Une tarte à la frangipane Sans Gluten et à IG Bas... et mes voeux 2017!

Je suis presque en retard, j’utilise ces quelques derniers jours du mois de janvier pour amener moi aussi mon petit lot de bons vœux !

Lorsque tout le monde était prêt dans les starting bloc, avait réfléchi au contenu, à la manière, à la petite photo et pour les blogueuses culinaires la recette… Moi j’en étais plus à me dire :

Très bien, une nouvelle année s’entame ! Et surtout Janvier s’entame… 

Ce mois que je n’affectionne pas vraiment pour la pression intérieure que je suis capable de m’imposer avec un lot d’objectifs, de projets, de résolutions et je ne sais quoi encore. C’est un mois qui me rend traditionnellement morose. Sauf que cette année, justement, je ne suis plus dans cet état d’esprit, celui qui annonçait que j’allais encore courir dans tous les sens, que je ne prendrai même plus le temps de respirer, et tout simplement de vivre, ressentir, laisser venir la vie à moi.

On est nombreux, nombreuses à avoir cette envie au fond de ralentir, de se poser un instant et de faire un tour sur nous-mêmes pour constater toute la route que l’on a parcourue, de se rappeler avec émotion les meilleurs comme les pires de nos moments qui nous ont construit. On a aussi envie de rêver, de construire « autre chose » mais à force de remplir nos vies, l’autre chose reste toujours aussi loin de nous, créant une frustration sans fin et un découragement quand ce n’est pas carrément une mésestime de soi « je n’arrive à rien, je suis trop nulle, ça fait 4 ans que je dis que je vais faire ça… »

Et si on faisait des gaufres? supra gourmandes et végétales!

Voilà, depuis quelques jours, voir semaine, j'ai une passion!

Je ne sais pas si vous êtes dans le délire crêpes - Chandeleur oblige - mais de mon côté, je suis une grande fan de crêpes et j'attends rarement la Chandeleur pour en manger! C'est particulièrement le plat "fun" d'une soirée où on n'a pas d'idées : "Et tiens, si on faisait des crêpes? Farine de sarrasin check, y'a des choses à mettre dedans? Ok! alors on fonce!"...

Donc là, j'ai envie de vous proposer un nouveau concept : Et si la Chandeleur - bien entendu cela comprend tout le mois de février comme l'épiphanie avec janvier - on est d'accord hein? - servait à préparer tous les week-end des gaufres variées et gourmandes?

Il y a quelques années, je ne pensais pas réalisable de préparer des gaufres sans œufs... Réflexe de base... Je montais mes œufs en neige pour faire des gaufres belges trop belles (qu'est ce que c'est chiant de monter des œufs en neige avouez!) J'avais vu en plus des drôles de chose façon il faut faire comme une sorte de pâte à pain... Je me disais ouh la la ... Je suis fainéante moi !

La Reine des Galettes

Mon très cher roi,

Il y a déjà deux ans de ça, j’ai renvoyé mon pâtissier. Vous vous demandez peut-être pourquoi ?

Tout simplement, parce que comme vous, il s’attelait à respecter des traditions ennuyeuses .

J’entends par cela qu’il pensait qu’une galette était nécessairement une pâte bien grasse, et une frangipane bien grasse sentant le beurre (par ailleurs ni frais ni cru le plus souvent…) . 

La fête s’accompagnant d’un champagne pour fêter la nouvelle année, mon ventre criait « ah crise de foie, je te vois, ah crise de foie, tu as eu raison de moi ! »

Alors oui, sans pitié, je l’ai abandonné, trompé et trahi car il n’y avait pas de raison de rompre avec mon autre cuisinière nommée gourmandise ! et son commis appelé « santé » au petit surnom « digestion douce »…

Et que viens-je d’apprendre aujourd’hui ? Vous venez de ré-embaucher le dit pâtissier renvoyé à l’occasion de votre fête bien nommée « Galette des rois » ? J’ai essayé de vous interpeller sur ce sujet et la seule réponse que j’ai pu obtenir est « Madame, il s’agit d’une fête masculine de toutes les façons, et elle a pour maître le roi ! »

Point névralgique...

L'angoisse monte... Prendre des décisions, faire des choix bouleversant et renversant... Après dix ongles en moins, la moitié du paquet de gâteaux, la tablette au chocolat, le fromage de chèvre, un muffin à la cerise, des amandes, des tartines miel amandes, que dirais je encore, du beurre, du pain, du thé, encore du thé, de la tisane, du sirop, de l'eau...

Vidange... Vidange... Vidange... Comment se fait ce que je ne puisse pas avaler 10 litres de thé sans avoir besoin de sortir de ma couette... Hein? Explique moi, toi l'univers, pourquoi tu nous a créé aussi faibles... D'abord, moi je voulais être un chameau! Tu peux pas me greffer une fonction chameau... Allez, t'es pas sympa, vraiment...

Bon ok l'univers veut pas... Donc je fais quoi? Je cuisine? Je prends une décision? Je cuisine? Je reste scotchée à l'ordinateur, j'écris sur le bloc notes pour essayer de réorganiser mes pensées, j'envoie des mails, je téléphone, j'envoie des mails... C'est bon, j'ai eu la moitié de mes amis au téléphone, je fais quoi maintenant?


Pfffff.... Hum... Rahhhhhhh.... Aaaaaaahhhhh (signifie crier fort pour évacuer...)... Attends, je vais me faire un thé, et je vais manger... Euh... non... Euh...

Oh la la, j'ai encore ça, ça, ça, ça à faire... bon attends je fais une liste... Pffffff elle est trop longue la liste... Ouiiiinnnnn.... Snif... Snif... J'y arriverai jamais, je suis trop nulle... Y'a toute la terre + l'univers + le ciel + les météorites + la planète mars + les galaxies qui sont contre moi... Comment je peux me battre? Bah oui ils sont trop forts...

Bon, je vais écrire un article sur mon blog parce qu'on m'a taggé...
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Snif, bouhou, ouinnnnn... Je suis trop nulle...

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Oh, j'ai un commentaire... Ohhhhh c'est trooopp mignon!!! C'est vrai que je fais tout ce bien avec ce petit blog? ... Oh un deuxième commentaire... Oohhhh c'est choupi, je m'en souviens du concours saveurs durables... Oh un troisième... Oh un commentaire féérique... Oh un quatrième... Quoi de la carotte dans mon gâteau???? Oui en même temps, j'avoue j'aurai pu le faire... Oh ça aussi c'est choupi...

Sourire, sourire, sourire... Ils sont trop géniaux mes lecteurs, je suis trop fière!!!

Pensées positives = Cerveau qui s'éclaire... Ou plutôt extincteur opérationnel pour évacuer la fumée...

Décisions prises : J'en suis sûre, je croise les doigts, allez je prends mon avenir en main et je file...
Je déménage, je m'installe... Je vide les vestiges savoyards, il est temps de prendre ce nouvel envol et de m'installer durablement là où j'ai toujours voulu être, dans les Pyrénées Orientales, au soleil face au Mont Canigou... Et puis tant qu'à faire, on l'atteint cet objectif 2012 : Petite Cerise accepte de mettre le sabot doré pour avoir accès au palais du petit prince charmant... Bah oui, qu'est ce que vous croyez, c'est trop facile le coup du baiser qui réveille, de la bête poilue qui se transforme, du crapaud qui devient beau (et puis si il se transforme pas t'es plein de pustules, youpi... non mais je te jure!), faudrait redescendre un peu sur terre hein?! En vrai, la princesse, elle flippe à mort, la princesse elle se dit que ouais, "je suis une femme libérée, tu sais, c'est pas si facile"... qu'elle doit accepter de partager son territoire hostile sans envoyer de coups de spatules et de fouets (avouez, la cuisine, c'est le plus dur à partager, non?), qu'elle veut pas d'une robe à la con avec un carrosse doré, bon ok pour les chevaux par contre...

Mais Princesse Cerise a le noyau qui bat tellement fort, des étoiles tellement plein les yeux, la tête dans le cerisier mais aussi les pieds sur terre, qu'elle se rend compte que oui, c'est ce qu'elle veut...

Et comme Princesse Cerise a eu du courage de faire ces choix, l'univers lui a dit : Tu ne pourras pas être un chameau, rêve pas (bon en même temps ça bave un chameau... ) par contre, tu auras des opportunités professionnelles qui commenceront à apparaître... Cool, t'es vraiment sympa l'univers! C'est bon, je boude plus... Youpi...

Et puisque je boude plus, je vais écrire un article sur mon blog... C'est qu'il faudrait quand même leur dire ce que c'est ce fameux gâteau à mes lecteurs!!

Alors clap clap clap à Tombouctou, Sandrine, Dome et Mamapasta qui ont trouvé l'ingrédient principal : L'amande! Oui, oui, c'est bien ça le fameux fruit sec qu'on voit en bas du gâteau!

Ensuite, tout le monde a cherché LA farine bizarre que j'avais utiliser, je vois qu'on me connait bien! Et oui, il s'agit d'une farine bis + de la fécule d'AVOINE... donc raté pour le petit épeautre, le seigle, la châtaigne... et bravo à Mély et Cita d'y avoir songé! Sachant que pour tout vous avouer, je n'ai pas fait exprès pour la farine T80, je me suis trompée de paquet mais le résultat m'a beaucoup plu!

Après une mention spéciale à Sandrine qui a vu le glaçage au sucre blond... Sachant qu'il s'agit d'un sucre glace, mais que le sucre glace est fait à partie de sucre blond pour ma part, elle a bien eu l’œil!!

Donc voici la recette d'un gâteau extra moelleux au très bon parfum d'amande sur un lit de nougatine craquante à l'amande (ceux qui ont pensé à l'agave n'étaient pas loin, la nougatine a été faite au sirop de maïs) recouvert d'un glaçage au sucre blond et à l'amaretto!

L'ingrédient un peu original pour moi dans ce gâteau est le son d'avoine. J'ai remplacé une partie de la farine par du son d'avoine pour alléger le gâteau et tenter l'expérience Marie Chioca... Comme Marie utilise pas mal de son par rapport à l'index glycémique, je me suis dit, allez ne soyons pas timide! Et je suis plus que ravie de cette texture aérienne que rend ce gâteau. J'ai utilisé des œufs pour cette recette mais vous aurez entre parenthèses dans la recette une substitution végétalienne pour les végans ou allergiques.

Ps : Y'en a qui me diront "Non Noémie, décidément, on a vraiment pas le même fond de placard toi et moi"... Mais j'ai fait ce gâteau sans sortir faire les courses avec juste ce qu'il y avait en réserve dans mon armoire! Oui je suis une dingue, j'ai un placard phénoménal j'assume...

Ps 2 : Je vous avais promis un cadeau surprise mais personne a été le grand vainqueur alors voici l'idée... Je vous donne la possibilité de choisir les ingrédients qui composeront une recette que je créerai spécialement pour vous! Aussi, puisque Tombouctou, Dome, Sandrine et Mamapasta ont trouvé l'amande, elles peuvent me donner un parfum chacune qu'elles aiment. Mély et Cita choisiront la farine et le produit sucrant et Sandrine choisira quant à elle l'ingrédient qui sera le petit +, la petite chose originale en plus... A vous de jouer les filles.



GÂTEAU TRÈS GOURMAND AUX AMANDES

130g de farine de froment T80

60g de son d’avoine

60g de fécule d’avoine (appelée crème d'avoine au rayon farines)

80g de sucre blond de canne

2 cc de bicarbonate

2 œufs (ou 50g de compote de pomme + 2 cc de jus de citron)

200g de yaourt au soja

4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

2 cuillères à soupe de purée d’amande complète

150g d’amandes entières

3 cuillères à soupe bien pleines de sirop de mais

1 trait de lait végétal (ou de vache)

7 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe d’amaretto

Dans un saladier mélanger la farine, la fécule d’avoine, le son, le sucre et le bicarbonate. Faire un puits dans la farine. Y casser les œufs et ajouter le yaourt. A l’aide d’un fouet battre les œufs et le yaourt et incorporer la farine au fur et à mesure en agrandissant le cercle en battant. Lorsqu’il n’est plus possible de mélanger ajouter l’huile de tournesol et la purée d’amande et fouetter de nouveau. La pâte doit être homogène. Par nature, elle restera granuleuse donc ne vous inquiéter pas des grumeaux ! Réserver la pâte.

Préchauffer un four thermostat 180-200°

Mixer grossièrement les amandes entières. Dans une casserole, verser un peu d’huile de tournesol et mélanger avec les amandes. Faire chauffer très légèrement. Ajouter le sirop de riz (ou autre produit liquide sucrant) et augmenter le feu pour que le mélange caramélise. Verser un trait de lait (comprendre ajouter environ 5cl de lait) et mettre le mélange sur feu vif jusqu’à absorption du liquide.

Dans un moule à manquer que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, abaisser cette nougatine (disposer ce mélange au fond du moule et l’aplanir à l’aide d’une spatule). Verser dessus la pâte à gâteau réservée.

Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler. Disposer sur une assiette et préparer le glaçage.

Dans un bol, mélanger le sucre glace et l’amaretto jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et homogène. Verser le glaçage au centre du gâteau et l’étaler si nécessaire à l’aide d’une spatule.

Laisser le glaçage durcir soit à température ambiante soit dans le four ouvert (encore un peu chaud).

Déguster froid avec pourquoi pas un bon café…

Nota des Bio Débutants :

Amandes : "On accorde une grande importance à l’amande pour son contenu élevé en phytostérols, en acides gras monoinsaturés, en protéines végétales, en fibres solubles, en vitamines et en minéraux" (Passeport santé). Pour ma part, l'amande, c'est mon allié magnésium par excellence. Le magnésium atténue le stress, les coups de fatigue et aide à la concentration. On pointe trop souvent du doigt les fruits secs pour leur apport calorique : Oui un lait d'amande est plus calorique qu'un lait de vache. Or, les calories ne sont pas un point de comparaison intelligent. Votre corps est en capacité d'éliminer davantage certaines calories plutôt que d'autres ; votre corps peut aussi s'enrichir et se renforcer de certaines matières grasses plutôt que d'autres. Vous aurez peut être constater par vous-même ou autour de vous des poussées d'acné et des cheveux terne lorsque l'hiver nous avons tendance à consommer des plats riches en sauces grasses, viandes et fromages. Le corps pointe du doigt un excès de matières grasses saturées. Les amandes, l'huile d'amande et la purée d'amande rentre dans la catégorie privilégiée des acides gras mono insaturés soit une excellente matière grasse pour l'organisme. Pour choisir vos amandes, pensez à les acheter soit entières avec les coques si vous êtes courageux et de provenance France de préférence, soit à défaut en vrac. N'hésitez pas à jeter un coup d'oeil du côté des magasins bio où vous serez surpris de constater que le prix au kilo du vrac est bien plus intéressant que des amandes suremballées de supermarché! Le vrac est aussi un petit geste pour la planète, pensons-y!

Purée d'Amandes complète : La purée d'amande complète est une purée obtenue par le broyage à froid des amandes. Vous la trouverez blanche ou complète. Blanche, l'amande a été émondée, donc dépelliculée. Complète, elle est restée avec l'ensemble de ses fibres. Je la préfère complète, car moins l'aliment est raffiné, plus l'aliment est riche en fibres, minéraux et donc davantage intéressant nutritionnellement! Vous trouverez la purée en petit ou gros pots. La purée d'amande remplace le beurre et autres matières grasses traditionnellement utilisées particulièrement en pâtisserie et il peut être donc très intéressant de l'acheter en gros pot (compter entre 9€ et 11€ pour le gros pot de 700g, 5,50€ celui de 350g). Vous pourrez trouver des pots en supermarché, mais sinon le magasin bio sera de rigueur. La marque Jean Hervé est très bonne et respecte des labels bio de qualité. Enfin, pour les gourmands, vous pourrez étaler sur une tranche de pain une cuillère de purée d'amande puis une cuillère de miel, c'est à vous faire oublier totalement le nutella tellement c'est divin!!

Amaretto :  L'amaretto est une liqueur d'amandes italienne. Elle a un goût d'amande amère particulièrement prononcé. On s'en sert pour confectionner les biscuits appelés amarettis mais aussi dans certaines recettes, pour réaliser les tiramisu. Il s'achète en petites fioles pour pâtisserie en grande surface ou pour ceux qui voudraient en apprécier le parfum délicat, en épiceries italiennes (compter 15€ la bouteille de 75cl).

Sucre blond de canne : Peut être que comme Tombouctou, vous vous êtes un jour fait fustiger du regard dans un magasin bio pour avoir posé la question "excusez moi, je recherche du sucre blanc"... Car oui, le sucre blanc bio n'existe pas. Un sucre bio le plus clair possible sera blond. La plus grosse production de sucre et la moins chère, celle que l'on trouve dans tous les produits de grande distribution est issue de betteraves sucrières. Pour obtenir la couleur blanche, ce sucre est donc raffiné, débarrassé de toutes ces fibres, et surtout décalcifié, et blanchi à la chaux. Ce qui annoncé comme ça vous donne envie n'est ce pas? Pour moi, j'appelle cela une calorie vide, vide d'intérêt et vide de sens, un sucre qui n'apporte rien à notre corps positivement. Il existe aussi le sucre de canne issu de la canne à sucre, qui peut aller du sucre complet (Muscovado, Rapadura) au sucre blond selon l'affinage. Plus il est complet, plus il sera intéressant nutritionnellement parlant, mais plus il sera fort en goût, un goût subtil de caramel et parfois des notes de réglisse. Le sucre de canne est par nature donc plus intéressant que son voisin sauf si il a subi le même traitement que son copain la betterave, et sauf si il ne s'agit pas réellement de sucre de canne! Il faut donc toujours vérifier sur le paquet que le sucre est issu de canne à sucre, attention aux fausses cassonades, à la vergeoise qui est un sucre blanc de betterave coloré au caramel, et si vous pouvez vous le permettre, le prendre bio vous certifiera qu'il n'a pas été traité et décalcifié.

Sucre glace : Pour réaliser un sucre glace très simplement et 100% bio (car ne vous leurrez pas, celui du supermarché n'est pas bio et de betterave bien sûr!), un petit tour de mixeur type mini mixeur, moulin électrique : On met du sucre blond et une cuillère à café de fécule type arrow-root, vroum on mixe longtemps et hop on a du sucre glace 100% bio. Pour les fainéants, Jean Hervé fait aussi des pots de sucre glace au rayon pâtisserie des magasins bio mais il faut compter 3,50€ le pot de 350g donc c'est légèrement moins économique...

Farine T80 : Pourquoi y'a un "T" et un chiffre derrière ce T? Le T et le chiffre exprime le broyage du grain de blé. Aussi plus il est grand, et moins la farine est broyée et moulue finement et plus il est petit, plus la farine est raffinée pauvre en fibres. La farine T65 correspond à une farine blanche idéale pour la pâtisserie. Attention, en grandes surfaces, vous remarquerez que la farine est une farine T45, autant vous dire qu'elle ne présente que très peu d'intérêt nutritionnel! La farine T80 est une farine que l'on appelle aussi farine bis, c'est à dire entre une farine blanche et une farine complète, elle est idéale pour des pâtes à quiche par exemple. Enfin la T110 est une farine complète et la T150 est une farine intégrale.

Farine et fécule d'avoine : La farine d'Avoine est une farine que l'on peut facilement utiliser en pâtisserie. Son petit goût de noisette est appréciable avec le chocolat, le miel et les fruits secs. On ne peut par contre pas l'utiliser en remplacement complet d'une farine de blé. Il vous faudra l'associer avec une farine de blé ou une farine sans gluten tel que la farine complète de riz. La fécule d'avoine, comme la plupart des fécules, allège et aère les gâteaux, épaissit les soupes et autres préparations liquide, il s'agit d'une farine affinée et précuite d'avoine.

 Son d'avoine : On vante depuis quelques années les propriétés du son d'avoine tant elles sont nombreuses. Le son, par nature, est l'enveloppe de l'avoine broyée finement en poudre. Il s'agit donc d'un aliment complet par excellence, rempli de fibres et de minéraux et autres vitamines. Comme toutes fibres, il permet de réguler le transit intestinal. Il permet un sentiment de satiété plus long et est reconnu pour sa capacité à absorber les graisses et à être un produit anti cholestérol par excellence, voilà pourquoi de nombreux régimes et autres réflexions nutrition le mettent en avant. Il reste toutefois un aliment à utiliser avec modération si vous n'avez pas envie de lire tous les journaux de vos toilettes en une heure. Vous pouvez utiliser le son dans des galettes végétales, dans des pâtes à tarte, pâte à crêpes, gâteaux etc... en remplacement d'une partie de la farine.


Sirop de Maïs : Le sirop de maïs est un sirop naturel tout comme le sirop d'agave ou le sirop de riz. Ce sucrant naturel sucre davantage et permet de réduire le sucre. Il permet ici de faire un caramel rapide et moins riche en protéines. Vous pourrez bien sûr le remplacer ici par du miel, du sirop d'agave, du sirop de riz ou d'érable.

La tête dans les étoiles... sucrées salées

Un jour, la maman de Petite Cerise lui dit "Regarde toujours le ciel, il te guidera. Il te racontera des histoires, te dessinera des rêves, te chantera des ôdes à la joie, il t'aidera, il te sourira"... Aussi, petite cerise fixait souvent le ciel, elle y voyait des visages, des animaux farfelus, des formes incompréhensibles mais si le ciel lui racontait des choses, elle ne comprenait pas pourquoi cet infinité pourrait la guider... (et oh toi le ciel, tu voudrais pas m'expliquer? bah allez quoi cause, je sais pas moi, envoie moi des signes... bon ok, l'étoile filante c'est joli mais ça m'aide pas...)

Un jour dans ses rêveries, petite cerise vu dans les étoiles le sourire de sa mamita, et compris que les gens qu'elle aimait se servaient des étoiles pour la protéger, qu'il s'agissait du seul moyen pour d'avoir un oeil attentionné sur tous les gens que l'on aime en même temps où que l'on soit...(super pouvoir!) Aussi petite cerise choisit une étoile pour protéger tous les gens qu'elle aimerait et qu'ils pourraient suivre quand ils seraient perdus... (Welcome in the GPS World)

Mais petite cerise était une toute petite petite étoile et souvent les grandes étoiles lui volaient la vedette (pfff y'en a toujours qui cherchent à faire les intéressants...) alors elle s'effaçait, et elle essayait tant bien que mal de continuer de marcher en fixant fort fort fort ses étoiles qui la protégeait... (1km à pied, ça use, ça use...)

Un jour de ciel très brumeux, elle perdit le nord (normal pour une sudiste...), elle finit dans un grand désert, il n'y faisait pas chaud, il n'y faisait pas froid mais elle ne savait plus trop où elle se trouvait. Elle croisa un chaton aux yeux de lune qu'elle suivit comme compagnon de route un temps se fiant à son instinct et retrouvant confiance à ses côtés.

Après de très longues heures de marche, le petit chaton la laissa là, elle vit une silhouette bienveillante qui l'attendait, elle s'approcha de lui. Le petit prince était là et lui dit :

" - Tu regarderas la nuit, les étoiles. (...) Mon étoile, ce sera pour toi une des étoiles. Alors toutes les étoiles, tu aimeras les regarder... Elles seront toutes tes amies. Et puis je vais te faire un cadeau...  (...)

- Les gens ont des étoiles qui ne sont pas les mêmes. Pour les uns, qui voyagent, les étoiles sont des guides. Pour d'autres elles ne sont rien que des petites lumières. Pour d'autres, qui sont savants, elles sont des problèmes. Pour mon businessman elles étaient de l'or. Mais toutes ces étoiles là se taisent. Toi, tu auras des étoiles comme personne n'en a...
- Que veux-tu dire ?
- Quand tu regarderas le ciel, la nuit, puisque j'habiterai dans l'une d'elles, puisque je rirai dans l'une d'elles, alors ce sera pour toi comme si riaient toutes les étoiles. Tu auras, toi, des étoiles qui savent rire !"
Et il rit encore.
" - Et quand tu seras consolé (on se console toujours) tu seras content de m'avoir connu. Tu seras toujours mon ami. Tu auras envie de rire avec moi. Tu ouvriras parfois ta fenêtre, comme ça, pour le plaisir... Et tes amis seront bien étonnés de te voir rire en regardant le ciel. Alors tu leur diras : "Oui, les étoiles, ça me fait toujours rire !" Et ils te croiront fou. Je t'aurais joué un bien vilain tour..."
Et il rit encore.
" Ce sera comme si je t'avais donné, au lieu d'étoiles, des tas de petits grelots qui savent rire..."

Le petit prince, Antoine de St Exupéry 

Aussi Petite Cerise comprit que dans le ciel, certaines étoiles, même si l'on pense qu'elles brillent moins sont celles qui finissent par briller le plus pour nous, et que la petite étoile de petite cerise brillerait alors très fort dans les yeux du petit prince et que l'étoile du petit prince résonnerait en elle comme un éclat de rire... 

Issu du blog Suri Morkitu - Ciel des Pyrénées Orientales

Le ciel est certainement l'endroit le plus intemporel et le plus magique qui nous accompagne à travers toutes les périodes de notre vie, oublier de le regarder, c'est oublier de rêver... 

Ces temps-ci, mon ciel est rempli d'étoiles, c'est un élan d'optimisme qui renaît avec dans ma tête le doux rêve de voir le cerisier refleurir bien plus qu'il ne l'aura jamais fait... 

Et au cas où votre ciel à vous aurait perdu ses étoiles, j'ai la solution parfaite pour vous les rendre! Mais il ne faudra pas être trop gourmands si vous voulez continuer de rêver... Il y a un petit prince qui aime les étoiles salées et une petite princesse qui aime les étoiles sucrées, et comme chez vous, vous devez avoir aussi ce petit problème, Mamzelle la cerise agitée a pensé à tout le monde...

Pour le salé, que diriez vous de croquer dans de délicieux petits sablés aux amandes fumées pour croquer à l'apéritif, croquer dans des dips, faire croc croc de tout ce que vous voudrez avec...

Pour le sucré, petite princesse avait envie de sablés moelleux... c'est bizarre me direz vous? non pas du tout un petit sablé bien sec autour et terriblement moelleux brioché à l'intérieur avec un goût tout doux citronné à la fleur d'oranger... 

Et voici mes étoiles à croquer...

ÉTOILES SALÉES AUX AMANDES FUMÉES

(Recette sans gluten)

Pour une vingtaine de biscuits

100g de farine de riz (à défaut 100g de farine de blé T65)

50g de farine de châtaigne (à défaut en complément du blé 50g de fécule au choix)

1cc de bicarbonate alimentaire

1/2cc de sel marin

100g d'amandes entières décortiquées

1CS de thé Lapsang Souchong + 300ml d'eau bouillante

1CS de sauce soja Mild Shoyu ou Tamari pour les sans gluten

1CS de purée de noix de cajou (à défaut amande blanche)

2CS d'huile d'olive vierge extra

3CS de crème liquide de soja

Dans 300ml d'eau bouillante, faire infuser le thé lapsang souchong pendant 5 à 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le bicarbonate.

Dans une poêle, mettre les amandes décortiquées et faire revenir à feu moyen quelques minutes pour les torréfier légèrement. Ajouter le thé infusé et la sauce soja et laisser cuire jusqu'à évaporation complète du liquide puis faire griller légèrement pour bien les sécher.

Réserver une vingtaine d'amandes. Concasser ou mixer grossièrement les amandes restantes. Les ajouter à la farine. Ajouter à la farine l'huile d'olive, la purée de cajou et la sauce soja et remuer à la cuillère. Si nécessaire, s'aider de ses mains pour rendre le mélange homogène. Le mélange doit finir par faire une boule. Disposer cette dernière entre deux feuilles de papier sulfurisé recouverte d'un peu de farine. Étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre. A l'aide d'un emporte pièce étoile (ou d'un couteau, ou d'autres emporte pièce) découper des petites étoiles. Disposer au centre une amande fumée que vous avez réservé et presser légèrement pour qu'elle adhère à la pâte. Mettre sur une plaque de cuisson puis au four thermostat 130° pendant 10 à 15 minutes. Attention, bien surveiller car on ne peut pas voir à la couleur si les biscuits sont cuits mais seulement au toucher.

ÉTOILES SUCRÉES SABLÉES MOELLEUSES AUX DOUCES NOTES D'AGRUMES

Pour une trentaine de biscuits

100g de farine de blé (ou 150g de farine de riz 1/2 complet)

50g de fécule de riz (appelé aussi crème de riz)

1cc de bicarbonate

1 pincée de sel

le jus d'un citron

1cc de fleur d'oranger

1CS de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)

2CS d'huile de tournesol bio vierge première pression à froid

4CS de sirop d'agave (ou de riz/ ou de maïs)

1CS de crème liquide de soja

1 oeuf (à défaut 1CS de tofu soyeux + 1CS de graines de lin mixées avec de l'eau)

Sucre glace

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate. Faire un puits, ajouter l’œuf et battre avec la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger afin que la préparation soit la plus homogène possible... Le mélange doit être légèrement collant mais pas liquide. Si il est liquide, rajouter un peu de farine. Entre deux feuilles de papier sulfurisé fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre environ. Déporter à l'emporte pièce des étoiles jusqu'à épuisement de la pâte. Disposer ces dernières sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler à l'aide d'un pinceau le fond de jus de citron restant dans le bol sur les étoiles (le tout petit fond de liquide restant sur les parois, pas de perte!), saupoudrer de sucre glace et enfourner thermostat 130° pour 10 à 15 minutes. Couper le four dès que les étoiles sont légèrement dorées sur les bords.

Nota des bio débutants :

Farine de riz : La farine de riz complète ou demi complète est une farine naturellement sans gluten, elle est donc largement utilisée dans ce sens pour les intolérants ou allergiques. Elle a un autre énorme avantage, celui d'alléger les pâtisseries et de donner des gâteaux aériens. Aussi, vous aurez moins l'impression que vos préparations vous resteront sur l'estomac. A utiliser sans modération. Elle peut s'utiliser en total remplacement de la farine de blé ou en remplacement partiel ou comme ici associé à une autre farine moins digeste. Vous trouverez également des mélanges sans gluten à base de farine de riz qui peuvent revenir moins cher que l'achat de plusieurs farines. A vous de choisir. Compter environ 1.80€ les 500g

Bicarbonate alimentaire : J'oublie parfois de le repréciser tant il s'agit d'une évidence pour moi mais cette petite information est pourtant de taille. Le bicarbonate alimentaire est une levure naturelle qui remplacera votre levure chimique qui comme son nom l'indique est chimique... et entre vous et moi, la chimie et le corps humain, ça n'a pas toujours fait bon ménage. Aussi, le bicarbonate utilise le même procédé que la levure chimique, elle dégage des bulles d'air à la cuisson permettant la levée des préparations. Attention tout de même, le bicarbonate se dose légèrement différemment. Si un abus de levure chimique peut s'avérer discret, un abus de bicarbonate fera flancher le goût de vos préparations, son goût est acide et salé à fois et on préfèrerait éviter de le sentir... En ce qui concerne les préparations sans œuf, ajouter du vinaigre de cidre ou du jus de citron à raison d'une cuillère à café(qui ne se sentiront pas car en trop petites quantités) fera tout autant lever le gâteau, il s'agit d'une réaction chimique entre l'acidité et le bicarbonate. Enfin pour ceux qui se demandent parfois où trouver le bicarbonate alimentaire, sachez que vous pourrez le trouver au rayon sel de n'importe quel supermarché, en magasin bio, ou en droguerie. Son prix est ridicule et vous fera vite renoncer à votre poudre à lever habituelle (surtout si vous la prenez bio, le coût n'est pas le même). De plus, le bicarbonate a l'avantage de favoriser la digestion et de résoudre les ballonnements, on s'en sert pour blanchir les légumes et leur permettre de conserver leurs nutriments lors de la cuisson à la vapeur, mais aussi pour bien d'autres tâches... On le classe dans les produits miracles tels que citron et vinaigre blanc.

Sel marin : Alors là vous allez vous dire, oui ça va on en a tous du sel... Oui mais votre sel il est comment? Tout comme le sucre, le sel peut subir de nombreux traitements pour le blanchir, le décalcifier et le raffiner... Je vous avais parlé de la calorie vide de sens du sucre blanc et bien là je vous parlerai du trop de sel pour rien... Tant qu'à saler, autant que ce sel n'ait pas que l'aspect négatif pour votre corps, autant que ce sel soit riche en minéraux et en oligo éléments, c'est pourquoi afin de vous garantir un sel possédant ces qualités, vous devrez toujours choisir un sel gris marin non raffiné. Ce dernier est souvent plus humide que le sel blanc et il est grisâtre. En magasin bio, vous en trouverez de très bonne qualité à des coûts tout à fait raisonnables (1,50€ la salière ou les 500g de sel en sac), vous en trouverez aussi aux herbes, au piment, aux algues, plein de délicieux petits ajouts qui raviveront vos plats. Vous pouvez également préparer vos sels, rien de plus simple, des épices, du sel, un pot hermétique, bien mélanger et laisser au moins trois jours avant de vous servir que les arômes se dégagent alors n'hésitez plus!! Et hop envolé le sel blanc tout fade...

Huiles vierges extra de première pression à froid : Pour bénéficier des qualités nutritives des huiles, de leurs vertus anti oxydantes et de leurs nombreux bénéfices, vos produits devront être de qualité maximale. Si l'huile d'olive est une des rares huiles rarement raffinées, les autres le sont en grande majorité. Il n'y a pas une marque pour rattraper l'autre et on se demande bien parfois quel goût est censé avoir une huile IS*o par exemple quand on connait le goût des huiles bio. Une huile ne doit jamais être chauffée au risque de devenir toxique, aussi la mention première pression à froid vous le garantit. La mention vierge vous garantit que l'huile ne contient que l'huile de la plante indiquée sur l'emballage. Extra garantira les fruits à maturation de meilleure qualité. Le label bio vous garantira l'inutilisation de pesticides et autres dérivés chimiques. Enfin une huile se conserve à l'abri de la lumière dans une bouteille en verre opaque.

Pour le choix du thé, se reporter au nota des bio débutants de cet article. Idem pour la fleur d'oranger, à cet article là. Et pour le sirop d'agave, à celui là.

Oeuf : Dans la deuxième recette, l’œuf peut être remplacé par des ingrédients 100% végétal, ce qui facilitera donc la vie des végétaliens et des allergiques et des personnes ayant des problèmes de cholestérol. L’œuf a ici deux rôles, celui de donner le moelleux du gâteau et celui du liant. Le moelleux du gâteau sera donc remplacé par le tofu soyeux qui jouera alors ce rôle à merveille et le liant se fera à l'aide de la préparation mucilage obtenue en mixant les graines de lin et l'eau tiède.

Sucre glace : J'aurai commencé par vous dire que vous pouviez choisir une bonne marque, celle de Jean Hervé, pour votre sucre glace afin d'être sûr d'utiliser du bon sucre bio qui ne serait pas une calorie vide. Mais le pot taille pot de confiture coûte environ 3.90€ et Nolwenn la belle au blé dormant m'a donné un jour une autre astuce fort précieuse, la voici la voilà : dans un petit mixeur type hachoir à herbes, mettre du sucre blond et de la fécule (- de 3% de fécule type arrow root, maïs, pdt... etc) et vrrrrouuumm et voilà vous avez du sucre glace à moindre coût, c'est pas sorcier hein?

Remerciements : Pour cet article, je tenais à remercier Linda Louis (Lilo) du blog cuisine campagne dont j'ai particulièrement apprécié le dernier ouvrage et qui m'a permis de donner cette très bonne astuce d'étaler les pâtes entre deux plaques de papier sulfurisé, ce qui me permet de ne plus faire de prises de kung fu avec mon rouleau à pâtisserie. Je tenais également à remercier Nolwenn la belle au blé dormant pour me donner de si bonnes astuces, mais aussi le couple Berg pour leur astuce de fumage du tofu qui m'a servi à fumer mes amandes. Et enfin, je tenais à saluer mes étoiles, et particulièrement une qui est devenue mon étoile du berger.

Nuit étoilée de Van Gogh

Le pâtissier de la sainteté ou la couronne des rois top bonne!

"Cher Monsieur le Pâtissier,

Cela fait bien des années que l'on se connaît, que l'on a appris à s'apprivoiser... Tu as appris avec le temps qui passe que les cerises n'aiment pas la crème pâtissière, ni la crème au beurre et que le beurre dans les desserts, point trop n'en faut... (et que je suis pénible... ça on sait...),

Il est vrai que malgré tout, la douceur du feuilletage maison et l'odeur ennivrante de l'amande me faisaient tournoyer la tête et chavirer d'amour pour ta frangipane... Mais voilà, notre relation n'est plus suffisamment nourrie de découvertes et de coups de folie... Et puis tu sais, j'ai aussi rencontré un autre pâtissier dans le sud de la France qui manie davantage l'huile d'olive, la fleur d'oranger que la crème... Du coup, mon coeur a hésité, je t'ai trompé... Je ne m'en veux même pas, car aujourd'hui, je sais que ni toi ni lui je ne vous aimais...

Vraiment je suis désolée Monsieur le Pâtissier mais j'en ai eu marre des concessions, marre des repas où ma gourmandise s'achevait dans une digestion lourde et douloureuse, marre des intolérances alimentaires... Je veux ma liberté! Egoïstement, je vais dire "Je veux!" Oui, je veux des gâteaux gourmands gourmands, qui titillent mes papilles, qui me font des clins d'oeil exquis, qui succombent entre mes doigts mais surtout surtout... qui ne me font aucun coup bas, qui ne me font rien regretter...

Et ça marche même pour la galette Monsieur le pâtissier! Et puisque je n'ai pas su choisir entre toi et le sud, et bah je t'envoie une recette de galette à la frangipane végétalienne (Fais pas semblant de pas savoir ce que ça veut dire, ça veut dire EXIT le beurre, EXIT la crème et puis même EXIT les oeufs! et tant qu'à faire tu te calme le sucre!) et une recette de couronne des rois à ma façon avec les ingrédients 100% végétal pour les sans oeufs, sans miel, et sinon tu peux aussi mettre des oeufs et du miel si tu veux mais alors pas beaucoup!

Arrête ta mine déconfite monsieur le pâtissier, c'est très bon, surtout très très gourmand, alors ne me tente pas de te faire plier boutique et essaie!!

Allez m'en veux pas, sans rancune comme on dit..."

Si un jour, vous aussi, mes petites cerises, vous avez eu envie d'écrire ça à vôtre pâtissier, et bah voilà c'est fait, je vous autorise à faire un copier coller de l'article et à lui confectionner les deux recettes qui suivent!

Vous l'aurez compris, je vous propose deux recettes traditionnelles, pas traditionnelles pour un sous...
Vous connaissiez la frangipane au beurre, et bien voilà la frangipane sans beurre, de quoi vous régaler (je ne mens pas!) sans penser à votre cholestérol, sans penser au mauvais gras qui restera sur vos hanches et sans penser non plus à la crise d'indigestion qui suivra...
La seconde recette est celle d'une couronne des rois, peut être certains ne la connaissent pas... il s'agit d'une tradition du sud de la France, qui consiste à servir une brioche au parfum de fleur d'oranger, aux fruits confits et au sucre pour l'épiphanie! J'ai adoré cette version la première fois que je l'ai goûté car elle m'a permis d'apprécier l'épiphanie avec moins de difficulté que la frangipane... Toutefois, non convaincue totalement, je vous propose une version à ma sauce d'une belle brioche d'épiphanie! Et mon ami Wiki m'a donné une idée... A la toute base, la galette était une brioche fourrée de dattes et de miel... Pas une pas deux, ma couronne elle sera remplie de fruits séchés et secs et elle aura un goût de miel, d'amande et de fleurs d'oranger (il est prévu un remplacement du miel pour les végétaliens).

Enfin un petit aparté avant la recette : ça m'arrive pas souvent mais parfois (comprendre toujours) je doute et je me dis que peut être je vous enquiquine... alors merci à ceux qui osent me poser des questions, m'envoient des encouragements, à ceux qui me lisent attentivement, à ceux qui prennent la peine de découvrir mon univers, à ceux qui sont discrets mais que je sais présents, à vous tous lecteurs adorés. Merci d'être là.



GALETTE DES ROIS VÉGÉTALE
2 pâtes feuilletées (voir nota)
300g de poudre d'amande (maison ou commerce)
3CS de Purée d'amande blanche (à défaut, purée d'amande complète)
2CS d'Huile vierge de Tournesol première pression à froid bio (ou huile d'olive ou huile d'amande)
5CS de Sirop de riz (ou sirop de maïs ou sirop d'agave)
2CS d'Amaretto (Liqueur d'Amande, à défaut rhum ambré mais c'est moins bien!)
200g de tofu soyeux
Un peu de lait végétal
Et une fève si vous voulez!

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser la poudre d'amande. Y ajouter l'huile, la purée d'amande, le sirop de riz et la liqueur. Bien mélanger. Ajouter ensuite le tofu et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène. Sur une première pâte feuilletée, étaler le mélange en prenant soin de laisser 3-4 cm de bords vides sans préparation. Lisser et étaler régulièrement sur une bonne épaisseur à l'aide d'une marise.
Penser à la fève si vous en mettez une (petite tête que je suis!)
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, humidifier les bords de la pâte d'un peu de lait végétal. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords des deux pâtes en pressant doucement puis en appuyant avec le bout d'une fourchette. Dessiner les motifs souhaités à l'aide d'un couteau. Faire une toute petite ouverture au centre à l'aide d'une paille pour que la cuisson soit parfaite. Si vous voulez votre galette bien dorée, badigeonnez le dessus de lait de soja. Enfourner dans un four bien chaud pendant 20 minutes. Servir tiède ou froid... Vous pouvez la réchauffer, la congeler, tout comme une galette traditionnelle!



COURONNE DES ROIS AUX FRUITS SECS ET SÉCHÉS

300g de Farine de blé T65
100g de Farine d'Avoine
2cc de levure de boulanger déshydratée (SAF Levure en microbilles)
1 pincée de sel
100ml de lait de soja (ou lait végétal de votre choix, amande par exemple)
3 cuillères à soupe de Miel de Tilleul des Pyrénées (ou sirop de riz, agave, érable, maïs)
4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche (ou complète)
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger bio
1 cuillère à soupe d'amaretto
2 oeufs (ou 200g de tofu soyeux)
4 dattes
4 abricots secs
2 figues séchées
1 poignée de raisins secs
1 petite poignée d'amandes
1 petite poignée de noisettes
un peu de sirop d'agave et de lait végétal en plus
Une fève si vous voulez

Si comme moi, en ce moment vous avez la chance d'avoir un robot pétrisseur, vous dites alléluia! Et sinon bah vous faites tout avec vos petites mimines à commencer par un puits dans la farine puis l'ajout des oeufs et du lait au milieu que vous pétrissez au fur et à mesure. Et sinon vous mettez tout le bol du robot dans l'ordre indiqué!

Faire tiédir le lait végétal. Une fois tiède, verser la levure et laisser la gonfler 10 minutes. Dans le bol (saladier ou celui du robot) verser les farines, la pincée de sel. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs et le mélange levure lait végétal puis le miel, la fleur d'oranger et l'amaretto. Pétrir 5 bonnes minutes afin d'aérer la pâte au maximum. Ajouter ensuite la purée d'amande et pétrir jusqu'à obtenir un mélange qui se décolle bien des parois. Si la pâte vous semble trop dense (c'est à dire qu'elle se casse quand on l'étire plutôt que de s'étendre facilement) rajouter un peu de lait végétal. Laisser poser la pâte dans un endroit au chaud minimum 1h.
Reprendre la pâte et y intégrer les fruits séchés (abricots, figues, raisins, dattes) et la fève, bien pétrir pour que les fruits soient correctement répartis. Former ensuite un boudin de pâte en roulant la pâte (le mieux étant de le faire à la manière de la baguette, la main droite la roulant vers le haut, la main gauche la roulant vers le bas). Une fois la pâte étirée sur une bonne longueur, joindre les deux bouts afin de former un cercle. (Pour ma part, j'ai fait deux couronnes, une toute petite sans moule et une dans un moule en cercle). Laisser poser de nouveau 2h.
Enfourner dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes environ. Avant la fin de la cuisson, hacher grossièrement les amandes et les noisettes, mélanger les dans du sirop d'agave et un peu de lait végétal. Napper le dessus de la couronne et enfourner de nouveau 10 minutes.
A déguster froid (mais même tiède pour les impatients c'est très bon!)

Nota juste pour rire : Ces recettes sont des recettes de fainéante... Bah oui je ne sais pas faire de pâte feuilletée (enfin je résiste à apprendre dirons nous...), je ne voulais pas attendre une nuit pour la pâte comme dans la traditionnelle brioche (je suis impatiente aussi!) parce que j'ai bien compris (ne vous sentez pas visés) que vous aviez plus rien envie de faire après les fastes des précédents réveillons et qu'il vous fallait des recettes toutes simples mais qui cartonnent et j'adhère totalement à ce type de pratique! :)

Nota des Bio débutantes :

Pâte feuilletée : Vous pouvez la faire vous même si vous savez et/ou si vous êtes courageux! Vous pouvez aussi choisir la facilité et l'acheter toute faite! Vous pouvez la trouver sans beurre et sans huile hydrogénée surtout si elle est bio! Mais par contre pour de l'huile sans beurre, sans palme et bio, ça peut s'avérer compliqué... si des végans ont une idée, je ne suis pas contre fournir une réponse aux lecteurs... Un petit rappel, les mono et diglycérides gras et les huiles hydrogénées (obtenues par hydrolise) sont des substances utilisées en masse dans l'industrie alimentaires et pourtant... pourtant, on n'est pas à la première étude qui démontre la toxicité de ces substances lorsqu'on en consomme régulièrement... Pour faire simple, le corps ne peut pas synthétiser ces matières, soit les traiter, s'en servir positivement et les rejeter donc il les stocke et advienne que pourra..

Poudre d'amandes, purée d'amandes : Vous trouverez des amandes émondées complètes (comprendre avec le voile qui les entoure) en magasin bio autour de 11€ le kilo. Vous pouvez ainsi confectionner vous même votre poudre d'amande. A savoir, si vous voulez que le goût puissant de l'amande ressorte, vous pouvez également torréfier les amandes avant de les hacher. La poudre d'amande fraîche tout comme les épices (moulues fraichement) a un goût bien plus prononcée que la poudre toute prête donc n'hésitez pas, ce n'est qu'un coup de mixeur! Vous trouverez les purées d'amandes en magasin bio et parfois dans les rayons bio des supermarchés. La marque la plus répandue et certainement la meilleure est Jean Hervé. Cette dernière peut se targuer de posséder pour une bonne partie de sa gamme des produits possédant le label Nature et Progrès, connu comme un des labels bio les plus exigeants (Mais également, comme me le précise Mély, le label Démeter encore plus exigeant!). Cette marque répond outre des critères sanitaires à des critères respectueux de l'environnement et du commerce équitable. C'est aussi ce label qui fait la différence de prix! Vous trouverez des purées moins chères ne possédant que le label bio européen (label que je ne conseille pas... et qui aide à ternir l'image du bio à mon goût). Pour tout savoir sur les labels, cliquez ICI! La purée d'amande remplace le beurre comme vous l'avez peut être déjà lu sur mon blog! Plus de précisions sur cette recette (voir le nota des bio débutants)

Huile : Une huile se choisit toujours vierge et de première pression à froid. Le label bio est aussi un gage de qualité et surtout il assure les qualités nutritionnelles du produit. Tout comme vos légumes et vos fruits, il serait bête que vous consommiez des pesticides en pensant vous faire du bien! Les huiles industrielles sont souvent raffinées, chauffées et perdent leurs si précieux atouts nutritionnels. Elles sont parfois même toxiques et parfois osons le dire mélangées à des substances proches de l'huile à pétrole, je ne vous ferai pas état des scandales à ce sujet tant ils sont fort nombreux! Enfin une piqûre de rappel : l'huile qui peut être cuite voir frite = Huile d'olive, arachide, coco, palme. Certaines tolèrent les cuissons douces mais préférez les dans vos salades! Pour la pâtisserie, utilisez l'huile de tournesol bio (pour son goût assez neutre), l'huile d'olive (que vous pouvez vaniller comme je l'expliquais ICI dans le nota en fin d'article) et pourquoi pas l'huile d'amande ou de noisette. Pour une explication plus approfondie sur le choix de l'huile, reporter vous au nota de cet article.

Oeufs : Vous savez que je squizze volontiers les oeufs. Pourquoi? Déjà parce que réduire l'oeuf permet de réduire une partie des calories des recettes, permet aux personnes souffrant de cholestérol de consommer la pâtisserie, mais aussi parce qu'il peut s'agir d'un choix éthique. Vous êtes nombreux à avoir vu des reportages sur les poules de batterie alors il n'est plus la peine de préciser que l'éthique peut rentrer en compte dans le choix d'en manger moins et mieux ou pas du tout. Un petit article de Sandrine qui vous éclairera peut être ICI. Enfin un oeuf, on le choisit toujours avec le code 0 ou  1 écrit dessus, ni 2 ni 3! :) (Les codes 2 et 3 sont des oeufs issus d'élevages intensifs dans lesquels les poules ne voient jamais la lumière, se piétinent ou encore sont 3 ou 4 par cages de la taille d'une feuille A4 etc...) Petit nota grâce à Mély du Chaudron Pastel : Les oeufs Bio contiennent davantage d'omégas 3 que les non bio (dans des proportions raisonnables bien sûr) mais également plus de lécithine (qui contribue à équilibrer l'apport de cholestérol dans les oeufs)

Farine d'Avoine : J'ai utilisé un peu de farine d'avoine qui a un si bon goût de noisette! Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé mais vous auriez tort de vous en passer! Promis, je m'attèle à l'article sur les farines pour tout mieux vous expliquer l'intérêt des diverses farines bio! Mais variez les, amusez vous en attendant!

Miel : Pourquoi le miel est bio? Comment ça marche? Reportez vous à mon article ICI. Un bon miel est un miel travaillé avec amour par son producteur. Un bon apiculteur préservera la santé de ses abeilles en s'implantant loin de champs traités (les pesticides tuant les abeilles), en ne traitant pas ses ruches avec des produits toxiques, et en ne modifiant pas son miel de quelconque ajout! N'hésitez pas à poser des questions, un producteur honnête ne devrait pas être gêné par vos interrogations.

Fruits séchés : Petit rappel sur les fruits séchés : Ce sont avant tout des fruits! et ils sont donc traités si ils ne sont pas bio, et on rajoute à cela des conservateurs et du souffre (etc...) pour maintenir des couleurs hallucinantes! Un abricot sec devient noir, il s'oxyde en séchant et c'est normal! un fruit séché est sec par nature et non moelleux! Pour en apprécier le goût, je pense aux mangues séchées, les laisser fondre sur la langue ou les réhydrater légèrement dans de l'eau tiède à chaude. Enfin, vous serez ravis d'apprendre que le prix au kilo des fruits séchés bio est le plus souvent bien plus intéressant que ceux des supermarchés, regardez le kilo! donc n'hésitez plus et achetez au vrac! ça fait un petit geste pour la planète en plus!

Et au fait...  ... .... Vive les reines!!

La recette "Couronne des Rois" participe au défi de janvier du site Recettes.de/cuisine. Pour les curieux le lien est ICI! Enfin, cette recette elle est chic car elle fait aussi honneur à Api-Culture, elle souhaite la bonne année à sa copine Cha et à toute l'équipe d'Api-Culture qui me fournissent d'excellents miels pour mes recettes!

Les bonnes résolutions... Comme un parfum d'agrume et de Catalogne

J'avais arrêté depuis un bon moment les bonnes résolutions qu'on ne respecte jamais, les souhaits qui quoi qu'on fasse restent des utopies (trouver un prince charmant, devenir snow boarder, violoniste, danseur, musicien, acrobate, cavalier professionnels, sauver le monde en se transformant en catwoman, faire 10 fois le tour du monde en une année... etc etc), j'avais même fini par me dire comme tout le monde, "ça change quoi après tout de passer d'une année à une autre?"

Et puis je me suis dit : "si on voyait cela d'un autre oeil? Si on conjurait le sort des maléfices de la précédente année pour aller vers les bénéfices de la nouvelle"... Je dirai même, si on se posait une seule question : Que ferions nous si nous n'avions qu'une seule année? s'il ne nous restait plus celle là? Si on se la jouait fataliste à croire aux illusions maya d'un temps passé détournées par un film à énorme budget américain que nous ne citerons pas...

Moi je commencerai par vous répondre : Personnellement, je me sens plutôt protégée vis à vis d'une partie de la population étant donnée que je ne serai pas loin de Bugarach... mais bon ce serait trop facile de répondre ainsi, je dirai donc que je ne me fixe plus des bonnes résolutions... ça fait combien d'année que vous vous dites que vous allez arrêter de fumer, de boire, que vous allez devenir adultes, matures, et que vous allez donner un vrai sens à la vraie vie (y'en a une?)? Donc on est d'accord, pas de résolutions... Pas non plus de rêves utopiques (quoi? J'ai même pas le droit pour le prince charmant? c'est vrai? Rhooooo c'est pas drôle...) mais plutôt des objectifs, des vrais, des qu'on doit absolument accomplir, atteindre, car ils feront de nous ce que l'on veut être! Des objectifs qui effacent le regret du trop peu, le regret d'avoir laissé passer le temps...

Mais que sont- ils ces objectifs?
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- Trouver un prince charmant (roh allez j'ai le droit d'y croire...quand même un peu...) même si il s'appelle pas prince, juste le charmant ça peut le faire (je revois mes ambitions à la baisse pour 2012 en plus)

- Arriver à s'implanter profondément dans le département des Pyrénées Orientales ou non loin (histoire de pas être loin de Bugarach... On sait jamais!)


- Faire que Le Chant des cerises agitées soit de plus en plus mélodieux, qu'il trouve en toutes ses petites cerises qui le lisent un merveilleux écho et qu'on crée ensemble une harmonie délicieuse truffée de découvertes culinaires, de partages et d'échanges constructifs... Et que Mlle De la Cerise agitée puisse un jour vous rencontrer en vrai, vous tous, oui vous tous (bon ok je suis utopique, je sais que le Canada, c'est loin... mais on ne sait jamais!) parce que je voulais vous avouer mon secret : ce que j'aime, c'est blablatter (genre c'est un secret...) et alors blablatter en vrai c'est encore mieux pour moi (et pire pour vous... Faut assumer après!)

Techniquement, ça paraît faisable, vous ne trouvez pas? (Toute contradiction constructive fera l'objet d'une étude approfondie...)

Et sinon, j'ai vu aussi des bloggeuses faire un récap de 2011 : Et bah euh... alors comment vous dire euh... hum hum... C'était une année toute pourrie?! c'est autorisé je peux dire ça? euh non d'accord... Disons qu'on a des années un peu charnières où on se prend des claques, des portes, des murs et où ça cogite tellement qu'on devient une totale agitée du ciboulot et qu'on finit par créer un blog, par aller en finale d'un concours de cuisine végétale, qu'on déménage, qu'on se rapproche de ses amis, que des projets se construisent... et qu'on se dit que... de toute manière, dans chaque moment négatif se trouve un détail positif qui lui nous pousse de l'avant... A nous seuls de le saisir... Si 2011 symbolise le bouillonnement, 2012 sera la renaissance... (oh la la c'est beauuuu, vous avez le droit de vous moquer!)

Et puis sinon, juste un détail : Je vous souhaite une merveilleuse année 2012! Je suis ravie de vous avoir comme lecteurs, touchée de votre attention qui donne un sens chaque jour à ce que je fais, vous êtes une source d'enrichissement, de joie et de réconfort! Restez vous même, et j'espère ne jamais vous décevoir!

Et comme il nous faut débuter 2012 sur un énorme pied de nez aux divers coups de mou de l'hiver, voici une très jolie gourmandise! Elle est en cours d'amélioration mais je ne peux pas résister à l'idée de vous en parler et de vous en donner les bases! Imaginez un craquant aux amandes fumées (fumées maison) et aux biscuits au thé de noël surplombé par un flan crémeux à la mandarine et au citron dans un enrobage au caramel et aux amandes et vous aurez alors en bouche mon entremet imaginé pour le Concours Prodister "Cuisine et Millésime", s'alliant au goût subtil d'un rivesaltes ambré...

Piti nota : L'amélioration consiste en un équilibre plus subtil en terme de proportions crème/craquant et en un étalage plus correct du caramel... (y'a comme un brin de perfectionnisme dans l'air oui je sais...)



ENTREMET MANDARINE SUR CRAQUANT AU THÉ ET AMANDES FUMÉES

Biscuits au thé de Noël (100% végétal)
-100g de farine de petit épeautre
-100g de farine de blé T65
-1cc de bicarbonate alimentaire
-1 pincée de sel
-2CS de sucre complet de canne
-2CS de sucre roux de canne
-2CS d'huile d'olive vanillée
-2CS de purée d'amandes (blanche ou complète)
-2cc de thé noir (type "petit déjeuner")
-1 bâton de cannelle
-3 clous de girofle

Étape 1 : Dans un saladier, mélanger les farines, le sel , les sucres et le bicarbonate. Faire infuser dans 20cl d'eau frémissante une cuillère à café de thé noir, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Ajouter la cuillère restante de thé au mélange farine sucre. Verser dans cette préparation l'huile d'olive vanillée et la purée d'amandes. Filtrer le thé. Pétrir le mélange en ajoutant un peu d'infusion jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte, découper des rectangles au couteau et les disposer sur une plaque de cuisson huilée. Faire cuire à 160° pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Amandes fumées (100% végétal)
-75g d'amandes (à 150g pour en conserver pour l'apéritif par exemple)
-2 CS de thé Lapsang souchong (thé fumé)
-1cc de sauce soja (mild shoyu)

Étape 2 : Faire infuser dans 300ml d'eau bouillante 2 cuillères à soupe de thé fumé lapsang souchong pendant 5 minutes environ. Dans une poêle, verser les amandes, le thé filtré et la sauce soja. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide puis quelques minutes encore en remuant pour bien les faire sécher.

Étape 3 : Dans un mixeur, verser 6 gros biscuits de noël réalisés dans l'étape 1 et les amandes fumées. Ajouter deux cuillères à soupe de Miel des Pyrénées et une cuillère à soupe d'huile d'olive vanillée. Verser ce mélange et bien le tasser au fond d'un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson. Enfourner 10 minutes à 130°

Caramel aux amandes pour enrobage de tartes, tartelettes
-60g de sucre complet
-60ml de sirop de riz (ou maïs)
-2CS de miel des Pyrénées
-3CS d'amandes effilées

Étape 4 : Dans une casserole, verser le miel, le sirop de maïs et le sucre complet. Porter à ébullition. Une fois la température de 130° atteinte, couper le feu, ajouter les amandes effilées, mélanger rapidement et appliquer le long des parois huilées du moule à gâteau ou ici du cercle à pâtisserie dès la sortie du four du fond. Laisser refroidir et réfrigérer 20 minutes pour que le caramel durcisse bien.

Crème aux agrumes mandarine citron type Lemon Curd
- 4 citrons bio
- 60cl de jus de mandarine bio
- 3CS de fécule de maïs (à défaut 2CS de fécule de riz "crème de riz" et une petite CS de farine de maïs)
- 6 oeufs bio
- 2 CS de sucre blond
- Une pointe d'agar agar

Étape 5 : Dans une casserole, mélanger le jus de mandarine, le jus des citrons et leur zeste avec la fécule de maïs et le sucre. Battre les oeufs dans un bol. Sur feu doux, fouetter le jus et la fécule jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'agar agar et les oeufs puis mettre sur feu vif et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux. Couper le feu. Remplir le cercle à pâtisserie de cette crème. Lisser et laisser refroidir. Réfrigérer deux heures minimum. Vous pouvez dresser avec une décoration de zestes d'agrumes que vous aurez fait confire dans un peu de sirop d'agave comme vous le verrez ICI.

Et vous pourrez donc servir ce dessert accompagné d'un rivesaltes ambré. (muscat ambré dont la couleur tire sur le brun et dont les saveurs d'agrumes et d'épices sont très prononcées. C'est absolument délicieux, à déguster pour ceux qui ne connaissent pas...)

Remerciements : Merci à Tombouctou pour m'avoir inspiré avec ces délicieux petits biscuits au thé, à Fanny Denault pour m'avoir inspiré avec une tarte à la mandarine et aux pignons de pin, et une tartelette en croute de caramel dans son ouvrage C'est pas d'la Tarte, à Cécile et Christophe Berg pour m'avoir inspiré avec le fumage du tofu dans leur merveilleux ouvrages Protéines Vertes.

Nota des Bio débutants :

Huile d'olive vanillée : Quelle merveilleuse idée transmise par Sandrine de Végébon! Et oui, l'huile d'olive peut totalement remplacer le beurre et autres matières grasses dans les desserts et les pâtisseries. Aussi peut-on s'amuser à décliner le goût de cette huile afin qu'elle colle d'autant mieux au dessert auquel nous pensons. Le principe pour une huile d'olive qui servira en dessert est de la choisir peu fruitée et corsée. Une huile d'olive réalisée avec des olives bien mûres aura un arôme plus puissant que des olives encore un peu vertes. Aussi pour le dessert, vous choisirez une huile d'olive plus neutre avec un arôme fin. Dans une petite bouteille, vous laisserez macérer une épice de votre choix. Pour la vanille, découper une ou deux gousses de Vanille de qualité dans la longueur. Insérer les gousses dans votre bouteille d'olive et laisser l'huile prendre son arôme un mois environ (Pensez à toujours conserver vos huiles à l'abri de la lumière). A vous les desserts aux arômes délicats!

Sucre de canne complet, roux, blond : Depuis que vous me lisez, vous connaissez l'importance que j'accorde au sucre. Souvenez vous qu'un bon sucre n'est jamais raffiné ni vidé de ses minéraux ni blanchi à la chaux! Le sucre sera donc toujours de canne (celui de betterave étant systématiquement blanchi et raffiné)! Plus il sera foncé et complet, plus il restera dans votre sucre des fibres de la canne à sucre et moins il sucrera! Nutritionnellement il n'en sera que plus intéressant et il apportera un goût particulier et recherché à vos pâtisseries. Le complet peut avoir les appellations "sucre intégral", "sucre brut", "sucre complet" ou encore "rapadura" ou "muscovado/muscobado"... et on oublie pas : Lisez les étiquettes!

Le Thé : Pourquoi choisir du thé biologique? Au même titre que l'agriculture conventionnelle, la culture de thé a recours à des traitements pesticides et chimiques pour éradiquer les insectes nuisant au récolte. Aussi le thé n'étant pas lavé pendant son processus de fabrication (il peut être légèrement chauffé ou humidifié à la vapeur chaude), ces dits produits sont encore moins éliminés... Tant qu'à faire, choisissez le issu du commerce équitable, les deux labels (bio et commerce équitable) sont de toute manière très souvent associés au même titre que le chocolat et parfois le café. Vous ne verrez pas de variation terrible économiquement parlant entre un sachet de thé bio et un sachet de thé venant d'un magasin de thé traditionnel. Vous trouverez le thé vert autour de 4€ les 100g, le thé noir autour de 5€ et on peut compter 6-7€ pour du thé fumé, du Pu Erh ou encore du Roiboos ("thé" rouge). Une des marques que je pourrais grandement vous conseiller est "La route des comptoirs"qui offre un thé de grande qualité dans des sachets qui préservent grandement les saveurs et qui propose une large gamme. Vous trouverez régulièrement Les jardins de Gaïa dont les thés sont aussi très bons mais avec une conservation parfois plus limitée à mon goût. Mais également Lov, Kusmi, Oxfam etc... Et surtout le petit geste éconologue (comprendre écolo + économe) prenez votre thé en vrac, soit en sachets de 100g soit en vrac à vous servir par vous même (certains magasins bio le permettent) et munissez vous d'une pince, boule à thé en acier inoxydable! Si vous n'êtes pas convaincus, regardez le prix au kilo d'un sachet de thé "vrac" et d'un paquet de 25 sachets jetables, et vous changerez peut être d'avis surtout qu'un petit geste pour la planète ça coute quoi?

Amandes fumées : Vous l'aurez compris, vous pouvez utiliser le même procédé dont je me suis servie pour fumer du tofu nature! Simple comme bonjour, merci Cécile et Christophe Berg!

Sirops de riz, de maïs, d'agave : Tout comme l'érable, l'agave, le principe reste le même, l'extraction d'une substance sucrante d'une plante. Ces sirops sont des édulcorants naturels dans le sens où ils possèdent un index glycémique plus faible que le sucre de canne. Ils ont tout un chacun leur qualité et les varier, comme les farines, les fécules, les huiles n'est que richesse culinaire et alimentaire!

Agrumes bio : On pourra dire que je radote mais tant pis, des agrumes bio c'est le top car les pas bio sont toujours traités! Même ceux indiqués comme non traités! Ils peuvent se permettre cette indication car ils ne sont pas traités après récolte (insecticides, anti moisissures, conservateurs) mais ils le sont avant récolte!
 
Le miel utilisé pour cette recette est un miel des Pyrénées d'Api-Culture. Le parfum particulier du miel de ces montagnes donne un caractère particulier à ce biscuit, aussi voilà pourquoi je conseille de ne pas en prendre un dont le goût serait trop doux.

Surprises chocolatées deuxième version

Bon... Et les encouragements alors?? Pffff ... Vraiment, c'est plus ce que c'était ces lecteurs!!!
Quoi?! Vous préparez le réveillon de Nawel? Et alors, je vois pas où est l'excuse...
Hein?! ah oui, vous êtes légèrement plus organisés que moi, votre dinde (végétale bien sûr) est en train de rôtir depuis midi dans le four, les petits fours n'auront plus qu'à être réchauffés, les cadeaux des dix enfants sont emballés (à compter de 3 cadeaux par enfants...) vous n'avez plus qu'à enfiler votre tenue de soirée et tout sera top nickel?! Bon ok j'adbique... Rien n'est prêt chez moi, je commence tout à 14h demain et advienne que pourra... Pas trop de chichis ici, on a adopté depuis plusieurs années le mode buffet à picorer, une bouteille de champagne au milieu de la table, à raconter des bêtises... Pas qu'on n'aime pas les traditions mais honnêtement le faste au point d'en être malade, non merci! Ce qu'on adore, c'est surtout être ensemble et se faire plaisir à manger ce qu'on veut un peu comme on le veut et si possible sans couverts!

Et cette année, les cadeaux eux aussi sont sans prétention réelle... Et comme il y a quelque chose qui est simple et à la portée de tous : le don de soi! Et bien me voilà partie à confectionner des petits cadeaux gourmands qui correspondent à chacun des membres de la famille... Donc après la marmelade d'orange, voici ma version des truffes, en réponse à Marie Chioca qui me demandait des suggestions face aux siennes qui ont l'air tout simplement divines... Et pour ces truffes, je remercie Nolwenn la princesse, rédactrice de la partie"sucrée" de la bible (ndlr l'atelier bio, Editions La Plage) de m'en avoir donné les excellentes bases dont je me suis servie très longtemps dans mes ateliers cuisine.

En prime, on ne va pas s'arrêter aux truffes pour les délices chocolatés et vous aurez donc le cadeau gourmand de mon fréro : Les rochers coco en habit de chocolat (pour pas dire Boun*y)... Je sais que vous me direz que je suis vilaine de vous donner ces recettes très (trop) tard... Mais j'ai le droit de vous embêter un peu de temps en temps... Et pi c'est pas d'ma faute, le père noël m'avait kidnappé pour lui filer un coup de main parce qu'il était à la bourre et que deux lutins avaient un peu fait trop la foire et avaient oublié de se lever... Pi moi z'suis gentille, je pouvais pas le laisser dans la cagagne comme ça quand même... Vous imaginez tous les mouflets tout penauds devant leur sapin vide... bon bah voilà, donc si y'a un souci, voici l'adresse mail des contestations à adresser au père noël : cerise@pèrenoël.com

Et sinon les truffes, elles ont trois parfums : Noir Amandes / Noir Gingembre / Noir Coco... Elles ont été faites pour mon papa qui aime beaucoup le chocolat et encore plus le gingembre confit (voir ici pour comprendre...) et je voulais qu'il ait la surprise de découvrir du gingembre confit en croquant dans ces truffes fondantes. Ah vi pi j'oubliais, les truffes sont bien sûr sans crème, sans beurre et sans sucre ajouté, fallait un peu s'en douter avec moi! Et j'avais bluffé mon pâtissier et mon cuisinier à mon ancien travail vu qu'ils n'aimaient pas les truffes "traditionnelles"... Celles ci ont l'avantage d'être très digestes, d'un parfum délicat et d'un goût de chocolat intense. Par contre, conservez les au frais, elles se tiendront bien mieux.

Joyeux réveillon de noël à vous tous et à vos familles, je vous envoie toutes mes bonnes pensées et vous souhaiter bon courage à votre cuisine!

TRUFFES VÉGÉTALES

Pour 15 truffes de chaque parfum environ

600g de chocolat noir 70% (un bon chocolat pâtissier à défaut...)
150g de chocolat amer (du 70% si vous avez utilisé du pâtissier, du 85% si vous avez utilisé du 70%)
Cacao amer type Van Houten (environ 3 cuillères à soupe)
Pulpe de noix de coco séchée (environ 6 cuillères à soupe)
Gingembre confit (compter 5/6 morceaux)
Gingembre en poudre (1/2 cc)
Poudre d'amande (facultatif)
25cl de crème d'amande  (La Mandorle par exemple)
20cl de lait de coco (Organi )
20cl de crème soja (ou autre crème végétale)
4 cuillères à café d'huile de coco vierge biologique

Dans une première casserole, faire fondre sur feu doux 200g de chocolat avec la crème d'amande. Dans une deuxième le chocolat et la crème soja. Dans une troisième, le chocolat, le lait de coco et l'huile de coco.
Une fois les mélanges fondus et mélangés, placer au réfrigérateur pour 3heures environ.

Couper le gingembre confit en gros dés. Préparer une assiette où vous verserez la pulpe de noix de coco, et trois petits bols : un pour la poudre d'amande, un pour le cacao amer, un pour le gingembre confit. Prévoir à proximité un saladier rempli d'eau très froide avec quelques glaçons dedans ( vous vous en servirez pour rincer vos mains et les faire refroidir pour ne pas trop fondre le chocolat en préparant les truffes).

Faire fondre au bain marie le chocolat amer. une fois fondu, le laisser légèrement refroidir et l'installer sur le plan de travail avec le reste des ingrédients et sortir les ganaches du réfrigérateur.

Pour les truffes au gingembre, prélever une grosse cuillère à café de chocolat, placer un dé de gingembre confit au centre, rouler entre les paumes de vos mains, puis rouler dans le chocolat amer à l'aide d'une cuillère. Déposer sur un papier sulfurisé et saupoudrer de gingembre en poudre (légèrement hein?! si vous voulez pas voir votre invité faire des bonds...) Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la ganache.

Pour les truffes à la coco, même opération sans le morceau à l'intérieur et une fois roulées entre vos paumes vous les faites rouler dans la noix de coco et vous les déposer sur le papier sulfurisé.

Pour les truffes à l'amande, même opération. Plus l'opération "rouler dans le chocolat amer" Vous pouvez soit les saupoudrer de cacao amer, soit les rouler dans le cacao ou dans de la poudre d'amande ou une de chaque selon votre bon vouloir.

Nota : L'huile de coco va figer la truffe coco, par contre l'enrobage amer permettra de fixer les deux autres.

A conserver au frais de préférence pour une meilleure tenue.

ROCHERS COCO ENROBES AU CHOCOLAT 100% VÉGÉTAL SANS SUCRE AJOUTE
Pour une quinzaine de rochers

150g Pulpe de coco séchée
3cuillères à soupe de Sirop d'agave
2 cuillères à soupe de Graines de lin
200g de chocolat pâtissier (ou 70%)
2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge bio

Dans un saladier, mélanger la pulpe de coco et le sirop d'agave. Mettre les graines de lin dans un mixeur avec de l'eau chaude les recouvrant à peine. Mixer pendant 30 secondes jusqu'à obtenir un mucilage (mélange visqueux proche du blanc d'oeuf). Ajouter à la préparation bien mélanger. Rajouter un peu d'eau chaude si le mélange ne colle pas assez. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,déposer des petits tas de préparation à l'aide d'une cuillère à café et tasser du bout des doigts pour donner la forme voulue (rocher/ petits rectangles). Mettre au four thermostat 200% pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A la sortie du four, ne surtout pas toucher, laisser refroidir... Sans refroidissement ils sont très friables, c'est en refroidissant qu'ils durcissent!

Pendant la cuisson préparer l'enrobage au chocolat, faire fondre le chocolat sur feu très doux avec l'huile de coco. Laisser refroidir une dizaine de minutes. Une fois les rochers coco refroidis, plongez les dans le liquide à l'aide d'une cuillère à soupe puis déposer les sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat qui conviendra au réfrigérateur. Faire de même avec l'ensemble des rochers... Vous pouvez ne les tremper qu'à moitié mais cela risque de les fragiliser...

Laisser prendre au réfrigérateur pendant une heure au moins. Décoller à l'aide d'un couteau. Disposer dans une jolie boite et offrir. Le mieux est de garder ces chocolats au frais mais ils se conserveront à température ambiante si les radiateurs ne sont pas à fond...

Nota des bio débutants :

Crèmes végétales et lait de coco : Les crèmes végétales sont des émulsions de lait végétaux (eau bouillie d'un végétal ou poudre d'oléagineux diluée dans l'eau) avec de l'huile pour les rendre plus épais. Elles remplacent parfaitement la crème fraîche et sont surtout bien plus digestes, particulièrement pour les personnes présentant des troubles intestinaux ou des intolérances au lactose. Elles sont végétales et sans cholestérol et sont bien plus pauvres en matière grasse qu'une crème fraîche normale. Vous pouvez les utiliser à toutes les sauces, et ce dessert le prouve bien en proposant une ganache divine! Pour le lait de coco choisissez le de qualité et très épais! La marque indiquée est excellente et se trouve en épicerie bio. Vous pourrez aussi trouver de la crème de coco légèrement plus épaisse encore qui fera très bien l'affaire dans cette recette!

Huile vierge bio de coco : Vous connaissez peut être la végétaline? Vous en utilisez pour faire des roses des sables avec vos enfants? et bien arrêtez ça immédiatement s'il vous plait! non seulement la végétaline est assez dangereux à manipuler mais en plus de ça, il s'agit d'une matière grasse hydrogénée particulièrement toxique pour l'organisme qui peine à s'en débarrasser par la suite. La végétaline est une base d'huile de coco modifiée. Aussi, vous pouvez acheter de l'huile de coco vierge, bio et de première pression. Vous en trouverez au rayon huile de votre magasin bio. Le petit pot coûtera dans les 5€ mais vous fera trèèès longtemps vous verrez! Bon à savoir : L'huile de coco est avec l'huile de palme et l'huile d'arachide les seules que l'on peut utiliser pour une friture à haute température sans que l'huile ne devienne toxique pour notre organisme (pensez y, exit le tournesol, la frial et toutes les autres mauvaises huiles!) Elles ont un très faible pouvoir d'oxydation et se conservent très bien. Mais elles ont toutes un point commun : il s'agit des seules huiles végétales (la palme et la coco) qu'on considère comme matières grasses saturées au même titre que les matières grasses animales (Beurre/Lait/Fromage/Viande/Poisson) et il faut donc les consommer avec modération, sans excès. Vous aurez d'excellentes informations sur les effets de ces huiles et les doses à utiliser ICI sur le très bon article de Sandrine de Végébon au sujet de l'huile de palme et de ses controverses. Enfin, si vous voulez savoir pourquoi on utilise de l'huile bio, vierge et de première pression à froid, je vous l'expliquais ICI.

Graines de lin : Les graines de lin sont utilisées en remplacement du blanc d'oeuf lorsqu'elles sont émulsionnées avec de l'eau. Vous pouvez ainsi les utiliser dans des sablés ou dans toute autre recette pour limiter l'effet friable. L'avantage énorme du lin est son potentiel en oméga et acide oléique qui devient un atout santé de vos recettes! Vous pouvez dès lors l'utiliser pour des recettes sans oeufs (allergies, régimes végétaliens, cholestérol)! Pour davantage d'informations, cliquez ICI.

Sirop d'Agave : Le sirop d'agave est un édulcorant naturel, il s'agit d'un sirop tiré d'un cactus amérindien. Son pouvoir sucrant est deux fois supérieur à celui du sucre de canne. Vous pouvez ainsi réduire la quantité de sucre de vos recettes en le remplaçant en totalité ou partiellement. A savoir que si vous cherchez à ce qu'un gâteau fasse une "croute", il faudra penser à laisser un peu de sucre ou de miel. L'intérêt d'un sucre liquide est la texture qu'il permet ainsi de trouver pour des entremets, des boissons etc...

Bon réveillon de Noël à vous tous