Une bibliothèque qui s'agrandit... et un Burger allemand!

Il y a une chose que le Petit Prince aime par dessus tout...

Une chose, un moment, auquel il est très difficile pour lui de résister...

Il peut user de beaucoup de ruses pour découvrir ce qui se cache à l'intérieur...

Car loin d'être une mauvaise curiosité, c'est surtout qu'il aime et adore les surprises!

Et il a beaucoup de mal à tenir en place devant un petit paquet, emballé, scotché et qui pourrait pourtant s'ouvrir si facilement et dévoiler ses mystères et secrets...

Si bien que quand je reçois des colis à mon attention, et qu'il ne sait pas ce qui se trouve dedans, c'est un vrai sketch, j'entends plusieurs fois "tu as un colis... hého tu as un colis... Tu as un colis..." et quand il s'impatiente "Mais t'es sur que tu ne veux pas savoir ce qui se trouve dans ton colis, je peux t'aider à l'ouvrir si tu veux..." Son petit air d'enfant face à un cadeau de Noël me fait tellement sourire...

Il y a quelques jours, à la maison, un nouveau colis à mon nom arrivait... Peu de temps après, petit message (je ne m'y attendais pas du tout ;-) "Tu as reçu un colis, tu en attendais un? tu sais ce que c'est?" "Oui je sais ce que c'est, c'est pour toi, ouvre le..."

Paris, c'est pas d'la tarte! VG Polentarte à la rescousse!

Voila maintenant 12 jours que je vous ai abandonné... Je suis sûre que pour certains, cette période a été horriblement lonnnngue (acquiécez ça me rassure ^^) mais cette période de repli était nécessaire car j'ai quitté la vie virtuelle pour.... THE REAL LIFE!

Ce début de mois a été rempli d'émotions, de découvertes, et de rencontres... J'ai eu à peine le temps d'être triste d'avoir quitté mes montagnes qu à peine débarquée dans ma "nouvelle" demeure, je sautais pour le premier train pour Paris! Et cet instant de fuite plutôt calculé m'a réellement projeté dans un autre monde : c'était assez inhabituel pour ma part de me retrouver devant la tour Eiffel avec 3000 personnes pour la plus grande session de yoga de France, puis après avoir fait la fourmi et passer les milles tunnels du métro parisien, m'être retrouvée à la Bellevilloise au milieu du deuxième salon végan de France... Que de produits, de saveurs, de découvertes aussi! J'ai goûté le tofu fermenté et des spécialités cuisine de tofu fermenté qui m'ont permis de retrouver des saveurs de ricotta et de fromage frais de chèvre ou brebis, j'ai redécouvert la spiruline en tartines (petite algue utilisée contre les anémies dont je vous avais déjà parlé au sujet des algues ICI), et j'ai enfin goûté la caroube qui n'a absolument pas le goût de cacao, on a essayé de me tromper! et puis j'ai rencontré Clem et enfin goûté le chocolat cru Rrrraw qui est vraiment un concentré de plaisir intense!! J'ai assisté à la démonstration d'un délicieux Risotto au potimarron et à la coriandre de Sébastien Kardinal que je viens de cuisiner ce soir et qui est d'une douceur terrible! Et j'ai débattu, discuter... Un week end enrichissant...

A peine remise de mes émotions, la panique s'est emparée de moi, je suis rentrée, j'ai refait mon plat pour le concours saveurs durables saveurs véganes qui arrivait bien vite, j'étais dans les temps Ouffff! J'ai refait mon pain trois fois pour être sûre d'avoir le résultat que je voulais et... Honnêtement et objectivement, il tuait! :) Ravie d'en avoir même fait goûter à Laura VeganPower qui pourtant est intolérante au gluten mais qui n'a pas pu s'en empêcher...

Et j'ai décollé pour le concours avec le soutien énorme de mon amie Célya. Ambiance détendue, partage, échange, rencontres, franches rigolades ont été accompagnées de plats délicieux dans lesquels j'ai pu piocher, d'une douce remise de prix et d'un repas délicieux dans un cadre festoyant qui m'a beaucoup troublé au Gentle Gourmet, une chambre d'hôte 100% végane dans laquelle nous avons été admirablement bien reçus et servis...

Juste pour vous embêter un peu, voici un détail photo des quelques plats auxquels j'ai pu goûter (ils n'y sont pas tous) : Mousse aux trois légumes avec un pesto de roquettes, tout simplement excellentissime! un mille feuille de betterave au quinoa potimarron et girolles, un seitan glacé au vinaigre de framboise, un bavarois fraise citron qui m'a réconcilié avec le bavarois, et des cupcakes cévenols avec une crème de marron huuum divine, des pommes et coings pochés aux épices et un pain d'épices au noix... Et leurs auteurs alors? Des rencontres juste au top!

Merci à Sandrine, Laura VeganPower, Sebastien Kardinal, Anne Brunner, Deborah Brown Pivain et tous les partenaires sans qui cette journée n'aurait pu avoir lieu...

Merci à Laurent, Cédric, Claire, Céline, Myriam, Ôna, Eve, Célya, sans qui cette journée n'aurait pas pris son sens... Je vous invite à cliquer sur chaque prénom que je viens de citer pour découvrir les univers magnifiques de chacun de mes collègues...

Enfin Paris ne m'a laissé aucun répit, j'ai divagué dans les rues, les quartiers, manger indien, japonais, chinois, breton en apprenant à rester sociable en assumant davantage la place de mon végétarisme dans mon alimentation... J'ai même réussi à me faire trainer dans un fast food dont je tairais le nom, trop d'humiliation me nuirait.. et où j'ai respecté mon éthique et croyez moi c'était pas évident...

Enfin, les mois à venir seront sous le signe du renouveau, car si les mots tourisme vert, à la ferme, équitable et durable vous parlent, je peux vous dire qu'ils seront les miens au quotidien... Tous les curieux et intéressés peuvent se faire connaître, je vous donnerai des indices au fur et à mesure de l'aventure qui sera la mienne...

Je suis rentrée hier, je suis vidée, épuisée... J'aime Paris car cette ville est une fourmilière géante, elle n'arrête jamais de vivre, elle ne dort jamais, elle est bondée, les odeurs de nourriture sortent des échoppes, toutes les cultures se croisent et se confondent... Mais Paris, c'est le bruit, les klaxons, les gens énervés, les gens qui bousculent, les gens qui arrêtent de vivre tranquillement, paisiblement... Paris ça me tue... Paris c'est vraiment pas d'la tarte!

Et puisque ce n'est pas d'la tarte, voici une tarte végétale qui donnera envie à plus d'un omnivore d'explorer le monde fabuleux de la cuisine végétarienne... Une polentarte aux fanes de blettes et à l'oseille, à la crème d'épeautre et aux graines de tournesol grillées... Huuumm... Succès garanti! Sans oublier mon ami le piment d'Espelette! Piment d'Espelette qui a eu son petit effet lors du concours, un piment ramassé dans le jardin d'un petit papi landais qui le fait séché et l'écrase à la main lui même...

Et puis parce que certains doivent trépigner, mais allez euh tu nous as même pas dit combien t'es arrivée au concours... Et bien deuxième, une vraie place de gagnante, celle qui me plait, car on n'est pas dernière, mais aussi parce que quel que soit le domaine, on a toujours à améliorer! Et puis aussi parce que le premier lot était trop lourd et que j'étais en train donc ouf! :) Je repars donc armé d'un couteau et économe en céramique et j'ai testé, ça coupe un truc de malade, mes doigts en témoignent déjà (ça c'est fait!)... Et surtout, surtout le palais du rêve pour moi : 9 livres de cuisine des Editions La Plage... Aaaahhhhhhh, j'en ai déjà eu un échantillon et ai commencé la lecture de Protéines Vertes, article à venir!!!

Et vous vous souvenez peut être des cookies végans muesli fruits séchés que j'avais réalisé pour le défi végan de Clem?! Et bien j'ai gagné une médaille!! Et une médaille en ... Chocolat! Ma boite aux lettres attend donc les 7 livres restant des Editions La Plage et le coffret de chocolat cru Rrraw... Je vais adorer mon facteur je sens...

Assez causé, à nous la tarte!
Tarte inspirée du livre C'est pas d'la tarte de Fanny Denault.

POLENTARTE AUX FANES DE BLETTES, A L'OSEILLE ET CRÈME D’ÉPEAUTRE

Pâte à tarte :
75 cl d'eau
170g de polenta (semoule de maïs instantanée)
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
Sel marin aux herbes

Garniture :
Les fanes d'un bouquet de blettes
Une dizaine de feuilles d'oseille
1 oignon
50 g de tofu ferme
2 cuillères à soupe de levure maltée
2 cuillères à soupe de gomasio
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
20 cl de crème d'épeautre (une briquette)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre

Préchauffer le four Th.200° (6/7)

Faire bouillir l'eau avec une pincée de gros sel. Une fois que l'eau bout, couper le feu et verser la polenta en pluie tout en remuant à l'aide d'un fouet en laissant épaissir. Ajouter le piment, l'huile d'olive et le sel marin à votre convenance. Ne pas attendre que cela refroidisse et abaisser la polenta dans un moule à tarte que vous aurez huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Etaler la polenta et bien la remonter contre les bords, la laisser refroidir légèrement pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, commencer à préparer la garniture. Emincer l'oignon, et détailler le tofu en fines lamelles. Effeuiller les blettes. Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, et y mettre l'oseille et les feuilles de blettes, les remuer un peu et les laisser fondre légèrement. Ajouter trois verres d'eau, couvrir et faire cuire sur feu doux 5 à 10 minutes.

Mettre la pâte à tarte au four pendant 10 à 15 minutes avec la fonction grill.

Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajouter le tofu ferme, saler, poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que le tofu soit bien grillé. Ajouter sur les dernier instants les graines de tournesol pour qu'elles dorent légèrement.

Dans un saladier, mélanger le tofu et l'oignon, les blettes et l'oseille, et la crème d'épeautre. Ajouter le gomasio et la levure maltée. Bien remuer pour que les blettes ensuite se répartissent bien.

Sortir le fond de tarte du four. Etaler de manière homogène la garniture sur le fond de tarte et enfourner 20 minutes environ. La tarte est prête quand le dessus dore et grille légèrement.

Cette tarte se déguste uniquement chaude. Froide elle perd tout les saveurs qui la rendent exceptionnelle!

Nota des Bio Débutantes :

La polenta : En Haute Savoie, elle est appelé "polente", elle est servie nature, ou cuite avec de la tomme de vache, ou encore parfumée avec des champignons. Elle est un plat qui se prépare rapidement, 3 bonnes minutes lui suffise... Si vous hésitez sur sa préparation, faites bouillir, un volume de polenta pour deux volumes d'eau et 30 grammes de fromage à pâte dure. Verser dans un bol ou petit saladier et la lisser. Laisser refroidir. Démouler. Coupez la en tranche et faites la revenir dans un peu d'huile ou grillée au four... Pour la petite info, il s'agit d'une semoule de maïs très fine, elle est donc sans gluten. Choisissez la instantanée, ce qui signifie qu'elle est précuite, vous y gagnerez en temps! Elle est aussi très souvent vendue en vrac en magasin bio et il s'agit majoritairement de la version instantanée.

Les fanes : Et oui, dans la cuisine bio, rien ne se perd, les fanes sont comestibles, qu'il s'agisse de celles des carottes, de celles des radis, des blettes et j'en passe. Elles sont également riches en vitamines dont regorgent leurs fruits alors pourquoi s'en priver?! Les fanes de blettes ont un goût qui se rapproche des épinards frais. Pour ceux qui n'aiment pas trop les épinards, essayez les, vous pourriez être agréablement surpris, d'autant que la recette les rehausse de la douce acidité de l'oseille.

Le Gomasio : Kesako? Le gomasio est un condiment très utilisé dans la cuisine biologique, il s'agit de graines de sésame torréfié avec du sel marin. C'est excellent pour la santé (voir ICI les qualités nutritionnelles du sésame) et cela permet de bien moins saler! Le goût est bien sûr délicieux! Vous pourrez également trouver du gomasio aux herbes aromatiques, ou encore aux algues. Je vous le conseille au vrac, mais vous pourrez en trouver d'énormes pots qui je vous rassure, partiront très vite.

La Levure Maltée : à voir ici

La crème d'épeautre : à voir ici

Kébbés végétaliens... Histoire de parler d'un concours!

Je ne sais pas si le soleil cogne fort ces derniers temps où si je viens de contracter une flemmingite aigüe mais j'ai parfois de mal à me taper sur l'épaule et à me dire "allez écris ton article!"...
Mais je me suis dit : Oh les pauvres, ils vont être perdus sans moi (pas du tout narcissique non non...), je panique surtout à l'idée de me retrouver complètement débordée sous au moins 10 articles (c'est dire si je suis débordée ouh la la) et encore plus de ne pas savoir par laquelle commencer... Pour l'ordre des recettes qui va suivre, je remercie donc ma poupine Celya qui m'a donné son classement préféré (je me décharge totalement de mes responsabilités, vous avez vu comme je suis lâche...) et cette recette number one n'est pas réellement de son fait mais de celui d'une autre poupine, Maud. Je pense avoir réalisé cette recette maintenant il y a trois semaines et honte à moi, je ne l'ai pas publié et l'ai laissé divaguer sur internet pour en trouver une autre...

Maud m'avait demandé une recette "light" de boulettes de viande, et moi quand on me dit ça, je pense Orient immédiatement, soit kefta, soit kebbés... Des boulettes bien parfumées à tremper dans une sauce au yaourt... Ah Ah! Mais... je ne mange pas/peu/plus de viande et j'ai donc décidé de fabriquer une délicieuse recette de kebbés végétaliens donc 100% d'origine végétal, alors détrompez vous de suite, pour ceux qui mangent de la viande, vous ne serez pas déçus car les arômes sont très proches des kebbés à la viande en moins écoeurant d'ailleurs...

J'en ai réalisé deux versions, la première était au tofu fumé, la seconde au tofu nature avec oignons crus ou oignons cuits. Je ne connaissais pas le tofu fumé et le goût fumé est prépondérant, c'est assez hallucinant, je conseille de ne pas le cuire car le goût ressort encore davantage et ça m'a un peu gêné à la longue...

Pour les personnes qui n'ont jamais manipulé de tofu, prenez le nature histoire de ne pas prendre de risque, pour les habitués, choisissez celui que vous préférez!

Pour explication, on mange les kebbés au moyen orient et proche orient, il s'agit surtout d'une spécialité libanaise très connue. Il s'agit donc de boulettes de viande hachée mélangée à du boulghour (blé dur et concassé) et des pignons de pin. Ici, je n'en avais pas donc j'ai intégré des noix de cajou mixées. Si vous voulez mettre des pignons, ne les intégrer qu'après mixage pour qu'ils restent entiers comme dans la recette traditionnelle. On les sert avec une sauce au yaourt à la coriandre. Pour la version végétale, vous vous servirez de yaourt soja mais rien ne vous empêche de prendre un yaourt habituel (pour les ovo lacto végétariens)! J'ai opté pour de la menthe fraîche dans la sauce, qui contrastait à merveille, et parce que je ne digère pas la coriandre malheureusement.

Enfin, je profite de ce post "végétal" pour vous rappeler que je concoure avec trois recettes à "Saveurs durables, saveurs véganes" et que vos votes comptent car un des trois candidats finalistes sera choisi par les internautes. Mes recettes sont le velouté doré indien glacé par un sorbet de confit d'oignon et ses crackers carvi cumin pour l'entrée, la cocotte de tofu au romarin, son tian de figue, sa tapenade noire et son pain brioché au thym pour le plat complet, et la tartelette pomme noisettes en croute d'avoine vanillée accompagnée de son petit flan cannelle pour le dessert. Vous pouvez cliquer sur ces intitulés pour arriver sur mes recettes (celles publiées sur le blog) et cliquer ICI pour voter si mes recettes vous plaisent et prendre connaissance du concours.

Je tenais aussi à vous saluer tous et toutes, mes lecteurs, qui devenez plus nombreux et qui me soutenez, ça donne encore plus de sens à ce en quoi je crois ;)



KEBBES VEGETALIENS AU TOFU
Pour deux personnes pour un plat complet accompagné d'une salade

100g de Tofu Nature ou Tofu fumé
70g de boulghour
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de noix de cajou non salées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de mild shoyu (sauce soja)
Cumin, 4 épices
Sel, Poivre

Pour la sauce :
1/2 yaourt soja (ou yaourt nature à défaut)
une petite gousse d'ail hachée
Sel aux herbes
Poivre
2-3 feuilles de menthe

Dans un premier temps, il va falloir s'y prendre à l'avance. Faire tremper le boulghour dans deux fois et demi son volume d'eau froide pendant 3 heures. L'essorer entre ses mains pour évacuer le restant d'eau.

Éplucher l'oignon, l'émincer et le hacher. Préparer le tofu en le coupant en fines lamelles. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent légèrement. Intégrer le tofu (s'il est nature. Si il s'agit de fumer, ne faire revenir que les oignons) et faire revenir quelques minutes.

Mettre dans un robot mixeur le boulghour, le tofu, les oignons, le shoyu et les noix de cajou (ne pas mettre de noix de cajou si vous utilisez des pignons de pin) jusqu'à obtenir une pâte, racler les bords si nécessaire. Goûter et assaisonner de cumin, sel aux herbes, poivre et 4 épices selon vos goûts.

Prélever ensuite à l'aide d'une cuillère à café de petites boules de pâte que vous roulerez entre vos mains (comme dans la recette des falafels) et que vous aplatirez légèrement. Mettre dans une assiette avant cuisson. Faire chauffer une sauteuse sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettre les kebbés à cuire (si le feu est fort, ils vont former une croute que vous n'arriverez plus à détacher ensuite, ce serait dommage) 7 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, préparer la sauce en battant le yaourt. Ajouter le sel, le poivre, l'ail et la menthe et la réfrigérer en attendant.

Une fois les kebbés cuits, servir sans plus attendre!! Vous m'en donnerez des nouvelles!

Nota des bio débutantes :

Le tofu est un bloc fermenté de lait de soja au contact d'un sel. Il est dans l'alimentation végétal l'aliment le plus riche en protéines! Essayez le mais ne soyez pas surpris, il s'agit d'un aliment au goût totalement neutre, il prend les saveurs qu'on lui donne, un aliment maléable, ses textures sont intéressantes! Si vous me connaissez vous saurez que j'adore le tofu soyeux qui est superbe pour faire des crèmes, des mousses... Vous trouverez du tofu nature, fumé, aux herbes, aux épices... Etc. Le prix du tofu est très raisonnable pour la quantité! Mais vous pouvez également le fabriquer vous même dans un instant de grande motivation! Prenez le plutôt en deux fois 65g pour commencer, c'est ainsi plus facile pour goûter et accommoder! Par contre une règle vous vous en doutez, le tofu doit être 100% Bio!!! Le soja est la plante la plus génétiquement modifiée avant le maïs, le riz et j'en passe... Donc ne prenez aucun risque!
Autre avantage du tofu, il remplace très bien la viande du point de vue protéinique vous l'aurez compris, mais surtout il n'a pas la mauvaise matière grasse de la viande, celle qui est saturée et que le corps a bien du mal à éliminer ^^ Vous pourrez ainsi équilibrer très intelligemment une alimentation omnivore!

Nb : Pour ceux que ça intéresse, ma recette de falafels végétariens, tirée et à peine adaptée de la recette de Julie de Plaisir Végétal

Nb 2 : N'oubliez pas, inscription au RSS Commentaire si vous voulez voir mes réponses à vos commentaires!

Gâteau végan hyperprotéiné pour bien débuter la journée en deux versions

J’ai réalisé ces deux gâteaux pour une personne à qui je tiens énormément , une personne qui m’a toujours aidé à réaliser mes rêves, une personne qui m’a soutenu dans des périodes dures de ma vie, une personne qui m’a donné l’envie de développer ma passion de la cuisine biologique, une personne qui tout simplement croit fort en moi…

Et je voudrai que cette personne sache à quel point je crois en elle aussi, à quel point je sais qu’elle est forte, à quel point elle peut tout réussir ce qu’elle entreprend également. Je voudrais qu’elle ne baisse pas les bras, qu’elle sache que je serai toujours là pour l’aider, l’accompagner, la porter, la pousser car elle mérite mon éternel soutien…

Pour lui remonter le moral, parce que la vie a sa dose d’épreuves délicates, je lui ai concocté ces deux gâteaux délicieux hyper protéinés pour son appétit d’ogre matinal et pour chaque matin lui donner un petit coup de pouce qui lui donnera envie de se lever…

L’intérêt de ce cake est nutritionnel, il sert à débuter une journée avec énergie et gourmandise ! Effectivement, il contient une bonne part d’avoine en flocons et d’avoine en farine, la céréale la plus recommandée en apport protéinique, un bon départ pour les personnes qui travaillent dur (physiquement j'entends... ^^) ou qui ont du mal à décoller le matin. Le gâteau contient également une bonne part de soja sous forme de lait et sous forme de tofu. Pourquoi ? Le soja est aussi la meilleure des sources de protéines végétales mais aussi une excellente source de calcium et autres minéraux nécessaires à une alimentation équilibrée. On parle également d’acides aminés essentiels qui sont contenus dans ces protéines essentielles que le corps ne peut pas produire seul ! Enfin, la farine de châtaigne ajoute bien sûr de la gourmandise (goût typique) mais aussi « tient bien au corps » … Pour alléger un peu ces farines « lourdes », il y a une part de fécule, vous pouvez la choisir comme vous la préférez, fécule de maïs, de riz, tapioca… à votre bon goût ! Vous pouvez également bien sûr remplacer la farine de blé par une farine de riz, ce qui allègera la préparation (je n’en avais plus !)…

Le bicarbonate au contact du jus de citron crée une réaction chimique effervescente, et c’est ce qui permet au gâteau de lever correctement (sans œufs !). Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre qui a le même effet, ne vous inquiétez pas, vous n’en sentirez pas le goût dans la préparation !

Le tofu est aussi un excellent substitut aux œufs, il améliore les textures, permet le liant et fait aussi lever les gâteaux ! on l’associe souvent à de la fécule de pomme de terre ou de la compote de pomme non sucrée pour en assurer l’efficacité (ou de la banane), la pectine ayant aussi le pouvoir de faire lever les gâteaux. Ici, dans le premier gâteau, la quantité non négligeable de jus de pomme donne un goût très agréable au gâteau mais ne lui permettra pas de lever autant que le second gâteau ! vous pouvez alors modifier la proportion lait de soja/ jus de fruit si vous souhaitez un beau gâteau bien gonflé !

Le premier gâteau est très gourmand avec un cœur fondant de crème de châtaigne et le deuxième a un goût délicieux d’amandes, il a une texture fondante et on tombe par surprise sur les amandes… Hummm !! Il a l’avantage d’être riche en magnésium et comme moi, j’en manque tout plein (vive la spasmophilie)et bien je suis heureuse de m’en gaver et de ne pas culpabiliser ! ^^

Derniers avantages : Gâteaux énergétiques, peu sucrés, non riches en acide gras saturés, 100% sain ! A éviter avant de se coucher (ce que je fais honteusement) ou si l’on se prélasse toute la journée (ce que je fais aussi honteusement, j’adore vous donner des conseils que je ne suis pas ^^)

Gâteau Pomme Châtaigne avoiné au soja

70g de farine de blé T65 (ou de farine de riz)

70g de farine de châtaigne

70g de farine d’avoine

40g de fécule de riz

1 cuillère à café de bicarbonate

80g de sirop d’erable

50g de tofu ferme nature

100 ml de jus de pomme

150 ml de lait de soja vanille

2 cuillères à café de jus de citron

40 ml d’huile de tournesol bio

5 belles cuillères à soupe de crème vanillée de châtaigne (Priméal)

4 cuillères à soupe de flocon d’avoine

RECETTE

Mélanger les farines et la fécule et le bicarbonate dans un saladier. Dans un grand contenant pour le liquide (genre verre doseur), mélanger le lait de soja et le citron (le citron va faire « cailler » le lait et permettre ensuite une meilleure levée du gâteau).

Mixer le tofu au petit hâchoir avec une partie du jus de pomme. Ajouter ce mélange aux farines, ainsi que le lait de soja et l’huile de tournesol. Bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse puis ajouter en dernier une cuillère à soupe de crème de châtaigne et le sirop d’érable.

Mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser les trois quart du mélange dans un moule à cake que vous aurez garni de papier sulfurisé. Déposer au milieu du mélange la crème de châtaigne vanillée (voir photo ci contre) et recouvrir de la pâte restante. Saupoudrer le gâteau de flocons d’avoine.

Mettre au four thermostat 5 (180°) pendant 1h environ. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

Gâteau aux amandes avoiné au soja

70g de farine de blé T65

70g de farine de châtaigne

70g de farine d’avoine

40g de fécule de riz

1 cuillère à café de bicarbonate

80g de sirop d’agave

40 g de tofu ferme nature

250 ml de lait de soja vanille

2 cuillères à café de jus de citron

4 grosses cuillères à soupe de purée d’amandes complètes

70g d’amandes entières non émondées (vraiment entières ^^)

8 cuillères à soupe de flocons d’avoine environ

Même procédé : mélange des farines, de la fécule et du bicarbonate. Mélange du lait de soja avec le jus de citron. Ajouter aux farines, la purée d’amandes complètes, le soja mixé seul ou avec un peu de lait de soja pour faciliter la chose, le lait de soja, et le sirop d’agave. Bien mélanger, ajouter les amandes entières. (le mélange sera très épais et beaucoup moins lisse que le premier gâteau, pas de quoi vous inquiéter !)

Préparer un moule à cake avec du papier sulfurisé. Recouvrir le fond de flocons d’avoine. Verser la préparation, recouvrir de flocons d’avoine et appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère. Mettre au four thermostat 5-180° pendant 1 heure

Nota des Bio végétaliennes :

Vous trouverez un article sur les substituts des œufs ICI qui vous donnera tout un tas de jolies combines, et puis un article qui vous parlera de l’intérêt ou non de manger des œufs ICI.

Vous pourrez également vous informer sur les protéines végétales en lisant cet article très intelligent sur le blog Végébon ICI, ou encore en téléchargeant le guide végétarien ICI qui donne des informations très pertinentes sur l’apport des aliments végétaux.

Cocotte de Tofu au Romarin, Tian de figues rôties, Tapenade noire et pain brioché au thym : Plat pour le Concours Saveurs durables saveurs véganes

Je vous présente désormais le plat que j’ai proposé pour le concours saveurs durables saveurs véganes. Ce plat est un hymne à l’amour pour cette région du SudOuest que j’aime tant ! Il est fortement inspiré d’un livre sur les plateaux mini cocottes que m’a offert ma grand-mère… Il y avait de jolis plats aux parfums de garrigue mais qui bien sûr comportaient des ingrédients interdits tels que chair animale ou produits dérivés animaux, j’ai donc trouvé une déclinaison végétale je pense originale. J’ai eu envie également de mettre une tapenade au milieu car elle est le symbole par excellence de la cuisine du midi. Enfin, ce plat inaugurait une de mes premières boulanges car jusqu’ici je n’ai jamais fait de très bons pains joliment réussis… Et là le pari était de taille car il s’agissait de faire un pain brioché sans aucun œuf et je suis très satisfaite du résultat.

Je voulais que les saveurs du romarin et du thym embaument ce plat. Ce plat est conçu complet pour être un repas à part entière : On y retrouve toutes les protéines et donc les acides aminés essentiels grâce au tofu, au pain et à la chapelure mais aussi aux graines de courge. La tapenade est une très bonne source en vitamine E et les oignons et la figue apportent les nutriments et vitamines manquant.

Ce plat peut être « tiré du placard » car il est confectionné avec des aliments de base très simples (pain fait maison avec farine, lait végétal et tofu, chapelure à base de pain rassis, tofu, oignons, conserves d’olives) qui composent souvent le placard bio et végétal basique.

Les figues et les fruits sont de saison pour septembre octobre pour la région Rhône Alpes proche de l’Italie mais où les fruits sont tardifs, ceci étant dû aux hivers longs et rudes. Les produits utilisés sont issus de l’Agriculture Biologique et la majeure partie vient du réseau Biocoop faute de réseau plus court dans l’endroit où je me trouve précisément.

Pour cette recette, je tenais à remercier certains blogs végé qui m’ont beaucoup aiguillé, notamment sur la confection du pain. Je me suis inspirée d’une très jolie recette de Tombouctou du blog « Much more than sushi » qu’elle avait publié à l’occasion de l’anniversaire du blog PIGUT, vous pourrez la trouvez ICI si vous le souhaitez. Pour le plat, l’idée d’associer ces épices avec le tofu et les oignons me vient d’une très jolie recette de pissaladière de Julie de Plaisir végétal que vous pourrez trouver ICI. Enfin, le dit livre sur les mini cocottes dont je me suis inspiré s’appelle Mes plateaux cocottes, il est écrit par José Maréchal et est aux éditions Marabout dans la collection « Les petits plats », je ne le conseille bien sûr pas pour les végétaliens… mais il est une bonne source d’inspiration. La tapenade est une recette toute simple et maison qui pourra ressembler à tant d’autres publiées ici ou ailleurs mais qui est pourtant de moi.

Pour soutenir cette recette, votez pour moi ICI… Et n’hésitez pas à consulter les différentes autres recettes postées pour découvrir des recettes végétales délicieuses et variées ! Une recette sera élue par vote des internautes, et deux autres par le jury (3 candidats sélectionnés par catégorie : Entrée / Plat / Dessert)… Si cette recette vous inspire, je compte sur vous !

Cocotte de Tofu au Romarin, accompagné d’un tian de figues rôties, d’une tapenade noire et son pain brioché au thym.

Pour la Cocotte de Tofu au Romarin :

250 g de Tofu Ferme

2 gros oignons

2 poignées de graines de courge

100g de chapelure de pain rassis

3 cuillères à soupe d’huile d’Olive

2 cuillères à soupe de levure Maltée

2 belles branches de romarin

2 cuillères à café de cumin moulu

2 cuillères à café de thym

2 cuillères à soupe de Shoyu

Pour le Tian de figues rôties

4 grosses figues fraîches

4 tranches de pain brioché au thym (recette ci-dessous)

4 cuillères à soupe de levure Maltée

4 cuillères à soupe de sirop d’Erable

Pour la Tapenade Noire

200g d’olives noires

2 cuillères à café de câpres

2 cuillères à café de thym

Le jus d’un demi-citron

3 cuillères à soupe d’huile d’Olive

1 bonne pincée de sel

Pour le Pain brioché au thym

500g de farine de blé T65

1 cuillère à soupe de bicarbonate

1 cuillère à café de levure de boulangerie instantanée (en billes)

50g de tofu Ferme

1 cuillère à soupe de purée de Pomme de Terre

15 cl de lait d’amande

10 cl d’eau tiède

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive

1 cuillère à soupe de sirop d’Erable

Thym

RECETTE :

Pour débuter, il faut préparer le pain brioché qui, à cause du temps de repos, prendra 2h15 à être prêt. Pour ce faire, dans votre robot, verser le bicarbonate, la levure, le sirop d’érable et l’eau tiède et laisser poser 10 minutes. Pendant ce temps mélanger le tofu ferme et la cuillère à soupe de purée de pomme de terre. Verser ensuite cette préparation et le lait d’amande. Faire tourner au robot avec le mélangeur en plastique (ailette pour pâtes à gâteaux, crêpes, pains). Ajouter ensuite la farine, l’huile d’olive, le sel, le thym et mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Vous pouvez bien sûr réaliser ce mélange à la main. Laisser reposer une heure environ couvert et dans un endroit chaud et sec.

Pendant ce temps, préparons la cocotte de tofu au romarin. Eplucher les oignons et les émincer. Si vous avez choisi les blocs de tofu de 2 fois 62,5 g, coupez-les directement en fines lamelles. Si vous avez pris un seul gros bloc de 300g, détaillez donc 200g, couper le de moitié dans la hauteur et dans la longueur puis couper ces morceaux en fines lamelles. Faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis une fois dorés, ajouter le tofu et les graines de courges. Remuer quelques instants puis ajouter les épices (cumin, thym) et le Shoyu. Faire revenir à couvert pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps.

En attendant la fin de la cuisson, préparer le croustillant de ce gratin de tofu. Ecraser le pain dur en chapelure si cela n’est pas déjà fait. Ciseler le romarin et ajouter le à la chapelure, puis ajouter l’huile d’olive et la levure maltée. Mélanger à la main comme pour sabler un crumble. Vous pouvez ajouter un peu de sel mais goûtez avant le mélange car la levure maltée sale déjà.

La cuisson du tofu terminée, répartir le mélange dans 4 cocottes, puis versez le croustillant par-dessus. Mettre au four thermostat 6 (180°) pendant 10 minutes (Attention ça va très très vite !) Conserver au chaud, avec le couvercle de la cocotte et sur la gazinière par exemple.

Votre pain a peut être fini de lever. Si tel est le cas, le séparer en trois pâtons, les tresser ensemble et laisser reposer de nouveau pendant 30 à 45 minutes toujours sous couvert.

Préparons désormais la tapenade. Dans un mixeur, verser les olives noires, les câpres, le thym et l’huile d’olive. Donner un tour de mixeur, ajouter le citron et le sel de moitié. Goûter et rajouter citron et sel à votre convenance. Réserver au frais.

La dernière partie est en fait à effectuer une fois la cuisson du pain terminée donc une heure après environ.

Une fois le pain levé, rassembler le en le tassant légèrement pour lui donner une forme de pain de mie. Le faire cuire à 200° pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le laisser refroidir.

Pour préparer le tian de figue, couper les tranches du pain brioché au thym. Répartir de petits morceaux au fond de quatre ramequins. Disposer les figues tranchées dessus. Verser la levure maltée au dessus et le sirop d’érable. Enfourner à 200° pendant 10 à 15 minutes.

Pendant la fin de la cuisson, remettre le gratin de tofu au four 5 minutes. Dresser le plat avec quelques tranches de pain au thym grillé ou non, la tapenade noire dans un petit ramequin individuel, la cocotte de tofu et le tian de figues à côté… Décorer l’assiette de piment d’Espelette pour garder un accent du sud.

Bon Appétit !

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