L'anniversaire gourmand

Si il y a bien quelque chose avec le temps que j'ai appris avec mes amis, c'est que parfois, plutôt que de s'enquiquiner à trouver THE cadeau, il suffit d'une attention particulière et réfléchie pour donner le plaisir d'un magnifique cadeau d'anniversaire....

Cette tradition a débuté avec une de mes amies, becs fin et consom'actrice, libre prêcheuse du commerce équitable et activiste des groupements d'achat. Je me suis ainsi posée cette question évidente à l'approche de son anniversaire : Quoi offrir à cette amie pour qui le matérialisme est une donnée bien éloignée de son mode de vie? Du partage! Oui il semblait évident pour moi que le partage était bien la base d'une belle célébration ensemble. Car au final, ne cherchons-nous pas lorsque nous fêtons nos anniversaires juste un prétexte à être réunis et à passer un bon moment ensemble?

J'aime beaucoup la tradition festive qui nous pousse à nous réunir pour célébrer un ensemble d'évènements... Je serai d'ailleurs bien de ceux qui trouvent le moindre prétexte à la fête! Oh le petit Hugo a perdu sa première dent, youpi faisons la fête, Oh Tata Henriette s'est fait opérée de la hanche avec succès ouaaaaiiiisss...

Zone de Turbulences…

Mademoiselle, Attachez votre ceinture, restez assise et calme, nous allons passer une zone de turbulences…

Moi calme ? Hein quoi ? ils sont fous ceux là, je me trémousse, je saute comme une puce, j’ai les yeux écarquillées, les neurones en ébullition, je ne respire plus (je deviens bleue), je carbure au jus de carotte (c’est moins pire que le café ou la nicotine hein ?), je ne me nourris plus d’autre chose que de sirop de cassis et de pain (oui je suis en mode poule des bois)…

Que se passe-t-il ? Vous vous le demandez ? N’avez-vous pas remarqué le désert bloggesque ?

Non, je ne parle pas de votre absence… Ouh la la non pas du tout… Vous, vous êtes toujours plus nombreux, vous naviguez tous les jours ici à mon grand étonnement mais surtout pour mon plus grand bonheur ! Non le désert c’est THE article par mois… Niveau rentabilité, je ne plairai pas du tout aux capitalistes vu mes productions actuelles…

Bon je pourrai tenter de vous faire croire que j’étais en vacances et que je voyageais… Mouais bof, trop facile..

Je pourrai vous dire que l’article sur les farines a vidé mes batteries, Pas mal…

Euh des méchants pro OGM m’ont enlevé ! ça c’est le top comme excuse !

Bon allez, je vais être honnête…  Je n’ai ni le temps ni la tête à mon blog car car car….

Je vous annonce officiellement que je déménage ! Ah Ah ! Certains qui me suivent depuis un moment vont dire « elle plaisante »… Ah beh oui trois déménagements en un an, c’est qu’il faut être fort ! Je dirai même 9 déménagements en 9 ans qu’en dites vous ? Au-delà du fait que je vais gagner la médaille d’or olympique du déménagement, que je suis une pro dans la discipline du scotchage de cartons, que je suis surtout la meilleure en TETRIS soit en rangement parfait pour qu’une somme astronomique de choses soit contenu dans un tout petit camion, je ne déménage pas pour la beauté du sport… Quoi que… mais bel et bien parce que j’ai retrouvé du travail dans le milieu culturel ! Youpi-pi Youpi-pi !

Je vais travailler pour un super festival qui allie gastronomie vin patrimoine art graphique et musique si c’est pas le top ça ?! Et j’aménage dans une magnifique maison en vieilles pierres avec une terrasse sur le toit et une cour, accompagnée de mon petit prince, c’est pas gééénial ? Bon Ok je pue de bonheur…  

2012 aura été un sacré trop plein d’émotions…

Parlons en du trop plein d’émotions… Visualisez une cocotte minute, voyez la vapeur qui se comprime et qui la remplit petit à petit… C’est bon, vous voyez ? Et bien vous me voyez moi ! C’est ça, je suis en mode cuisson rapide, excessive et je tue les bons nutriments des aliments…

Je suis remplie de stress et de sentiments euh… bizarres… Bon voilà, comment vous dire euh… Je sais pas … être heureuse… Je sais pas comment faire quoi ? Remonter la pente, se battre contre la tempête, se foutre des coups de pieds dans le derrière, tout ça, je gère, mais quand t’as tout pour être content, tu fais quoi ? Apprendre à savourer un plat, c’est simple tu vois, mais le bonheur, ça peut pas être aussi simple… il y aura forcément une arrête dans le poisson, un caillou dans la salade ou une coquille de noix dans le gâteau non ?!

Ah non… bon ok… Ok… Ok… Ok… Ok… Ok… (comprendre que si quelqu’un veut me balancer le mode d’emploi c’est là tout de suite maintenant / C’est aussi à partir de ce moment que vous comprenez que je suis névrosée… Argh… )

Bref…  je déménage !

Et le déménagement chez les Cerises, ça donne ça :

D’un côté le Petit Prince, énergumène aimant les DVD de concert, les Blu-Ray, Picsou Magazine, et les sujets de vieux (comprendre l’Histoire, tu sais le truc qu’on te fait ingurgiter au collège et au lycée où on t’explique que le roi soleil avait 15 maitresses… ouais voilà ce truc là) et qui doit compter vingt collections de livres d’histoire en trente tomes (LE truc que tu lis tous les jours… Enfin au moins aux toilettes histoire de t’occuper… ou de t’endormir… - Chéri t’es où ? tu fais quoi ? )…

 De l’autre côté, Princesse Cerise, capable de remplir un gros cartons avec pour seule mention « Epices et Thés » (Ah oui il n’y a rien d’autre dedans? – Bah non pourquoi ?), un autre gros carton « Huiles et vinaigres» (non y’a toujours que ça dedans cherche pas) et je vous laisse imaginer les cartons de vaisselle, d’électroménager… Mais si seulement, si seulement…

Il n’y a pas que la cuisine, n’oublions pas que la cerise est agitée ! Transport de 6 demi palettes, et trois cartons remplies de… carton ! Et bah oui vous croyez quoi ? Les meubles en palettes et en cartons ils ne se font pas par magie hein ? Ok vous faites la même tête déconfite que mes copains déménageurs, Oui je déménage du carton, mais pas n’importe lequel, c’est LE meilleur carton du monde… (à ce niveau là vous ne vous dites plus « elle est névrosée » mais « elle est givrée »)

Zone sinistrée… Bip Bip… Invasion de cartons à tous les étages… La cuisine ne peut plus fonctionner… Et que faire quand le petit prince ne daigne pas avoir le même régime de poule pondeuse que moi ? Et bien voilà, une idée simple, une idée juste belle parce que parfois, il en faut peu quand les produits sont beaux, bons et bio… Je vous offre une petite recette nécessitant un couteau, une casserole, un fouet, un verre doseur, un mini hachoir et deux ramequins ! (ce qui tiendra après dans un micro carton !) Facilité d’exécution, de matériel et petit résultat qui cartonne…

Une dernière petite info chouette que j’avais envie de partager avec vous : Je pue vraiment de bonheur car l’association Bio Consom’Acteurs m’a demandé d’écrire de jolies recettes pour eux !

Donc vous retrouverez bientôt mes recettes du côté de chez eux :)ICI

Hein que je vous avais manqué avec mes tartines à lire !?  ;)

FLAN DE CHEVRE, PISTOU BASILIC VIOLET ET COURGE, ET FARANDOLE DE TOMATES ANCIENNES

(Comment il est trop pompeux le titre héhé ^^)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 secondes

Temps de repos : 2h

Coût de la recette : Environ 6€ pour deux personnes

Niveau de difficulté : Super Débutant!

Flan de fromage de chèvre :

250g de fromage blanc de chèvre (pour moi c’est du Bernard Gaborit trouvé en Biocoop)

5cl de lait de soja ou autre lait végétal

1 cc rase d’agar agar

Sel, Poivre

Pistou au basilic violet et graines de courge :

½ bouquet de persil

½ bouquet de basilic violet (ou pas si vous n’avez pas)

2 CS de graines de courge

½ gousse d’ail

8CS d’huile d’olive de qualité

½ cc de sel de mer gris

4 tomates anciennes avec des couleurs de variées (noire de crimée, cornue des andes, green zebra, cœur de bœuf etc etc…)

Déroulé de la recette :

Dans une casserole, verser le lait et la cuillère à café d’agar agar. Porter  à ébullition et laisser bouillir 30 secondes. Couper le feu. Verser le fromage blanc, fouetter pour bien tout mélanger et que l'agar agar fasse ensuite effet, assaisonner en sel et poivre. Verser le mélange dans deux beaux ramequins. Laisser refroidir puis mettre au frais 2heures minimum.

Effeuiller le persil et le basilic. Dans un mixeur, ajouter l’ail, les graines de courge, puis le basilic et le persil. Faire tourner le mixeur. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure pour faciliter l’action. Saler. Vous pouvez ajouter une touche d’acidité avec un jus de citron pour ceux qui en raffolent.

Après deux heures de repos minimum, votre recette est prête à être servi : Découper les tomates en belles rondelles. Sur une assiette, démouler votre flan au centre de l’assiette. Entourer le de rondelles de tomates. A l’aide d’une petite cuillère, former une petite quenelle de pistou que vous déposerez sur le flan. Décorer l’assiette d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de basilic violet et de quelques graines de courge.

Simplicité pour des produits mis en valeur. Tous les produits doivent être de qualité pour cette recette surtout les tomates qui doivent avoir des goûts exceptionnels comme les variétés anciennes le permettent si bien…

Nota des bio débutants :

Fromage blanc de chèvre : Vous pouvez employer une faisselle si vous ne trouvez pas de fromage blanc. Le tout est que le fromage soit ultra frais. Vous l'avez compris, le fromage blanc de vache sera insipide donc n'y pensez même pas, le brebis quant à lui sera trop doux...

Agar - Agar :  L'agar agar est une algue bien connue des japonnais, on lui attribuerait des vertus de minceur mais elle est surtout connue pour son très fort pouvoir gélifiant. Il suffira de faire bouillir un liquide contenant de l'agar agar pour qu'en refroidissant il gélifie. L'agar agar, vous l'aurez compris, est une excellente alternative végétale à l'utilisation de la gélatine animale. Malheureusement, la seule condition pour qu'elle gélifie est que le liquide boue. Ce qui veut dire qu'il sera impossible de l'introduire dans des préparations qui ne se chauffent pas. Vous pourrez donc l'utiliser pour confectionner des entremets, des verrines, des aspics, des crèmes desserts flans et tutti quanti. La majorité du temps, vous la trouverez sous formes de plaque ou en poudre dans les magasins biologiques ou les magasins asiatiques. Elle peut également être vendue en vrac, je vous le déconseille si vous n'êtes pas un expert. Même si son prix en sera atténué, vous pourriez faire de dures erreurs. L'agar agar se verse avec une extrême parcimonie, parfois seuls 0,5 grammes suffiront, ce que quasiment aucune balance ne vous pèsera (en dehors des balances pour cosmétiques...). C'est pourquoi le préremplissage des sachets à 1 ou 2g vous facilitera largement la tâche. Rien ne vous empêche de rater et d'apprendre comme j'ai pu le faire... Il m'est désormais possible de doser à l'oeil... Mais ça m'a valu des flans caoutchouteux, des confitures transformés en pâte de fruit etc...

Graines de courge : Ici, les graines de courge remplacent à la perfection les pignons de pin du traditionnel pesto. Attention, si vous achetez un pesto dans le commerce il sera le plus souvent confectionné avec des cacahuètes. Pour les plus chanceux, vous aurez celui à base de cajou. A éviter celui à la cacahuète qui sera riche en acides gras saturés! La base d'un pistou ou pesto est un oléagineux broyé, vous pouvez donc aisément utiliser cajou, graines de tournesol ou ici pour son petit goût vert délicieux, les graines de courge. Pour ceux qui ne connaissent pas, allez foncer en acheter au vrac, ça se parsème sur les salades c'est délicieux au goût et bon pour la santé : Riches en acides gras insaturées, en oméga 6, et en protéines! Leur petit plus, elles améliorent le confort urinaire et permettrait de réduire les infections et les désordres de la prostate! Pour les messieurs, à bon entendeur!

Tomates anciennes : Et oui il n'existe pas juste une tomate rouge ronde et fade que l'on trouve partout... bouhouhou... Mais il y a euhhh pfiou 350 variétés? que dis je? on ne peut même pas les compter tellement Kokopelli en référence. Elles sont toutes à re-découvrir. Elles sont vendues entre 3 et 5€ le kilo en magasin bio... Et si l'âme du jardinier est en vous, pensez y pour l'an prochain, Kokopelli vend des semences!

Tomates anciennes en Mandala - Image extraite du site Kokopelli

Je veux manger du fromage biquette!

Princesse cerise à 5 ans :

- Maman, Maman,

- Oui Nono

- Pourquoi on leur enlève les cornes aux biquettes ?

- Pour pas qu’elles se blessent entre elles

- Mais pourquoi elles se blesseraient ?

- En s’amusant…

- Ah…

- Maman, Maman,

- Oui ma puce,

- On peut manger du fromage biquette ?

- Tu es sûre ? Tu en as déjà mangé hier…

- Oui mais c’est pô grave, c’est trop bon le fromage biquette

Princesse Cerise à 26 ans :

- Maman ?

- Oui ma puce…

- Oh m’appelle pas ma puce, j’ai 26 ans quand même

- Oh excuse moi, oui ma biche

- Groumf… T’as acheté du crottin de chèvre ?

- Bah oui bien sûr je savais que tu venais

- Bon il est 16h, mais je fais goûter

- Tu les entame tous ?

- Oh oui on sait jamais si ils auront tous le même goût

- Sourire de Maman « Ah le fromage biquette »

Le temps d'une pause...

Ecrire... Ecrire pourquoi?
Ecrire pour construire, déconstruire, faire avancer les choses, vider le fouillis de notre tête, penser à garder une trace de soi, un livre de recettes auquel on peut accéder où que l'on soit via ce merveilleux réseau, écrire pour les autres, écrire pour partager, pour échanger, pour découvrir un nouveau monde, pour trouver de nouveaux amis, de nouveaux passionnés, de nouveaux terrains d'entente, pour lancer des débats, pour discuter...


Ecrire peut être tout simplement pour être soi, pour exister avec les autres...

J'aime écrire, j'aime partager, j'aime échanger... mais ces derniers temps, je ne l'ai pas trop fait... Parfois, je m'en veux un peu en me disant un peu égocentriquement que je vous manque, que je ne prends pas soin de vous... Je m'en veux en me disant que j'espère ne pas m'être lancée dans une de ces nombreuses aventures en lesquelles je crois mais que j'abandonne car j'ai envie d'en faire tellement que j'arrive pas à me contenter de quelques unes... Et puis des fois je me fais la leçon en me disant que j'ai aussi le droit de respirer, de profiter de la vie, et que c'est ainsi que j'en reviendrai encore plus riche et plus reboostée pour vous redonner un coup d'agitation du ciboulot...

Alors voilà j'avoue, je vous ai abandonné lâchement... Ce sera peut être pas la dernière fois, mais je reviendrai toujours... Et même si je vous ai abandonné, j'ai sans cesse pensé à vous, en créant dans ma tête des recettes, en prenant des photos... Et je peux le dire sans honte maintenant... C'est tellement le bordel dans mon carnet de recettes, dans mes photos, et dans tout ce que je dois vous raconter que j'ai fait un rétro planning!!! Non je plaisante... Je suis pas folle non plus... Mais bon, à l'heure actuelle, sous la pression de certains de mes lecteurs et amis, je vais devoir passer la seconde vitesse si je veux pas me retrouver punie pour maltraitance à lecteurs abandonnés et condamnée à donner 450heures de travaux généraux sous forme de cours de cuisine... (quoi que... ça pourrait être sympa! Qui veut, qui veut?!) donc je reviens parmi vous déterminée et motivée à 200%

Pour justifier ce temps de pause, j'avais justement envie de parler de pause avec vous... car si il s'est bien passé quelque chose ces derniers temps, c'est que j'ai pu enfin profiter des Pyrénées, des 20°, de la mer, de la montagne et surtout du soleil (Hein que vous me détestez là!) et tout ça, ça vous appelle quoi?
Si vous n'avez pas trouvé en 10 secondes, il va être bientôt temps de pointer votre nez dans les Pyrénées... Et bien oui, ça s'appelle l'apéro! Et qui dit apéro, dit apéritif dinatoire, dit petites choses à picorer, dit repas improvisés entre amis! Et pour l'occasion, cet article sera absolument sans aucune prétention mais vous donnera des petites recettes gourmandes pour l'apéritif, catalanes parfois et vous donnera l'envie de vous étendre en terrasse ça pour sûr!

Toasts chèvre miel et thym de garrigue
Le fromage choisi pour cette recette vient de Marcevol, d'une petite ferme face au Mont Canigou... Le thym est cueilli dans la garrigue catalane et son goût est typiquement parfumé. Choisissez l'huile d'olive fruitée, le chèvre plutôt mi sec, et le thym plutôt sec!
- Une baguette de pain bis aux graines (ou autre pain semi complet)
- 2 ou 3 fromages de chèvre mi sec
- Miel d’acacia (vous pouvez aussi prendre un miel plus corsé type bruyère)
- Thym de garrigue
- Huile d'olive parfumée

Couper des tranches de baguette peu épaisse (3-4 cm). Disposer des rondelles de fromage de chèvre dessus. Verser un filet d'huile d'olive, un peu de miel et saupoudrer de thym. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré (le four doit être en position grill pour 10 minutes environ)



Crudités et Aïoli
S'il y a bien une recette par excellence qui définisse le midi, c'est l'aïoli. J'en suis tellement fan que je le mange sur des tartines de pain (bouh la vilaine!). Je ne vous présenterai pas la recette originale qui demande un bon petit tour de main mais une version simplifiée qui s'apparente à une mayonnaise à l'ail et l'huile d'olive! La qualité d'un aïoli se juge à sa capacité à être ferme et à le rester! Bon par contre, tous les convives doivent en manger, particulièrement si ils sont en couple, cela va de soit!

- 3 à 6 gousses d'ail (selon votre capacité à aimer l'ail)
- 1 jaune d'oeuf (il n'y en a pas dans l'aïoli traditionnel)
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
- Un trait de citron
- Crudités de saison (en ce moment : Carottes, choux, betteraves crues, radis noirs...)

A l'aide d'un presse ail, presser l'ail dans un petit saladier ou dans un bol. Ajouter le jaune d'oeuf et une pincée de sel. A l'aide d'un batteur électrique, commencer à fouetter ce mélange. Lorsque l'oeuf commence à mousser ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure, vraiment petit à petit. Ne pas hésiter à battre longtemps pour monter l'aïoli fermement! La quantité de l'huile dépend de la quantité d’aïoli souhaitée, vous pouvez en faire un petit bol facilement! Une astuce que je connais depuis peu grâce au petit prince pas bête du tout : L’œuf doit être à la même température que les autres ingrédients, soit une température ambiante! Une fois l’aïoli monté, saler, poivrer à votre convenance et ajouter en dernier un trait de citron qui lui permettra de ne pas retomber! L'aïoli se déguste avec des légumes crus, cuits, de la viande pour les omnivores, des pommes de terre et tout ce qui vous inspirera! (et du pain mais chhhuuut il faut pas le dire ça, c'est pô bien!)

Patates Aïoli
Cette recette gourmande mais peu légère soyons honnête est ma reproduction d'un tapas mangé au Buena Boca, Resto Cave et Tapas très sympathique de Torreilles (Pyrénées Orientales) dont les patrons sont extras et qui devient le QG de mes amis du département! Il s'agit de pommes de terre vapeurs recouvertes d’aïoli et gratinées au four.

6 belles pommes de terre Roseval (ou autres pommes de terre à chair ferme)
Aïoli (voir recette précédente)

Cuire à la vapeur les pommes de terre en quartier avec ou sans leur peau (la peau est remplie de délicieux nutriments!). Les disposer dans un plat en terre cuite ou à gratin. Recouvrir chaque pomme de terre d'une noisette d'aïoli. Puis les mettre sous le grill très fort pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'aïoli devienne doré. Les pommes de terre doivent être de qualité et goutues, c'est pourquoi j'ai choisi ici des roseval. Le plat rendra très naturellement de l'huile d'olive! La recette est donc d'exception car certes un peu calorique. Pour sa défense, il ne s'agit que de très bonne matière grasse ajoutée d'un aliment magique qui est l'ail et qui est un excellent antioxydant et aliment magique pour les défenses naturelles!

Beignets d'oignons doux
Sur l'étal d'un marché de pays, un producteur gagnait son grain en vendant des beignets de ses oignons doux. Un petit délice tellement simple à réaliser qu'on aurait tort de s'en priver tellement c'est facile! On les a testé avec de l'oignon doux, de l'oignon rouge, de l'oignon jaune, ça marche à tous les coups! Une recette économique qui a le don de plaire à tout le monde! Pour ceux qui me parleront de "gras" je répondrai la chose suivante : il faut savoir qu'une alimentation végétarienne/végétalienne est très pauvre en lipides étant donné l'absence de consommation de chair animale, c'est pourquoi la présence de lipide doit se trouver ailleurs afin de maintenir un bon équilibre alimentaire! Aussi si l'apéritif reste végétarien, il n'y a pas de quoi en faire une montagne! Pour les omnivores, un petit plaisir de temps en temps est permis également!



- 3 beaux oignons émincées en larges rondelles (5millimètres)
- 250g de farine de blé T65 ou T80 (selon votre choix)
- 1 oeuf
- 25 cl de bière
- 2CS Huile d'olive
- 1/2 cc de sel marin
- Huile d'olive

Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Faire un puits, y casser l’œuf. Battre l’œuf au fouet et incorporer la farine au fur et à mesure en agrandissant le cercle créé par le fouet. Lorsque le mélange devient impossible, ajouter l'huile d'olive puis la bière petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. La réussite d'une pâte à beignet tient dans son aspect lisse, il faut éviter au maximum les grumeaux donc n'hésitez pas à utiliser votre huile de coude. Laisser poser la pâte de 30 minutes à 1 heure environ sous un torchon à température ambiante. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts (genre wok) sur une hauteur de 4-5 centimètres (ça représente 20cl d'huile d'olive environ). Tremper des rondelles d'oignon dans  la pâte puis les déposer dans l'huile. Laisser cuire quelques minutes puis retourner sur l'autre face et laisser cuire de nouveau. A l'aide d'une écumoire, sortir les beignets et les poser sur du papier absorbant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Ne pas hésiter à rajouter de l'huile si nécessaire.

Camembert rôti et son confit d'oignon
Recette que l'on apprécie autant dans le sud qu'en Normandie, je l'accompagne d'un confit d'oignon qui rehausse d'une petite acidité sucrée délicieuse avec le goût typique du fromage. Vous accompagnerez ce plat de pain grillé de votre choix (pain de mie, pain complet, pain bis...) coupé en mouillettes comme pour les œufs durs. Un vin rouge est une boisson idéale en accompagnement de ce plat!

- 1 camembert
- 2 beaux oignons
- 100g de sucre blond de canne
- 10cl de vinaigre de votre choix (sauf balsamique)
- Huile d'olive

Disposer dans les deux parties du couvercle en bois une feuille de papier sulfurisée. Couper le camembert en deux et disposer l'intérieur du fromage sur le dessus prêt à grillé dans les boites. Mettre au four sur une version grill douce (160° environ) pendant 10 à 15 minutes (un temps suffisant pour griller le pain et préparer le confit d'oignon).

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondant. Verser le sucre, bien mélanger et laisser caraméliser quelques minutes. Verser le vinaigre, laisser cuire sur feu moyen deux minutes puis mettre à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Attention, être attentif pour éviter que cela ne crame. Servir le camembert fondu avec le confit d'oignon dans une petite verrine et quelques touillettes grillées... un petit délice sans prétention!



Et pour vous donner plein d'autres bonnes idées, je vous invite à vous reporter à mon index des recettes, la première catégorie est dédiée à l'apéritif et aux petites choses à picorer en passant des crackers, par les tartinades, par les falafels ou encore les muffins salés et autres petits moelleux parfumés...

Sinon, on peut aussi piocher chez les copines bloggeuses :
- Accras de thon de Ma p'tite cantine
- Ail sous vinaigre de Vegan blog
- Craquelins à l'huile d'olive de Gourmandises d'Isa
- Foie gras végétalien de Sébastien Kardinal
- Fromage à tartiner de tofu lactofermenté aux oignons confits et ciboulette de Marie Chioca
- Mini roulés de courgettes au thon de Madame Chocolat
- Muffins à la polenta, olives et fromage de Vegecarib
- Pain irlandais aux graines et beurre à l'aneth et au chèvre de On dine chez Nanou
- Pesto Rolls d'Interprétations culinaires
- Petits biscuits lentilles fourrés au fromage de chèvre de chez Clem
- Pommes de terre sablées de Veganblog
- Tartinade chou fleur, noisette, gingembre de Coralie de La table verte
- Tartinade d'haricots rouge de Pigut

Enfin, pour ceux qui se demanderaient ce que l'arche de Noémie a fait des chats trouvés sur sa terrasse, je vous rassure, tout le monde va bien mais nous n'avons pas de réels adoptant à l'heure actuelle. Seul le petit chaton mâle a été adopté par mon papa! A l'heure actuelle, la petite minette est parfaitement sociabilisée, et le père est toujours aussi pot de colle!

Pour ceux qui se demandent quel suite notre projet de création d'entreprise prend, et qui sont curieux des résultats, ne vous inquiétez pas, vous recevrez un mail dans la semaine pour vous donner davantage de renseignements!

Nota des Bio débutants :

Du nouveau dans le nota des bio débutants! Si cet article ne nécessite pas réellement de nota des bio débutants tellement les recettes sont simples en ingrédients à la portée de tous, il n'en va pas de même pour la plupart de mes recettes! Cuisiner bio, c'est avant tout cuisiner avec curiosité! Revisiter des goûts, des saveurs, réapprendre le goût pur d'un aliment, d'un condiment, d'une huile, d'un légume de saison goûtu... Vous avez désormais pris l'habitude de voir ce petit nota des bio débutants qui vous en apprend toujours plus ou pour certains servent de piqûre de rappel. Afin que la navigation soit plus aisée sur ce site et que vous puissiez retrouver rapidement toutes les informations sur les ingrédients qui vous intriguent, vous verrez apparaître dans les prochains jours un contenu à l'onglet "Placard Magique" qui reprendra de nombreuses informations déjà données sur ce blog! Dès qu'un nouveau nota des bio débutants sera rédigé, il complètera la liste alphabétique du placard magique! A très bientôt pour ce nouveau partage!

Et... Je suis un peu rouge en vous disant ça... Mais... euh... comment dire... Je suis contente de vous retrouver...

Courges farcies à la crème de chèvre riz pour bien débuter l'automne

 Hier était une journée étonnante, une journée où les plaisirs simples étaient les bienvenus, une journée pour continuer d’apprécier la montagne et sa beauté jusqu’aux derniers instants…

Je me suis installée dehors, profitant du soleil qui me réchauffait la peau, contemplant cette montagne qui s’étouffait de brume et de chaleur… L’envie m’a pris de cueillir la menthe avant de partir pour faire d’énormes pots de menthe séchée que j’aime ensuite parsemée dans ma cuisine l’hiver ou encore infuser dans des boissons chaudes pour vaincre le froid qui s’installe…

La ciboulette a eu le droit à une taille aussi, ça y est je dis au revoir à mon jardin… Et puis je suis rentrée remplir quelques cartons et là d’un coup il s’est mis à pleuvoir d’énormes gouttes, ma féline est rentrée bien vite en rageant (oui mon chat déteste la pluie, c’est une sudiste elle aussi !!) et j’ai contemplée sur le pas de ma porte ce temps hors norme, le soleil continuait de me réchauffer et il éclairait drôlement bien tandis qu’il pleuvait de grosses gouttes, j’ai guetté un arc en ciel mais rien… Un instant éphémère où l’on s’aperçoit que Dame nature restera toujours un mystère…

Et le soir, l’appétit venant, j’ai sorti trois petites merveilles de leur sac en papier, ces petites courges jaunes oranges qui vous annonce l’automne, qui émoustillent vos papilles rien que de les voir, qui ravissent vos doigts au toucher par leurs formes rebondies…

Et je les ai préparées comme Monsieur mon Maraicher m’avait conseillé, à quelque chose prêt dirons nous, et décidément, monsieur le maraicher sait vraiment me vendre ses légumes car c’était un pur petit délice pour entrer papilles ouvertes et émoustillées dans l’automne…

Le goût m’a surpris car les courges cuites au four ainsi ont un goût doux, sucré et farineux proche de la patate douce, la crème au chèvre était un pur délice, j’ai bien évidemment raclé le bol jusqu’à plus en voir une trace, comme la digne folle de fromage de chèvre que je suis ! L’association des deux est un petit carton tellement c’est bon ! Bien évidemment, pour ceux qui n’aiment pas la douceur légèrement sucrée de la courge, s’abstenir… Ce serait trop dommage de gâcher !

A mes copines bio végé, j’ai une question à laquelle vous pourrez me répondre : Les graines de la courge, cela m’a paru bête de les jeter… Peut-on les griller nous même pour les mettre dans les salades ? Éventuellement, je vais les faire sécher et les conserver pour les replanter l’an prochain, c’est ce que je faisais quand j’étais petite !

PETITES COURGES FARCIES A LA CRÈME DE CHÈVRE RIZ

Pour 3 personnes

3 petites courges de taille égale (pour que la cuisson soit la même pour les trois)

150g de fromage de chèvre frais

15cl de crème de riz (ou la briquette entière pour ne pas perdre)

Sel marin aux herbes

Poivre

Muscade

Laver les courges, découper leur un chapeau, les évider à la l’aide d’une petite cuillère.

Fouetter le fromage de chèvre, la crème de riz, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Gouter pour vous permettre d’assaisonner au mieux (ne pas manger le plat !! :) )

Remplir les courges de cette crème jusqu’à ras bord. Refermer avec les chapeaux. Mettre dans un plat avec un fond d’eau. Mettre au four thermostat 5 (160-180°)pendant 45 à 55 minutes.

Les courges auront rendu un peu de jus et de fromage de chèvre dans l’eau du plat que vous pourrez récupérer. J’ai dégusté cette petite merveille seule dans une petite assiette à soupe et je l’ai faite nager dans son jus… Rien ne vous empêche d’ajouter une salade, un peu de boulghour, un écrasé de pommes de terre, tout ce qu’il vous plaira…

Pour ceux qui se posent peut être la question, je n’ai pas épluché les courges, elles sont petites et la peau devient tendre et parfaitement comestible après cuisson, je vous assure ! Mais si cela vous rebute, vous pouvez plonger dedans à la petite cuillère comme dans un oeuf à la Coque et ce sera d'autant plus régressif... Hum

Nota des Bio Débutantes :

Les courges : Il y en a pour tous les goûts ! Les courges d’Automne ont toutes les tailles, toutes les formes, des couleurs allant du jaune pâle tacheté de vert au orange vif, des goûts plus ou moins sucrés, des goûts de noisettes, elles sont toutes délicieuses à condition de se prendre au goût de les cuisiner ! Le plus pénible dans leur préparation, il faut le reconnaître, est leur épluchage car elles sont selon les variété loin d’être lisses et surtout bien dures mais passé ce léger « défaut », vous les adorerez ! Elles ont un avantage exceptionnelle, celui de leur conservation allant jusqu’à trois semaines après récolte, de quoi faignasser sans trop se préoccuper d’elles ! La cuisine bio les met énormément à l’honneur et elles le méritent car elles sont, comme la plupart des légumes, riches en vitamines et en minéraux, ici c'est les caroténoides qui sont mis à l'honneur et comme on vous le dit souvent, plus vous mangez un légume colorée dans les jaune orange rouge, plus il est concentré en vitamine C! Si vous voulez découvrir le passeport santé de ce légume, un petit article ICI.

Leur goût sucré leur permettent d’être dégustées aussi bien salées que sucrées ! Lâchez vous n’ayez pas peur, elles sont délicieuses en confiture, voir ici ladélicieuse confiture de courge butternut au Montbazillac de Mélopapilles (que j’ai hâte de la réaliser celle-ci !), mais aussi en tartes sucrées, elle donne aussi du moelleux aux gâteaux comme l’idée de la courgette dans le gâteau au chocolat, c’est le même principe !Pour découvrir l'ensemble des variétés de courges cliquez ici, c'est un magnifique aperçu!

Si vous aussi, vous connaissez des recettes ingénieuses avec les courges, n’hésitez pas à nous les faire découvrir en mettant les liens en commentaires.

Nb : Merci pour vos nombreux commentaires qui me font toujours plaisir, je prends toujours le temps de vous répondre, aussi n’hésitez pas à refaire un tour là où vous semez vos commentaires  ou à vous inscrire aux commentaires en cliquant sur s’abonner par email à droite du formulaire de commentaire

Quinoa au chèvre et aux noisettes pour une journée sans gaspillage alimentaire!

Dans mon dernier article sur les logos, je vous avais parlé du blog de Bastian, Merveilles et confitures, un blog sans pub, avec des recettes trop miam miam à la croisée des saveurs basques et méridionales ! et Bastian qui continue à publier des articles intelligents a parlé d’une journée dont je n’avais pas la connaissance (honte à moi) qui se déroulera le 15 septembre : une journée de lutte contre le gaspillage alimentaire

Car nous jetons trop, beaucoup trop… Savez vous qu’en moyenne, nous jetons 20 kilos de nourriture par personne par an à la poubelle sans la plupart du temps y avoir même touché (aliments périmés par exemple) ? A ce propos je vous invite à découvrir une initiative intéressante qui permet de donner avant de jeter, il s’agit de Don Appétit !

Enfin, je vous invite à exposer ici en commentaires ou dans vos futures articles vos idées de tous les jours pour éviter le gaspillage, cuisiner les restes, donner à la voisine, acheter au vrac pour n’avoir que la quantité souhaitée, congeler, inviter des amis (ça c’est la mienne :P, c’est sympa et convivial !) surtout que cet article va vous permettre de découvrir que certaines fins de frigo donnent des choses vraiment sympas !

Pour vous renseigner sur cette journée, je vous invite à vous rendre sur son site. Enfin…

A l’occasion de cette journée, je vous propose donc un « jeu » … Septembre est à la mode du jeu donc allons-y ! Par avance, j’annonce, je ne fais rien gagner, il s’agit d’un pur partage bloggesque et d’une jolie mise à l’honneur pour tous les blogs qui participeront !

Le but étant tout simple : il s’agit de me proposer une recette composée des restes de votre frigo, une recette sortie de VOTRE imagination pour ne pas jeter les restes d’un bon plat ! Vous pourrez bien sûr utiliser une recette déjà faite ou en créer une pour l’occasion, ça ne devrait pas être très dur pour certains que j’ai vu publier de jolies recettes de fin de frigo ! Vous m’enverrez par mail à l’adresse lechantdescerisesagitees@hotmail.fr une photo de votre recette et un lien vers l’URL de la dite recette sur votre blog ! Je m’amuserai ensuite à rédiger un superbe petit article référençant vos blogs et vos recettes !! Vous avez donc jusqu’au 14 septembre à minuit pour jouer ce petit jeu ! et le 15 je publierai l’article ! (oui je sais ça fait pas beaucoup de jours ah ah…)

Quant à moi, dans cette idée, je vous propose ma recette de fin de frigo, il s’agissait de composer avec le quinoa que j’avais fait cuire en un peu trop grande quantité, mon fond de placard, et un morceau de fromage qui trainait encore… Ceci dit, dans ces moments là, j’adore mes fonds de placard, vraiment ! Car le résultat est juste DELICIEUX !

Quinoa Noisettes et Chèvre en deux versions : Salade ou galettes...

 

1 petit bol de quinoa cuit

une petite poignée de noisettes

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais (ou brousse, ou ricotta...)

3 cuillères à soupe de sauce soja

Persil, Ciboulette

Sel, Poivre

1 oeuf (pour les galettes)

1 petit oignon (pour les galettes)

Pour la salade, faire chauffer les noisettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient noires par endroit. Les laisser refroidir. Mélanger le quinoa, le chèvre, la sauce soja, les herbes, le sel et le poivre. Frotter les noisettes les unes contre les autres afin d'enlever le maximum de peau, les hacher grossièrement, les ajouter! Délice garanti! Cléa propose une recette ainsi avec de l'avocat et de la pomme! A essayer sans attendre!

Pour les galettes, hacher les noisettes (non grillées sinon les galettes sentent trop le gras)et émincer l'oignon en petits cubes, mélanger au quinoa avec l'ensemble des ingrédients et l'oeuf. Faire chauffer une poêle sur feu moyen, déposer des petits tas de quinoa que vous aplatissez, faire dorer de chaque côté en retournant les galettes délicatement. A déguster chaud, tiède et même froid!

Nota des Bio débutants :

Le Quinoa n'est pas un céréale, donc pas un graminé. Il est une excellente plante pour les régimes végétariens car il est très riche en protéines et possède tous les acides aminés essentiels, il est riche en fer,en magnésium, en vitamine E, en vitamine C et en oméga 3 (acides gras insaturés). Très digeste, sans gluten, et anti cholestérol, il est vraiment un allié de choix! N'hésitez plus à le cuisiner mais n'oubliez jamais de l'assaisonner correctement, faites le cuire avec un bouillon de légumes, ajouter lui de l'oignon, du persil, il appréciera et vous aussi d'être relevé!

Ma tarte salée préférée, je vous la offre!!

Et voici une recette que j’ai mis énormément de temps à publier alors qu’elle est certainement une de mes plus vieilles recettes que je dois faire depuis au moins 7 ou 8 ans, une recette qui fait partie de mon top des recettes et que j’adore, j’aime, je kiffe, tout ce que vous voulez et que j’ai modifié longuement au long de ces années et pour vous la présenter, elle a encore pris un coup de jeune !

Cette recette est assez connue de la blogosphère mais je suis contente de me venter que je ne l’ai jamais retrouvé faite ainsi avec ces proportions, ces produits et cette gourmandise !! Je vais ainsi vous livrer le secret qui la rend si parfaite !!

Pour en avoir goûté qui avaient la même appellation, je peux pourtant vous garantir qu’avec les mêmes ingrédients, on peut produire des goûts et textures très différentes, tenez prenez par exemple le gâteau au chocolat, c’est toujours les mêmes ingrédients qui reviennent souvent et pourtant…

J’adore cette tarte pour sa texture mousseuse, son goût intense de chèvre rehaussé par la menthe et la gourmandise des pignons de pin. Ma recette de base contenait à vrai dire beaucoup plus de fromage de chèvre, plus d’œufs et surtout de la crème fraîche entière et je me suis dit que raisonnablement, je ne pouvais plus réaliser la recette ainsi, j’ai donc opté pour le minimum d’œufs possible pour ne pas perdre le mousseux, un peu moins de fromage chèvre, ce qui en fait ne change que l’épaisseur de la tarte réellement, et j’ai opté pour la crème de soja à la place de la crème fraîche de meuh ! Et bien honnêtement j’ai trouvé la tarte plus légère mais pas un moment j’ai trouvé le goût de ma tarte adorée changé ! Comme quoi, on peut réduire la quantité de matière grasse, de cholestérol ni vu ni connu, alors ne nous gênons plus pour encore plus de plaisir !

La pâte de la tarte est faite maison et je la voulais à l’huile d’olive car elle s’allierait parfaitement au goût du fromage de chèvre ! Je ne démords pas de cette association ! Et c’est Laurie qui l’a merveilleusement bien réalisée, il y en avait beaucoup pour une grande tarte par contre et je me suis servie du reste pour faire 3 tartelettes au poivron et à la fêta que vous découvrirez bientôt ! Elle a utilisé la bible* pour la faire… Et personnellement, je reproche à cette tarte un léger manque de sel et le côté miel n’est pas mal mais pas indispensable…

Finalement, je ne vous ai toujours pas dit pourquoi sa texture était si parfaite ? Et bien tout simplement parce que tous les ingrédients sont mixés ensemble (hors pignons de pin) afin de rendre une préparation la plus lisse et la plus aérée possible ! Ce qui présente un autre avantage : la préparation de la recette est ultra rapide pour une tarte salée ! Enfin, je vous donne un autre secret, si vous aimez les tortillas, le fait de mixer les œufs avec un fromage et quelques herbes fait également des merveilles, recette à venir, c’est promis ! Ouh la la, la liste s’allonge de tout ce que je dois publier … Vous n’allez pas vous ennuyer !

*la bible est mon livre de référence en cuisine bio, un jour je vous dévoilerai qui il est, et je vous en ferai l’éloge à la hauteur de ce qu’il est pour moi : la meilleure des bibles ! Mais jusque là suspense !

Tarte chèvre menthe et pignons de pin

Une pâte brisée à l’huile d’olive

275g de chèvre frais

2 œufs

1 brique de soja cuisine (20cl)

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 petit bouquet de menthe hachée

Sel, Poivre

Préparer la pâte brisée à l’huile d’olive. La réserver au frais le temps de préparer la suite.

Laver la menthe et la ciseler finement (opération qui peut être faite directement au dessus du bol du mixeur… Gain de temps hé hé ^^)

Mettre dans le bol du mixeur, le fromage de chèvre, la crème soja, les œufs et la menthe fraîche. Mettre à tourner cinq bonnes minutes jusqu’à obtenir un mélange très lisse. Goûter et assaisonner en poivre et sel selon votre goût, attention à ne pas abuser, cela ressortira plus vif après cuisson. Et faites tourner une fois de plus pour bien mélanger.

Etaler la pâte et l’abaisser dans le moule à tarte. Verser le mélange sur le fond de tarte. Ajouter les pignons de pin en les saupoudrant.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 160° (th.5) pendant 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et coloré et que la pâte soit bien cuite. A déguster chaud, tiède ou froid. Froid, le goût du fromage de chèvre ressort encore mieux !

Nota des cuisinières bio :

Evitez tout remplacement de la crème soja par une autre crème type avoine, riz etc… Les textures sont très différentes et peuvent modifier considérablement l’aspect de la tarte, son goût, sa texture. L’avantage de la crème soja est sa douceur et son aspect liquide proche de la crème fraîche liquide, voilà pourquoi elle convient parfaitement ici.

Nb : Toujours cette petite remarque car mon blog est de plus en plus visité et les nouveaux ne le savent peut être pas ! Blogspot est un peu à la bourre en ce qui concerne le fonctionnement des commentaires, aussi si vous voulez voir les réponses que je donne à vos commentaires car la grande majorité du temps, j’en donne une ! oui oui ! Il faut que vous vous inscriviez au flux RSS des commentaires soit de manière manuelle via votre barre internet, soit en cliquant sur s’inscrire par email qui se trouve à côté du formulaire de commentaires ! Ainsi, vous commentez, vous remplissez le cryptage, puis vous revenez cliquer sur ce petit item… Parce que j’aime bien blablablater avec vous ^^

Sauce à Tartiner Garriguette... Tss Tss les cigales...

Nous voilà à la dernière recette de l’épopée « buffet des copines »… Ensuite nous entamerons une phase « Totalement gourmandise » car ça y est je mange trop de fruits, pas assez de biscuits, pas assez de glace, pas assez de je ne sais pas, pas assez de sucre peut être… ;)

Et puis vers le 15 juillet, si j’assure parce que là le planning devient ultra serré, je publierai trois jolies recettes gourmandes et créatives, avec lesquelles je présente le concours « Saveurs durables, saveurs véganes » de Sandrine du blog Végébon. Si vous aussi, vous êtes interessés pour concourir, n’hésitez pas à consulter le site pour obtenir davantage d’informations mais surtout dépêchez vous !!

En attendant, voilà une petite sauce aux parfums de la garrigue, qui sera délicieuse sur vos tartinades, mais aussi pour faire office de trempette, de sauce pour légumes grillés, crudités, sandwich, fond de tarte etc… L’imagination n’a aucune limite !

Bientôt, je sens qu’on va me dire « si on n’a pas compris qu’il te manque le Sud ?! »… Mais bon, je vais quand même pas vous sortir une recette de croziflette, farcement, pâté de pomme de terre en plein été quand même ? Alors chaque région a sa saison de prédilection et vous, dites moi, l’été ça vous inspire quoi, quel endroit représente pour vous le mieux l’été ?

Il s’agit ici d’une recette fromagère, pour ceux qui voudraient une recette de tartinade à l’olive sans fromage, vous pouvez consulter ma recette Crème d’olive.

SAUCE A TARTINER CHEVRE MIEL OLIVES

Pour un pot

3 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées

100g de fromage de chèvre frais

1 cuillère à soupe de miel de garrigue/ou Thym

3 cuillères à soupe de soja cuisine (crème de soja)

1 cuillère à café de thym

1 belle pincée de sel

RECETTE :

Mettre à mixer dans un petit mixeur ou hâchoir le chèvre frais avec les olives et le soja cuisine.

Ajouter ensuite le thym, le sel et le miel. Donner un tour de mixeur et vérifier l’assaisonnement.

Encore une recette de fainéante ! Et vroum le mixeur !! Je remercie l’inventeur du mixeur électrique !

Mes petits chaussons berrichons

Miam Miam! Du fromage de chèvre! S'il y avait un fromage parmi les fromages, un pour qui je troquerais toute ma cuisine, entière oui oui, c'est le fromage de chèvre, je l'adore quasiment sous toutes ses formes!! et mes parents habitent dans une région fantastique, le Berry Nivernais. Donc vous vous dites bien que non seulement, on mange des crottins de chèvre mais en plus on boit du Pouilly et du Sancerre et aussi on mange des croquants qui sont des gâteaux soufflés aux noisettes ou aux amandes!!

Donc pour rendre hommage à la région où j'ai grandi, voici la recette d'un petit chausson gourmand aux noisettes et au chèvre tout simple mais qui fait son petit effet!


CHAUSSON DE MARCELLE

Pour 4 personnes

- 1 pâte feuilletée (toute faite, oui oui je triche aussi!!)
- 2 fromages de chèvre frais type crottin de chavignol
- 50g de noisettes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de beurre salé ou de margarine végétal + sel
- 2 cuillères à soupe (5cl) de lait de vache bio ou de lait végétal
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Herbes de provence
- Cannelle
- Sel, Poivre,
- Baies roses moulues
-1 oeuf ou une cuillère à soupe d'huile d'olive pour dorer

RECETTE

* Dans un petit saladier, disposez les crottins coupés en deux dans le sens de la hauteur. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les arroser, saupoudrez le fromage d'herbes de provence, sel, poivre ou meilleur baies roses, et cannelle. Laissez le fromage prendre l'arôme de ces condiments.

* Préparer ensuite la "nougatine". Mixer les noisettes assez grossièrement. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre salé (ou a défaut beurre doux ou margarine végétale), Verser les noisettes hachées. Les faire revenir jusqu'à ce que la bonne odeur d'huile de noisette se dégage. Salez légèrement (en fonction du beurre choisi au début). Versez une cuillère à soupe de miel. Bien mélanger. Laisser caraméliser légèrement puis ajouter le lait. Si vous optez pour du lait végétal, le temps d'absorption sera supérieur au lait de vache mais vous devez attendre cette phase pour que la nougatine soit prise. Goûtez pour vérifiez la douceur ou le salé (Attention de ne pas vous bruler! C'est un caramel!)

* Découpez ensuite votre pâte feuilleté en 4. Au milieu de chaque morceau de pâte, répartir la nougatine (point trop n'en faut sinon cela cachera le goût du chèvre!). Déposez le chèvre mariné sur cette nougatine. Refermez vos petits chaussons en triangle ou aumônière selon la forme de la pâte initiale.

* Badigeonnez de jaune d'oeuf ou d'huile d'olive. Mettre au four 15 à 20 minutes th.180°. Surveillez que ça ne crame pas!

* A servir avec une salade verte et pourquoi pas une petite vinaigrette huile de noisettes pour rester dans le thème!

NB : Cette nougatine est bien sûr excellente en pâtisserie et en fond de tarte, vous la retrouverez bientôt dans ma tarte au pommes et nougatine!