmétique sont l’huile d’olive, l’huile de carthame, l’huile d’onagre, l’huile de noisette et l’huile de sésame.

Dans tous les cas, retenez qu’une huile trop chauffée et raffinée ne vaut strictement rien si ce n’est que vous transmettre une dose de matière grasse inintéressante, voir toxique, pour votre corps. Les huiles certifiées biologiques sont toutes extraites à froid, elles sont broyées le plus souvent mécaniquement, et c’est effectivement le temps d’extraction qui en augmente le coup mais vous y gagnerez réellement ! A l’occasion, je vous le conseille fortement car je suis une amoureuse des traditions et du terroir, allez visiter une fabrication d’huile de noix dans le Quercy Périgord ou un moulin à huile d’olive en Provence ou en Catalogne et vous en comprendrez tout l’intérêt, les odeurs qui se dégagent à l’extraction sont incroyables, on pourrait en faire des parfums !

Enfin pour finir cette longue explication au sujet de l’huile, sachez également qu’une huile qui se trouble n’est pas mauvaise, et qu’il n’est pas rare qu’elle présente un dépôt, ce qui est souvent le cas pour l’huile d’olive et l’huile de noix d’ailleurs ! Aussi, elle peut également facilement se figer en fonction des températures ambiantes de votre maison, cela ne la rend en rien ingérable ou mauvaise, dès que la température sera idéale pour elle, elle se liquéfiera de nouveau.

Bon Cookies et bon voyage au pays des huiles

NB : n’oubliez pas, blogspot étant un peu en retard, si vous voulez recevoir les réponses que je donne à vos commentaires, inscrivez vous grâce à l’item souligné « s’inscrire par email » qui se trouve à côté du formulaire de commentaire. Vous tapez le commentaire puis vous cliquez sur l’item… ^^