La perfection parfaite / Tarte d'anniversaire Cerise & Chocolat Noir

Je crois qu'une petite part de moi (ok peut-être grande en fait) espère en secret atteindre ou se rapprocher de la perfection parfaite! Certains suivent des étoiles, d'autres des dieux, d'autres des philosophies et puis certains poursuivent un genre de but ultime toute leur vie, sans être complètement rassasié, sans être jamais vraiment satisfait : celui de se dépasser...

Parfois ce but est même inconscient, il peut se cacher derrière des situations anodines, ou même être stimulé par l'entourage :  

Exemple 1 : "Parce que les mamans sont des héros"

Enfant : "moi je voudrais avoir un déguisement de licorne qui a des ailes arc en ciel"

Maman : "Ok pas de souci, no problémo" (bordel comment je vais faire des ailes et pourquoi, pourquoi j'ai dit oui... )

Résultat : Maman le fait, Enfant est trop beau/belle, Maman a des grosses cernes, s'est tartiné les cheveux de paillettes qui resteront trois jours et ne croit plus que les licornes sont des animaux magiques mais des p*** de chevaux à la c** qu'ont une corne fixée à la glue, c'est tout quoi!?

Complètement indécent, complètement décadent, carrément givré!

Boulevard des airs en fond sonore dans la maison, je me demande quand je pourrai m'arrêter de courir, et surtout quand viendra le moment où je prendrai conscience que non, il n'est pas nécessaire de courir frénétiquement, ce moment où je réaliserai que je peux m'ancrer les pieds bien profonds dans cette terre que j'aime, car oui, je resterai ici, je m'imprégnerai de ce soleil et de toute cette lumière qui éclaire jour après jour mon quotidien... J’arrêterai de me sentir sur une route sans fin, et je commencerai à construire mon propre chemin…

Ces derniers temps, je dresse des listes, je remplis des petites cases... un planning, une liste infinie de choses à faire maintenant, après maintenant, après après maintenant, un jour, dans le futur, ou le fameux "quand j'aurai le temps" qui me donne le sentiment qu'il ne viendra jamais... Ce petit rituel triste, loin de ma personnalité débordante et sans limites, me permet de rationnaliser, parfois de ne pas oublier ce que je dois faire, qui je dois appeler... et au fond, avouons-le, me permet juste de me rassurer... comme un contrôle incessant de tout ce qui arrive, une espèce de rationalisation de l’espace-temps.

Et si on faisait des gaufres? supra gourmandes et végétales!

Voilà, depuis quelques jours, voir semaine, j'ai une passion!

Je ne sais pas si vous êtes dans le délire crêpes - Chandeleur oblige - mais de mon côté, je suis une grande fan de crêpes et j'attends rarement la Chandeleur pour en manger! C'est particulièrement le plat "fun" d'une soirée où on n'a pas d'idées : "Et tiens, si on faisait des crêpes? Farine de sarrasin check, y'a des choses à mettre dedans? Ok! alors on fonce!"...

Donc là, j'ai envie de vous proposer un nouveau concept : Et si la Chandeleur - bien entendu cela comprend tout le mois de février comme l'épiphanie avec janvier - on est d'accord hein? - servait à préparer tous les week-end des gaufres variées et gourmandes?

Il y a quelques années, je ne pensais pas réalisable de préparer des gaufres sans œufs... Réflexe de base... Je montais mes œufs en neige pour faire des gaufres belges trop belles (qu'est ce que c'est chiant de monter des œufs en neige avouez!) J'avais vu en plus des drôles de chose façon il faut faire comme une sorte de pâte à pain... Je me disais ouh la la ... Je suis fainéante moi !

Crêpe Party, la gourmandise santé!

Ce titre ne comporte aucune information erronée...
La rentrée ne me tape absolument pas sur les nerfs, vu que pour moi, la rentrée signifie bientôt les vacances... (Le plaisir de faire les choses à l'envers des autres....)
Je n'ai absolument pas l'intention de vous mentir ou de pratiquer la langue de bois!
Par ailleurs, j'ai toujours eu peur d'avoir le nez qui s'allonge comme Pinocchio,
Donc vrai de vrai, on peut manger des méga crêpes sans prendre des méga bourrelets... Et ouais!

Et même que, deuxième chose qui vous semblera bien invraisemblable... Cette crêpe, je la mange pendant ma cure, tout ça pour vous dire que mon corps se porte bien et qu'en la cuisinant hier, je me suis dit que ça serait drôlement vache de garder cette info cachée dans ma petite bedaine qui fond...

J'ai hésité au début en cuisinant la première fois ces crêpes, un instant de soupçon, vous savez celui que toutes les personnes en cure ou au régime ressentent, en se disant "wahou mais il est fantastique ce muffin sans beurre, sans lait, sans matière grasse, sans sucre, et même sans goût"... Ce moment où tu te dis que tes papilles complètement amorphes et détraquées par les jus de légumes et les haricots à la vapeur, s'excitent pour un brin d'huile d'olive et une cuillère de miel... Je n'étais donc pas convaincue de mon jugement, quoi que n'ayant vraiment pas eu la sensation de me priver ou de manger fade, ouh la la au contraire... Pour moi cette cure, c'était deux mois de quasi végétalisme... Et franchement? Tout va très très bien... J'avoue quand même, je n'ai pas été triste de reprendre ma consommation d’œufs (autorisée en fin de cure), moi qui les aime sous bien des formes ; Le végétalisme est un univers sans fin... Seule difficulté réellement confrontée, les déjeuners en extérieur impromptues ou les invitations à manger, assez complexes lorsqu'on mange sans lactose, sans œufs, sans viande, sans sucre, et sans matières grasses saturées... heureusement qu'il n'y a pas le sans gluten... Pour en revenir à nos crêpes dont je doutais... Légèrement grillées, moelleuses à l'extérieur croustillant, sentant l'huile d'olive et le thym, j'en ai mis une dans le bec du petit prince qui s'est écrié "ça tabasse ça"... Je crois qu'en langage commun, ça signifie que c'est très très bon, parole d'un amoureux des crêpes bretonnantes... Le petit prince étant un des testeurs les plus fiables, il était temps de partager cela avec vous....

Au réveil du printemps... Petits plats verts

Encore quelques gouttes de pluie coulant le long de la fenêtre… Un peu de gris dans ce ciel blanc qui me pèse sur les yeux et le moral… Comme si un petit malin s’amusait là haut à rendre mes week-end tristes et à m’envoyer le soleil quand mon bureau m’enferme par le travail bien chargé…

Encore heureux… Le temps, malgré sa cyclotomie nous a fait deviner les premiers bourgeons… Après nos magnifiques amandiers fleuris, symbole du renouveau lorsque l’on habite dans le sud, voici les pêchers et cerisiers qui finissent de fleurir.

L’ail des ours a pointé son nez, permettant à loisir de dévorer mon livre tant adoré, l’appel gourmand de la forêt, de la talentueuse Linda Louis. Mais aussi les asperges sauvages dont on a fait ici une traditionnelle omelette pascale. Ou encore les tendres petites violettes qui donnent un sucre violet particulièrement fabuleux faisant chavirer les cœurs (là encore délicieuse idée de la belle Linda dans cette petite bible de lacuisine sauvage), les pissenlits et les orties qu’on ne rechigne pas à cueillir car si Linda nous inspire, Anne également et on ne saurait se passer de cette très belle autre lecture Ortie et pissenlits, où le très beau binôme Anne-Linda s’exprime à merveille entre photos à rêver et recettes originales. Le printemps est un cadeau, et il fait si bon de partir en cueillette, en promenades en sous bois ou au grand air.

Ramène ta courge option Sucre

Point de Grande Introduction sur les courges puisqu'elle a déjà été réalisée ICI, juste une introduction temporelle... Voilà, c'est l'hiver (ou presque) et j'habite dans le Sud! Malgré ce détail majeur, l'Univers a osé... Il a osé me jouer un tour! L'univers a osé me narguer.... Je rentrais tranquillement du travail quand là... je compris pourquoi il faisait si froid! Non mais je rêve, c'est quoi ce blanc là en haut de la montagne noire? Non c'est juste un nuage qui passe ... Ah.... Ouf! Ah... mais non, mais c'est poudreux, ça fait des tâches et puis ça bouge, ça continue...

800 km pour en arriver là?! 800 km de parcourus pour fuir ces majestueuses Alpes.... Ce désert blanc, ce vaste manteau enneigé couvrant la montagne et le paysage d'une uniformité blanche, qui efface les contours, les reliefs, et arrondit la roche.... Et pourtant ma petite Montagne noire, les plateaux du Haut Languedoc arborent une étole blanche, légère, toute douce... Un rêve d'enfant, une luge, un bonhomme de neige, une bataille de boules de neige???

Noooooooooonnnnnnnn, {hystérie} plus jamais!!!!!!!!!!! (bon ok, j'en connais un qui dirait que j'ai une tendance à être un peu trop catégorique et ensuite d'habilement faire croire à tous que je n'ai jamais oh grand jamais dit que je ne voudrais plus jamais mettre les pieds dans la neige... Et en plus, je me balance sur mon propre blog...) Bref, vous l'aurez compris, la neige oui ok c'est chouette ça fait rêver mais surtout ça traumatise!

Allez, vous allez tous me sortir votre beau discours : Oh mais c'est trop choupinou la neige qui tombe à Noël, oh mais c'est trop bien de faire du ski et de regarder les enfants se battre dans la neige (alors que tu galères à faire sécher ses fringues ensuite oui oui on sait...)

Et vous en faites quoi des galipettes soleil sur le goudron à se fracasser trois vertèbres, le pelletage de 60cm de neige pour oser se lancer dans la conquête du Chemin (pire à découvrir que Saint Jacques de Compostelle), le Rallye version Holiday On Ice avec la sensation d'avoir bu 10 verres de vodka tellement tu maitrise peu le bolide, le chat avec les coussinets en mode glaçon qui se désespère d'attraper les insectes et de se prélasser au soleil, et de cette obstination que j'ai toujours eu là bas de vouloir me mettre en robes et en talons alors que je devais déneiger et marcher! Alors excusez moi oh excusez moi, oui j'ai aimé voir la boule de poil dont je m'occupais comme une folle sauter partout, voir le cirque du Fer à cheval enneigé sous la pleine lune comme un coup de projecteur, les vins chauds mais ce que j'aime par dessus tout lorsqu'il neige, c'est .... PROCRASTINER! Rien faire Nada! Rien du tout... Ah si, j'oubliais... manger! Comfort Fooding, de la douceur, de la chaleur qui vous font oublier brrrr que la nature est hostile... ;-) et que l'univers se venge sur les gens du Sud qui font comme si ils faisaient toujours beau et chaud chez eux...

Et sinon, vous, la neige, ça vous inspire quoi? Bah moi ça m'inspire ça :

RECETTES DE COURGE SUCREES

Après une version salée de Pizza au Butternut qui vous a fait pas mal de l'oeil la dernière fois, voici une version de la courge butternut crémeuse et parfumée... Sans rivaliser avec ma copine Marie Chioca, j'avoue que c'est lorsque je les ai découvert, elle et son petit blog, qui m'a redonné envie de finir mes repas par une touche légère et sucrée... Pour découvrir CE fameux article sur les crèmes dessert de Marie c'est par ICI.

Et voici une version automnale, butternut des îles...

Crèmes dessert Butternut Amande Vanille

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 10  minutes

Temps de Cuisson : 5 minutes

Temps de Repos : 1heure

Niveau de Préparation : Facile

Coût de la recette : 3€ environ

Ingrédients :

500g de purée de butternut

600ml de lait de riz amandes noisette

1 CS de purée d’amande complète

2 CS de sirop d’agave

1 CS bombée de farine de riz

1 gousse de vanille

1 belle pincée de cannelle

1 pointe d’agar agar

1 grosse pincée de sel

Dans une casserole, sur feu éteint, mélanger la purée de butternut, la purée d’amande, le sirop d’agave, la farine de riz, la cannelle, le sel, la vanille et l’agar agar. Ajouter le lait végétal et à l’aide d’un fouet, commencer à délayer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Verser dans des pots. Laisser refroidir.

Nb : Vous pouvez remplacer le lait de riz amandes noisettes par un autre lait végétal de votre choix, comme un lait d’amande ou un lait de riz.

Et pour aller plus loin dans la Gourmandise : Tartelettes Butternut au Chocolat Noir

Pour 4 Tartelettes : 

Préparer une pâte sablée sans gluten avec les ingrédients suivant : 100g de farine de riz complet, 70g de farine de châtaigne, 1CS bombée de purée d'amande complète, 1CS d'huile de tournesol, 1 CS de sucre de canne blond.(Mélanger les farines et le sucre. Incorporer la purée d'amande et l'huile de tournesol. Ajouter de l'eau tiède jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Réserver et laisser reposer 30 minutes avant de l'étaler au rouleau de pâtisserie.)

Abaisser la pâte dans des moules à tartelette et les faire cuire 15 mn à 180°C.
Remplir les fonds de tarte des crèmes dessert ci-dessus.

Faire fondre 100g de chocolat noir à 70%. Si vous voulez un beau rendu lisse et brillant, il vous faudra tempérer votre chocolat et en couvrir les tartelettes. Au choix, Marie l'explique bien ici et Ellen aussi en nous proposant des petits chocolat cru fait maison. 

Autres Versions : Sans chocolat, mais avec un coeur crème de châtaigne. Sans chocolat mais saupoudrées de noisettes torréfiées et/ou caramélisées.

Côté Miamourdises , délice à tartiner, notre amie la courge est une superbe alliée : on pourra donc trouver au détour d'un petit déjeuner ou d'un goûter, cette jolie confiture dorée avec ses touches orangées et la présence d'une douce vanille, d'un citron et d'un gingembre tonique...

Confiture de courge, citron gingembre

  

Pour 2 pots de confiture

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 15 minutes

Niveau de Préparation : Facile

Coût de la recette : 1€30 environ

Ingrédients :

400g de courge

1 citron BIO

1 tronçon de gingembre de 3cm

200g de sucre blond

50cl d’eau

1/3cc d’agar agar

Éplucher la courge. La débiter tout d’abord en gros cubes puis émincer en tout petits cubes. Dans un saladier, mettre les cubes de courge  et le sucre dessus, bien mélanger. Presser le citron. Émincer finement l’écorce du citron et ajouter au mélange. Râper le gingembre au dessus du saladier. Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour en récolter les grains au dessus du saladier. Bien mélanger. Laisser poser 1h au minimum, toute la nuit si vous le pouvez. Nettoyer deux pots à confiture de taille moyenne avec leurs couvercles  au savon puis les rincer à l’eau bouillante. Les laisser s’égoutter. Les mettre au four à 140° pendant 10 minutes pour une parfaite stérilisation.

Dans une casserole, verser la préparation et ajouter l’eau. Mettre sous couvert pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la courge devienne légèrement fondante. Ajouter l’agar agar puis augmenter le feu jusqu’à ce que le mélange bouille. Verser dans les pots rapidement. Fermer correctement les couvercles. Retourner les pots de confiture et les laisser refroidir 24h. Vous pouvez ensuite les retourner. A conserver dans un endroit frais pendant 1 an environ.

Nota des Bio Débutants :

L'agar-agar : L'agar agar est une algue bien connue des japonnais, on lui attribuerait des vertus de minceur mais elle est surtout connue pour son très fort pouvoir gélifiant. Il suffira de faire bouillir un liquide contenant de l'agar agar pour qu'en refroidissant il gélifie. L'agar agar, vous l'aurez compris, est une excellente alternative végétale à l'utilisation de la gélatine animale. Malheureusement, la seule condition pour qu'elle gélifie est que le liquide boue. Ce qui veut dire qu'il sera impossible de l'introduire dans des préparations qui ne se chauffent pas. Vous pourrez donc l'utiliser pour confectionner des entremets, des verrines, des aspics, des crèmes desserts flans et tutti quanti. La majorité du temps, vous la trouverez sous formes de plaque ou en poudre dans les magasins biologiques ou les magasins asiatiques. Elle peut également être vendue en vrac, je vous le déconseille si vous n'êtes pas un expert. Même si son prix en sera atténué, vous pourriez faire de dures erreurs. L'agar agar se verse avec une extrême parcimonie, parfois seuls 0,5 grammes suffiront, ce que quasiment aucune balance ne vous pèsera (en dehors des balances pour cosmétiques...). C'est pourquoi le préremplissage des sachets à 1 ou 2g vous facilitera largement la tâche. Rien ne vous empêche de rater et d'apprendre comme j'ai pu le faire... Il m'est désormais possible de doser à l'oeil... Mais ça m'a valu des flans caoutchouteux, des confitures transformés en pâte de fruit etc...

La farine de riz : Farine sans gluten, elle peut aussi jouer le rôle d'un épaississant dans une préparation liquide. Attention toutefois à ne pas en abuser sinon la texture grumeleuse pourrait ne pas être agréable.

VG, T’as rien ? Royal Cerise et Chocolat Noir 100% végétal

Il y a un an de cela, je reprenais mon blog… Reprendre ? Pourquoi reprendre, qu’y avait-il d’interrompu, d’inachevé ?

Deux ans plus tôt, avait germée en moi l’idée de créer un blog de cuisine biologique, un blog où je pourrais transmettre ma passion de la cuisine, le goût du bio, et surtout le plaisir d’utiliser des ingrédients délicieux, sains, et la plupart nouveaux et inconnus d’un consommateur lambda…

Ce petit blog avait cherché, avant sa mise en page, un petit nom qui sonne bien, un petit nom qui accroche et qui résumerait peut être la cuisinière que je suis…

Marie a bien trouvé la réponse réelle de la question que je vous ai posé il y a un mois : A votre avis, pourquoi ce blog porte ce nom? Et bien oui, Marie, tu me connais bien, à vrai dire, je n’en sais rien ou plutôt je ne sais plus vraiment… Ah Ah Ah… Je crois que je cherchai un terme culinaire, que je voulais rebondir sur l’idée d’une fille un peu farfelue, agitée du ciboulot qui tambouille, et je voulais jouer sur la consonance « champ / Chant »…  Lorsque j’étais petite, j’adorais voir le blé vaciller, poussé par le vent, les tournesols suivre le soleil, et les cueillettes dans le verger où l’on secoue, secoue les arbres jusqu’à ce qu’ils veuillent bien vous délivrer leurs délicieux fruits…

Déclaration d'amour

Depuis un an, tu es là, à mes côtés…

Tu me soutiens, tu me tiens la main, tu me guides,

La plupart du temps, tu m’aides à y voir clair et à garder la tête haute…

Grâce à toi, je n’ai pas perdu pied,

Grâce à toi, j’ai gardé le goût de partager,

Grâce à toi, j’ai encore plus appris à découvrir,

Grâce à toi, je n’ai pas perdu le contact,

Tu m’as permis de grandir dans un monde nouveau

Tu m’as permis de me surpasser

Tu m’as permis de montrer que je pouvais toujours être utile

Tu m’as permis de voir que je pouvais aussi gagner

Pourtant, je t’ai maltraité,

Pourtant, j’ai eu tendance à  t’oublier

Pourtant, je t’ai même négligé

Maintenant, cela fait un an

Et ce qui se doit et s’impose : le bilan !

Je reviens doucement vers toi,

Je veux prendre soin de toi

Et que notre vie ensemble continue durablement,

Je t’aime mon blog, je t’aime le chant des cerises agitées.

Signé Noémie, la princesse cerise agitée

Tout petit nota : La princesse cerise agitée tient à informer le petit prince qu’elle remercie aussi son blog adoré d’avoir construit le pont qui nous séparait…

Voici, pour toi mon blog, un deuxième cadeau d’amour pour toi… (Le premier étant un Tiramisu fort canon, vous en conviendrez)

En ce moment, mon blog et moi, on est tout mous à cause de cette suprême chaleur qui nous force à aller marcher sur la plage le soir, à se baigner et à boire des cocktails en se promenant à la fête de la cerise… Argh c’est dur la vie… Du coup, en pensant farniente, je me suis dit que vous apprécieriez certainement deux petites merveilles à boire, vitaminées et ressourçantes, et bien sûr à base de cerises, que voulez vous, ce sera ainsi jusqu’au 31 (voir peut être après… on verra…)

Smoothie « Déclaration d’amour »

Pour un verre de 20cl environ

200g de fraises bio et locales

Une dizaine de cerises dénoyautées

1 cuillère à soupe de purée de griottes (ou autre cerise)

1 cuillère à soupe de crème soja (facultatif)

3 belles feuilles de basilic (et une pour la décoration)

Ciseler le basilic. Verser l’ensemble des ingrédients dans un shaker. Mixer. Ajouter des glaçons si nécessaires pour raffraichir le mélange.







 

Rice Shake Cherry Party

Pour un grand verre de 25 cl environ

Une dizaine de cerises fraîches dénoyautées

2 cuillères à soupe de purée de cerises griottes

1 poignée de cramberries

1 belle cuillère à café de purée d’amande complète

20cl de lait de riz non sucré

Quelques baies roses (facultatif)

Mixer en premier les cramberries, la purée d’amande complète, la purée de cerises et les cerises. Ajouter le lait au fur et à mesure en continuant de mixer au shaker. Concasser pour les plus téméraires quelques graines de baies roses qui pourront ajouter du piquant à ce rice shake tout doux…

Nota des bio débutants :

Smoothie et Shake : Le plaisir de boissons vitaminées, fraîches et réconfortantes. Les smoothies ou les shake sont des concentrés de fruits, donc particulièrement riches en vitamines et en antioxydant. Pour les shake, l’ajout de « lait » ou d’une « crème glacée » est modifié ici par la boisson végétale ou la crème végétale. L’ajout en matières saturées n'y est plus et l'ajout de sucre absent puisqu' ici naturel. C’est la purée de griotte elle-même sucrée au jus de raisin qui va sucrer la boisson. Le jus de raisin est en effet un excellent anti oxydant et donc conservateur de cette purée de griotte.  Si vous n’utilisez pas de purée de fruit, vous pourrez utiliser le sirop d’agave qui s’accordera à toutes les préparations en plus d’être plus pauvre en glucides que son ami le sucre de canne. Enfin, vous l’aurez compris, une boisson plaisir à boire au petit déjeuner, au gouter, pour une pause ou même en remplacement d’un dessert.

Purée de fruit : Je découvre avec vous le plaisir de ces purées que j’ai trouvées sous la marque Danival. Pas de pub, ce n’est pas dans mon habitude, mais ce sera peut être ainsi plus simple pour vous de les trouver. Il s’agit de purées de fruit (compter environ 50% de fruit) gelées à l’agar agar et conservées par du jus de raisin qui les sucre naturellement. Elles sont délicieuses à tartiner comme des confitures et excellentes car puissantes en goût à introduire dans des plats où vous souhaiteriez insister sur un parfum en particulier. Si vous cherchiez  à les reproduire, bien que je ne l’ai pas essayé, il me semble que vous pourriez tout autant mixer les fruits en purée, les faire bouillir avec de l’agar agar et du jus de raisin blanc avant de les conserver. C’est à essayer.

Lait de riz : On s’y perdrait dans ces étalages de boisson végétales. Il n’est pas rare que les clients me demandent (je travaille provisoirement chez biocoop si certains ne le savaient pas encore…) où se trouve telle ou telle boisson car bien souvent, les appellations ne sont en plus pas françaises. Il faut savoir que le terme lait végétal est une utilisation du langage commun mais qu’en aucun cas, nous ne pouvons l’inscrire comme tel sans y mettre les guillemets (vous avez vu comme je suis rebelle) car seul le lait animal a le droit d’avoir cette appellation. Aussi, vous trouverez ces laits végétaux sous l’appellation boisson végétale écrit soit en français soit en anglais la plupart du temps… Pour le lait de soja, vous trouverez « Soy Drink », pour le lait de riz « Rice Drink », pour le lait d’avoine « Avena Drink », le lait de Millet « Miglio Drink » et l’épeautre « Spelt Drink »… Sans compter les laits à base d’oléagineux comme l’amande qu’on peut trouver sous le terme de « Mandorla » ou les noisettes « Nocciola »… Ce qui facilite parfois la compréhension, ce sont les petits dessins et au cas où vous auriez un doute, sur chaque bouteille, il y a un encart écrit et traduit en français !  Les laits végétaux tels que soja, riz, épeautre, avoine sont réalisés à partir de cuisson de ces derniers dans l’eau. Le mélange eau+céréales/légumineuses est ensuite mixé puis tamisé finement. Le lait de riz a la particularité d’être naturellement sucré, son sucre est issu de sa fermentation. Aussi, prenez tout de même garde au fait qu’il ne soit pas enrichi en sucre, ça n’a guère d’utilité. Il est un des laits végétaux les plus simples à boire en tant que débutant pour son sucre naturel mais il peut être rebutant si vous vous attendez à retrouver la densité du lait animal. N’hésitez pas à le goûter additionné d’autres saveurs tels que le chocolat ou l’amande et la noisette.

Cranberries : Les cranberries porte aussi le nom de canneberge, il s’agit bel et bien du même fruit malgré de longs débats super passionnant (argh) avec certains de nos clients ! Ces petites baies rouges sont reconnues dans le top 3 des fruits et produits les plus antioxydants, ce qui lutterait en grande partie contre les désordres urinaires et intestinaux mais aussi contre les radicaux libres responsables de certains cancers. (source : passeport santé) On les trouve facilement en magasin biologique dans le rayon des fruits séchés. Séchées, ces petites baies rouges sont encore plus concentrées en antioxydants (mais aussi en sucre attention !). Leur goût s’apparente à un raisin légèrement acide. On peut trouver des boissons à base de cranberry mais soyez prudents car elles contiennent le plus souvent arômes, conservateurs ou sont principalement composées d’eau, voilà pourquoi il faudra vous assurer du pourcentage de fruit et qu’il s’agit d’une boisson pur jus. Vous pouvez donc à cœur joie en ajouter dans votre cuisine et dans vos boissons vitaminées pour vous faire du bien mais attention, leur coût n’est pas léger, compter une vingtaine d’euro le kilo au vrac.

Le pâtissier de la sainteté ou la couronne des rois top bonne!

"Cher Monsieur le Pâtissier,

Cela fait bien des années que l'on se connaît, que l'on a appris à s'apprivoiser... Tu as appris avec le temps qui passe que les cerises n'aiment pas la crème pâtissière, ni la crème au beurre et que le beurre dans les desserts, point trop n'en faut... (et que je suis pénible... ça on sait...),

Il est vrai que malgré tout, la douceur du feuilletage maison et l'odeur ennivrante de l'amande me faisaient tournoyer la tête et chavirer d'amour pour ta frangipane... Mais voilà, notre relation n'est plus suffisamment nourrie de découvertes et de coups de folie... Et puis tu sais, j'ai aussi rencontré un autre pâtissier dans le sud de la France qui manie davantage l'huile d'olive, la fleur d'oranger que la crème... Du coup, mon coeur a hésité, je t'ai trompé... Je ne m'en veux même pas, car aujourd'hui, je sais que ni toi ni lui je ne vous aimais...

Vraiment je suis désolée Monsieur le Pâtissier mais j'en ai eu marre des concessions, marre des repas où ma gourmandise s'achevait dans une digestion lourde et douloureuse, marre des intolérances alimentaires... Je veux ma liberté! Egoïstement, je vais dire "Je veux!" Oui, je veux des gâteaux gourmands gourmands, qui titillent mes papilles, qui me font des clins d'oeil exquis, qui succombent entre mes doigts mais surtout surtout... qui ne me font aucun coup bas, qui ne me font rien regretter...

Et ça marche même pour la galette Monsieur le pâtissier! Et puisque je n'ai pas su choisir entre toi et le sud, et bah je t'envoie une recette de galette à la frangipane végétalienne (Fais pas semblant de pas savoir ce que ça veut dire, ça veut dire EXIT le beurre, EXIT la crème et puis même EXIT les oeufs! et tant qu'à faire tu te calme le sucre!) et une recette de couronne des rois à ma façon avec les ingrédients 100% végétal pour les sans oeufs, sans miel, et sinon tu peux aussi mettre des oeufs et du miel si tu veux mais alors pas beaucoup!

Arrête ta mine déconfite monsieur le pâtissier, c'est très bon, surtout très très gourmand, alors ne me tente pas de te faire plier boutique et essaie!!

Allez m'en veux pas, sans rancune comme on dit..."

Si un jour, vous aussi, mes petites cerises, vous avez eu envie d'écrire ça à vôtre pâtissier, et bah voilà c'est fait, je vous autorise à faire un copier coller de l'article et à lui confectionner les deux recettes qui suivent!

Vous l'aurez compris, je vous propose deux recettes traditionnelles, pas traditionnelles pour un sous...
Vous connaissiez la frangipane au beurre, et bien voilà la frangipane sans beurre, de quoi vous régaler (je ne mens pas!) sans penser à votre cholestérol, sans penser au mauvais gras qui restera sur vos hanches et sans penser non plus à la crise d'indigestion qui suivra...
La seconde recette est celle d'une couronne des rois, peut être certains ne la connaissent pas... il s'agit d'une tradition du sud de la France, qui consiste à servir une brioche au parfum de fleur d'oranger, aux fruits confits et au sucre pour l'épiphanie! J'ai adoré cette version la première fois que je l'ai goûté car elle m'a permis d'apprécier l'épiphanie avec moins de difficulté que la frangipane... Toutefois, non convaincue totalement, je vous propose une version à ma sauce d'une belle brioche d'épiphanie! Et mon ami Wiki m'a donné une idée... A la toute base, la galette était une brioche fourrée de dattes et de miel... Pas une pas deux, ma couronne elle sera remplie de fruits séchés et secs et elle aura un goût de miel, d'amande et de fleurs d'oranger (il est prévu un remplacement du miel pour les végétaliens).

Enfin un petit aparté avant la recette : ça m'arrive pas souvent mais parfois (comprendre toujours) je doute et je me dis que peut être je vous enquiquine... alors merci à ceux qui osent me poser des questions, m'envoient des encouragements, à ceux qui me lisent attentivement, à ceux qui prennent la peine de découvrir mon univers, à ceux qui sont discrets mais que je sais présents, à vous tous lecteurs adorés. Merci d'être là.



GALETTE DES ROIS VÉGÉTALE
2 pâtes feuilletées (voir nota)
300g de poudre d'amande (maison ou commerce)
3CS de Purée d'amande blanche (à défaut, purée d'amande complète)
2CS d'Huile vierge de Tournesol première pression à froid bio (ou huile d'olive ou huile d'amande)
5CS de Sirop de riz (ou sirop de maïs ou sirop d'agave)
2CS d'Amaretto (Liqueur d'Amande, à défaut rhum ambré mais c'est moins bien!)
200g de tofu soyeux
Un peu de lait végétal
Et une fève si vous voulez!

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser la poudre d'amande. Y ajouter l'huile, la purée d'amande, le sirop de riz et la liqueur. Bien mélanger. Ajouter ensuite le tofu et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène. Sur une première pâte feuilletée, étaler le mélange en prenant soin de laisser 3-4 cm de bords vides sans préparation. Lisser et étaler régulièrement sur une bonne épaisseur à l'aide d'une marise.
Penser à la fève si vous en mettez une (petite tête que je suis!)
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, humidifier les bords de la pâte d'un peu de lait végétal. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords des deux pâtes en pressant doucement puis en appuyant avec le bout d'une fourchette. Dessiner les motifs souhaités à l'aide d'un couteau. Faire une toute petite ouverture au centre à l'aide d'une paille pour que la cuisson soit parfaite. Si vous voulez votre galette bien dorée, badigeonnez le dessus de lait de soja. Enfourner dans un four bien chaud pendant 20 minutes. Servir tiède ou froid... Vous pouvez la réchauffer, la congeler, tout comme une galette traditionnelle!



COURONNE DES ROIS AUX FRUITS SECS ET SÉCHÉS

300g de Farine de blé T65
100g de Farine d'Avoine
2cc de levure de boulanger déshydratée (SAF Levure en microbilles)
1 pincée de sel
100ml de lait de soja (ou lait végétal de votre choix, amande par exemple)
3 cuillères à soupe de Miel de Tilleul des Pyrénées (ou sirop de riz, agave, érable, maïs)
4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche (ou complète)
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger bio
1 cuillère à soupe d'amaretto
2 oeufs (ou 200g de tofu soyeux)
4 dattes
4 abricots secs
2 figues séchées
1 poignée de raisins secs
1 petite poignée d'amandes
1 petite poignée de noisettes
un peu de sirop d'agave et de lait végétal en plus
Une fève si vous voulez

Si comme moi, en ce moment vous avez la chance d'avoir un robot pétrisseur, vous dites alléluia! Et sinon bah vous faites tout avec vos petites mimines à commencer par un puits dans la farine puis l'ajout des oeufs et du lait au milieu que vous pétrissez au fur et à mesure. Et sinon vous mettez tout le bol du robot dans l'ordre indiqué!

Faire tiédir le lait végétal. Une fois tiède, verser la levure et laisser la gonfler 10 minutes. Dans le bol (saladier ou celui du robot) verser les farines, la pincée de sel. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs et le mélange levure lait végétal puis le miel, la fleur d'oranger et l'amaretto. Pétrir 5 bonnes minutes afin d'aérer la pâte au maximum. Ajouter ensuite la purée d'amande et pétrir jusqu'à obtenir un mélange qui se décolle bien des parois. Si la pâte vous semble trop dense (c'est à dire qu'elle se casse quand on l'étire plutôt que de s'étendre facilement) rajouter un peu de lait végétal. Laisser poser la pâte dans un endroit au chaud minimum 1h.
Reprendre la pâte et y intégrer les fruits séchés (abricots, figues, raisins, dattes) et la fève, bien pétrir pour que les fruits soient correctement répartis. Former ensuite un boudin de pâte en roulant la pâte (le mieux étant de le faire à la manière de la baguette, la main droite la roulant vers le haut, la main gauche la roulant vers le bas). Une fois la pâte étirée sur une bonne longueur, joindre les deux bouts afin de former un cercle. (Pour ma part, j'ai fait deux couronnes, une toute petite sans moule et une dans un moule en cercle). Laisser poser de nouveau 2h.
Enfourner dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes environ. Avant la fin de la cuisson, hacher grossièrement les amandes et les noisettes, mélanger les dans du sirop d'agave et un peu de lait végétal. Napper le dessus de la couronne et enfourner de nouveau 10 minutes.
A déguster froid (mais même tiède pour les impatients c'est très bon!)

Nota juste pour rire : Ces recettes sont des recettes de fainéante... Bah oui je ne sais pas faire de pâte feuilletée (enfin je résiste à apprendre dirons nous...), je ne voulais pas attendre une nuit pour la pâte comme dans la traditionnelle brioche (je suis impatiente aussi!) parce que j'ai bien compris (ne vous sentez pas visés) que vous aviez plus rien envie de faire après les fastes des précédents réveillons et qu'il vous fallait des recettes toutes simples mais qui cartonnent et j'adhère totalement à ce type de pratique! :)

Nota des Bio débutantes :

Pâte feuilletée : Vous pouvez la faire vous même si vous savez et/ou si vous êtes courageux! Vous pouvez aussi choisir la facilité et l'acheter toute faite! Vous pouvez la trouver sans beurre et sans huile hydrogénée surtout si elle est bio! Mais par contre pour de l'huile sans beurre, sans palme et bio, ça peut s'avérer compliqué... si des végans ont une idée, je ne suis pas contre fournir une réponse aux lecteurs... Un petit rappel, les mono et diglycérides gras et les huiles hydrogénées (obtenues par hydrolise) sont des substances utilisées en masse dans l'industrie alimentaires et pourtant... pourtant, on n'est pas à la première étude qui démontre la toxicité de ces substances lorsqu'on en consomme régulièrement... Pour faire simple, le corps ne peut pas synthétiser ces matières, soit les traiter, s'en servir positivement et les rejeter donc il les stocke et advienne que pourra..

Poudre d'amandes, purée d'amandes : Vous trouverez des amandes émondées complètes (comprendre avec le voile qui les entoure) en magasin bio autour de 11€ le kilo. Vous pouvez ainsi confectionner vous même votre poudre d'amande. A savoir, si vous voulez que le goût puissant de l'amande ressorte, vous pouvez également torréfier les amandes avant de les hacher. La poudre d'amande fraîche tout comme les épices (moulues fraichement) a un goût bien plus prononcée que la poudre toute prête donc n'hésitez pas, ce n'est qu'un coup de mixeur! Vous trouverez les purées d'amandes en magasin bio et parfois dans les rayons bio des supermarchés. La marque la plus répandue et certainement la meilleure est Jean Hervé. Cette dernière peut se targuer de posséder pour une bonne partie de sa gamme des produits possédant le label Nature et Progrès, connu comme un des labels bio les plus exigeants (Mais également, comme me le précise Mély, le label Démeter encore plus exigeant!). Cette marque répond outre des critères sanitaires à des critères respectueux de l'environnement et du commerce équitable. C'est aussi ce label qui fait la différence de prix! Vous trouverez des purées moins chères ne possédant que le label bio européen (label que je ne conseille pas... et qui aide à ternir l'image du bio à mon goût). Pour tout savoir sur les labels, cliquez ICI! La purée d'amande remplace le beurre comme vous l'avez peut être déjà lu sur mon blog! Plus de précisions sur cette recette (voir le nota des bio débutants)

Huile : Une huile se choisit toujours vierge et de première pression à froid. Le label bio est aussi un gage de qualité et surtout il assure les qualités nutritionnelles du produit. Tout comme vos légumes et vos fruits, il serait bête que vous consommiez des pesticides en pensant vous faire du bien! Les huiles industrielles sont souvent raffinées, chauffées et perdent leurs si précieux atouts nutritionnels. Elles sont parfois même toxiques et parfois osons le dire mélangées à des substances proches de l'huile à pétrole, je ne vous ferai pas état des scandales à ce sujet tant ils sont fort nombreux! Enfin une piqûre de rappel : l'huile qui peut être cuite voir frite = Huile d'olive, arachide, coco, palme. Certaines tolèrent les cuissons douces mais préférez les dans vos salades! Pour la pâtisserie, utilisez l'huile de tournesol bio (pour son goût assez neutre), l'huile d'olive (que vous pouvez vaniller comme je l'expliquais ICI dans le nota en fin d'article) et pourquoi pas l'huile d'amande ou de noisette. Pour une explication plus approfondie sur le choix de l'huile, reporter vous au nota de cet article.

Oeufs : Vous savez que je squizze volontiers les oeufs. Pourquoi? Déjà parce que réduire l'oeuf permet de réduire une partie des calories des recettes, permet aux personnes souffrant de cholestérol de consommer la pâtisserie, mais aussi parce qu'il peut s'agir d'un choix éthique. Vous êtes nombreux à avoir vu des reportages sur les poules de batterie alors il n'est plus la peine de préciser que l'éthique peut rentrer en compte dans le choix d'en manger moins et mieux ou pas du tout. Un petit article de Sandrine qui vous éclairera peut être ICI. Enfin un oeuf, on le choisit toujours avec le code 0 ou  1 écrit dessus, ni 2 ni 3! :) (Les codes 2 et 3 sont des oeufs issus d'élevages intensifs dans lesquels les poules ne voient jamais la lumière, se piétinent ou encore sont 3 ou 4 par cages de la taille d'une feuille A4 etc...) Petit nota grâce à Mély du Chaudron Pastel : Les oeufs Bio contiennent davantage d'omégas 3 que les non bio (dans des proportions raisonnables bien sûr) mais également plus de lécithine (qui contribue à équilibrer l'apport de cholestérol dans les oeufs)

Farine d'Avoine : J'ai utilisé un peu de farine d'avoine qui a un si bon goût de noisette! Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé mais vous auriez tort de vous en passer! Promis, je m'attèle à l'article sur les farines pour tout mieux vous expliquer l'intérêt des diverses farines bio! Mais variez les, amusez vous en attendant!

Miel : Pourquoi le miel est bio? Comment ça marche? Reportez vous à mon article ICI. Un bon miel est un miel travaillé avec amour par son producteur. Un bon apiculteur préservera la santé de ses abeilles en s'implantant loin de champs traités (les pesticides tuant les abeilles), en ne traitant pas ses ruches avec des produits toxiques, et en ne modifiant pas son miel de quelconque ajout! N'hésitez pas à poser des questions, un producteur honnête ne devrait pas être gêné par vos interrogations.

Fruits séchés : Petit rappel sur les fruits séchés : Ce sont avant tout des fruits! et ils sont donc traités si ils ne sont pas bio, et on rajoute à cela des conservateurs et du souffre (etc...) pour maintenir des couleurs hallucinantes! Un abricot sec devient noir, il s'oxyde en séchant et c'est normal! un fruit séché est sec par nature et non moelleux! Pour en apprécier le goût, je pense aux mangues séchées, les laisser fondre sur la langue ou les réhydrater légèrement dans de l'eau tiède à chaude. Enfin, vous serez ravis d'apprendre que le prix au kilo des fruits séchés bio est le plus souvent bien plus intéressant que ceux des supermarchés, regardez le kilo! donc n'hésitez plus et achetez au vrac! ça fait un petit geste pour la planète en plus!

Et au fait...  ... .... Vive les reines!!

La recette "Couronne des Rois" participe au défi de janvier du site Recettes.de/cuisine. Pour les curieux le lien est ICI! Enfin, cette recette elle est chic car elle fait aussi honneur à Api-Culture, elle souhaite la bonne année à sa copine Cha et à toute l'équipe d'Api-Culture qui me fournissent d'excellents miels pour mes recettes!

Quand on sautait dans la boue...

Je courais, courais, courais, mon pantalon de velours, mon grand K-Way flashy sur le dos, mode Top rétro des années 90, pour éviter d'être trop trempée... Pitié faites qu'elle ne revienne jamais cette mode...

Je finissais par abandonner, sachant que j'arriverai trempée à la maison... Alors, avec mon frère, on lançait le concours de saut de flaques, celui qui arriverait à sauter la plus grande flaque sans tomber dedans... Jeu foireux de gamin... On arrivait les chaussures en mode tas de boue, les pantalons crasseux et le visage dégoulinant... Ma mère faisait semblant de râler, on filait sous une douche très chaude et on prenait le goûter...

Le goûter de l'après pluie, le goûter des week end pluvieux, ce sont ces goûters qui ont laissé en moi une marque indélébile et qui m'ont persuadé que la Nièvre était certainement l'endroit au monde où il pleuvait le plus... (Après la Bretagne... Mais comme les bretons disent qu'il ne pleut que sur les c*** j'oserai rien dire...)

Et avant que je ne devienne l'ado blasée puis l'adulte du type "La Nièvre c'est trop nul, il pleut au moins 230 jours par an" (non je ne suis pas du tout une sudiste pour rien...) j'adorai qu'il pleuve, j'adorais salir mes vêtements, me lover dans un gros pull bien chaud, un pyjama informe avec des têtes de bisounours rose (oui la mode était vraiment de mauvais goût...... Ou c'était moi! Bon allez vous l'avez pensé très fort, on peut le dire...) et surtout j'adorai nos goûters de l'après pluie, ceux où on buvait un chocolat chaud bien épais fait par ma Maman qui fouettait, fouettait dans la casserole, dans lequel on trempait nos grosses tartines de gros gros pains traditionnels bien grillés voir noirs avec du beurre et de la confiture... Des moments comme ça restent certainement les plus beaux instants de l'enfance, ceux que beaucoup trop d'adultes, oublient de partager avec leurs enfants ou oublient tout simplement de le vivre pour eux et de le voir comme le plus beau moment du quotidien...

Et si il y a une chose par excellence que j'apprécie donc et qui me ramène à mon enfance, ce sont la pluie et le chocolat chaud... ce velouté exceptionnel du chocolat chaud...

Mais... Et oui, vous commencez à connaître mon côté pénible, il fallait qu'il y ait un mais... Vous n'êtes pas sans connaître (du moins vous le saurez maintenant!) mon intolérance au lactose... Et c'est super dommage car pourtant j'en aime le goût, mais je ne peux pas consommer de lait (surtout pasteurisé, cru ça passe mieux déjà...) de vache, ni de yaourt et encore moins de crème (que ça pourtant j'adoooooore!)... Et même si parfois je dépasse cet "interdit" par pur plaisir, j'en paie toujours les conséquences... C'est aussi une des raisons (parmi d'autres excellentes, l'éthique par exemple) pour lesquelles je végétalise beaucoup de mes recettes...

Et sans tarder, je vous offre donc ma recette de chocolat chaud épais, 100% végétale... Totalement Digeste!
Peu sucrée, vous pourrez la sucrer davantage si vous le souhaitez. Vous apprécierez également les arômes légères des épices venant relever cette boisson totalement régressive...

Un dernier petit + pour cette recette : Elle est très pauvre en cholestérol. La seule graisse qu'elle contienne est en vérité le beurre de cacao. Comme à l'habitude, le nota des bio débutants en fin d'article vous donnera quelques petites précisions pertinentes (du moins je l'espère...)

Mais je ne pouvais pas vous présenter un chocolat chaud sans tartines... Et comme je deviens un peu moins mauvaise en boulangerie (j'oserai pas dire top forte même si je le pense... Moi je m'impressionne toute seule! Faut aussi dire que je reviens de loin... Ah Ah) au menu, vous aurez un délicieux pain de petit épeautre aux noisettes et aux raisins. Dans la Nièvre, on appelle ce pain "vigneron" étant donné la très bonne production locale de raisins... Pour les amateurs de vin, il s'agit de Pouilly fumé et de Sancerre...

Je l'ai "moulé" car même si ce procédé donne une mie plus compacte, il améliore la levée à mon goût... Et vu le succès qu'il a eu ici, j'en ai conclu qu'il était plutôt réussi (ça y est je suis fan de mon pain, je fais une crise d'égocentrisme...)

Avant de vous donner la recette, je voulais aussi vous inviter à regarder par ICI... Parce que notre amie Sandrine a écrit le must de l'article sur le chocolat chaud végétal... Elle m'a tué, comment je fais pour vendre le mien moi après ça?! Heureusement... Le monde culinaire de la blogosphère est sous le signe du partage et de l'entraide, on aime à se surprendre les unes, les autres... Et j'adore cet état d'esprit chaleureux... De bonnes ondes par injection USB...



Chocolat chaud épais à la cannelle
Pour une personne
1 mug de lait de soja (ou lait de riz, avoine, soja vanille) non sucré de préférence
1/2 cuillère à soupe de fécule de crème de riz complète(ou farine de petit épeautre blanche)
8 carrés de chocolat pâtissier
1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou sirop d'agave, de riz, de maïs ou miel)
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue

Dans une casserole verser tous les ingrédients. Mettre à chauffer sur feu moyen, fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et commence à épaissir. Arrêter le feu au moment où le lait se met à bouillir. Boire immédiatement. Si vous le laisser refroidir, vous obtiendrez une crème dessert au chocolat, elle sera délicieuse mais loin du résultat escompté (ça c'est ma copine Marie Chioca qui me l'a appris ^^)

Pain aux noisettes et aux raisins

300g de farine de blé T110

200g de farine de petit épeautre blanche

1 cc de levure instantanée SAF Levure

1 cc de sel marin

3 poignées de noisettes entières

1 verre (15cl) de raisins secs

2 CS d’huile d’olive

Dans un verre, déposer la levure instantanée avec deux cuillères à soupe d'eau chaude et laisser poser 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse une mousse blanche.

Dans un verre d'eau chaude faire tremper les raisins secs pour qu'ils se réhydratent légèrement.

Mélanger les farines et le sel. Si vous optez pour une préparation à la main, vous ferez un puits dans lequel vous verserez la levure puis l'eau chaude jusqu'à obtenir un boule que vous prendrez bien le temps de pétrir et d'aérer. Le plus simple (méthode fainéantise) est d'opter pour un robot avec une ailette pour le pain ou encore mieux le robot avec son crochet de pétrissage. Là vous ferez tourner le robot farine + sel, puis vous ajouterez au fur et à mesure l'huile d'olive, la levure. Ajouter ensuite les raisins secs et leur eau ainsi que les noisettes. Ajouter de l'eau chaude jusqu'à ce qu'une boule se forme, elle doit être ferme, mais aérée et non collante. Si elle est collante, rajouter une cuillère à soupe de farine.

Laisser poser la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon dans un endroit chaud et sec. Le plus facile est de faire chauffer son four à plein régime pendant 10 minutes puis de l'éteindre et d'y mettre la pâte dans le four fermée. Laisser poser une heure. La pâte aura doublée de volume.

Séparer la pâte en trois pâtons, les allonger en trois boudins. Les disposer côte à côte. En partant du milieu de chaque boudin, tresser la pâte. Retourner le pain puis tresser l'autre côté. Mettre le pain dans un moule à cake où vous aurez disposer du papier cuisson. Puis couvrir d'un torchon et laisser poser de nouveau 3/4 d'heure. Le Pain aura pris tout l'espace du moule à cake quand vous le reprendrez.

Le sortir du four. Faire chauffer le four thermostat 220°/240° enfourner pour environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Démouler, laisser refroidir sur une grille. Déguster.

Nota des Bio débutants :

Le chocolat : Nous consommons tous du chocolat mais nous oublions parfois la distance qu'il parcoure avant d'arriver jusqu'à nous. Pour fabriquer du chocolat de base, l'addition doit être la suivante : Beurre de Cacao (il s'agit de la matière grasse qui est saturée précisons le tout de même), Cacao en poudre (il s'agit du cacao amer, les fèves de cacao torréfiées et écrasées) et du sucre. J'aurai pu vous conseiller un chocolat 1er prix car certains sont sans autre ajout. Toutefois, je viens de constater que plusieurs contiennent un additif émulsifiant : le E476  Polycinoléate de polyglycérol qui est un émulsifiant pouvant être d'origine animale ou transgénique. La dose journalière autorisée est vite dépassée et un risque d'allergie est grand! (Source : Additifs alimentaires, ce que cachent les étiquettes, de Hélène Barbier du Vimont) donc une vérification de base est nécessaire!! Le top ? Choisir un chocolat pâtissier noir issu du commerce équitable et labellisé bio, il faut compter environ 2€ les 200g en magasin bio. Vous pourrez trouver du chocolat pâtissier bio moins cher en grande surface mais bien sûr l'éthique et l'équitable n'y seront pas!

Les fécules : J'ai déjà eu l'occasion de vous en parler, leur principale utilité est d'épaissir et de modifier les consistances des préparations liquides. Ainsi, vous pourrez obtenir d'excellents veloutés. Il s'agit de farines précuites dont le grain est particulièrement fin, la plus connue est la fécule de maïs mais vous pourrez en trouver de riz et bien d'autres. La farine blanche de petit épeautre donne souvent le même excellent résultat mais elle a davantage tendance à solidifier les préparations au refroidissement. Pour éviter les faux pas avec les fécules, référez vous aux paquets, les indications sont souvent les meilleures.

A venir : une longue explication sur les farines bio!! (y'a du boulot, vous comprendrez pourquoi ça prend du temps!!) 

Muffins des bambins aux deux chocolats et lait de riz

Attention, je ne veux entendre personne dire « bon une recette au chocolat  c’est banal »… Car oui, il n’y a pas de gros effets de surprise dans ces doux muffins au chocolat, et pourtant quand ils entrent dans votre bouche, leur moelleux irrésistible parsemé du croquant chocolat amande vous subjugue…

Parfois, cela ne sert à rien d’aller chercher compliqué, les choses les plus simples sont souvent les meilleures… J’avais confectionné ces petits muffins pour les ptits machins, les ptits bidules à quatre pattes debout, les mini pouces, les bambinos, enfin les z’ennnnfannnts !!! Les deux petites princesses pour qui j’avais fait Gigi (ICI pour ceux qui n’ont pas suivi !) ! La plus grande des princesses est une chipie gourmande et je ne voulais pas utiliser trop d’oléagineux pour éviter toute allergie, et puis en fait Mini Princesse elle mange de tout alors je me suis embêtée pour rien mais si vous, vous avez des mini trucs chez vous, des ptits princes et ptites princesses qui veulent manzééé du choucoulat (ça me réussit pas d’être au contact des enfants !) et qu’ils sont ni diversifiés ou allergiques ou autre, la recette est pour vous car :

1) Si vous voulez, elle peut être sans gluten en utilisant de la farine de riz

2) Elle est sans œufs, sans lait : Tip top pour les allergies et encore mieux pour les végétaliens !

3) Elle est méga saine, elle prend soin de vous et de vos mini vous !

4) Vous aussi, vous pouvez les manger et retourner en enfance !

5) Vous pouvez la cuisiner avec eux, car les enfants adorent cuisiner ! (merci les ateliers cuisine avec 10 mini pouces… ça a du me vider toute mon énergie pour au moins trois mois le jour où je l’ai fait ^^)

Et puis si vous n’avez pas d’enfants, faites les pour vous…  Je sais bien que grâce à Hélène Lemaire (ndlr1001 secrets minceur) je ne dois plus me réconforter avec la nourriture, mais dans des moments aussi délicats que ceux que je vis en ce moment, la régression à mon statut d’enfant, voir au statut de mini mini pouce s’alimentant par le cordon de sa maman, en mangeant ces muffins double chocolat est absolument nécessaire !

Enfin si je ne vous ai pas convaincu de les manger, bah je suis à court d’arguments commerciaux là désolée… Débrouillez vous ;)

Nb : Au passage, personne n’aura remarqué que j’ai prononcé le mot « muffins »… Ma crise muffin est apparue en avril, décidément, elle ne fuit pas…

Muffins aux deux chocolats et lait de riz

250g de farine de blé (ou de farine de riz complet)

50g de sucre blond de canne (ou deux cuillère à soupe de sucre blond et une de sucre roux)

1 pincée de sel

2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

100g de chocolat noir pâtissier

100g de chocolat blanc (ici blanc aux éclats d’amande) (Voir nota pour chocolat SANS lait)

300ml de lait de riz (ou autre lait végétal)

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol bio

2 cuillères à café de jus de citron

Mesurer 300ml de lait de riz avec un verre doseur. En verser un fond dans une casserole. Y ajouter le chocolat noir pâtissier cassé en carrés. Faire fondre sur feu doux. Attention, le lait ne doit pas bouillir ! (au risque de cramer le chocolat etc…)

Ajouter au lait de riz restant dans le verre doseur  (pas celui de la casserole !!) deux cuillères à café de jus de citron. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate avec le chocolat blanc que vous casserez en petits morceaux (type pépites).

Laisser tiédir le chocolat noir fondu. Pendant ce temps, ajouter l’huile de tournesol au lait de riz. Mélanger et verser sur la préparation sèche. Mélanger à la cuillère.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger de nouveau (pas de fouet ! Que la cuillère en bois !). Verser dans 12 moules à muffins et faire cuire thermostat 6 – 200° pendant 20 minutes. Planter un couteau pour vérifier la cuisson !

Ne démouler que bien froid car étant très moelleux, ils risquent de se briser, même dans des moules en sillicone (je sais ce que je dis, j’ai essayé !)

Nota des Bio débutantes :

Il est important de choisir son huile bio, vierge et de première pression à froid, lire mon article ICI à ce sujet !

Le bicarbonate et le citron permettent de ne pas mettre d’œufs dans la recette et de diminuer ainsi son indice glycémique. Voir mes infos ICI, et l’article sur les substituts des œufs ICI.

Il est important de choisir son sucre, reporter vous à mon article ICI.

La farine de riz allège le gâteau et est la reine des gâteaux sans gluten ! Plus digeste, mais surtout un allié précieux de la pâtisserie savoureuse et légère ! Variez les farines comme les huiles car elles ont toutes des propriétés intéressantes pour votre santé ! (explications à venir quand le courage me reviendra... Là les cartons envahissent tout même ma volonté d'expliquer...)

Pour du chocolat blanc Végan (sans lait),  vous pourrez en trouver ICI. Sinon, vous pouvez le faire vous-même avec du beurre de cacao et du sucre roux (+ lait végétal et peut être lécithine comme me le signale Sandrine en commentaires ^^) Merci Sandrine de Végébon et VG Zone pour ces infos !