La Reine des Galettes

Mon très cher roi,

Il y a déjà deux ans de ça, j’ai renvoyé mon pâtissier. Vous vous demandez peut-être pourquoi ?

Tout simplement, parce que comme vous, il s’attelait à respecter des traditions ennuyeuses .

J’entends par cela qu’il pensait qu’une galette était nécessairement une pâte bien grasse, et une frangipane bien grasse sentant le beurre (par ailleurs ni frais ni cru le plus souvent…) . 

La fête s’accompagnant d’un champagne pour fêter la nouvelle année, mon ventre criait « ah crise de foie, je te vois, ah crise de foie, tu as eu raison de moi ! »

Alors oui, sans pitié, je l’ai abandonné, trompé et trahi car il n’y avait pas de raison de rompre avec mon autre cuisinière nommée gourmandise ! et son commis appelé « santé » au petit surnom « digestion douce »…

Et que viens-je d’apprendre aujourd’hui ? Vous venez de ré-embaucher le dit pâtissier renvoyé à l’occasion de votre fête bien nommée « Galette des rois » ? J’ai essayé de vous interpeller sur ce sujet et la seule réponse que j’ai pu obtenir est « Madame, il s’agit d’une fête masculine de toutes les façons, et elle a pour maître le roi ! »

Anniversaire Surprise

PP : Où vas-tu ?

PC : Bah dans la cuisine…

PP : Tu sais bien que tu n’as pas le droit

PC : Mais euh… Pourquoi…

PP : Parce que tu n’as pas le droit, pas avant ton anniversaire…

…

…

Princesse Cerise prend son jus de carotte lacto fermenté dans le frigo (Ne faites pas cette tête dégoutée, c’est très bon le jus de carotte lacto fermenté... enfin il faut s'habituer quand même)…

PP : Mais pourquoi tu as ouvert le frigo ?

PC : Mais pour boire mon jus de carotte, ça va…

PP : Non tu t’assois et tu me demandes

PC : ça veut dire que je suis une princesse pendant trois jours avant mon anniversaire ? Que je vais rien faire, et que tu vas cuisiner touuuuuus les repas avant mon anniversaire ?

PP, l’air un peu embarrassé (il devait se dire dans sa tête, ah Mince j’y avais pas pensé) : euh bah oui…

Hybridation Cléa – Lilo

Vous n’êtes pas sans savoir que je porte une toute petite (énorme) admiration à un éditeur particulier dont les livres me font baver… Un éditeur dont les livres sont chics et choc, où mes mains feuillettent de manière nerveuse et compulsive, où ma bouche s’étire de telle sorte à sortir des sons qui ne sont en fait qu’une succession d’onomatopées « Ohhhhhh »  « Aaaaaaah » « wahou ». Parfois le vocabulaire français me permet d’ajouter quelques similis phrases complétant ces sons « mais ça déchire » « créatif » « bingo ! » et de finir toujours par un « Ouh la la ça m’épate »…

Mais bien évidemment, le véritable talent de cet éditeur est, au-delà des qualités de ses livres, de ses engagements qui se ressentent jusqu’au bout des ongles, est de dénicher des Auteurs, des auteurs avec un grand « A », des auteurs dont les engagements sont tout aussi beaux et délicieux et je l’avouerai un peu (complètement), fidèles à mes propres valeurs.

Il y a un an de ça, alors que j’économisai des petits sous dans une passe un peu rude, pour m’acheter un livre par ci un livre par là de notre cher éditeur, je préparai des recettes délicieuses pour un tout nouveau concours : le concours saveurs durables. Surprise et joie lorsqu’en découvrant les résultats, je fus invitée à concourir pour la finale et de ce pas m’envoler à Paris (enfin si on considère que prendre le train c’est voler, tout est relatif) et oh grande joie lorsqu’on me remis dans les mains comme cadeau, 9 livres, oui rien que 9 tout de même de cet éditeur si apprécié.

Certains ont été dévorés, d’autres ont pris plus de temps à capter mon attention mais c’est toujours avec un immense plaisir que je découvre les livres des Editions La Plage.

Sauf que… Il y a toujours des rebondissements dans l’amour, vous le savez n’est ce pas ? Et bien, ils ont osé ! Oui les éditions La Plage ont osé nous abandonner ! Ils ont quitté Sète, ses mouettes, son port, sa criée et son accent bercé de soleil pour s’installer dans la grisaille et le brouhaha de Paris (Bon ok je me venge sur tous les parisiens là… Toc) et le pire dans tout ça, c’est que même si j’aurai voulu crier et m’exclamer « non mais pourquoi ????? » , en découvrant la photo de leur devanture, je suis archi verte, car j’ai décidément de plus en plus envie de retourner faire mes virées à Paris, tchaper avec les copines bio, tester les nouveaux restos VG et vraiment trop envie de foncer dévaliser cette belle boutique !

Au-delà de saluer le travail de cette maison d’édition, je viens à vous pour vous présenter mes deux dernières acquisitions d’automne : Variations Potimarron et Châtaignes.

Recontextualisation : Princesse Cerise part avec le petit prince aux champignons. Echec, on est pas encore au point niveau champignons. Mais… Princesse Cerise ramasse des délicieuses châtaignes dans une forêt jaune dorée. En revenant, elle se met à la recherche DU livre magique, celui dont elle ne vous a pas parlé car elle le savoure égoïstement « L’appel gourmand de la forêt » de Linda Louis…

Quand Ô rage, Ô désespoir, le livre a disparu ! Princesse Cerise boude dans son coin… 

C’est dieu Amazon qui la sauve quand elle se rappelle d’avoir vu traîner sur la toile quelques posts sur la sortie d'un livre sympathique de Linda. Bah oui, comment je vais faire pour cuisiner mes châtaignes sans un super livre de Lilo, hein tu me le dis toi ?! Aussitôt dit aussitôt fait, c’est alors que « Châtaignes » de Linda Louis, aussi surnommé Lilo sur son blog Cuisine Campagne, atterrit dans mon panier. Et puis là, Amazon a forcément la technique commerciale qui veut qu’ils te proposent un autre livre du même genre sur lequel tu baves genre depuis 2 ans comme « Variation Potimarron » de Cléa, et hop toc, oh j’ai fait un achat compulsif là on dirait non ? Oh puis Zut, c’est bientôt mon anniversaire (il a bon dos l’anniversaire)

Et me voilà avec deux supers petits bouquins dans les mains, un de la reine du bio japonisant, et un de la reine de la forêt ! Et comment décrire ces deux petites merveilles ? je dirai par le mot FIDÉLITÉ.

Fidèles à elles mêmes, ces livres sont bels et biens signés de leur talent habituel.

D’un côté « Châtaignes » est tout à fait représentatif du merveilleux travail de Lilo : des photos splendides qui me font aimer mon pays d’origine, le Berry ;  des recettes gourmandes comme elle en publie régulièrement sur son blog ; des explications simples et concrètes sur comment choisir ses châtaignes, les préparer, les cuire ; la présentation de tous les produits parfois peu connus de certains néophytes que l’on peut utiliser dans la confection de plats à base de châtaigne comme les flocons notamment mais aussi bien sûr la farine, la purée de châtaigne.

Elle nous redonne la recette des basiques comme la purée et la confiture de châtaigne archi simples, sans se prendre la tête d’éplucher. On se délecte avec gourmandise d’un lait de châtaigne préparé en 4 versions à choisir, mais aussi des recettes créatives comme un pâté végétal qui en blufferait plus d’un ou encore des pommes dauphines à la châtaigne. On hésite même à se dire au vu du manuel très détaillé qu’elle nous offre, que les marrons glacés, c’est facile… Bref un complet sur le plaisir de dévorer ces fruits d’automne ramassés avec tant de plaisir. C’est que Mère nature, il faut dire, nous offre des cadeaux dont on aurait tort de se priver…

Une envie de châtaigne là tout de suite ? Je craquerai pour les ravioles de châtaignes au shitakés, crème de poireau.

De l’autre côté, « Variation Potimarron » de Cléa. Avec un look un peu plus coloré et ordonné, le potimarron se décline sous toutes ses formes. Cléa nous étonne toujours par sa créativité légendaire qui font d’elle une icône de la cuisine bio végé. Il est vrai que beaucoup d’omnivores se sont certainement dit en lisant un jour Cléa « finalement on ne mange pas que de la salade ! » Et bien, je ne voudrai pas casser le mythe mais non, vraiment, non, on ne mange même pas tous les jours de la salade, c’est fou hein ?! Classé sous 4 grandes catégories, on découvre un potimarron à toutes les sauces pour le quotidien, un potimarron super classe à garder dans un coin de sa tête pour les fêtes qui s’approchent, un potimarron junk food pour emporter au boulot, et un potimarron sucré car oh que oui, la courge ça se mange sucré ! 30 recettes gourmandes photographiées par Eric Fénot avec des photos brutes et plutôt élégantes.

Une envie là tout de suite de potimarron ? Tout de suite, j’essaierai le potimarron farci au soufflé de potimarron, terriblement classe et on meurt d’envie de le voir se dégonfler sous la pression de notre cuillère gourmande !

Pour visualiser le sommaire de Châtaignes, on peut cliquer ICI.

Et pour voir quelques pages de  Variation Potimarron, on peut cliquer ICI

Pour ceux qui ne connaissent pas le blog Cuisine Campagne de Lilo, on peut cliquer ICI.

Et pour celui de Cléa, on peut cliquer ICI

Et comme on ne pouvait pas se quitter sans échanger de recette gourmande, je me suis dit qu’une petite hybridation potimarron châtaignes vous irait bien, c’est pourquoi je partage avec vous une recette simplissime, une association qui est un petit carton, avec une pointe de gourmandise salée.

Velouté Potimarron Châtaignes au gomasio de marron noisettes

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 15  minutes

Temps de Cuisson : 30 minutes

Niveau de Préparation : Facile

Coût de la recette : 1,50€ environ (si les châtaignes sont ramassées par vos soins. Sinon compter plutôt 6 ou 7€)

Ingrédients :

1 potimarron (environ 600g)

500g de châtaignes crues et pelées

50cl d’eau

4 poignées de noisettes

Sel, Poivre

Une bonne pincée de muscade

Laver le potimarron. Le couper en tranches et le détailler en gros cubes. Les mettre dans une cocotte avec un couvercle (pour moi un faitout à basse température). Y ajouter 300g de châtaignes. Verser 50cl d’eau et couvrir. Faire cuire 30 minutes. Cuire les 200g restant au cuit vapeur ou à vapeur douce (basse température / Panier Bambou) .

Une fois les cuissons terminées, vérifier que les aliments sont bien cuits en pointant un couteau à cœur. Mixer le contenu de la cocotte au mixeur plongeur et délayer avec de l’eau chaude si nécessaire jusqu’à la consistance souhaitée, ni trop épaisse ni trop fluide. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Ecraser les châtaignes cuites à la vapeur douce grossièrement à l’aide d’une fourchette. Piler grossièrement les noisettes. Verser les châtaignes et les noisettes dans une pôele bien chaude avec 4 grosse pincées de sel et les laisser griller tout en remuant pendant 2 minutes.  Verser dans une assiette à soupe le velouté et saupoudrer de gomasio marron noisettes. Déguster.

Nota des bio débutants :

Châtaignes crues : Si vous ramassez les châtaignes, il vous faudra les écorcer puis les peler. Pour enlever le tan, la deuxième peau, vous pourrez soit les ébouillanter quelques minutes ou les passer au four jusqu’à ce que cette peau craquèle. Si vous devez acheter des châtaignes, vous pourrez les trouver crues surgelées ou sous vide. Toutefois, si vous ne les trouvez que sous une forme cuite, entiers ou brisés, n’ajoutez les qu’après avoir cuit le potimarron, juste avant de mixer et faites réchauffer si nécessaire si le velouté a refroidi.

Potimarron : Le potimarron fait partie de la famille des cucurbitacés. Il est assez connu pour sa couleur orange vif, sa chair ferme et son bon goût de châtaigne, c’est pourquoi il est un aussi bon compagnon de la châtaigne et qu’il porte ce nom. Afin de vous épargner une corvée d’épluchage, sachez que le potimarron voit sa peau s’attendrir à la cuisson, ainsi elle devient consommable et vous pourrez la mixer sans souci !

Nb : Pour ceux qui se seraient éplorés du sort de l’appel gourmand de la forêt, je l’ai retrouvé ! Il s’avère que dans ma vie de vendeuse biocoop de 6 mois, j’avais fait quelques prêts à des passionnés…

Le pâtissier de la sainteté ou la couronne des rois top bonne!

"Cher Monsieur le Pâtissier,

Cela fait bien des années que l'on se connaît, que l'on a appris à s'apprivoiser... Tu as appris avec le temps qui passe que les cerises n'aiment pas la crème pâtissière, ni la crème au beurre et que le beurre dans les desserts, point trop n'en faut... (et que je suis pénible... ça on sait...),

Il est vrai que malgré tout, la douceur du feuilletage maison et l'odeur ennivrante de l'amande me faisaient tournoyer la tête et chavirer d'amour pour ta frangipane... Mais voilà, notre relation n'est plus suffisamment nourrie de découvertes et de coups de folie... Et puis tu sais, j'ai aussi rencontré un autre pâtissier dans le sud de la France qui manie davantage l'huile d'olive, la fleur d'oranger que la crème... Du coup, mon coeur a hésité, je t'ai trompé... Je ne m'en veux même pas, car aujourd'hui, je sais que ni toi ni lui je ne vous aimais...

Vraiment je suis désolée Monsieur le Pâtissier mais j'en ai eu marre des concessions, marre des repas où ma gourmandise s'achevait dans une digestion lourde et douloureuse, marre des intolérances alimentaires... Je veux ma liberté! Egoïstement, je vais dire "Je veux!" Oui, je veux des gâteaux gourmands gourmands, qui titillent mes papilles, qui me font des clins d'oeil exquis, qui succombent entre mes doigts mais surtout surtout... qui ne me font aucun coup bas, qui ne me font rien regretter...

Et ça marche même pour la galette Monsieur le pâtissier! Et puisque je n'ai pas su choisir entre toi et le sud, et bah je t'envoie une recette de galette à la frangipane végétalienne (Fais pas semblant de pas savoir ce que ça veut dire, ça veut dire EXIT le beurre, EXIT la crème et puis même EXIT les oeufs! et tant qu'à faire tu te calme le sucre!) et une recette de couronne des rois à ma façon avec les ingrédients 100% végétal pour les sans oeufs, sans miel, et sinon tu peux aussi mettre des oeufs et du miel si tu veux mais alors pas beaucoup!

Arrête ta mine déconfite monsieur le pâtissier, c'est très bon, surtout très très gourmand, alors ne me tente pas de te faire plier boutique et essaie!!

Allez m'en veux pas, sans rancune comme on dit..."

Si un jour, vous aussi, mes petites cerises, vous avez eu envie d'écrire ça à vôtre pâtissier, et bah voilà c'est fait, je vous autorise à faire un copier coller de l'article et à lui confectionner les deux recettes qui suivent!

Vous l'aurez compris, je vous propose deux recettes traditionnelles, pas traditionnelles pour un sous...
Vous connaissiez la frangipane au beurre, et bien voilà la frangipane sans beurre, de quoi vous régaler (je ne mens pas!) sans penser à votre cholestérol, sans penser au mauvais gras qui restera sur vos hanches et sans penser non plus à la crise d'indigestion qui suivra...
La seconde recette est celle d'une couronne des rois, peut être certains ne la connaissent pas... il s'agit d'une tradition du sud de la France, qui consiste à servir une brioche au parfum de fleur d'oranger, aux fruits confits et au sucre pour l'épiphanie! J'ai adoré cette version la première fois que je l'ai goûté car elle m'a permis d'apprécier l'épiphanie avec moins de difficulté que la frangipane... Toutefois, non convaincue totalement, je vous propose une version à ma sauce d'une belle brioche d'épiphanie! Et mon ami Wiki m'a donné une idée... A la toute base, la galette était une brioche fourrée de dattes et de miel... Pas une pas deux, ma couronne elle sera remplie de fruits séchés et secs et elle aura un goût de miel, d'amande et de fleurs d'oranger (il est prévu un remplacement du miel pour les végétaliens).

Enfin un petit aparté avant la recette : ça m'arrive pas souvent mais parfois (comprendre toujours) je doute et je me dis que peut être je vous enquiquine... alors merci à ceux qui osent me poser des questions, m'envoient des encouragements, à ceux qui me lisent attentivement, à ceux qui prennent la peine de découvrir mon univers, à ceux qui sont discrets mais que je sais présents, à vous tous lecteurs adorés. Merci d'être là.



GALETTE DES ROIS VÉGÉTALE
2 pâtes feuilletées (voir nota)
300g de poudre d'amande (maison ou commerce)
3CS de Purée d'amande blanche (à défaut, purée d'amande complète)
2CS d'Huile vierge de Tournesol première pression à froid bio (ou huile d'olive ou huile d'amande)
5CS de Sirop de riz (ou sirop de maïs ou sirop d'agave)
2CS d'Amaretto (Liqueur d'Amande, à défaut rhum ambré mais c'est moins bien!)
200g de tofu soyeux
Un peu de lait végétal
Et une fève si vous voulez!

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser la poudre d'amande. Y ajouter l'huile, la purée d'amande, le sirop de riz et la liqueur. Bien mélanger. Ajouter ensuite le tofu et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène. Sur une première pâte feuilletée, étaler le mélange en prenant soin de laisser 3-4 cm de bords vides sans préparation. Lisser et étaler régulièrement sur une bonne épaisseur à l'aide d'une marise.
Penser à la fève si vous en mettez une (petite tête que je suis!)
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, humidifier les bords de la pâte d'un peu de lait végétal. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords des deux pâtes en pressant doucement puis en appuyant avec le bout d'une fourchette. Dessiner les motifs souhaités à l'aide d'un couteau. Faire une toute petite ouverture au centre à l'aide d'une paille pour que la cuisson soit parfaite. Si vous voulez votre galette bien dorée, badigeonnez le dessus de lait de soja. Enfourner dans un four bien chaud pendant 20 minutes. Servir tiède ou froid... Vous pouvez la réchauffer, la congeler, tout comme une galette traditionnelle!



COURONNE DES ROIS AUX FRUITS SECS ET SÉCHÉS

300g de Farine de blé T65
100g de Farine d'Avoine
2cc de levure de boulanger déshydratée (SAF Levure en microbilles)
1 pincée de sel
100ml de lait de soja (ou lait végétal de votre choix, amande par exemple)
3 cuillères à soupe de Miel de Tilleul des Pyrénées (ou sirop de riz, agave, érable, maïs)
4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche (ou complète)
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger bio
1 cuillère à soupe d'amaretto
2 oeufs (ou 200g de tofu soyeux)
4 dattes
4 abricots secs
2 figues séchées
1 poignée de raisins secs
1 petite poignée d'amandes
1 petite poignée de noisettes
un peu de sirop d'agave et de lait végétal en plus
Une fève si vous voulez

Si comme moi, en ce moment vous avez la chance d'avoir un robot pétrisseur, vous dites alléluia! Et sinon bah vous faites tout avec vos petites mimines à commencer par un puits dans la farine puis l'ajout des oeufs et du lait au milieu que vous pétrissez au fur et à mesure. Et sinon vous mettez tout le bol du robot dans l'ordre indiqué!

Faire tiédir le lait végétal. Une fois tiède, verser la levure et laisser la gonfler 10 minutes. Dans le bol (saladier ou celui du robot) verser les farines, la pincée de sel. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs et le mélange levure lait végétal puis le miel, la fleur d'oranger et l'amaretto. Pétrir 5 bonnes minutes afin d'aérer la pâte au maximum. Ajouter ensuite la purée d'amande et pétrir jusqu'à obtenir un mélange qui se décolle bien des parois. Si la pâte vous semble trop dense (c'est à dire qu'elle se casse quand on l'étire plutôt que de s'étendre facilement) rajouter un peu de lait végétal. Laisser poser la pâte dans un endroit au chaud minimum 1h.
Reprendre la pâte et y intégrer les fruits séchés (abricots, figues, raisins, dattes) et la fève, bien pétrir pour que les fruits soient correctement répartis. Former ensuite un boudin de pâte en roulant la pâte (le mieux étant de le faire à la manière de la baguette, la main droite la roulant vers le haut, la main gauche la roulant vers le bas). Une fois la pâte étirée sur une bonne longueur, joindre les deux bouts afin de former un cercle. (Pour ma part, j'ai fait deux couronnes, une toute petite sans moule et une dans un moule en cercle). Laisser poser de nouveau 2h.
Enfourner dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes environ. Avant la fin de la cuisson, hacher grossièrement les amandes et les noisettes, mélanger les dans du sirop d'agave et un peu de lait végétal. Napper le dessus de la couronne et enfourner de nouveau 10 minutes.
A déguster froid (mais même tiède pour les impatients c'est très bon!)

Nota juste pour rire : Ces recettes sont des recettes de fainéante... Bah oui je ne sais pas faire de pâte feuilletée (enfin je résiste à apprendre dirons nous...), je ne voulais pas attendre une nuit pour la pâte comme dans la traditionnelle brioche (je suis impatiente aussi!) parce que j'ai bien compris (ne vous sentez pas visés) que vous aviez plus rien envie de faire après les fastes des précédents réveillons et qu'il vous fallait des recettes toutes simples mais qui cartonnent et j'adhère totalement à ce type de pratique! :)

Nota des Bio débutantes :

Pâte feuilletée : Vous pouvez la faire vous même si vous savez et/ou si vous êtes courageux! Vous pouvez aussi choisir la facilité et l'acheter toute faite! Vous pouvez la trouver sans beurre et sans huile hydrogénée surtout si elle est bio! Mais par contre pour de l'huile sans beurre, sans palme et bio, ça peut s'avérer compliqué... si des végans ont une idée, je ne suis pas contre fournir une réponse aux lecteurs... Un petit rappel, les mono et diglycérides gras et les huiles hydrogénées (obtenues par hydrolise) sont des substances utilisées en masse dans l'industrie alimentaires et pourtant... pourtant, on n'est pas à la première étude qui démontre la toxicité de ces substances lorsqu'on en consomme régulièrement... Pour faire simple, le corps ne peut pas synthétiser ces matières, soit les traiter, s'en servir positivement et les rejeter donc il les stocke et advienne que pourra..

Poudre d'amandes, purée d'amandes : Vous trouverez des amandes émondées complètes (comprendre avec le voile qui les entoure) en magasin bio autour de 11€ le kilo. Vous pouvez ainsi confectionner vous même votre poudre d'amande. A savoir, si vous voulez que le goût puissant de l'amande ressorte, vous pouvez également torréfier les amandes avant de les hacher. La poudre d'amande fraîche tout comme les épices (moulues fraichement) a un goût bien plus prononcée que la poudre toute prête donc n'hésitez pas, ce n'est qu'un coup de mixeur! Vous trouverez les purées d'amandes en magasin bio et parfois dans les rayons bio des supermarchés. La marque la plus répandue et certainement la meilleure est Jean Hervé. Cette dernière peut se targuer de posséder pour une bonne partie de sa gamme des produits possédant le label Nature et Progrès, connu comme un des labels bio les plus exigeants (Mais également, comme me le précise Mély, le label Démeter encore plus exigeant!). Cette marque répond outre des critères sanitaires à des critères respectueux de l'environnement et du commerce équitable. C'est aussi ce label qui fait la différence de prix! Vous trouverez des purées moins chères ne possédant que le label bio européen (label que je ne conseille pas... et qui aide à ternir l'image du bio à mon goût). Pour tout savoir sur les labels, cliquez ICI! La purée d'amande remplace le beurre comme vous l'avez peut être déjà lu sur mon blog! Plus de précisions sur cette recette (voir le nota des bio débutants)

Huile : Une huile se choisit toujours vierge et de première pression à froid. Le label bio est aussi un gage de qualité et surtout il assure les qualités nutritionnelles du produit. Tout comme vos légumes et vos fruits, il serait bête que vous consommiez des pesticides en pensant vous faire du bien! Les huiles industrielles sont souvent raffinées, chauffées et perdent leurs si précieux atouts nutritionnels. Elles sont parfois même toxiques et parfois osons le dire mélangées à des substances proches de l'huile à pétrole, je ne vous ferai pas état des scandales à ce sujet tant ils sont fort nombreux! Enfin une piqûre de rappel : l'huile qui peut être cuite voir frite = Huile d'olive, arachide, coco, palme. Certaines tolèrent les cuissons douces mais préférez les dans vos salades! Pour la pâtisserie, utilisez l'huile de tournesol bio (pour son goût assez neutre), l'huile d'olive (que vous pouvez vaniller comme je l'expliquais ICI dans le nota en fin d'article) et pourquoi pas l'huile d'amande ou de noisette. Pour une explication plus approfondie sur le choix de l'huile, reporter vous au nota de cet article.

Oeufs : Vous savez que je squizze volontiers les oeufs. Pourquoi? Déjà parce que réduire l'oeuf permet de réduire une partie des calories des recettes, permet aux personnes souffrant de cholestérol de consommer la pâtisserie, mais aussi parce qu'il peut s'agir d'un choix éthique. Vous êtes nombreux à avoir vu des reportages sur les poules de batterie alors il n'est plus la peine de préciser que l'éthique peut rentrer en compte dans le choix d'en manger moins et mieux ou pas du tout. Un petit article de Sandrine qui vous éclairera peut être ICI. Enfin un oeuf, on le choisit toujours avec le code 0 ou  1 écrit dessus, ni 2 ni 3! :) (Les codes 2 et 3 sont des oeufs issus d'élevages intensifs dans lesquels les poules ne voient jamais la lumière, se piétinent ou encore sont 3 ou 4 par cages de la taille d'une feuille A4 etc...) Petit nota grâce à Mély du Chaudron Pastel : Les oeufs Bio contiennent davantage d'omégas 3 que les non bio (dans des proportions raisonnables bien sûr) mais également plus de lécithine (qui contribue à équilibrer l'apport de cholestérol dans les oeufs)

Farine d'Avoine : J'ai utilisé un peu de farine d'avoine qui a un si bon goût de noisette! Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé mais vous auriez tort de vous en passer! Promis, je m'attèle à l'article sur les farines pour tout mieux vous expliquer l'intérêt des diverses farines bio! Mais variez les, amusez vous en attendant!

Miel : Pourquoi le miel est bio? Comment ça marche? Reportez vous à mon article ICI. Un bon miel est un miel travaillé avec amour par son producteur. Un bon apiculteur préservera la santé de ses abeilles en s'implantant loin de champs traités (les pesticides tuant les abeilles), en ne traitant pas ses ruches avec des produits toxiques, et en ne modifiant pas son miel de quelconque ajout! N'hésitez pas à poser des questions, un producteur honnête ne devrait pas être gêné par vos interrogations.

Fruits séchés : Petit rappel sur les fruits séchés : Ce sont avant tout des fruits! et ils sont donc traités si ils ne sont pas bio, et on rajoute à cela des conservateurs et du souffre (etc...) pour maintenir des couleurs hallucinantes! Un abricot sec devient noir, il s'oxyde en séchant et c'est normal! un fruit séché est sec par nature et non moelleux! Pour en apprécier le goût, je pense aux mangues séchées, les laisser fondre sur la langue ou les réhydrater légèrement dans de l'eau tiède à chaude. Enfin, vous serez ravis d'apprendre que le prix au kilo des fruits séchés bio est le plus souvent bien plus intéressant que ceux des supermarchés, regardez le kilo! donc n'hésitez plus et achetez au vrac! ça fait un petit geste pour la planète en plus!

Et au fait...  ... .... Vive les reines!!

La recette "Couronne des Rois" participe au défi de janvier du site Recettes.de/cuisine. Pour les curieux le lien est ICI! Enfin, cette recette elle est chic car elle fait aussi honneur à Api-Culture, elle souhaite la bonne année à sa copine Cha et à toute l'équipe d'Api-Culture qui me fournissent d'excellents miels pour mes recettes!

Quand on sautait dans la boue...

Je courais, courais, courais, mon pantalon de velours, mon grand K-Way flashy sur le dos, mode Top rétro des années 90, pour éviter d'être trop trempée... Pitié faites qu'elle ne revienne jamais cette mode...

Je finissais par abandonner, sachant que j'arriverai trempée à la maison... Alors, avec mon frère, on lançait le concours de saut de flaques, celui qui arriverait à sauter la plus grande flaque sans tomber dedans... Jeu foireux de gamin... On arrivait les chaussures en mode tas de boue, les pantalons crasseux et le visage dégoulinant... Ma mère faisait semblant de râler, on filait sous une douche très chaude et on prenait le goûter...

Le goûter de l'après pluie, le goûter des week end pluvieux, ce sont ces goûters qui ont laissé en moi une marque indélébile et qui m'ont persuadé que la Nièvre était certainement l'endroit au monde où il pleuvait le plus... (Après la Bretagne... Mais comme les bretons disent qu'il ne pleut que sur les c*** j'oserai rien dire...)

Et avant que je ne devienne l'ado blasée puis l'adulte du type "La Nièvre c'est trop nul, il pleut au moins 230 jours par an" (non je ne suis pas du tout une sudiste pour rien...) j'adorai qu'il pleuve, j'adorais salir mes vêtements, me lover dans un gros pull bien chaud, un pyjama informe avec des têtes de bisounours rose (oui la mode était vraiment de mauvais goût...... Ou c'était moi! Bon allez vous l'avez pensé très fort, on peut le dire...) et surtout j'adorai nos goûters de l'après pluie, ceux où on buvait un chocolat chaud bien épais fait par ma Maman qui fouettait, fouettait dans la casserole, dans lequel on trempait nos grosses tartines de gros gros pains traditionnels bien grillés voir noirs avec du beurre et de la confiture... Des moments comme ça restent certainement les plus beaux instants de l'enfance, ceux que beaucoup trop d'adultes, oublient de partager avec leurs enfants ou oublient tout simplement de le vivre pour eux et de le voir comme le plus beau moment du quotidien...

Et si il y a une chose par excellence que j'apprécie donc et qui me ramène à mon enfance, ce sont la pluie et le chocolat chaud... ce velouté exceptionnel du chocolat chaud...

Mais... Et oui, vous commencez à connaître mon côté pénible, il fallait qu'il y ait un mais... Vous n'êtes pas sans connaître (du moins vous le saurez maintenant!) mon intolérance au lactose... Et c'est super dommage car pourtant j'en aime le goût, mais je ne peux pas consommer de lait (surtout pasteurisé, cru ça passe mieux déjà...) de vache, ni de yaourt et encore moins de crème (que ça pourtant j'adoooooore!)... Et même si parfois je dépasse cet "interdit" par pur plaisir, j'en paie toujours les conséquences... C'est aussi une des raisons (parmi d'autres excellentes, l'éthique par exemple) pour lesquelles je végétalise beaucoup de mes recettes...

Et sans tarder, je vous offre donc ma recette de chocolat chaud épais, 100% végétale... Totalement Digeste!
Peu sucrée, vous pourrez la sucrer davantage si vous le souhaitez. Vous apprécierez également les arômes légères des épices venant relever cette boisson totalement régressive...

Un dernier petit + pour cette recette : Elle est très pauvre en cholestérol. La seule graisse qu'elle contienne est en vérité le beurre de cacao. Comme à l'habitude, le nota des bio débutants en fin d'article vous donnera quelques petites précisions pertinentes (du moins je l'espère...)

Mais je ne pouvais pas vous présenter un chocolat chaud sans tartines... Et comme je deviens un peu moins mauvaise en boulangerie (j'oserai pas dire top forte même si je le pense... Moi je m'impressionne toute seule! Faut aussi dire que je reviens de loin... Ah Ah) au menu, vous aurez un délicieux pain de petit épeautre aux noisettes et aux raisins. Dans la Nièvre, on appelle ce pain "vigneron" étant donné la très bonne production locale de raisins... Pour les amateurs de vin, il s'agit de Pouilly fumé et de Sancerre...

Je l'ai "moulé" car même si ce procédé donne une mie plus compacte, il améliore la levée à mon goût... Et vu le succès qu'il a eu ici, j'en ai conclu qu'il était plutôt réussi (ça y est je suis fan de mon pain, je fais une crise d'égocentrisme...)

Avant de vous donner la recette, je voulais aussi vous inviter à regarder par ICI... Parce que notre amie Sandrine a écrit le must de l'article sur le chocolat chaud végétal... Elle m'a tué, comment je fais pour vendre le mien moi après ça?! Heureusement... Le monde culinaire de la blogosphère est sous le signe du partage et de l'entraide, on aime à se surprendre les unes, les autres... Et j'adore cet état d'esprit chaleureux... De bonnes ondes par injection USB...



Chocolat chaud épais à la cannelle
Pour une personne
1 mug de lait de soja (ou lait de riz, avoine, soja vanille) non sucré de préférence
1/2 cuillère à soupe de fécule de crème de riz complète(ou farine de petit épeautre blanche)
8 carrés de chocolat pâtissier
1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou sirop d'agave, de riz, de maïs ou miel)
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue

Dans une casserole verser tous les ingrédients. Mettre à chauffer sur feu moyen, fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et commence à épaissir. Arrêter le feu au moment où le lait se met à bouillir. Boire immédiatement. Si vous le laisser refroidir, vous obtiendrez une crème dessert au chocolat, elle sera délicieuse mais loin du résultat escompté (ça c'est ma copine Marie Chioca qui me l'a appris ^^)

Pain aux noisettes et aux raisins

300g de farine de blé T110

200g de farine de petit épeautre blanche

1 cc de levure instantanée SAF Levure

1 cc de sel marin

3 poignées de noisettes entières

1 verre (15cl) de raisins secs

2 CS d’huile d’olive

Dans un verre, déposer la levure instantanée avec deux cuillères à soupe d'eau chaude et laisser poser 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse une mousse blanche.

Dans un verre d'eau chaude faire tremper les raisins secs pour qu'ils se réhydratent légèrement.

Mélanger les farines et le sel. Si vous optez pour une préparation à la main, vous ferez un puits dans lequel vous verserez la levure puis l'eau chaude jusqu'à obtenir un boule que vous prendrez bien le temps de pétrir et d'aérer. Le plus simple (méthode fainéantise) est d'opter pour un robot avec une ailette pour le pain ou encore mieux le robot avec son crochet de pétrissage. Là vous ferez tourner le robot farine + sel, puis vous ajouterez au fur et à mesure l'huile d'olive, la levure. Ajouter ensuite les raisins secs et leur eau ainsi que les noisettes. Ajouter de l'eau chaude jusqu'à ce qu'une boule se forme, elle doit être ferme, mais aérée et non collante. Si elle est collante, rajouter une cuillère à soupe de farine.

Laisser poser la boule de pâte dans un saladier recouvert d'un torchon dans un endroit chaud et sec. Le plus facile est de faire chauffer son four à plein régime pendant 10 minutes puis de l'éteindre et d'y mettre la pâte dans le four fermée. Laisser poser une heure. La pâte aura doublée de volume.

Séparer la pâte en trois pâtons, les allonger en trois boudins. Les disposer côte à côte. En partant du milieu de chaque boudin, tresser la pâte. Retourner le pain puis tresser l'autre côté. Mettre le pain dans un moule à cake où vous aurez disposer du papier cuisson. Puis couvrir d'un torchon et laisser poser de nouveau 3/4 d'heure. Le Pain aura pris tout l'espace du moule à cake quand vous le reprendrez.

Le sortir du four. Faire chauffer le four thermostat 220°/240° enfourner pour environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Démouler, laisser refroidir sur une grille. Déguster.

Nota des Bio débutants :

Le chocolat : Nous consommons tous du chocolat mais nous oublions parfois la distance qu'il parcoure avant d'arriver jusqu'à nous. Pour fabriquer du chocolat de base, l'addition doit être la suivante : Beurre de Cacao (il s'agit de la matière grasse qui est saturée précisons le tout de même), Cacao en poudre (il s'agit du cacao amer, les fèves de cacao torréfiées et écrasées) et du sucre. J'aurai pu vous conseiller un chocolat 1er prix car certains sont sans autre ajout. Toutefois, je viens de constater que plusieurs contiennent un additif émulsifiant : le E476  Polycinoléate de polyglycérol qui est un émulsifiant pouvant être d'origine animale ou transgénique. La dose journalière autorisée est vite dépassée et un risque d'allergie est grand! (Source : Additifs alimentaires, ce que cachent les étiquettes, de Hélène Barbier du Vimont) donc une vérification de base est nécessaire!! Le top ? Choisir un chocolat pâtissier noir issu du commerce équitable et labellisé bio, il faut compter environ 2€ les 200g en magasin bio. Vous pourrez trouver du chocolat pâtissier bio moins cher en grande surface mais bien sûr l'éthique et l'équitable n'y seront pas!

Les fécules : J'ai déjà eu l'occasion de vous en parler, leur principale utilité est d'épaissir et de modifier les consistances des préparations liquides. Ainsi, vous pourrez obtenir d'excellents veloutés. Il s'agit de farines précuites dont le grain est particulièrement fin, la plus connue est la fécule de maïs mais vous pourrez en trouver de riz et bien d'autres. La farine blanche de petit épeautre donne souvent le même excellent résultat mais elle a davantage tendance à solidifier les préparations au refroidissement. Pour éviter les faux pas avec les fécules, référez vous aux paquets, les indications sont souvent les meilleures.

A venir : une longue explication sur les farines bio!! (y'a du boulot, vous comprendrez pourquoi ça prend du temps!!) 

Des Cookies Müesli Fruits pour le défi végan de Clem'

Cela faisait un petit moment que cela me trottait dans la tête de faire des cookies aux fruits secs et confits, je voyais bien des petites pépites de gingembre confit me chatouiller le palet ou le goût intense de l’abricot sec au milieu d’une cavalcade croquante de fruits secs et de céréales… Et bien voilà, j’ai réalisé mon souhait et je ne suis pas peu fière…

J’avais horreur d’un truc quand j’étais petite, c’était les barres de céréales, ces espèces de truc tout compact qui collait aux dents avec un goût uniforme dont on ne savait précisément définir le goût, ça passait quand c’était enrobé de chocolat mais sinon carrément bof ! Ma mère avait beau insisté sur leur super apport énergétique, que nenni, « moi je te dis qu’un cookie c’est vachement plus énergétique Maman, je te jure ! » Et aujourd’hui, je vais dire « Maman t’as vu, je suis devenue grande et j’ai compris que les céréales c’était top énergétique mais t’as vu, je te fais un cookie de céréales ! », je suis sûre que ça va la faire beaucoup rire, faites moi penser de lui dire !

Et je relève même mon propre défi de ne pas mettre un brin de chocolat dans un cookie (ça c’est énorme pour moi !) et en plus de me régaler ! Allez je vais vous expliquer ce que j’ai mis dedans, pourquoi, comment, blablabla (et oui c’est toujours comme ça avec moi !) et aussi après je vais vous parler d’une bloggeuse dont j’adore les recettes qui m’inspirent toujours beaucoup qui m’a convié à un petit défi concours sympathique et puis vous verrez quoi… etc etc etc…

Donc dans ces magnifiques petits cookies, vous avez de l’avoine ! Récapepet, vous vous souvenez peut être du gâteau véganhyperprotéiné ? Bon, pour ceux qui ne s’en souviennent pas, mauvais élèves ! L’avoine est LA céréale contenant le plus de protéines dans le règne végétal ! Un de mes amis me disait il y a peu que je me moquais de lui quand il en mangeait en quantité surdimensionnée car je lui disais qu’il mangeait comme un cheval ! Et bien oui, figurez vous qu’on donne des rations d’avoine aux chevaux fragiles ou aux chevaux avant les courses car ça leur donne un coup de fouet, donc bien évidemment que ça ne marche pas que sur les chevaux !

Ensuite, vous avez des flocons 5 céréales, donc là idem, céréales complets toastés qui donnent le croustillant du biscuit et apportent bien évidemment des protéines, car ils sont le composant principal du Müesli (ça explique le titre de la recette ^^), des fruits secs amandes, noisettes et pistaches qui apportent leur goût délicat mais aussi énormément de magnésium et qui sont des booster d’énergie, vous en retrouverez également dans la purée d’amande qui remplace admirablement bien le beurre et qui est bien plus intéressante que lui du point de vue nutritionnel.(Voir nota des bio débutants en bas de recette)

Et pour finir, vous avez bien sûr les fruits séchés ! Et l’intérêt des fruits séchés est énorme. Étant donné que le séchage réduit l’eau du fruit à 20% au lieu de 80% initialement, cela signifie que les fibres, le sucre, les vitamines et les minéraux du fruit sont très concentrés ! Vous trouverez en fin d’article un Nota des Bio débutants que je vous invite à lire qui vous expliquera comment choisir vos fruits secs et le choix dans cette recette des matières sucrantes etc… Mes fins d’article ont toujours ce petit nota, n’hésitez pas à le lire et à me questionner !

Et nous en venons à la dite bloggeuse, il s’agit de Clem du blog Chez Clem, le labo du bio ! Un blog que je vous recommande à tous et toutes, un blog bio dans une démarche identique à la mienne (blog omnivore à forte tendance végétarienne et surtout avec une démarche de développement durable et une éco conscience !) avec des recettes qui font toujours tilt dans ma tête tellement elles sont créatives et curieuses, dans la même lignée que Cléa pour ceux qui connaissent ! Et Clem m’a invité à son petit jeu car elle pensait qu’il me plairait et ça pour sûr qu’il me plait, elle commence à bien me connaître Clem, il s’agit de proposer une recette 100% végétale pour le défi qu’elle relève d’accomplir 30 jours sans manger de chair animale et de produits dérivés d’une production liée aux animaux. Lecteurs de mon blog, vous commencez à être habitués à mes recettes végétales dont je vous démontre à chaque fois l’intérêt nutritionnel, vous savez aujourd’hui que je participe à la finale du Concours Saveurs durables, saveurs véganes alors là ni une ni deux que ça me parle et que je suis allée réaliser ces cookies auxquels je pensais depuis un moment pour Clem ! Donc voilà Clem des cookies qui feront du bien dans une journée nutritionnelle bien équilibrée avec une bonne dose de tout ce qu’il faut !! Et même qu’ils sont peu sucrés, peu gras, juste top pour un goûter, un creux etc…

Dans le cadre de ce jeu concours, Clem fait gagner un coffret de chocolat (hummm) de la marque Rraw, un chocolat cru respectant des procédés traditionnels qui lui garantissent sa saveur exceptionnelle! Il s'agit d'un partenaire de Clem… Et bah le partenaire là, y’a plein de gens qui aimeraient bien l’avoir parce qu’il déchire et que j’ai bien hâte de le découvrir lui et Clem au Paris VeganDay ! :) et si ça vous intéresse d’acheter du chocolat chez lui, sachez que grâce à Clem et le code CHEZCLEM, vous avez une réduction de 10%, c’est toujours bon à prendre !

Allez, assez blablaté, voici la recette !!

Vegans Cookies énergétiques Müesli fruits secs

Pour une vingtaine environ

70g de farine de blé T65

70g de farine d’Avoine

8 cuillères à soupe de flocons 5 céréales (Mélange)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (ou poudre à lever)

1 cuillère à soupe de sucre intégral de canne / Rapadura (ou Muscovado)

30 g de noisettes entières décortiquées

30g d’amandes entières décortiquées

30g de pistaches entières décortiquées non salées

4 cuillères à soupe d’huile de tournesol bio première pression à froid (ou olive)

2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche (ou complète)

2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou sirop d’agave/ou sirop de riz/sirop de maïs…)

1 cuillère à soupe de graines de lin brun + eau bouillante

Lait végétal ou à défaut eau (ici lait de riz noisettes)

7 dattes

5 morceaux de gingembre confit

4 abricots sec bios (important !)

Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons de céréales, le sel, le sucre intégral et le bicarbonate.

Mixer à l’aide d’un petit hachoir les pistaches, les amandes et les noisettes jusqu’à obtenir de gros grains concassés. Ajouter la mixture à la préparation précédente. Bien mélanger.

Ajouter l’huile de tournesol, la purée d’amande et le sirop d’érable.

Mixer à l’aide du petit hachoir les graines de lin et l’eau bouillante. L’eau bouillante doit à peine dépasser les graines de lin. Au bout de quelques minutes, le mélange devient visqueux comme du blanc d’œuf, ce qui permettra de lier les composants du biscuit entre eux. Ajouter ce mélange à l’ensemble du saladier.

Travailler à la main jusqu’à obtenir de petits amalgames de pâte. Séparer la pâte dans trois  bols(ou non en fonction des fruits que vous aurez choisi). Couper le gingembre confit, les abricots, et les dattes en petits morceaux que vous ajouterez à chaque bol (un bol avec les dattes, un bol avec les abricots, un bol avec le gingembre). Pour lier davantage le mélange, ajouter un trait de lait végétal (ou à défaut de l’eau) à chaque bol et amasser la pâte.

A l’aide d’une cuillère, prélever de petits tas de pâte que vous disposerez en les aplatissant légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner th 5-6 (180°) pendant 15 minutes.

Nota des Bio débutantes :

Pour bien choisir ses FRUITS SECHES, je vais vous faire du mal et vous allez vous plaindre, mais choisissez les bio ! Pourquoi ? Parce qu’avant d’être séchés, ces fruits, ils étaient sur un arbre où comme tout fruit du circuit traditionnel, on les traitait aux pesticides ! Il faut savoir qu’en France, les fruits sont 4 à 5 fois plus traités que partout ailleurs en Europe ! Au-delà des pesticides, les fruits reçoivent aussi des conservateurs à base de souffre afin qu’on puisse les vendre plus longtemps et améliorer leur DLC (Date limite de conservation) ! Et enfin, là où survient le drame, vous aurez vu sur mes photos que mes abricots sont bruns et non oranges ! A votre avis, pourquoi ? Parce qu’un abricot normalement séché, sans conservateur ni adjonction d’autres additifs devient brun, il est impossible qu’il reste moelleux et orange fluo ! On retrouve un additif E220 sur la plupart des fruits secs qui est connu pour provoquer des réactions allergiques et des maux de tête… Enfin, ne criez pas tout de suite à votre porte monnaie qui va pleurer car les fruits secs dans les rayons bio s’achètent au vrac et je vous donne un aperçu des prix de ma Biocoop pour que vous compariez, car comme tout consommateur averti, vous devriez regarder les prix au kilo, vous allez être agréablement surpris ! Les dattes se vendent à environ 8€ le kilo, les abricots 9€ le kilo, les figues 11€ environ… Les noisettes entre 11 à 17€ le kilo en fonction des périodes et des régions, les amandes à 14€ environ… Ouvrez bien les yeux la prochaine fois que vous irez en grande distribution :)

Dans cette recette, vous aurez remarqué la présence du SIROP D’ERABLE, là aussi sans aucun doute, achetez le bio car il est bien moins cher en Biocoop qu’en supermarché (voir prix au litre !), vous pourrez bien sûr le remplacer par du sirop de riz, de maïs, d’agave ou encore par de la mélasse… Tous ces sirops ont un fort pouvoir sucrant et il faut bien lire les étiquettes pour se rendre compte des quantités à utiliser… Pour l’agave il faut compter une cuillère à soupe d’agave pour 2 à 4 cuillères à soupe de sucre blond, l’érable se mesure comme le miel… Tous ces sirops sont des édulcorants naturels, à essayer sans hésiter ! Leur aspect liquide leur permet bien souvent de s’intégrer dans des recettes où l’homogénéité est nécessaire tels que glace, crèmes etc…

Le BEURRE ou la purée d’amande ? Le choix de la purée d’amande est simple. Il y a peu de temps, une amie me disait que le lait d’amande était plus calorique que le lait de vache, certes mais il est plus intéressant nutritionnellement parlant. Pourquoi ? Parce que le fromage, le beurre, le lait sont riches en matières grasses dites (Acides gras) saturées, le corps met donc plus de temps à les éliminer, aussi une surconsommation de ces matières peut entrainer à long terme des maladies cardiovasculaires ou un cholestérol… Il s’agit de produits intéressants du point de vue nutritionnel mais à consommer avec modération. Si vous vous questionnez à ce sujet, je vous invite à vous reporter au guide du végétarien que vous trouverez ICI. Le programme national sur les produits laitiers est une hérésie car nombreux sont les spécialistes aujourd’hui à pointer les défauts de ces derniers : eczéma et allergies, intolérance au lactose, cholestérol et surtout on fait remarquer que si l’enfant a besoin d’un calcium proche de celui que les produits laitiers fournit, il n’en est rien pour l’adulte … Questionnez vous donc ! La purée d’amande quant à elle, fournit une matière grasse végétale facilement assimilable (acides gras insaturés) pour l’organisme qui la traite simplement, elle contient de nombreux minéraux, des protéines, des vitamines et des fibres et donne un goût délicieux aux préparations ! Tel est le cas de toutes les purées d’oléagineux !

Pourquoi du lin dans la recette ? Le lin au contact de l’eau chaude devient visqueux et se rapproche du blanc d’œuf il s’agit d’un excellent substitut à l’œuf en pâtisserie végétale, il permet de diminuer le cholestérol de la recette et d’alléger son indice glycémique ! De plus, il est une excellente source en acide oléinique et en oméga-3.

Pour le choix des huiles, reportez vous à cet article si vous le souhaitez (en fin de recettes !)

Pour le choix des sucres, reportez vous à cet article si vous le souhaitez (en fin de recette)

Quinoa au chèvre et aux noisettes pour une journée sans gaspillage alimentaire!

Dans mon dernier article sur les logos, je vous avais parlé du blog de Bastian, Merveilles et confitures, un blog sans pub, avec des recettes trop miam miam à la croisée des saveurs basques et méridionales ! et Bastian qui continue à publier des articles intelligents a parlé d’une journée dont je n’avais pas la connaissance (honte à moi) qui se déroulera le 15 septembre : une journée de lutte contre le gaspillage alimentaire

Car nous jetons trop, beaucoup trop… Savez vous qu’en moyenne, nous jetons 20 kilos de nourriture par personne par an à la poubelle sans la plupart du temps y avoir même touché (aliments périmés par exemple) ? A ce propos je vous invite à découvrir une initiative intéressante qui permet de donner avant de jeter, il s’agit de Don Appétit !

Enfin, je vous invite à exposer ici en commentaires ou dans vos futures articles vos idées de tous les jours pour éviter le gaspillage, cuisiner les restes, donner à la voisine, acheter au vrac pour n’avoir que la quantité souhaitée, congeler, inviter des amis (ça c’est la mienne :P, c’est sympa et convivial !) surtout que cet article va vous permettre de découvrir que certaines fins de frigo donnent des choses vraiment sympas !

Pour vous renseigner sur cette journée, je vous invite à vous rendre sur son site. Enfin…

A l’occasion de cette journée, je vous propose donc un « jeu » … Septembre est à la mode du jeu donc allons-y ! Par avance, j’annonce, je ne fais rien gagner, il s’agit d’un pur partage bloggesque et d’une jolie mise à l’honneur pour tous les blogs qui participeront !

Le but étant tout simple : il s’agit de me proposer une recette composée des restes de votre frigo, une recette sortie de VOTRE imagination pour ne pas jeter les restes d’un bon plat ! Vous pourrez bien sûr utiliser une recette déjà faite ou en créer une pour l’occasion, ça ne devrait pas être très dur pour certains que j’ai vu publier de jolies recettes de fin de frigo ! Vous m’enverrez par mail à l’adresse lechantdescerisesagitees@hotmail.fr une photo de votre recette et un lien vers l’URL de la dite recette sur votre blog ! Je m’amuserai ensuite à rédiger un superbe petit article référençant vos blogs et vos recettes !! Vous avez donc jusqu’au 14 septembre à minuit pour jouer ce petit jeu ! et le 15 je publierai l’article ! (oui je sais ça fait pas beaucoup de jours ah ah…)

Quant à moi, dans cette idée, je vous propose ma recette de fin de frigo, il s’agissait de composer avec le quinoa que j’avais fait cuire en un peu trop grande quantité, mon fond de placard, et un morceau de fromage qui trainait encore… Ceci dit, dans ces moments là, j’adore mes fonds de placard, vraiment ! Car le résultat est juste DELICIEUX !

Quinoa Noisettes et Chèvre en deux versions : Salade ou galettes...

 

1 petit bol de quinoa cuit

une petite poignée de noisettes

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais (ou brousse, ou ricotta...)

3 cuillères à soupe de sauce soja

Persil, Ciboulette

Sel, Poivre

1 oeuf (pour les galettes)

1 petit oignon (pour les galettes)

Pour la salade, faire chauffer les noisettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient noires par endroit. Les laisser refroidir. Mélanger le quinoa, le chèvre, la sauce soja, les herbes, le sel et le poivre. Frotter les noisettes les unes contre les autres afin d'enlever le maximum de peau, les hacher grossièrement, les ajouter! Délice garanti! Cléa propose une recette ainsi avec de l'avocat et de la pomme! A essayer sans attendre!

Pour les galettes, hacher les noisettes (non grillées sinon les galettes sentent trop le gras)et émincer l'oignon en petits cubes, mélanger au quinoa avec l'ensemble des ingrédients et l'oeuf. Faire chauffer une poêle sur feu moyen, déposer des petits tas de quinoa que vous aplatissez, faire dorer de chaque côté en retournant les galettes délicatement. A déguster chaud, tiède et même froid!

Nota des Bio débutants :

Le Quinoa n'est pas un céréale, donc pas un graminé. Il est une excellente plante pour les régimes végétariens car il est très riche en protéines et possède tous les acides aminés essentiels, il est riche en fer,en magnésium, en vitamine E, en vitamine C et en oméga 3 (acides gras insaturés). Très digeste, sans gluten, et anti cholestérol, il est vraiment un allié de choix! N'hésitez plus à le cuisiner mais n'oubliez jamais de l'assaisonner correctement, faites le cuire avec un bouillon de légumes, ajouter lui de l'oignon, du persil, il appréciera et vous aussi d'être relevé!