Au réveil du printemps... Petits plats verts

Encore quelques gouttes de pluie coulant le long de la fenêtre… Un peu de gris dans ce ciel blanc qui me pèse sur les yeux et le moral… Comme si un petit malin s’amusait là haut à rendre mes week-end tristes et à m’envoyer le soleil quand mon bureau m’enferme par le travail bien chargé…

Encore heureux… Le temps, malgré sa cyclotomie nous a fait deviner les premiers bourgeons… Après nos magnifiques amandiers fleuris, symbole du renouveau lorsque l’on habite dans le sud, voici les pêchers et cerisiers qui finissent de fleurir.

L’ail des ours a pointé son nez, permettant à loisir de dévorer mon livre tant adoré, l’appel gourmand de la forêt, de la talentueuse Linda Louis. Mais aussi les asperges sauvages dont on a fait ici une traditionnelle omelette pascale. Ou encore les tendres petites violettes qui donnent un sucre violet particulièrement fabuleux faisant chavirer les cœurs (là encore délicieuse idée de la belle Linda dans cette petite bible de lacuisine sauvage), les pissenlits et les orties qu’on ne rechigne pas à cueillir car si Linda nous inspire, Anne également et on ne saurait se passer de cette très belle autre lecture Ortie et pissenlits, où le très beau binôme Anne-Linda s’exprime à merveille entre photos à rêver et recettes originales. Le printemps est un cadeau, et il fait si bon de partir en cueillette, en promenades en sous bois ou au grand air.

La nature n’a vraiment pas été mal pensée. Chaque chose est logique. Notre corps arrive au printemps, il a besoin de détoxifier, de purifier son organisme de ses charges hivernales. Aussi l’ortie est là pour nous recharger en minéraux et nous booster sur ce changement de saison, l’asperge et le pissenlit nous aident à drainer etc… Le printemps, une belle poussée de fraîcheur à saisir…

Et pour fêter le printemps, j’avais envie de partager avec vous deux belles recettes de printemps.

Elles présentent toutes deux des légumes d’étalage de marchés printaniers, mais aussi des saveurs d’ailleurs et quelques produits particulièrement fins et délicieux que j’ai eu la chance de gagner…. 

Gagner ? comment ça ? Si jamais vous ne suivez pas mon actualité sur Facebook ou Twitter, il vous faudra patienter quelques jours avant de le découvrir… Surprise !

Photo : Le petit prince

Ma première recette est notre petit chouchou hebdomadaire… Une petite flemme ? un manque d’inspiration ? Rien de mieux qu’un bon risotto, il se revisite à merveille avec la composition de votre frigo ! Il ne vous prend qu’une trentaine de minutes, même moins si vous cuisinez du riz blanc… Moi je cuisine du demi complet, ceci explique cela mais d’un point de vue nutritionnel et en réflexion IG Bas, cela me semble plus pertinent. Je le cuisine avec amour et il m’inspire beaucoup… Le petit prince devient lui aussi un pro du risotto bien loin du premier risotto que nous avions surnommé « risotto tartiflette » tant la texture obtenue était comment dire euhh…. Spéciale.

La deuxième recette est une envie de chaleur, une passion des épices et des parfums lointains… Un délicieux curry cuisiné dans mon faitout basse température warmcook, à s’en pourlécher les babines (oui j’adore les expressions étranges… J’anticipe les moqueries du prince qui ose me dire que je parle l’ancien français… normal pour une princesse non ?)… Un délice de légumes printaniers dans un petit lait aux parfums et épices d’un autre continent (un de mes seuls péchés non locavores : les épices !)

Maintenant, comme on dit chez nous : A la régalade !

Photo : Le Petit Prince - Tous droits réservés

RISOTTO AUX ASPERGES ET CITRONS CONFITS

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de Cuisson : 30 minutes

Niveau de préparation : Intermédiaire

Coût de la Recette : 4€ environ (Ingrédients 100% Bio)

Allergies : Recette sans gluten, sans lactose, sans œufs, 100% végétale

300g de riz rond demi complet

250g de grosses asperges vertes (ou moins grosses selon vos possibilités)

1 oignon rouge

6 ou 7 tranches de citron confit dans l’huile d’olive « Voyage en saveurs » ou faits maison (cf nota)

2 CS d’huile d’olive

2 CS d’huile d’olive citronnée (extraite du pot de citron)

1 CS de bouillon de légumes en poudre en pot (ou un cube de bouillon)

1 Litre d’eau

1 citron bio

1. Hacher finement l’oignon rouge. Râper le zeste du citron. Presser le jus du citron. Hacher le citron confit.

2. Éplucher les asperges. Les couper en tronçons de 3-4 cm. Conserver les pointes séparément.

3. Faire bouillir le litre d’eau. Ajouter le bouillon de légumes. Maintenir le bouillon frémissant proche de votre seconde casserole

4. Dans une casserole de taille moyenne, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe d’huile citronnée. Une fois l’huile chaude, y faire revenir l’oignon rouge haché. Une fois l’oignon doré, verser  le riz. Bien mélanger. Mouiller avec le jus du citron.

5. Verser une première louche de bouillon. La laisser absorbée puis verser une seconde et ainsi de suite. Attention, un risotto ne sera réussie que si vous respectez ces deux conditions : Le bouillon doit toujours être chaud ! Et il doit être ajouté au fur et à mesure. En principe, on conseille également de le remuer régulièrement en formant des 8 afin qu’il dégage son amidon et rend ainsi naturellement le riz collant, signe d’un bon risotto crémeux. Le risotto n’aura ainsi nullement besoin d’une adjonction quelconque de crème, beurre ou fromage (gardez cela qu’en cas de besoin de gourmandise extrême. Je valide le parmesan toutefois qui est délicieux dans de nombreux risottos)

6. Pendant la cuisson du risotto, mettre dans une casserole à bords hauts, à revenir les asperges dans la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive et d’huile citronnée. Une fois revenues (environ 3-5 minutes), ajouter la moitié d’un verre d’eau (5cl) et poursuivre a cuisson à l’étouffée (4-5 minutes). Ajouter en fin de cuisson les pointes des asperges puis cuire encore 2 minutes. Assurez vous en goûtant de la cuisson parfaite des asperges et coupez le feu dès qu’il est nécessaire.

7. En fin de cuisson du risotto (lorsque le bouillon est épuisé et lorsque le risotto devient crémeux) ajoutez les asperges et le citron confit détaillé. Bien mélanger. Couvrir et laisser à couvert 2 minutes pour que tous les parfums se lient.

8. Servir immédiatement. Si l’on respecte la règle, un risotto est un plat minute et ne se réchauffe jamais ! Pour ceux qui en ont besoin, offrez un peu de fleur de sel ou des copeaux de parmesan.

CURRY AUX LÉGUMES PRINTANIERS

Pour 4-5 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de Cuisson : 25 minutes

Niveau de préparation : Débutant

Coût de la Recette : 6€ environ (Ingrédients 100% Bio)

Allergies : Recette sans gluten, sans lactose, sans œufs, 100% végétale

300g de tofu ferme frais (ne prenez jamais du sec conservé hors frigo)

3 belles pommes de terre

50g de pois chiches cuits

5-6 petits navets nouveaux

1 belle poignée d’asperges vertes

1 belle poignée de mange tout

2 belles poignées d’épinards frais

1 ciboule (ou à défaut de l’aillet ou de l’oignon frais)

7-8 tranches de citrons confits dans l’huile d’olive

1 gros dé de gingembre frais (environ 4 cm de long)

2 petites gousses d’ail

4 graines de cardamome

1 cc de graines de coriandre

1 petit piment mariné (ou 1/2cc de piment d’Espelette en poudre)

2 CS d’huile d’olive

2 CS d’huile de tournesol grillé (ou huile d’argan ou à défaut huile d’olive)

10cl de shoyu (sauce soja)

60 cl de lait de soja nature non sucré

1. A l’aide d’un pilon, écraser les graines de cardamome et ôter la coque extérieure. Écraser également les graines de coriandre.

2. Émincer la ciboule. A l’aide d’un presse ail, écraser l’ail et e gingembre (à défaut on le râpe ou on le mixe ou on l’émince extrêmement fin). Détailler en dés le citron confit. Émincer le piment frais.

3. Éplucher les pommes de terre. Couper les en quartiers. Frotter les navets. Couper les en quartiers.

4. Dans un faitout basse température (ou une cocotte en inox), verser l’huile d’olive et l’huile de tournesol grillée. Une fois l’huile légèrement chauffée, verser les épices : coriandre et cardamome. Ajouter la ciboule hachée  l’ail et le gingembre frais. Faire légèrement dorer. Ajouter le piment.

5. Une fois les parfums bien dégagés, ajouter les pommes de terres et les navets. Bien mélanger. Recouvrir de lait de soja et de shoyu. Bien mélanger. Fermer le faitout basse température (pour un faitout en inox, poser un couvercle seulement, pas de joint de pression type cocotte minute surtout !), laisser le monter en température jusqu’à 70° puis couper le feu. Laisser cuire 15 minutes sans feu (pour le faitout simple, une fois l’ébullition atteinte, on l’entend facilement, mettre le feu assez doux et cuire 15 minutes.

6. Pendant ce temps, éplucher les asperges et les détailler. Préparer les épinards (ôter leurs queues et rincez les). Préparer les mange tout (casser leurs queues comme les haricots verts frais et rincez les). A la fin des 15 minutes de cuisson, ajouter les épinards, les mange tout, les asperges et les pois chiches cuits. Bien mélanger et laisser cuire de nouveau 10 minutes. Vous pouvez faire remonter en température le faitout si la chaleur s’est trop échappée.

7. Vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau. Poursuivre la cuisson si nécessaire

8. Déguster bien chaud dans un bol. Ce plat est un plat compet et particulièrement riche en protéines par l’apport notamment du soja (tofu, shoyu, lait de soja), et des pois chiches. Il ne nécessite aucun accompagnement. Vous pouvez toutefois l’accompagner de tranches de pain pour « saucer » ou de riz parfumé pour les estomacs très gourmands.

Nota des Bio Débutants :

Le Riz : Le riz est un aliment de base pour de nombreuses civilisations de l’Inde à l’Asie en passant par l’Afrique. Particulièrement riche en fibres, il faut toutefois y porter une grande attention. Cultivé également en camargue et dans le sud de la France (comme vers chez moi à Marseillette), il est malheureusement également bien souvent mal-traité… Le prix au kilo du riz bio peut parfois effrayer lorsque certaines marques discount vendent le kilo à moins d’1 euro mais pensez santé ! A quoi bon manger un aliment « vide » et traité ? Les produits de base sont ceux qu’il faut absolument passer en « bio ». Si vous choisissez votre riz au vrac, vous pourrez ne prendre que ceux dont vous aurez besoin et le prix est souvent plus avantageux. Un riz rond semi complet sera vendu entre 2 et 3€ le kilo par exemple.

Légumes bio : Je défendrai corps et âme les légumes bios, les vrais ! Un légume bio, c’est parfois celui que votre papi fait pousser dans son jardin sans ne jamais traiter mais parce qu’il sait lui, comment on fait pousser les variétés ensemble, comment la nature se protège sans chimie. Un légume bio, c’est celui de cette petite maraîchère qui le fait pousser à moins de 30 kilomètres de chez vous et qui se bat au fur et à mesure des années pour vous offrir de la variété. Un légume bio c’est aussi souvent celui que vous trouverez en magasin bio car les producteurs les livre, ou sur un marché de producteurs. Mais un légume bio, ce n’est pas un légume qui pousse au Maroc ou au Pérou alors que nous avons les mêmes sous nos latitudes (évidemment l’avocat pousse mal chez nous, nous sommes d’accord. Mais ce n’est pas le cas de la carotte ou du haricot vert !), ce n’est pas un légume sur emballé qui génère déchets, et gazs à effet de serre. Ce n’est pas un légume au prétexte d’un pseudo label bio qui ne défend pas assez ne se fait jamais contrôler… C’est aussi le légume du petit producteur qui ne peut pas se payer son label et qui défend une agriculture raisonnée… Ouvrons les yeux, le bio, c’est vous qui le préservez ! Pour vous procurer un panier de légumes bio garni, frais et à moindre coût (10€ semaine pour 2 personnes), rapprochez vous des AMAP, des jardins de Cocagne, des Ruches qui dit oui, des CIVAM bio pour connaitre vos producteurs les plus proches ! Et soutenez les ! Les circuits courts permettent non seulement une économie locale, mais aussi une écologie et la santé dans l’assiette !

Citron confit à l’huile d’olive : Pour réaliser vous-même du citron confit à l’huile d’olive. Trancher un à deux citrons. Dans un pot à confiture, disposer des baies (baies rose, de genièvre, poivre gris, noir ou blanc), des aromates (thym, romarin, sauge, laurier) et du gros sel (1cc environ) Placer le citron. Recouvrir d’huile d’olive. Fermer le couvercle. Si vous pouvez stériliser, merveilleux. Sinon, laisser au frais. Il faudra un mois pour que le citron soit confit.

Bouillon de légume : Un bouillon de légumes peut se réaliser simplement en ajoutant à de l’eau bouillante du gros sel, du vert de poireau, du céleri  des dés de carottes. Toutefois, vous pouvez également acheter du bouillon déshydraté. La marque Rapunzel en fait un très bon, salé ou moins, aux herbes ou nature. Je l’achète en pot car il est réellement économique (5€ le gros pot). Les bouillons cubes quant à eux coûtent environ 1€30 les 8 cubes.

Tofu ferme : Le Tofu ferme est un bloc de lait de soja fermenté au contact d'un coagulant appelé nigari. Il s'agit d'un aliment au goût totalement neutre, il prend les saveurs qu'on lui donne, un aliment malléable, ses textures sont intéressantes! Si vous me connaissez vous saurez que j'adore le tofu soyeux qui est superbe pour faire des crèmes, des mousses... Vous trouverez du tofu nature, fumé, aux herbes, aux épices... Etc. Le prix du tofu est très raisonnable pour la quantité! Mais vous pouvez également le fabriquer vous même dans un instant de grande motivation! Prenez le plutôt en deux fois 65g pour commencer, c'est ainsi plus facile pour goûter et accommoder! Par contre une règle vous vous en doutez, le tofu doit être 100% Bio!!! Le soja est la plante la plus génétiquement modifiée avant le maïs, le riz et j'en passe... Donc ne prenez aucun risque! 

Autre avantage du tofu, il remplace très bien la viande du point de vue protéinique vous l'aurez compris, mais surtout il n'a pas la mauvaise matière grasse de la viande, celle qui est saturée et que le corps a bien du mal à éliminer ^^ Vous pourrez ainsi équilibrer très intelligemment une alimentation omnivore!

Haricots mange tout : Les haricots mange tout ressemblent à des petits pois frais mais tout plat. Lorsqu’ils sont frais, ils se consomment parfaitement crus. On peut les cuire avec leur cosse et les manger ainsi. Lorsque la cosse est fanée et légèrement jaunie, on peut écosser et récupérer les pois qu’on fera cuire tels des petits pois.

Cardamome : La cardamome est une épice typiquement utilisée dans la cuisine indienne. On la trouve le plus souvent dans le rayon des épiceries étrangères ou très facilement en magasin bio. Elle est vendue sous forme de graines à la pellicule verte épaisse. Lorsque l’on casse cette « coquille » de petites graines noires apparaissent dégageant tout leur parfum. Son parfum ne ressemble à aucun autre. Il appelle la verdure, une note très légèrement anisée et de miel avec lequel on l’a parfois associé (hydromel). Elle servait à parfumer thé et café autrefois et est délicieuse en patisserie. On lui reconnait des vertus antiseptiques sur les dents et les gencives, mais elle permettrait également de dégager les poumons et de soulager l’estomac après un repas trop lourd.

Huile de tournesol grillée : Très beau cadeau reçu il y a peu, une huile de graines de tournesol grillées de la marque Les Graines d’Alma. Produit particulièrement fin, son odeur et sa saveur rappellent les graines de tournesol grillées au sel que l’on croque en apéritif. En cuisine, elle renvoie aux saveurs maghrébines qui parfument les tajines à l’huile d’argan grillée. Un produit fameux à utiliser toutefois avec parcimonie pour éviter l’écoeurement.

Shoyu : Souvent, vous verrez plusieurs recettes indiquant « Shoyu », ce qui peut vous laisser perplexe. Cette appellation est en réalité le nom propre qui qualifie la sauce de soja fermentée que vous trouvez systématiquement dans la cuisine asiatique et japonaise. En magasin biologique, vous la trouverez en contenance 25c, 50cl, 1Litre. Si vous pratiquez la cuisine biologique et que vous cherchez des saveurs nouvelles, le 1 litre est très économique (9€ le litre environ). Attention toutefois, le Shoyu présente du gluten dans son contenu. Si vous ne tolérez pas le gluten, préférez le tamari qui est aussi vendu avec 25% de moins de sel si vous le souhaitez qui est toutefois plus cher. La marque Lima est particulièrement bien référencée mais vous pourrez également trouver Danival.