Zone de Turbulences…

Mademoiselle, Attachez votre ceinture, restez assise et calme, nous allons passer une zone de turbulences…

Moi calme ? Hein quoi ? ils sont fous ceux là, je me trémousse, je saute comme une puce, j’ai les yeux écarquillées, les neurones en ébullition, je ne respire plus (je deviens bleue), je carbure au jus de carotte (c’est moins pire que le café ou la nicotine hein ?), je ne me nourris plus d’autre chose que de sirop de cassis et de pain (oui je suis en mode poule des bois)…

Que se passe-t-il ? Vous vous le demandez ? N’avez-vous pas remarqué le désert bloggesque ?

Non, je ne parle pas de votre absence… Ouh la la non pas du tout… Vous, vous êtes toujours plus nombreux, vous naviguez tous les jours ici à mon grand étonnement mais surtout pour mon plus grand bonheur ! Non le désert c’est THE article par mois… Niveau rentabilité, je ne plairai pas du tout aux capitalistes vu mes productions actuelles…

Bon je pourrai tenter de vous faire croire que j’étais en vacances et que je voyageais… Mouais bof, trop facile..

Je pourrai vous dire que l’article sur les farines a vidé mes batteries, Pas mal…

Euh des méchants pro OGM m’ont enlevé ! ça c’est le top comme excuse !

Bon allez, je vais être honnête…  Je n’ai ni le temps ni la tête à mon blog car car car….

Je vous annonce officiellement que je déménage ! Ah Ah ! Certains qui me suivent depuis un moment vont dire « elle plaisante »… Ah beh oui trois déménagements en un an, c’est qu’il faut être fort ! Je dirai même 9 déménagements en 9 ans qu’en dites vous ? Au-delà du fait que je vais gagner la médaille d’or olympique du déménagement, que je suis une pro dans la discipline du scotchage de cartons, que je suis surtout la meilleure en TETRIS soit en rangement parfait pour qu’une somme astronomique de choses soit contenu dans un tout petit camion, je ne déménage pas pour la beauté du sport… Quoi que… mais bel et bien parce que j’ai retrouvé du travail dans le milieu culturel ! Youpi-pi Youpi-pi !

Je vais travailler pour un super festival qui allie gastronomie vin patrimoine art graphique et musique si c’est pas le top ça ?! Et j’aménage dans une magnifique maison en vieilles pierres avec une terrasse sur le toit et une cour, accompagnée de mon petit prince, c’est pas gééénial ? Bon Ok je pue de bonheur…  

2012 aura été un sacré trop plein d’émotions…

Parlons en du trop plein d’émotions… Visualisez une cocotte minute, voyez la vapeur qui se comprime et qui la remplit petit à petit… C’est bon, vous voyez ? Et bien vous me voyez moi ! C’est ça, je suis en mode cuisson rapide, excessive et je tue les bons nutriments des aliments…

Je suis remplie de stress et de sentiments euh… bizarres… Bon voilà, comment vous dire euh… Je sais pas … être heureuse… Je sais pas comment faire quoi ? Remonter la pente, se battre contre la tempête, se foutre des coups de pieds dans le derrière, tout ça, je gère, mais quand t’as tout pour être content, tu fais quoi ? Apprendre à savourer un plat, c’est simple tu vois, mais le bonheur, ça peut pas être aussi simple… il y aura forcément une arrête dans le poisson, un caillou dans la salade ou une coquille de noix dans le gâteau non ?!

Ah non… bon ok… Ok… Ok… Ok… Ok… Ok… (comprendre que si quelqu’un veut me balancer le mode d’emploi c’est là tout de suite maintenant / C’est aussi à partir de ce moment que vous comprenez que je suis névrosée… Argh… )

Bref…  je déménage !

Et le déménagement chez les Cerises, ça donne ça :

D’un côté le Petit Prince, énergumène aimant les DVD de concert, les Blu-Ray, Picsou Magazine, et les sujets de vieux (comprendre l’Histoire, tu sais le truc qu’on te fait ingurgiter au collège et au lycée où on t’explique que le roi soleil avait 15 maitresses… ouais voilà ce truc là) et qui doit compter vingt collections de livres d’histoire en trente tomes (LE truc que tu lis tous les jours… Enfin au moins aux toilettes histoire de t’occuper… ou de t’endormir… - Chéri t’es où ? tu fais quoi ? )…

 De l’autre côté, Princesse Cerise, capable de remplir un gros cartons avec pour seule mention « Epices et Thés » (Ah oui il n’y a rien d’autre dedans? – Bah non pourquoi ?), un autre gros carton « Huiles et vinaigres» (non y’a toujours que ça dedans cherche pas) et je vous laisse imaginer les cartons de vaisselle, d’électroménager… Mais si seulement, si seulement…

Il n’y a pas que la cuisine, n’oublions pas que la cerise est agitée ! Transport de 6 demi palettes, et trois cartons remplies de… carton ! Et bah oui vous croyez quoi ? Les meubles en palettes et en cartons ils ne se font pas par magie hein ? Ok vous faites la même tête déconfite que mes copains déménageurs, Oui je déménage du carton, mais pas n’importe lequel, c’est LE meilleur carton du monde… (à ce niveau là vous ne vous dites plus « elle est névrosée » mais « elle est givrée »)

Zone sinistrée… Bip Bip… Invasion de cartons à tous les étages… La cuisine ne peut plus fonctionner… Et que faire quand le petit prince ne daigne pas avoir le même régime de poule pondeuse que moi ? Et bien voilà, une idée simple, une idée juste belle parce que parfois, il en faut peu quand les produits sont beaux, bons et bio… Je vous offre une petite recette nécessitant un couteau, une casserole, un fouet, un verre doseur, un mini hachoir et deux ramequins ! (ce qui tiendra après dans un micro carton !) Facilité d’exécution, de matériel et petit résultat qui cartonne…

Une dernière petite info chouette que j’avais envie de partager avec vous : Je pue vraiment de bonheur car l’association Bio Consom’Acteurs m’a demandé d’écrire de jolies recettes pour eux !

Donc vous retrouverez bientôt mes recettes du côté de chez eux :)ICI

Hein que je vous avais manqué avec mes tartines à lire !?  ;)

FLAN DE CHEVRE, PISTOU BASILIC VIOLET ET COURGE, ET FARANDOLE DE TOMATES ANCIENNES

(Comment il est trop pompeux le titre héhé ^^)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 secondes

Temps de repos : 2h

Coût de la recette : Environ 6€ pour deux personnes

Niveau de difficulté : Super Débutant!

Flan de fromage de chèvre :

250g de fromage blanc de chèvre (pour moi c’est du Bernard Gaborit trouvé en Biocoop)

5cl de lait de soja ou autre lait végétal

1 cc rase d’agar agar

Sel, Poivre

Pistou au basilic violet et graines de courge :

½ bouquet de persil

½ bouquet de basilic violet (ou pas si vous n’avez pas)

2 CS de graines de courge

½ gousse d’ail

8CS d’huile d’olive de qualité

½ cc de sel de mer gris

4 tomates anciennes avec des couleurs de variées (noire de crimée, cornue des andes, green zebra, cœur de bœuf etc etc…)

Déroulé de la recette :

Dans une casserole, verser le lait et la cuillère à café d’agar agar. Porter  à ébullition et laisser bouillir 30 secondes. Couper le feu. Verser le fromage blanc, fouetter pour bien tout mélanger et que l'agar agar fasse ensuite effet, assaisonner en sel et poivre. Verser le mélange dans deux beaux ramequins. Laisser refroidir puis mettre au frais 2heures minimum.

Effeuiller le persil et le basilic. Dans un mixeur, ajouter l’ail, les graines de courge, puis le basilic et le persil. Faire tourner le mixeur. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure pour faciliter l’action. Saler. Vous pouvez ajouter une touche d’acidité avec un jus de citron pour ceux qui en raffolent.

Après deux heures de repos minimum, votre recette est prête à être servi : Découper les tomates en belles rondelles. Sur une assiette, démouler votre flan au centre de l’assiette. Entourer le de rondelles de tomates. A l’aide d’une petite cuillère, former une petite quenelle de pistou que vous déposerez sur le flan. Décorer l’assiette d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de basilic violet et de quelques graines de courge.

Simplicité pour des produits mis en valeur. Tous les produits doivent être de qualité pour cette recette surtout les tomates qui doivent avoir des goûts exceptionnels comme les variétés anciennes le permettent si bien…

Nota des bio débutants :

Fromage blanc de chèvre : Vous pouvez employer une faisselle si vous ne trouvez pas de fromage blanc. Le tout est que le fromage soit ultra frais. Vous l'avez compris, le fromage blanc de vache sera insipide donc n'y pensez même pas, le brebis quant à lui sera trop doux...

Agar - Agar :  L'agar agar est une algue bien connue des japonnais, on lui attribuerait des vertus de minceur mais elle est surtout connue pour son très fort pouvoir gélifiant. Il suffira de faire bouillir un liquide contenant de l'agar agar pour qu'en refroidissant il gélifie. L'agar agar, vous l'aurez compris, est une excellente alternative végétale à l'utilisation de la gélatine animale. Malheureusement, la seule condition pour qu'elle gélifie est que le liquide boue. Ce qui veut dire qu'il sera impossible de l'introduire dans des préparations qui ne se chauffent pas. Vous pourrez donc l'utiliser pour confectionner des entremets, des verrines, des aspics, des crèmes desserts flans et tutti quanti. La majorité du temps, vous la trouverez sous formes de plaque ou en poudre dans les magasins biologiques ou les magasins asiatiques. Elle peut également être vendue en vrac, je vous le déconseille si vous n'êtes pas un expert. Même si son prix en sera atténué, vous pourriez faire de dures erreurs. L'agar agar se verse avec une extrême parcimonie, parfois seuls 0,5 grammes suffiront, ce que quasiment aucune balance ne vous pèsera (en dehors des balances pour cosmétiques...). C'est pourquoi le préremplissage des sachets à 1 ou 2g vous facilitera largement la tâche. Rien ne vous empêche de rater et d'apprendre comme j'ai pu le faire... Il m'est désormais possible de doser à l'oeil... Mais ça m'a valu des flans caoutchouteux, des confitures transformés en pâte de fruit etc...

Graines de courge : Ici, les graines de courge remplacent à la perfection les pignons de pin du traditionnel pesto. Attention, si vous achetez un pesto dans le commerce il sera le plus souvent confectionné avec des cacahuètes. Pour les plus chanceux, vous aurez celui à base de cajou. A éviter celui à la cacahuète qui sera riche en acides gras saturés! La base d'un pistou ou pesto est un oléagineux broyé, vous pouvez donc aisément utiliser cajou, graines de tournesol ou ici pour son petit goût vert délicieux, les graines de courge. Pour ceux qui ne connaissent pas, allez foncer en acheter au vrac, ça se parsème sur les salades c'est délicieux au goût et bon pour la santé : Riches en acides gras insaturées, en oméga 6, et en protéines! Leur petit plus, elles améliorent le confort urinaire et permettrait de réduire les infections et les désordres de la prostate! Pour les messieurs, à bon entendeur!

Tomates anciennes : Et oui il n'existe pas juste une tomate rouge ronde et fade que l'on trouve partout... bouhouhou... Mais il y a euhhh pfiou 350 variétés? que dis je? on ne peut même pas les compter tellement Kokopelli en référence. Elles sont toutes à re-découvrir. Elles sont vendues entre 3 et 5€ le kilo en magasin bio... Et si l'âme du jardinier est en vous, pensez y pour l'an prochain, Kokopelli vend des semences!

Tomates anciennes en Mandala - Image extraite du site Kokopelli

Le petit prince souhaite un joyeux anniversaire à son blog préféré...

Aujourd'hui, Madame de la Cerise Aigüe n'est pas peu fière de vous annoncer l'excellent article (Non, nous ne sommes pas modestes, du moins, je ne le suis pas... un peu de chevilles qui enflent fait toujours du bien au moral) qu'une personne merveilleuse (lui aussi a besoin de chevilles enflées comme tout le monde...) a écrit à l'attention de son exceptionnel blog (ah ah ah... Le chant aussi veut des chevilles enflées... et oui, si vous vous posez la question, un blog a des chevilles...)

Monsieur le Petit Prince en personne, offre pour son anniversaire bloggesque, un petit conte de vie et d'amour à l'attention des cerises...

Et pour illustrer autant d'amour, Madame de la Cerise Aigüe, illustrera cet article d'une très jolie (et pas réellement diététique absolument gourmande) recette de tiramisu à la cerise... Cerises fraîches justes sorties des étals ou cerises en bocal, la gourmandise sera au rendez vous et le nota des bio débutants toujours présent pour vous expliquer la démarche de cette recette et ses ingrédients bio...

A bientôt

"

Petit conte d'une vie gustative d'un jeune homme qui ne savait pas qu'il était un prince

Élevé sur une terre de canard, cochonaille et ripaille, un jeune homme grandissait dans la plus totale des libertés alimentaires, voguant entre boustifaille chargée et repas équilibré. On n’avait pas manqué de lui inculquer la notion de goût et de manger sain et intelligent... Mais quoi choisir lorsque qu'un fort esprit de contradiction et de "no futur" anime  ses convictions ...  Le jeune homme ne voulut pas choisir et ce fut une alternance de régimes alimentaires et de modes de vie .... Le mot clef : " envie" , dés qu'il avait envie, il prenait .. sans forcément se poser la question du pourquoi .. Mais ce qu'il aimait ça .. cette sensation d'être sur une terre où rien ne pouvait lui manquer niveau saveurs : sucré, salé , épicé, gras , chimique, amer, acide, citronné, chocolaté et j'en passe...

Il ne se rendait pas compte de la chance qu'il possédait : dans son entourage existaient des épicuriens, des cuisiniers ( au sein même de sa famille ) , des adeptes du sandwich, des fans du saucisson , des religieux du barbecue, des sectaires de la carotte ...un paysage magnifique, plein de couleurs et de saveurs l'entourait...

Mais entouré d'autant de chances et d'opportunités,pour quoi opter? Il choisit de ne pas choisir et de prendre la solution de facilité en voguant au fil des occasions et des ses humeurs ....

 

Vint ensuite la période de la migration , et le jeune homme choisi une terre contrastée de mer, de montagne , de vignes, d'oliviers, de pêchers, de champs d'artichauts, mais aussi à défaut de cuisine surgelée et de restauration rapide ....

L’histoire et les diverses expériences  du jeune homme lui montraient alors une vision de cette nouvelle terre d'accueil qui était assez inattendue....

Il ne savait pas pourquoi mais il était convaincu qu'il était désolant, aux vues des capacités culinaires et de cette richesse de terroir  de cette nouvelle terre d'accueil , que des milliers de visiteurs touristes repartent   de ce magnifique endroit avec une image gustative digne d'un restaurant routier  au bord d'un périphérique 

Alors, se sentant seul face à cette injustice il chercha dans son entourage des conseils et des encouragements ... Il ne la vit pas de suite mais elle était là , cachée ... c'était belle et bien Princesse Cerise...

Elle fut discrète au début, mais au fur et a mesure des discutions Princesse cerise se révélait ..  Un discours passionné, des convictions, beaucoup de sentiments, et beaucoup d'écoute ..... Le jeune homme commençait, sans s'en rendre compte à trier toute les informations qu'il avait eu par le passé, et à les trier  ...  sans rien jeter c'est évident.... mais Princesse cerise avait un impact plus que déconcertant pour le jeune homme;.. Des mots simples, pas d'arguments agressifs, une grande écoute ... 

Le fait d'être engagé et de bien manger ( comprendre dans la tête du jeune homme un énorme fouillis mélangé de bio, végétarien, végétalien, etc.. ) aurait-il à voir avec la  politique ????... hum hum .. gros chamboulement dans la tête du jeune homme ; Pourrait-on se nourrir que de verdure ?? Oula ça fait beaucoup de questions que Princesse Cerise est arrivé à introduire subitement..... 

Il a vaguement essayé de la contredire ... et puis non ..... elle avait un discours rassurant ...

Vint le moment de la rencontre  officielle... Il comprit alors ....

Princesse Cerise avait, de façon naturelle, montré que la façon de s'alimenter avait un lien avec la santé et le moral  .... Était-ce possible ??? apparemment oui ......

Il était un peu naïf , le jeune homme , je l'accorde ... 

Et puis ... il comprit ce que c'était d'être bien dans  son corps physiquement et moralement, de participer au développement d'une région et de ses agriculteurs et surtout , il (re)découvrit la saveur de certains aliments ...

Il découvrit un nouveau monde , une nouvelle façon de vivre, et de nouvelles ambitions... ça faisait beaucoup pour lui ......

Il lui fallait encore un peu le temps ... les cerises ... il ne connaissait pas vraiment ... 

Et puis , il se posa et décida de faire comme il avait l'habitude de faire ....Dés qu'il avait envie, il prenait ... il avait donc envie de prendre tout ce que Princesse Cerise lui offrait ....

Un soir , alors que la nuit était installée, au bout de la plus belle des montagnes, là où la vue vous coupe le souffle, le jeune homme et la princesse ont entendu les étoiles leur parler...  les étoiles leur ont dit à quel point le ciel voulait qu'ils soient liés a tout jamais ... et Princesse Cerise avoua au jeune homme qu’il était un prince sans le savoir ....

Depuis, le prince vit dans un monde où son espérance et ses convictions  sont partagées avec sa princesse pour une éternité  ...

Il est magnifique dans un monde où l'individualité règne en maître de voir qu’à deux , un prince et une princesse peuvent continuer a marcher vers leurs étoiles ....

Et pour conclure ce conte  ne serait être fini sans citations:

"la  vie est une cerise, la mort est un noyau, l'amour est un cerisier"  Jacques Prevert  "

 TIRAMISU GOURMAND AUX CERISES

Pour 4 à 6 tiramisus

250g de mascarpone biologique

3 oeufs biologiques de production locale

50g de sucre blond de canne biologique

une vingtaine de biscuits à la cuillère ou boudoirs

20cl de jus de cerises biologique (de Céret)

1 cuillère à soupe de kirsh (facultatif)

200g de cerises fraiches ou en bocal

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Dans le saladier où vous conservez les jaunes d'oeufs, battre énergiquement ces derniers avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour plus de facilité.

Monter ensuite fermement les blancs d'oeufs (pensez à nettoyer vos fouets, un seul micromètre de jaunes d'oeufs et vos blancs ne monteront jamais) en ajoutant un peu de sel à vos blancs pour vous simplifier la tâche.

Introduire délicatement à la spatule les blancs à la préparation jaunes d'oeufs, mascarpone, sucre blond. Introduire délicatement veut dire soulever la pâte, on ne remue jamais énergiquement ou non dans les sens des aiguilles d'une montre, sinon on casse les blancs et l'intérêt de les avoir alors monter n'est plus.

Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de cerise additionné de kirsh jusqu'à ce qu'ils soient légèrement détrempés.

Dans de petits ramequins, disposer un fond de biscuits trempés, les cerises dénoyautées puis la crème au mascarpone. Si la hauteur de votre ramequin vous le permet, renouveler l'opération une seconde couche. Disposer une cerise en haut du tiramisu pour pouvoir dire "la cerise sur le gâteau" en décoration...

Laisser reposer 4 heures au frais et déguster bien frais.

Nota des bio débutants :

Mascarpone biologique : Le mascarpone est un fromage italien traditionnellement réalisé à base de lait de bufflone mais le plus souvent commercialisé à base de lait de vache. Il s'agit d'un fromage réalisé à base d'un lait porté à 100° puis caillé au jus de citron. Cette préparation donne un fromage très crémeux et gras au goût très doux qui rentre dans la confection de nombreux plats italiens, et notamment de desserts comme le tiramisu.  J'ai utilisé pour la recette un mascarpone biologique de la marque Mungi et Mangi que je recommande tout particulièrement. Je n'avais vu un mascarpone aussi ferme et un goût si délicieux que celui-ci... Plutôt habitué au mascarpone insipide malgré l'estampillage italien que l'on trouve en supermarché, j'ai été réellement surprise du résultat et de l'aspect très ferme de mon tiramisu final. Ne soyez donc pas surpris d'avoir un vrai goût de fromage frais et gras dans ce tiramisu et c'est pour l'amour des produits bio que je vais donc dédier cette recette à mon amie Marie pour son concours "Le bon goût du bio" dont je suis membre du jury (si vous n'êtes pas au courant, lire ICI)

Oeufs biologiques : Pour les oeufs, le label bio (code 0 sur l'oeuf) vous garantit que les poules sont élevées en plein air et non en cages ou enfermées dans un hangar à se piétiner, mais aussi que leur alimentation est en majorité issue d'une production fourragère et en grains bio... Vous vous doutez bien que l'alimentation de la dite poule joue sur le dit oeuf! Il est très important de comprendre qu'un animal non stressé, en bonne santé, produira un oeuf de qualité! Il est aussi très important de réaliser que le bio de supermarché n'est pas une solution appropriée même si je vous le concède, il est parfois le seul (du moins en apparence) celui qui puisse vous être accessible. Le mode supermarché biologique ne prend pas en considération ni les producteurs ni les être vivant quels qu'ils soient bipèdes et autres... Il ne s'agit que d'un coup marketting de ces grosses structures qui comprennent enfin que le consommateur souhaite de la transparence. Or, un élevage biologique, peut également être intensif et produire en masse, sans se soucier du bien être du vivant. Choisissez vos oeufs avec cette considération, et si vous le pouvez, pensez à l'impact écologique du transport de votre alimentation. N'avez vous pas autour de vous des producteurs locaux d'oeufs biologiques, ou des anciens qui élèvent leurs poules à l'ancienne et vendent leurs oeufs de ferme? Enfin, la plupart des magasins biologiques travaillent avec des producteurs locaux, que ce soit pour le fromage, les légumes, la viande ou les oeufs, n'hésitez pas à vous renseigner auprès d'eux ou à traquer les petites étiquettes "produits locaux". Enfin, si un jour le coeur et l'espace vous en dit, vous pouvez toujours élever quelques poules, qui vous offriront selon leur bon vouloir quelques oeufs de temps en temps... ainsi plus de poussins tués à la naissance ou d'animaux élevés pour nous servir... Essayons de faire le choix qui nous correspond le mieux et qui nous est le plus accessible... Ici, dans le département des Pyrénées Orientales, nous avons le CIVAM qui répertorie tous les producteurs biologiques.

Sucre de canne blond biologique : Peut être que comme de nombreuses personnes, vous avez osé demandé dans un magasin bio :  "excusez moi, je recherche du sucre blanc" et que peut être on vous a regardé d'un air amusé ou hautain (bouh qu'ils sont vilains ces vendeurs de magasin bio)... Car oui, le sucre blanc bio n'existe pas. Un sucre bio le plus clair possible sera blond. La plus grosse production de sucre et la moins chère, celle que l'on trouve dans tous les produits de grande distribution est issue de betteraves sucrières. Pour obtenir la couleur blanche, ce sucre est donc raffiné, débarrassé de toutes ces fibres, et surtout décalcifié, et blanchi à la chaux. Ce qui annoncé comme ça vous donne envie n'est ce pas? Pour moi, j'appelle cela une calorie vide, vide d'intérêt et vide de sens, un sucre qui n'apporte rien à notre corps positivement. Il existe aussi le sucre de canne issu de la canne à sucre, qui peut aller du sucre complet (Muscovado, Rapadura) au sucre blond selon l'affinage. Plus il est complet, plus il sera intéressant nutritionnellement parlant, mais plus il sera fort en goût, un goût subtil de caramel et parfois des notes de réglisse. Le sucre de canne est par nature donc plus intéressant que son voisin sauf si il a subi le même traitement que son copain la betterave, et sauf si il ne s'agit pas réellement de sucre de canne! Il faut donc toujours vérifier sur le paquet que le sucre est issu de canne à sucre, attention aux fausses cassonades, à la vergeoise qui est un sucre blanc de betterave coloré au caramel, et si vous pouvez vous le permettre, le prendre bio vous certifiera qu'il n'a pas été traité et décalcifié. 

Jus de cerises biologique :  Outch mon porte monnaie! Mais oui, le jus de cerises de Céret biologique, il est drôlement bon. Produit des Pyrénées Orientales et de sa capitale de la cerise, Céret, je suis néanmoins sûr que vous trouverez un jus de cerises à votre portée dans votre magasin biologique de proximité.

Comme tout fruit un peu cher au kilo, son jus lui aussi est un peu onéreux, il faudra compter entre 4 et 5 euro les 75 cl. Si vous êtes des petits malins, vous pourrez toujours dans la recette vous servir du jus des cerises qui se trouve dans le bocal, soit un bocal de cerises fait maison soit un bocal de cerises de la marque Biolo'Klock qui sont très bonnes, peu sucrées et parfumées. Et si vous êtes chanceux, et que vous avez déjà des cerises dans votre verger, vous pourrez récupérer le jus de vos cerises en les dénoyautant ou tout simplement en les mixant voir au grand plaisir en les passant à l'extracteur de jus. Quoi qu'il en soit le jus de cerises c'est délicieux alors osons! Et petit rappel en passant, pourquoi un jus de fruit biologique? Au même titre qu'un fruit biologique... Parce que le jus de fruit est extrait du fruit biologique qui n'est pas traité avant ou après récolte, ce qui fait de lui un produit sain et non dangereux pour la santé. La majorité du temps un produit local et bio a un goût nettement supérieur à ce que vous trouvez en supermarché!

 

Le temps d'une pause...

Ecrire... Ecrire pourquoi?
Ecrire pour construire, déconstruire, faire avancer les choses, vider le fouillis de notre tête, penser à garder une trace de soi, un livre de recettes auquel on peut accéder où que l'on soit via ce merveilleux réseau, écrire pour les autres, écrire pour partager, pour échanger, pour découvrir un nouveau monde, pour trouver de nouveaux amis, de nouveaux passionnés, de nouveaux terrains d'entente, pour lancer des débats, pour discuter...


Ecrire peut être tout simplement pour être soi, pour exister avec les autres...

J'aime écrire, j'aime partager, j'aime échanger... mais ces derniers temps, je ne l'ai pas trop fait... Parfois, je m'en veux un peu en me disant un peu égocentriquement que je vous manque, que je ne prends pas soin de vous... Je m'en veux en me disant que j'espère ne pas m'être lancée dans une de ces nombreuses aventures en lesquelles je crois mais que j'abandonne car j'ai envie d'en faire tellement que j'arrive pas à me contenter de quelques unes... Et puis des fois je me fais la leçon en me disant que j'ai aussi le droit de respirer, de profiter de la vie, et que c'est ainsi que j'en reviendrai encore plus riche et plus reboostée pour vous redonner un coup d'agitation du ciboulot...

Alors voilà j'avoue, je vous ai abandonné lâchement... Ce sera peut être pas la dernière fois, mais je reviendrai toujours... Et même si je vous ai abandonné, j'ai sans cesse pensé à vous, en créant dans ma tête des recettes, en prenant des photos... Et je peux le dire sans honte maintenant... C'est tellement le bordel dans mon carnet de recettes, dans mes photos, et dans tout ce que je dois vous raconter que j'ai fait un rétro planning!!! Non je plaisante... Je suis pas folle non plus... Mais bon, à l'heure actuelle, sous la pression de certains de mes lecteurs et amis, je vais devoir passer la seconde vitesse si je veux pas me retrouver punie pour maltraitance à lecteurs abandonnés et condamnée à donner 450heures de travaux généraux sous forme de cours de cuisine... (quoi que... ça pourrait être sympa! Qui veut, qui veut?!) donc je reviens parmi vous déterminée et motivée à 200%

Pour justifier ce temps de pause, j'avais justement envie de parler de pause avec vous... car si il s'est bien passé quelque chose ces derniers temps, c'est que j'ai pu enfin profiter des Pyrénées, des 20°, de la mer, de la montagne et surtout du soleil (Hein que vous me détestez là!) et tout ça, ça vous appelle quoi?
Si vous n'avez pas trouvé en 10 secondes, il va être bientôt temps de pointer votre nez dans les Pyrénées... Et bien oui, ça s'appelle l'apéro! Et qui dit apéro, dit apéritif dinatoire, dit petites choses à picorer, dit repas improvisés entre amis! Et pour l'occasion, cet article sera absolument sans aucune prétention mais vous donnera des petites recettes gourmandes pour l'apéritif, catalanes parfois et vous donnera l'envie de vous étendre en terrasse ça pour sûr!

Toasts chèvre miel et thym de garrigue
Le fromage choisi pour cette recette vient de Marcevol, d'une petite ferme face au Mont Canigou... Le thym est cueilli dans la garrigue catalane et son goût est typiquement parfumé. Choisissez l'huile d'olive fruitée, le chèvre plutôt mi sec, et le thym plutôt sec!
- Une baguette de pain bis aux graines (ou autre pain semi complet)
- 2 ou 3 fromages de chèvre mi sec
- Miel d’acacia (vous pouvez aussi prendre un miel plus corsé type bruyère)
- Thym de garrigue
- Huile d'olive parfumée

Couper des tranches de baguette peu épaisse (3-4 cm). Disposer des rondelles de fromage de chèvre dessus. Verser un filet d'huile d'olive, un peu de miel et saupoudrer de thym. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré (le four doit être en position grill pour 10 minutes environ)



Crudités et Aïoli
S'il y a bien une recette par excellence qui définisse le midi, c'est l'aïoli. J'en suis tellement fan que je le mange sur des tartines de pain (bouh la vilaine!). Je ne vous présenterai pas la recette originale qui demande un bon petit tour de main mais une version simplifiée qui s'apparente à une mayonnaise à l'ail et l'huile d'olive! La qualité d'un aïoli se juge à sa capacité à être ferme et à le rester! Bon par contre, tous les convives doivent en manger, particulièrement si ils sont en couple, cela va de soit!

- 3 à 6 gousses d'ail (selon votre capacité à aimer l'ail)
- 1 jaune d'oeuf (il n'y en a pas dans l'aïoli traditionnel)
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
- Un trait de citron
- Crudités de saison (en ce moment : Carottes, choux, betteraves crues, radis noirs...)

A l'aide d'un presse ail, presser l'ail dans un petit saladier ou dans un bol. Ajouter le jaune d'oeuf et une pincée de sel. A l'aide d'un batteur électrique, commencer à fouetter ce mélange. Lorsque l'oeuf commence à mousser ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure, vraiment petit à petit. Ne pas hésiter à battre longtemps pour monter l'aïoli fermement! La quantité de l'huile dépend de la quantité d’aïoli souhaitée, vous pouvez en faire un petit bol facilement! Une astuce que je connais depuis peu grâce au petit prince pas bête du tout : L’œuf doit être à la même température que les autres ingrédients, soit une température ambiante! Une fois l’aïoli monté, saler, poivrer à votre convenance et ajouter en dernier un trait de citron qui lui permettra de ne pas retomber! L'aïoli se déguste avec des légumes crus, cuits, de la viande pour les omnivores, des pommes de terre et tout ce qui vous inspirera! (et du pain mais chhhuuut il faut pas le dire ça, c'est pô bien!)

Patates Aïoli
Cette recette gourmande mais peu légère soyons honnête est ma reproduction d'un tapas mangé au Buena Boca, Resto Cave et Tapas très sympathique de Torreilles (Pyrénées Orientales) dont les patrons sont extras et qui devient le QG de mes amis du département! Il s'agit de pommes de terre vapeurs recouvertes d’aïoli et gratinées au four.

6 belles pommes de terre Roseval (ou autres pommes de terre à chair ferme)
Aïoli (voir recette précédente)

Cuire à la vapeur les pommes de terre en quartier avec ou sans leur peau (la peau est remplie de délicieux nutriments!). Les disposer dans un plat en terre cuite ou à gratin. Recouvrir chaque pomme de terre d'une noisette d'aïoli. Puis les mettre sous le grill très fort pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'aïoli devienne doré. Les pommes de terre doivent être de qualité et goutues, c'est pourquoi j'ai choisi ici des roseval. Le plat rendra très naturellement de l'huile d'olive! La recette est donc d'exception car certes un peu calorique. Pour sa défense, il ne s'agit que de très bonne matière grasse ajoutée d'un aliment magique qui est l'ail et qui est un excellent antioxydant et aliment magique pour les défenses naturelles!

Beignets d'oignons doux
Sur l'étal d'un marché de pays, un producteur gagnait son grain en vendant des beignets de ses oignons doux. Un petit délice tellement simple à réaliser qu'on aurait tort de s'en priver tellement c'est facile! On les a testé avec de l'oignon doux, de l'oignon rouge, de l'oignon jaune, ça marche à tous les coups! Une recette économique qui a le don de plaire à tout le monde! Pour ceux qui me parleront de "gras" je répondrai la chose suivante : il faut savoir qu'une alimentation végétarienne/végétalienne est très pauvre en lipides étant donné l'absence de consommation de chair animale, c'est pourquoi la présence de lipide doit se trouver ailleurs afin de maintenir un bon équilibre alimentaire! Aussi si l'apéritif reste végétarien, il n'y a pas de quoi en faire une montagne! Pour les omnivores, un petit plaisir de temps en temps est permis également!



- 3 beaux oignons émincées en larges rondelles (5millimètres)
- 250g de farine de blé T65 ou T80 (selon votre choix)
- 1 oeuf
- 25 cl de bière
- 2CS Huile d'olive
- 1/2 cc de sel marin
- Huile d'olive

Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Faire un puits, y casser l’œuf. Battre l’œuf au fouet et incorporer la farine au fur et à mesure en agrandissant le cercle créé par le fouet. Lorsque le mélange devient impossible, ajouter l'huile d'olive puis la bière petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. La réussite d'une pâte à beignet tient dans son aspect lisse, il faut éviter au maximum les grumeaux donc n'hésitez pas à utiliser votre huile de coude. Laisser poser la pâte de 30 minutes à 1 heure environ sous un torchon à température ambiante. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts (genre wok) sur une hauteur de 4-5 centimètres (ça représente 20cl d'huile d'olive environ). Tremper des rondelles d'oignon dans  la pâte puis les déposer dans l'huile. Laisser cuire quelques minutes puis retourner sur l'autre face et laisser cuire de nouveau. A l'aide d'une écumoire, sortir les beignets et les poser sur du papier absorbant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Ne pas hésiter à rajouter de l'huile si nécessaire.

Camembert rôti et son confit d'oignon
Recette que l'on apprécie autant dans le sud qu'en Normandie, je l'accompagne d'un confit d'oignon qui rehausse d'une petite acidité sucrée délicieuse avec le goût typique du fromage. Vous accompagnerez ce plat de pain grillé de votre choix (pain de mie, pain complet, pain bis...) coupé en mouillettes comme pour les œufs durs. Un vin rouge est une boisson idéale en accompagnement de ce plat!

- 1 camembert
- 2 beaux oignons
- 100g de sucre blond de canne
- 10cl de vinaigre de votre choix (sauf balsamique)
- Huile d'olive

Disposer dans les deux parties du couvercle en bois une feuille de papier sulfurisée. Couper le camembert en deux et disposer l'intérieur du fromage sur le dessus prêt à grillé dans les boites. Mettre au four sur une version grill douce (160° environ) pendant 10 à 15 minutes (un temps suffisant pour griller le pain et préparer le confit d'oignon).

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondant. Verser le sucre, bien mélanger et laisser caraméliser quelques minutes. Verser le vinaigre, laisser cuire sur feu moyen deux minutes puis mettre à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Attention, être attentif pour éviter que cela ne crame. Servir le camembert fondu avec le confit d'oignon dans une petite verrine et quelques touillettes grillées... un petit délice sans prétention!



Et pour vous donner plein d'autres bonnes idées, je vous invite à vous reporter à mon index des recettes, la première catégorie est dédiée à l'apéritif et aux petites choses à picorer en passant des crackers, par les tartinades, par les falafels ou encore les muffins salés et autres petits moelleux parfumés...

Sinon, on peut aussi piocher chez les copines bloggeuses :
- Accras de thon de Ma p'tite cantine
- Ail sous vinaigre de Vegan blog
- Craquelins à l'huile d'olive de Gourmandises d'Isa
- Foie gras végétalien de Sébastien Kardinal
- Fromage à tartiner de tofu lactofermenté aux oignons confits et ciboulette de Marie Chioca
- Mini roulés de courgettes au thon de Madame Chocolat
- Muffins à la polenta, olives et fromage de Vegecarib
- Pain irlandais aux graines et beurre à l'aneth et au chèvre de On dine chez Nanou
- Pesto Rolls d'Interprétations culinaires
- Petits biscuits lentilles fourrés au fromage de chèvre de chez Clem
- Pommes de terre sablées de Veganblog
- Tartinade chou fleur, noisette, gingembre de Coralie de La table verte
- Tartinade d'haricots rouge de Pigut

Enfin, pour ceux qui se demanderaient ce que l'arche de Noémie a fait des chats trouvés sur sa terrasse, je vous rassure, tout le monde va bien mais nous n'avons pas de réels adoptant à l'heure actuelle. Seul le petit chaton mâle a été adopté par mon papa! A l'heure actuelle, la petite minette est parfaitement sociabilisée, et le père est toujours aussi pot de colle!

Pour ceux qui se demandent quel suite notre projet de création d'entreprise prend, et qui sont curieux des résultats, ne vous inquiétez pas, vous recevrez un mail dans la semaine pour vous donner davantage de renseignements!

Nota des Bio débutants :

Du nouveau dans le nota des bio débutants! Si cet article ne nécessite pas réellement de nota des bio débutants tellement les recettes sont simples en ingrédients à la portée de tous, il n'en va pas de même pour la plupart de mes recettes! Cuisiner bio, c'est avant tout cuisiner avec curiosité! Revisiter des goûts, des saveurs, réapprendre le goût pur d'un aliment, d'un condiment, d'une huile, d'un légume de saison goûtu... Vous avez désormais pris l'habitude de voir ce petit nota des bio débutants qui vous en apprend toujours plus ou pour certains servent de piqûre de rappel. Afin que la navigation soit plus aisée sur ce site et que vous puissiez retrouver rapidement toutes les informations sur les ingrédients qui vous intriguent, vous verrez apparaître dans les prochains jours un contenu à l'onglet "Placard Magique" qui reprendra de nombreuses informations déjà données sur ce blog! Dès qu'un nouveau nota des bio débutants sera rédigé, il complètera la liste alphabétique du placard magique! A très bientôt pour ce nouveau partage!

Et... Je suis un peu rouge en vous disant ça... Mais... euh... comment dire... Je suis contente de vous retrouver...

La tête dans les étoiles... sucrées salées

Un jour, la maman de Petite Cerise lui dit "Regarde toujours le ciel, il te guidera. Il te racontera des histoires, te dessinera des rêves, te chantera des ôdes à la joie, il t'aidera, il te sourira"... Aussi, petite cerise fixait souvent le ciel, elle y voyait des visages, des animaux farfelus, des formes incompréhensibles mais si le ciel lui racontait des choses, elle ne comprenait pas pourquoi cet infinité pourrait la guider... (et oh toi le ciel, tu voudrais pas m'expliquer? bah allez quoi cause, je sais pas moi, envoie moi des signes... bon ok, l'étoile filante c'est joli mais ça m'aide pas...)

Un jour dans ses rêveries, petite cerise vu dans les étoiles le sourire de sa mamita, et compris que les gens qu'elle aimait se servaient des étoiles pour la protéger, qu'il s'agissait du seul moyen pour d'avoir un oeil attentionné sur tous les gens que l'on aime en même temps où que l'on soit...(super pouvoir!) Aussi petite cerise choisit une étoile pour protéger tous les gens qu'elle aimerait et qu'ils pourraient suivre quand ils seraient perdus... (Welcome in the GPS World)

Mais petite cerise était une toute petite petite étoile et souvent les grandes étoiles lui volaient la vedette (pfff y'en a toujours qui cherchent à faire les intéressants...) alors elle s'effaçait, et elle essayait tant bien que mal de continuer de marcher en fixant fort fort fort ses étoiles qui la protégeait... (1km à pied, ça use, ça use...)

Un jour de ciel très brumeux, elle perdit le nord (normal pour une sudiste...), elle finit dans un grand désert, il n'y faisait pas chaud, il n'y faisait pas froid mais elle ne savait plus trop où elle se trouvait. Elle croisa un chaton aux yeux de lune qu'elle suivit comme compagnon de route un temps se fiant à son instinct et retrouvant confiance à ses côtés.

Après de très longues heures de marche, le petit chaton la laissa là, elle vit une silhouette bienveillante qui l'attendait, elle s'approcha de lui. Le petit prince était là et lui dit :

" - Tu regarderas la nuit, les étoiles. (...) Mon étoile, ce sera pour toi une des étoiles. Alors toutes les étoiles, tu aimeras les regarder... Elles seront toutes tes amies. Et puis je vais te faire un cadeau...  (...)

- Les gens ont des étoiles qui ne sont pas les mêmes. Pour les uns, qui voyagent, les étoiles sont des guides. Pour d'autres elles ne sont rien que des petites lumières. Pour d'autres, qui sont savants, elles sont des problèmes. Pour mon businessman elles étaient de l'or. Mais toutes ces étoiles là se taisent. Toi, tu auras des étoiles comme personne n'en a...
- Que veux-tu dire ?
- Quand tu regarderas le ciel, la nuit, puisque j'habiterai dans l'une d'elles, puisque je rirai dans l'une d'elles, alors ce sera pour toi comme si riaient toutes les étoiles. Tu auras, toi, des étoiles qui savent rire !"
Et il rit encore.
" - Et quand tu seras consolé (on se console toujours) tu seras content de m'avoir connu. Tu seras toujours mon ami. Tu auras envie de rire avec moi. Tu ouvriras parfois ta fenêtre, comme ça, pour le plaisir... Et tes amis seront bien étonnés de te voir rire en regardant le ciel. Alors tu leur diras : "Oui, les étoiles, ça me fait toujours rire !" Et ils te croiront fou. Je t'aurais joué un bien vilain tour..."
Et il rit encore.
" Ce sera comme si je t'avais donné, au lieu d'étoiles, des tas de petits grelots qui savent rire..."

Le petit prince, Antoine de St Exupéry 

Aussi Petite Cerise comprit que dans le ciel, certaines étoiles, même si l'on pense qu'elles brillent moins sont celles qui finissent par briller le plus pour nous, et que la petite étoile de petite cerise brillerait alors très fort dans les yeux du petit prince et que l'étoile du petit prince résonnerait en elle comme un éclat de rire... 

Issu du blog Suri Morkitu - Ciel des Pyrénées Orientales

Le ciel est certainement l'endroit le plus intemporel et le plus magique qui nous accompagne à travers toutes les périodes de notre vie, oublier de le regarder, c'est oublier de rêver... 

Ces temps-ci, mon ciel est rempli d'étoiles, c'est un élan d'optimisme qui renaît avec dans ma tête le doux rêve de voir le cerisier refleurir bien plus qu'il ne l'aura jamais fait... 

Et au cas où votre ciel à vous aurait perdu ses étoiles, j'ai la solution parfaite pour vous les rendre! Mais il ne faudra pas être trop gourmands si vous voulez continuer de rêver... Il y a un petit prince qui aime les étoiles salées et une petite princesse qui aime les étoiles sucrées, et comme chez vous, vous devez avoir aussi ce petit problème, Mamzelle la cerise agitée a pensé à tout le monde...

Pour le salé, que diriez vous de croquer dans de délicieux petits sablés aux amandes fumées pour croquer à l'apéritif, croquer dans des dips, faire croc croc de tout ce que vous voudrez avec...

Pour le sucré, petite princesse avait envie de sablés moelleux... c'est bizarre me direz vous? non pas du tout un petit sablé bien sec autour et terriblement moelleux brioché à l'intérieur avec un goût tout doux citronné à la fleur d'oranger... 

Et voici mes étoiles à croquer...

ÉTOILES SALÉES AUX AMANDES FUMÉES

(Recette sans gluten)

Pour une vingtaine de biscuits

100g de farine de riz (à défaut 100g de farine de blé T65)

50g de farine de châtaigne (à défaut en complément du blé 50g de fécule au choix)

1cc de bicarbonate alimentaire

1/2cc de sel marin

100g d'amandes entières décortiquées

1CS de thé Lapsang Souchong + 300ml d'eau bouillante

1CS de sauce soja Mild Shoyu ou Tamari pour les sans gluten

1CS de purée de noix de cajou (à défaut amande blanche)

2CS d'huile d'olive vierge extra

3CS de crème liquide de soja

Dans 300ml d'eau bouillante, faire infuser le thé lapsang souchong pendant 5 à 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le bicarbonate.

Dans une poêle, mettre les amandes décortiquées et faire revenir à feu moyen quelques minutes pour les torréfier légèrement. Ajouter le thé infusé et la sauce soja et laisser cuire jusqu'à évaporation complète du liquide puis faire griller légèrement pour bien les sécher.

Réserver une vingtaine d'amandes. Concasser ou mixer grossièrement les amandes restantes. Les ajouter à la farine. Ajouter à la farine l'huile d'olive, la purée de cajou et la sauce soja et remuer à la cuillère. Si nécessaire, s'aider de ses mains pour rendre le mélange homogène. Le mélange doit finir par faire une boule. Disposer cette dernière entre deux feuilles de papier sulfurisé recouverte d'un peu de farine. Étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre. A l'aide d'un emporte pièce étoile (ou d'un couteau, ou d'autres emporte pièce) découper des petites étoiles. Disposer au centre une amande fumée que vous avez réservé et presser légèrement pour qu'elle adhère à la pâte. Mettre sur une plaque de cuisson puis au four thermostat 130° pendant 10 à 15 minutes. Attention, bien surveiller car on ne peut pas voir à la couleur si les biscuits sont cuits mais seulement au toucher.

ÉTOILES SUCRÉES SABLÉES MOELLEUSES AUX DOUCES NOTES D'AGRUMES

Pour une trentaine de biscuits

100g de farine de blé (ou 150g de farine de riz 1/2 complet)

50g de fécule de riz (appelé aussi crème de riz)

1cc de bicarbonate

1 pincée de sel

le jus d'un citron

1cc de fleur d'oranger

1CS de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)

2CS d'huile de tournesol bio vierge première pression à froid

4CS de sirop d'agave (ou de riz/ ou de maïs)

1CS de crème liquide de soja

1 oeuf (à défaut 1CS de tofu soyeux + 1CS de graines de lin mixées avec de l'eau)

Sucre glace

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate. Faire un puits, ajouter l’œuf et battre avec la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger afin que la préparation soit la plus homogène possible... Le mélange doit être légèrement collant mais pas liquide. Si il est liquide, rajouter un peu de farine. Entre deux feuilles de papier sulfurisé fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre environ. Déporter à l'emporte pièce des étoiles jusqu'à épuisement de la pâte. Disposer ces dernières sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler à l'aide d'un pinceau le fond de jus de citron restant dans le bol sur les étoiles (le tout petit fond de liquide restant sur les parois, pas de perte!), saupoudrer de sucre glace et enfourner thermostat 130° pour 10 à 15 minutes. Couper le four dès que les étoiles sont légèrement dorées sur les bords.

Nota des bio débutants :

Farine de riz : La farine de riz complète ou demi complète est une farine naturellement sans gluten, elle est donc largement utilisée dans ce sens pour les intolérants ou allergiques. Elle a un autre énorme avantage, celui d'alléger les pâtisseries et de donner des gâteaux aériens. Aussi, vous aurez moins l'impression que vos préparations vous resteront sur l'estomac. A utiliser sans modération. Elle peut s'utiliser en total remplacement de la farine de blé ou en remplacement partiel ou comme ici associé à une autre farine moins digeste. Vous trouverez également des mélanges sans gluten à base de farine de riz qui peuvent revenir moins cher que l'achat de plusieurs farines. A vous de choisir. Compter environ 1.80€ les 500g

Bicarbonate alimentaire : J'oublie parfois de le repréciser tant il s'agit d'une évidence pour moi mais cette petite information est pourtant de taille. Le bicarbonate alimentaire est une levure naturelle qui remplacera votre levure chimique qui comme son nom l'indique est chimique... et entre vous et moi, la chimie et le corps humain, ça n'a pas toujours fait bon ménage. Aussi, le bicarbonate utilise le même procédé que la levure chimique, elle dégage des bulles d'air à la cuisson permettant la levée des préparations. Attention tout de même, le bicarbonate se dose légèrement différemment. Si un abus de levure chimique peut s'avérer discret, un abus de bicarbonate fera flancher le goût de vos préparations, son goût est acide et salé à fois et on préfèrerait éviter de le sentir... En ce qui concerne les préparations sans œuf, ajouter du vinaigre de cidre ou du jus de citron à raison d'une cuillère à café(qui ne se sentiront pas car en trop petites quantités) fera tout autant lever le gâteau, il s'agit d'une réaction chimique entre l'acidité et le bicarbonate. Enfin pour ceux qui se demandent parfois où trouver le bicarbonate alimentaire, sachez que vous pourrez le trouver au rayon sel de n'importe quel supermarché, en magasin bio, ou en droguerie. Son prix est ridicule et vous fera vite renoncer à votre poudre à lever habituelle (surtout si vous la prenez bio, le coût n'est pas le même). De plus, le bicarbonate a l'avantage de favoriser la digestion et de résoudre les ballonnements, on s'en sert pour blanchir les légumes et leur permettre de conserver leurs nutriments lors de la cuisson à la vapeur, mais aussi pour bien d'autres tâches... On le classe dans les produits miracles tels que citron et vinaigre blanc.

Sel marin : Alors là vous allez vous dire, oui ça va on en a tous du sel... Oui mais votre sel il est comment? Tout comme le sucre, le sel peut subir de nombreux traitements pour le blanchir, le décalcifier et le raffiner... Je vous avais parlé de la calorie vide de sens du sucre blanc et bien là je vous parlerai du trop de sel pour rien... Tant qu'à saler, autant que ce sel n'ait pas que l'aspect négatif pour votre corps, autant que ce sel soit riche en minéraux et en oligo éléments, c'est pourquoi afin de vous garantir un sel possédant ces qualités, vous devrez toujours choisir un sel gris marin non raffiné. Ce dernier est souvent plus humide que le sel blanc et il est grisâtre. En magasin bio, vous en trouverez de très bonne qualité à des coûts tout à fait raisonnables (1,50€ la salière ou les 500g de sel en sac), vous en trouverez aussi aux herbes, au piment, aux algues, plein de délicieux petits ajouts qui raviveront vos plats. Vous pouvez également préparer vos sels, rien de plus simple, des épices, du sel, un pot hermétique, bien mélanger et laisser au moins trois jours avant de vous servir que les arômes se dégagent alors n'hésitez plus!! Et hop envolé le sel blanc tout fade...

Huiles vierges extra de première pression à froid : Pour bénéficier des qualités nutritives des huiles, de leurs vertus anti oxydantes et de leurs nombreux bénéfices, vos produits devront être de qualité maximale. Si l'huile d'olive est une des rares huiles rarement raffinées, les autres le sont en grande majorité. Il n'y a pas une marque pour rattraper l'autre et on se demande bien parfois quel goût est censé avoir une huile IS*o par exemple quand on connait le goût des huiles bio. Une huile ne doit jamais être chauffée au risque de devenir toxique, aussi la mention première pression à froid vous le garantit. La mention vierge vous garantit que l'huile ne contient que l'huile de la plante indiquée sur l'emballage. Extra garantira les fruits à maturation de meilleure qualité. Le label bio vous garantira l'inutilisation de pesticides et autres dérivés chimiques. Enfin une huile se conserve à l'abri de la lumière dans une bouteille en verre opaque.

Pour le choix du thé, se reporter au nota des bio débutants de cet article. Idem pour la fleur d'oranger, à cet article là. Et pour le sirop d'agave, à celui là.

Oeuf : Dans la deuxième recette, l’œuf peut être remplacé par des ingrédients 100% végétal, ce qui facilitera donc la vie des végétaliens et des allergiques et des personnes ayant des problèmes de cholestérol. L’œuf a ici deux rôles, celui de donner le moelleux du gâteau et celui du liant. Le moelleux du gâteau sera donc remplacé par le tofu soyeux qui jouera alors ce rôle à merveille et le liant se fera à l'aide de la préparation mucilage obtenue en mixant les graines de lin et l'eau tiède.

Sucre glace : J'aurai commencé par vous dire que vous pouviez choisir une bonne marque, celle de Jean Hervé, pour votre sucre glace afin d'être sûr d'utiliser du bon sucre bio qui ne serait pas une calorie vide. Mais le pot taille pot de confiture coûte environ 3.90€ et Nolwenn la belle au blé dormant m'a donné un jour une autre astuce fort précieuse, la voici la voilà : dans un petit mixeur type hachoir à herbes, mettre du sucre blond et de la fécule (- de 3% de fécule type arrow root, maïs, pdt... etc) et vrrrrouuumm et voilà vous avez du sucre glace à moindre coût, c'est pas sorcier hein?

Remerciements : Pour cet article, je tenais à remercier Linda Louis (Lilo) du blog cuisine campagne dont j'ai particulièrement apprécié le dernier ouvrage et qui m'a permis de donner cette très bonne astuce d'étaler les pâtes entre deux plaques de papier sulfurisé, ce qui me permet de ne plus faire de prises de kung fu avec mon rouleau à pâtisserie. Je tenais également à remercier Nolwenn la belle au blé dormant pour me donner de si bonnes astuces, mais aussi le couple Berg pour leur astuce de fumage du tofu qui m'a servi à fumer mes amandes. Et enfin, je tenais à saluer mes étoiles, et particulièrement une qui est devenue mon étoile du berger.

Nuit étoilée de Van Gogh