La perfection parfaite / Tarte d'anniversaire Cerise & Chocolat Noir

Je crois qu'une petite part de moi (ok peut-être grande en fait) espère en secret atteindre ou se rapprocher de la perfection parfaite! Certains suivent des étoiles, d'autres des dieux, d'autres des philosophies et puis certains poursuivent un genre de but ultime toute leur vie, sans être complètement rassasié, sans être jamais vraiment satisfait : celui de se dépasser...

Parfois ce but est même inconscient, il peut se cacher derrière des situations anodines, ou même être stimulé par l'entourage :  

Exemple 1 : "Parce que les mamans sont des héros"

Enfant : "moi je voudrais avoir un déguisement de licorne qui a des ailes arc en ciel"

Maman : "Ok pas de souci, no problémo" (bordel comment je vais faire des ailes et pourquoi, pourquoi j'ai dit oui... )

Résultat : Maman le fait, Enfant est trop beau/belle, Maman a des grosses cernes, s'est tartiné les cheveux de paillettes qui resteront trois jours et ne croit plus que les licornes sont des animaux magiques mais des p*** de chevaux à la c** qu'ont une corne fixée à la glue, c'est tout quoi!?

Ramène ta courge option Sucre

Point de Grande Introduction sur les courges puisqu'elle a déjà été réalisée ICI, juste une introduction temporelle... Voilà, c'est l'hiver (ou presque) et j'habite dans le Sud! Malgré ce détail majeur, l'Univers a osé... Il a osé me jouer un tour! L'univers a osé me narguer.... Je rentrais tranquillement du travail quand là... je compris pourquoi il faisait si froid! Non mais je rêve, c'est quoi ce blanc là en haut de la montagne noire? Non c'est juste un nuage qui passe ... Ah.... Ouf! Ah... mais non, mais c'est poudreux, ça fait des tâches et puis ça bouge, ça continue...

800 km pour en arriver là?! 800 km de parcourus pour fuir ces majestueuses Alpes.... Ce désert blanc, ce vaste manteau enneigé couvrant la montagne et le paysage d'une uniformité blanche, qui efface les contours, les reliefs, et arrondit la roche.... Et pourtant ma petite Montagne noire, les plateaux du Haut Languedoc arborent une étole blanche, légère, toute douce... Un rêve d'enfant, une luge, un bonhomme de neige, une bataille de boules de neige???

Noooooooooonnnnnnnn, {hystérie} plus jamais!!!!!!!!!!! (bon ok, j'en connais un qui dirait que j'ai une tendance à être un peu trop catégorique et ensuite d'habilement faire croire à tous que je n'ai jamais oh grand jamais dit que je ne voudrais plus jamais mettre les pieds dans la neige... Et en plus, je me balance sur mon propre blog...) Bref, vous l'aurez compris, la neige oui ok c'est chouette ça fait rêver mais surtout ça traumatise!

Allez, vous allez tous me sortir votre beau discours : Oh mais c'est trop choupinou la neige qui tombe à Noël, oh mais c'est trop bien de faire du ski et de regarder les enfants se battre dans la neige (alors que tu galères à faire sécher ses fringues ensuite oui oui on sait...)

Et vous en faites quoi des galipettes soleil sur le goudron à se fracasser trois vertèbres, le pelletage de 60cm de neige pour oser se lancer dans la conquête du Chemin (pire à découvrir que Saint Jacques de Compostelle), le Rallye version Holiday On Ice avec la sensation d'avoir bu 10 verres de vodka tellement tu maitrise peu le bolide, le chat avec les coussinets en mode glaçon qui se désespère d'attraper les insectes et de se prélasser au soleil, et de cette obstination que j'ai toujours eu là bas de vouloir me mettre en robes et en talons alors que je devais déneiger et marcher! Alors excusez moi oh excusez moi, oui j'ai aimé voir la boule de poil dont je m'occupais comme une folle sauter partout, voir le cirque du Fer à cheval enneigé sous la pleine lune comme un coup de projecteur, les vins chauds mais ce que j'aime par dessus tout lorsqu'il neige, c'est .... PROCRASTINER! Rien faire Nada! Rien du tout... Ah si, j'oubliais... manger! Comfort Fooding, de la douceur, de la chaleur qui vous font oublier brrrr que la nature est hostile... ;-) et que l'univers se venge sur les gens du Sud qui font comme si ils faisaient toujours beau et chaud chez eux...

Et sinon, vous, la neige, ça vous inspire quoi? Bah moi ça m'inspire ça :

RECETTES DE COURGE SUCREES

Après une version salée de Pizza au Butternut qui vous a fait pas mal de l'oeil la dernière fois, voici une version de la courge butternut crémeuse et parfumée... Sans rivaliser avec ma copine Marie Chioca, j'avoue que c'est lorsque je les ai découvert, elle et son petit blog, qui m'a redonné envie de finir mes repas par une touche légère et sucrée... Pour découvrir CE fameux article sur les crèmes dessert de Marie c'est par ICI.

Et voici une version automnale, butternut des îles...

Crèmes dessert Butternut Amande Vanille

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 10  minutes

Temps de Cuisson : 5 minutes

Temps de Repos : 1heure

Niveau de Préparation : Facile

Coût de la recette : 3€ environ

Ingrédients :

500g de purée de butternut

600ml de lait de riz amandes noisette

1 CS de purée d’amande complète

2 CS de sirop d’agave

1 CS bombée de farine de riz

1 gousse de vanille

1 belle pincée de cannelle

1 pointe d’agar agar

1 grosse pincée de sel

Dans une casserole, sur feu éteint, mélanger la purée de butternut, la purée d’amande, le sirop d’agave, la farine de riz, la cannelle, le sel, la vanille et l’agar agar. Ajouter le lait végétal et à l’aide d’un fouet, commencer à délayer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Verser dans des pots. Laisser refroidir.

Nb : Vous pouvez remplacer le lait de riz amandes noisettes par un autre lait végétal de votre choix, comme un lait d’amande ou un lait de riz.

Et pour aller plus loin dans la Gourmandise : Tartelettes Butternut au Chocolat Noir

Pour 4 Tartelettes : 

Préparer une pâte sablée sans gluten avec les ingrédients suivant : 100g de farine de riz complet, 70g de farine de châtaigne, 1CS bombée de purée d'amande complète, 1CS d'huile de tournesol, 1 CS de sucre de canne blond.(Mélanger les farines et le sucre. Incorporer la purée d'amande et l'huile de tournesol. Ajouter de l'eau tiède jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Réserver et laisser reposer 30 minutes avant de l'étaler au rouleau de pâtisserie.)

Abaisser la pâte dans des moules à tartelette et les faire cuire 15 mn à 180°C.
Remplir les fonds de tarte des crèmes dessert ci-dessus.

Faire fondre 100g de chocolat noir à 70%. Si vous voulez un beau rendu lisse et brillant, il vous faudra tempérer votre chocolat et en couvrir les tartelettes. Au choix, Marie l'explique bien ici et Ellen aussi en nous proposant des petits chocolat cru fait maison. 

Autres Versions : Sans chocolat, mais avec un coeur crème de châtaigne. Sans chocolat mais saupoudrées de noisettes torréfiées et/ou caramélisées.

Côté Miamourdises , délice à tartiner, notre amie la courge est une superbe alliée : on pourra donc trouver au détour d'un petit déjeuner ou d'un goûter, cette jolie confiture dorée avec ses touches orangées et la présence d'une douce vanille, d'un citron et d'un gingembre tonique...

Confiture de courge, citron gingembre

  

Pour 2 pots de confiture

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de Cuisson : 15 minutes

Niveau de Préparation : Facile

Coût de la recette : 1€30 environ

Ingrédients :

400g de courge

1 citron BIO

1 tronçon de gingembre de 3cm

200g de sucre blond

50cl d’eau

1/3cc d’agar agar

Éplucher la courge. La débiter tout d’abord en gros cubes puis émincer en tout petits cubes. Dans un saladier, mettre les cubes de courge  et le sucre dessus, bien mélanger. Presser le citron. Émincer finement l’écorce du citron et ajouter au mélange. Râper le gingembre au dessus du saladier. Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour en récolter les grains au dessus du saladier. Bien mélanger. Laisser poser 1h au minimum, toute la nuit si vous le pouvez. Nettoyer deux pots à confiture de taille moyenne avec leurs couvercles  au savon puis les rincer à l’eau bouillante. Les laisser s’égoutter. Les mettre au four à 140° pendant 10 minutes pour une parfaite stérilisation.

Dans une casserole, verser la préparation et ajouter l’eau. Mettre sous couvert pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la courge devienne légèrement fondante. Ajouter l’agar agar puis augmenter le feu jusqu’à ce que le mélange bouille. Verser dans les pots rapidement. Fermer correctement les couvercles. Retourner les pots de confiture et les laisser refroidir 24h. Vous pouvez ensuite les retourner. A conserver dans un endroit frais pendant 1 an environ.

Nota des Bio Débutants :

L'agar-agar : L'agar agar est une algue bien connue des japonnais, on lui attribuerait des vertus de minceur mais elle est surtout connue pour son très fort pouvoir gélifiant. Il suffira de faire bouillir un liquide contenant de l'agar agar pour qu'en refroidissant il gélifie. L'agar agar, vous l'aurez compris, est une excellente alternative végétale à l'utilisation de la gélatine animale. Malheureusement, la seule condition pour qu'elle gélifie est que le liquide boue. Ce qui veut dire qu'il sera impossible de l'introduire dans des préparations qui ne se chauffent pas. Vous pourrez donc l'utiliser pour confectionner des entremets, des verrines, des aspics, des crèmes desserts flans et tutti quanti. La majorité du temps, vous la trouverez sous formes de plaque ou en poudre dans les magasins biologiques ou les magasins asiatiques. Elle peut également être vendue en vrac, je vous le déconseille si vous n'êtes pas un expert. Même si son prix en sera atténué, vous pourriez faire de dures erreurs. L'agar agar se verse avec une extrême parcimonie, parfois seuls 0,5 grammes suffiront, ce que quasiment aucune balance ne vous pèsera (en dehors des balances pour cosmétiques...). C'est pourquoi le préremplissage des sachets à 1 ou 2g vous facilitera largement la tâche. Rien ne vous empêche de rater et d'apprendre comme j'ai pu le faire... Il m'est désormais possible de doser à l'oeil... Mais ça m'a valu des flans caoutchouteux, des confitures transformés en pâte de fruit etc...

La farine de riz : Farine sans gluten, elle peut aussi jouer le rôle d'un épaississant dans une préparation liquide. Attention toutefois à ne pas en abuser sinon la texture grumeleuse pourrait ne pas être agréable.

Le pâtissier de la sainteté ou la couronne des rois top bonne!

"Cher Monsieur le Pâtissier,

Cela fait bien des années que l'on se connaît, que l'on a appris à s'apprivoiser... Tu as appris avec le temps qui passe que les cerises n'aiment pas la crème pâtissière, ni la crème au beurre et que le beurre dans les desserts, point trop n'en faut... (et que je suis pénible... ça on sait...),

Il est vrai que malgré tout, la douceur du feuilletage maison et l'odeur ennivrante de l'amande me faisaient tournoyer la tête et chavirer d'amour pour ta frangipane... Mais voilà, notre relation n'est plus suffisamment nourrie de découvertes et de coups de folie... Et puis tu sais, j'ai aussi rencontré un autre pâtissier dans le sud de la France qui manie davantage l'huile d'olive, la fleur d'oranger que la crème... Du coup, mon coeur a hésité, je t'ai trompé... Je ne m'en veux même pas, car aujourd'hui, je sais que ni toi ni lui je ne vous aimais...

Vraiment je suis désolée Monsieur le Pâtissier mais j'en ai eu marre des concessions, marre des repas où ma gourmandise s'achevait dans une digestion lourde et douloureuse, marre des intolérances alimentaires... Je veux ma liberté! Egoïstement, je vais dire "Je veux!" Oui, je veux des gâteaux gourmands gourmands, qui titillent mes papilles, qui me font des clins d'oeil exquis, qui succombent entre mes doigts mais surtout surtout... qui ne me font aucun coup bas, qui ne me font rien regretter...

Et ça marche même pour la galette Monsieur le pâtissier! Et puisque je n'ai pas su choisir entre toi et le sud, et bah je t'envoie une recette de galette à la frangipane végétalienne (Fais pas semblant de pas savoir ce que ça veut dire, ça veut dire EXIT le beurre, EXIT la crème et puis même EXIT les oeufs! et tant qu'à faire tu te calme le sucre!) et une recette de couronne des rois à ma façon avec les ingrédients 100% végétal pour les sans oeufs, sans miel, et sinon tu peux aussi mettre des oeufs et du miel si tu veux mais alors pas beaucoup!

Arrête ta mine déconfite monsieur le pâtissier, c'est très bon, surtout très très gourmand, alors ne me tente pas de te faire plier boutique et essaie!!

Allez m'en veux pas, sans rancune comme on dit..."

Si un jour, vous aussi, mes petites cerises, vous avez eu envie d'écrire ça à vôtre pâtissier, et bah voilà c'est fait, je vous autorise à faire un copier coller de l'article et à lui confectionner les deux recettes qui suivent!

Vous l'aurez compris, je vous propose deux recettes traditionnelles, pas traditionnelles pour un sous...
Vous connaissiez la frangipane au beurre, et bien voilà la frangipane sans beurre, de quoi vous régaler (je ne mens pas!) sans penser à votre cholestérol, sans penser au mauvais gras qui restera sur vos hanches et sans penser non plus à la crise d'indigestion qui suivra...
La seconde recette est celle d'une couronne des rois, peut être certains ne la connaissent pas... il s'agit d'une tradition du sud de la France, qui consiste à servir une brioche au parfum de fleur d'oranger, aux fruits confits et au sucre pour l'épiphanie! J'ai adoré cette version la première fois que je l'ai goûté car elle m'a permis d'apprécier l'épiphanie avec moins de difficulté que la frangipane... Toutefois, non convaincue totalement, je vous propose une version à ma sauce d'une belle brioche d'épiphanie! Et mon ami Wiki m'a donné une idée... A la toute base, la galette était une brioche fourrée de dattes et de miel... Pas une pas deux, ma couronne elle sera remplie de fruits séchés et secs et elle aura un goût de miel, d'amande et de fleurs d'oranger (il est prévu un remplacement du miel pour les végétaliens).

Enfin un petit aparté avant la recette : ça m'arrive pas souvent mais parfois (comprendre toujours) je doute et je me dis que peut être je vous enquiquine... alors merci à ceux qui osent me poser des questions, m'envoient des encouragements, à ceux qui me lisent attentivement, à ceux qui prennent la peine de découvrir mon univers, à ceux qui sont discrets mais que je sais présents, à vous tous lecteurs adorés. Merci d'être là.



GALETTE DES ROIS VÉGÉTALE
2 pâtes feuilletées (voir nota)
300g de poudre d'amande (maison ou commerce)
3CS de Purée d'amande blanche (à défaut, purée d'amande complète)
2CS d'Huile vierge de Tournesol première pression à froid bio (ou huile d'olive ou huile d'amande)
5CS de Sirop de riz (ou sirop de maïs ou sirop d'agave)
2CS d'Amaretto (Liqueur d'Amande, à défaut rhum ambré mais c'est moins bien!)
200g de tofu soyeux
Un peu de lait végétal
Et une fève si vous voulez!

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, verser la poudre d'amande. Y ajouter l'huile, la purée d'amande, le sirop de riz et la liqueur. Bien mélanger. Ajouter ensuite le tofu et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène. Sur une première pâte feuilletée, étaler le mélange en prenant soin de laisser 3-4 cm de bords vides sans préparation. Lisser et étaler régulièrement sur une bonne épaisseur à l'aide d'une marise.
Penser à la fève si vous en mettez une (petite tête que je suis!)
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, humidifier les bords de la pâte d'un peu de lait végétal. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords des deux pâtes en pressant doucement puis en appuyant avec le bout d'une fourchette. Dessiner les motifs souhaités à l'aide d'un couteau. Faire une toute petite ouverture au centre à l'aide d'une paille pour que la cuisson soit parfaite. Si vous voulez votre galette bien dorée, badigeonnez le dessus de lait de soja. Enfourner dans un four bien chaud pendant 20 minutes. Servir tiède ou froid... Vous pouvez la réchauffer, la congeler, tout comme une galette traditionnelle!



COURONNE DES ROIS AUX FRUITS SECS ET SÉCHÉS

300g de Farine de blé T65
100g de Farine d'Avoine
2cc de levure de boulanger déshydratée (SAF Levure en microbilles)
1 pincée de sel
100ml de lait de soja (ou lait végétal de votre choix, amande par exemple)
3 cuillères à soupe de Miel de Tilleul des Pyrénées (ou sirop de riz, agave, érable, maïs)
4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche (ou complète)
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger bio
1 cuillère à soupe d'amaretto
2 oeufs (ou 200g de tofu soyeux)
4 dattes
4 abricots secs
2 figues séchées
1 poignée de raisins secs
1 petite poignée d'amandes
1 petite poignée de noisettes
un peu de sirop d'agave et de lait végétal en plus
Une fève si vous voulez

Si comme moi, en ce moment vous avez la chance d'avoir un robot pétrisseur, vous dites alléluia! Et sinon bah vous faites tout avec vos petites mimines à commencer par un puits dans la farine puis l'ajout des oeufs et du lait au milieu que vous pétrissez au fur et à mesure. Et sinon vous mettez tout le bol du robot dans l'ordre indiqué!

Faire tiédir le lait végétal. Une fois tiède, verser la levure et laisser la gonfler 10 minutes. Dans le bol (saladier ou celui du robot) verser les farines, la pincée de sel. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs et le mélange levure lait végétal puis le miel, la fleur d'oranger et l'amaretto. Pétrir 5 bonnes minutes afin d'aérer la pâte au maximum. Ajouter ensuite la purée d'amande et pétrir jusqu'à obtenir un mélange qui se décolle bien des parois. Si la pâte vous semble trop dense (c'est à dire qu'elle se casse quand on l'étire plutôt que de s'étendre facilement) rajouter un peu de lait végétal. Laisser poser la pâte dans un endroit au chaud minimum 1h.
Reprendre la pâte et y intégrer les fruits séchés (abricots, figues, raisins, dattes) et la fève, bien pétrir pour que les fruits soient correctement répartis. Former ensuite un boudin de pâte en roulant la pâte (le mieux étant de le faire à la manière de la baguette, la main droite la roulant vers le haut, la main gauche la roulant vers le bas). Une fois la pâte étirée sur une bonne longueur, joindre les deux bouts afin de former un cercle. (Pour ma part, j'ai fait deux couronnes, une toute petite sans moule et une dans un moule en cercle). Laisser poser de nouveau 2h.
Enfourner dans un four chaud à 150° pendant 20 minutes environ. Avant la fin de la cuisson, hacher grossièrement les amandes et les noisettes, mélanger les dans du sirop d'agave et un peu de lait végétal. Napper le dessus de la couronne et enfourner de nouveau 10 minutes.
A déguster froid (mais même tiède pour les impatients c'est très bon!)

Nota juste pour rire : Ces recettes sont des recettes de fainéante... Bah oui je ne sais pas faire de pâte feuilletée (enfin je résiste à apprendre dirons nous...), je ne voulais pas attendre une nuit pour la pâte comme dans la traditionnelle brioche (je suis impatiente aussi!) parce que j'ai bien compris (ne vous sentez pas visés) que vous aviez plus rien envie de faire après les fastes des précédents réveillons et qu'il vous fallait des recettes toutes simples mais qui cartonnent et j'adhère totalement à ce type de pratique! :)

Nota des Bio débutantes :

Pâte feuilletée : Vous pouvez la faire vous même si vous savez et/ou si vous êtes courageux! Vous pouvez aussi choisir la facilité et l'acheter toute faite! Vous pouvez la trouver sans beurre et sans huile hydrogénée surtout si elle est bio! Mais par contre pour de l'huile sans beurre, sans palme et bio, ça peut s'avérer compliqué... si des végans ont une idée, je ne suis pas contre fournir une réponse aux lecteurs... Un petit rappel, les mono et diglycérides gras et les huiles hydrogénées (obtenues par hydrolise) sont des substances utilisées en masse dans l'industrie alimentaires et pourtant... pourtant, on n'est pas à la première étude qui démontre la toxicité de ces substances lorsqu'on en consomme régulièrement... Pour faire simple, le corps ne peut pas synthétiser ces matières, soit les traiter, s'en servir positivement et les rejeter donc il les stocke et advienne que pourra..

Poudre d'amandes, purée d'amandes : Vous trouverez des amandes émondées complètes (comprendre avec le voile qui les entoure) en magasin bio autour de 11€ le kilo. Vous pouvez ainsi confectionner vous même votre poudre d'amande. A savoir, si vous voulez que le goût puissant de l'amande ressorte, vous pouvez également torréfier les amandes avant de les hacher. La poudre d'amande fraîche tout comme les épices (moulues fraichement) a un goût bien plus prononcée que la poudre toute prête donc n'hésitez pas, ce n'est qu'un coup de mixeur! Vous trouverez les purées d'amandes en magasin bio et parfois dans les rayons bio des supermarchés. La marque la plus répandue et certainement la meilleure est Jean Hervé. Cette dernière peut se targuer de posséder pour une bonne partie de sa gamme des produits possédant le label Nature et Progrès, connu comme un des labels bio les plus exigeants (Mais également, comme me le précise Mély, le label Démeter encore plus exigeant!). Cette marque répond outre des critères sanitaires à des critères respectueux de l'environnement et du commerce équitable. C'est aussi ce label qui fait la différence de prix! Vous trouverez des purées moins chères ne possédant que le label bio européen (label que je ne conseille pas... et qui aide à ternir l'image du bio à mon goût). Pour tout savoir sur les labels, cliquez ICI! La purée d'amande remplace le beurre comme vous l'avez peut être déjà lu sur mon blog! Plus de précisions sur cette recette (voir le nota des bio débutants)

Huile : Une huile se choisit toujours vierge et de première pression à froid. Le label bio est aussi un gage de qualité et surtout il assure les qualités nutritionnelles du produit. Tout comme vos légumes et vos fruits, il serait bête que vous consommiez des pesticides en pensant vous faire du bien! Les huiles industrielles sont souvent raffinées, chauffées et perdent leurs si précieux atouts nutritionnels. Elles sont parfois même toxiques et parfois osons le dire mélangées à des substances proches de l'huile à pétrole, je ne vous ferai pas état des scandales à ce sujet tant ils sont fort nombreux! Enfin une piqûre de rappel : l'huile qui peut être cuite voir frite = Huile d'olive, arachide, coco, palme. Certaines tolèrent les cuissons douces mais préférez les dans vos salades! Pour la pâtisserie, utilisez l'huile de tournesol bio (pour son goût assez neutre), l'huile d'olive (que vous pouvez vaniller comme je l'expliquais ICI dans le nota en fin d'article) et pourquoi pas l'huile d'amande ou de noisette. Pour une explication plus approfondie sur le choix de l'huile, reporter vous au nota de cet article.

Oeufs : Vous savez que je squizze volontiers les oeufs. Pourquoi? Déjà parce que réduire l'oeuf permet de réduire une partie des calories des recettes, permet aux personnes souffrant de cholestérol de consommer la pâtisserie, mais aussi parce qu'il peut s'agir d'un choix éthique. Vous êtes nombreux à avoir vu des reportages sur les poules de batterie alors il n'est plus la peine de préciser que l'éthique peut rentrer en compte dans le choix d'en manger moins et mieux ou pas du tout. Un petit article de Sandrine qui vous éclairera peut être ICI. Enfin un oeuf, on le choisit toujours avec le code 0 ou  1 écrit dessus, ni 2 ni 3! :) (Les codes 2 et 3 sont des oeufs issus d'élevages intensifs dans lesquels les poules ne voient jamais la lumière, se piétinent ou encore sont 3 ou 4 par cages de la taille d'une feuille A4 etc...) Petit nota grâce à Mély du Chaudron Pastel : Les oeufs Bio contiennent davantage d'omégas 3 que les non bio (dans des proportions raisonnables bien sûr) mais également plus de lécithine (qui contribue à équilibrer l'apport de cholestérol dans les oeufs)

Farine d'Avoine : J'ai utilisé un peu de farine d'avoine qui a un si bon goût de noisette! Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé mais vous auriez tort de vous en passer! Promis, je m'attèle à l'article sur les farines pour tout mieux vous expliquer l'intérêt des diverses farines bio! Mais variez les, amusez vous en attendant!

Miel : Pourquoi le miel est bio? Comment ça marche? Reportez vous à mon article ICI. Un bon miel est un miel travaillé avec amour par son producteur. Un bon apiculteur préservera la santé de ses abeilles en s'implantant loin de champs traités (les pesticides tuant les abeilles), en ne traitant pas ses ruches avec des produits toxiques, et en ne modifiant pas son miel de quelconque ajout! N'hésitez pas à poser des questions, un producteur honnête ne devrait pas être gêné par vos interrogations.

Fruits séchés : Petit rappel sur les fruits séchés : Ce sont avant tout des fruits! et ils sont donc traités si ils ne sont pas bio, et on rajoute à cela des conservateurs et du souffre (etc...) pour maintenir des couleurs hallucinantes! Un abricot sec devient noir, il s'oxyde en séchant et c'est normal! un fruit séché est sec par nature et non moelleux! Pour en apprécier le goût, je pense aux mangues séchées, les laisser fondre sur la langue ou les réhydrater légèrement dans de l'eau tiède à chaude. Enfin, vous serez ravis d'apprendre que le prix au kilo des fruits séchés bio est le plus souvent bien plus intéressant que ceux des supermarchés, regardez le kilo! donc n'hésitez plus et achetez au vrac! ça fait un petit geste pour la planète en plus!

Et au fait...  ... .... Vive les reines!!

La recette "Couronne des Rois" participe au défi de janvier du site Recettes.de/cuisine. Pour les curieux le lien est ICI! Enfin, cette recette elle est chic car elle fait aussi honneur à Api-Culture, elle souhaite la bonne année à sa copine Cha et à toute l'équipe d'Api-Culture qui me fournissent d'excellents miels pour mes recettes!

Comme un tourbillon... De pommes dans un caramel au beurre salé

Que dire? Commencer par quel bout? Par le commencement de la fin ou la fin du commencement? Parfois je me pose des questions qui peuvent sembler n'avoir aucune solution, et pourtant, et pourtant...
Mon esprit est extra torturé de tout un tas de raisonnements qui ont souvent du mal à aboutir ou sont court circuités les uns par les autres, enfin honnêtement, j'aimerai pas être mon cerveau, je sais pas comment il fait... ça m'épuise rien que d'y penser!

Ce constat fait, j'essaie de nourrir mon corps en espérant que mon cerveau me remercie de cette gratitude et continue ainsi à fournir mon esprit des idées nouvelles et saugrenues pour continuer de nourrir correctement mon corps et surtout délicieusement et la boucle est bouclée...

Vous n'avez rien compris? Faites un effort voyons!! Je disais... (là je prends le même air que ma maîtresse d'école lorsque je bavardais et que je n'écoutais rien à ce qu'elle disait...) donc que cela fait un petit moment que je m'exerce à réaliser une recette à base de miel... Tout y est passé, alliance au potimarron, à la chicorée, dans un cake, un muffin, avec du salé, sur des toasts et à chaque fois le résultat est juste totalement raté mitigé! J'annonce donc que j'ai désormais trois recettes à refaifaire refaifaire et refaifaire pour trouver la texture idéale, les proportions idéales et le goût idéal... Et après y'en a qui ose dire que la cuisine c'est facile... Oui bon ok ça l'est, sinon on ferait fuir tout le monde, soyons logiques!!

Et enfin, oh révélation, j'ai fait une recette réussie du premier coup! Mais j'avoue qu'un premier coup c'est le résultat de plein d'autres recettes accumulées dans notre case mémoire gustative qui le permettent! Et il y a comme des airs à une recette qu'on trouvera là et une autre qu'on trouvera là... Mais procédé non identique et garniture non identique, textures idéales, qui convaincrait presque mon frère d'aimer cette tarte plus que sa tarte idéale liaison oeufs crème (non c'est pas possible il faut que je sois réaliste...)! En tout cas elle le mérite très fort cette recette d'être publiée car mon papa a échappé un "hummmm c'est trop bon, ton frère va changer d'avis" Ahum... De toute façon il est pas venu le dit frangin, donc on le saura jamais... hop raté!! (Je suis cruelle je sais...)

Il est temps de la présenter la dite tarte! Il est temps de crier haut et fort "on est en automne" et c'est la saison des pooooommes! Et je crois que ce département nivernais dans lequel je séjourne a décidé de se moquer de moi, du genre "ah tu vois qu'il ne fait pas que pleuvoir chez nous!" parce que le magnifique week end qui vient de s'écouler m'a permis de ramasser des kilos de pomme (Trooooooooo bien!) un restant de noix (Trooooooooo cool!) et des kilos de figues (Eeeeeeeehhhhh oui chez moi il y en a encore plein l'arbre et je vais en avoir jusqu'en novembre! le truc de fouuuuu!) et donc en avant l'aventure pommesque, figuesque et noixesque...


La tarte qui suit est une tarte dont la pâte est volontairement simple pour mettre un accent délicieux sur sa garniture pomme noix et caramel au beurre salé... Le caramel au beurre salé est fait à base de miel comme vous aviez pu le trouver dans ma recette de nougatine ici. Si vous le faites plus épais et que vous le laisser refroidir au réfrigérateur, vous aurez de délicieux caramels au beurre salé comme friandises...

Allez j'assume la photo qui prouve que je ne sais pas me servir du four de la maison familiale... :( oui les noix sont cramées je sais, Chhhhhhuuuuuut!

TARTE POMME NOIX AU CARAMEL MIEL BEURRE SALÉ

Pâte :
250g de farine de blé T65 ou farine de riz (notamment pour les allergies au gluten)
50g de beurre salé aux cristaux de sel marin
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
1/4 de cuillère à café de cannelle
Eau chaude

Garniture :
5 pommes type reine des reinettes
2 poignées de noix

Caramel au beurre salé :
50g de beurre salé aux cristaux marin (à défaut... :( beurre doux + fleur de sel)
2 très grosses cuillères à soupe de miel d’acacia (ou autre miel doux)
100 ml de lait de soja sans sucre (ou lait de riz ou avoine)

Laver, brosser les pommes. Les évider et les couper en 4 quartier. Les faire cuire à l'étouffée, l'eau recouvrant la moitié des quartiers, durant 5 minutes (Les mettre dans une poêle à bords hauts type sauteuse, le niveau de l'eau étant à la hauteur moyenne des fruits. Couvrir la dite poêle d'un couvercle).

Préchauffer le four 180-200°

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, la cannelle. Couper le beurre mou en petits morceaux. Le verser dans le saladier ainsi que le miel. Sabler la pâte (Cela consiste à effriter le beurre au contact de la farine pour que l'un et l'autre deviennent homogène, une sorte de sable beurré). Ajouter l'eau chaude au fur et à mesure. Pour davantage de goût, vous pouvez ajouter l'eau de cuisson des pommes. Ajouter l'eau jusqu'à former une boule de pâte non collante. Étaler la pâte au rouleau et l'abaisser dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

Couper les quartiers de pommes en trois ou quatre. Si vous avez respecté le temps de cuisson et la variété des pommes, c'est à dire une pomme de nature ferme, les pommes doivent être à demi cuites, on peut les couper facilement sans qu'elles ne s'écrasent. Disposer les quartiers en cercle concentrique jusqu'à ne plus en avoir. Parsemer la tarte de noix.

Mettre la tarte à cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et légèrement doré. Sortir la tarte du four.

Quelques minutes avant la sortie du four, préparer le caramel : Faire fondre le beurre salé. Ajouter le miel et laisser bouillir, une mousse blanche va finir par se former au bout de quelques minutes. Laisser cuire légèrement et ajouter le lait de soja petit à petit, le chaud froid ne l'aiderait pas... Laisser la mousse blanche se reformer. Puis verser sur la tarte. Le caramel en refroidissant va se figer légèrement sur la tarte.

La tarte peut se déguster tiède ou froide... C'est un pur délice, elle se contente d'elle même, aucunement besoin de boule de glace ou autre... Elle est fondante et gourmande...

Nota des Bio débutants :

Les pommes : Les pommes ne sont pas épluchées dans cette recette et c'est bien évidemment volontaire, surtout ne les épluchez pas car vous perdriez les magnifiques couleurs qui égayent cette tarte mais surtout les nutriments et les vitamines qui sont particulièrement présents et riches dans la peau des fruits et des légumes. C'est bien évidemment valable pour l'ensemble des fruits et des légumes. Mais attention un bémol! Ce conseil ne vaut que pour les légumes et fruits bio, ou du verger mais qui ne sont pas traités! Pourquoi? Parce que les légumes et fruits sont bien évidemment traités pendant leur croissance mais sont retraités après récolte pour une conservation optimum (c'est contre nature évidemment...), c'est aussi pourquoi il est indispensable de laver un fruit du réseau habituel mais malheureusement, c'est pourquoi la peau des fruits de grande surface est gorgée en pesticides! Dans ce cas là, évitez surtout par pitié ^^ et si vous le pouvez flânez à la campagne pour en trouver! Mes parents et grands parents ont des cageots qui débordent tellement les arbres sont productifs cette année! Douce merveille de la nature!

Le miel : Je vous invite à consulter cet article où je parle du miel à merveille et où je vous explique comment choisir du bon miel et où je vous parle également de mon addiction pour un miel pyrénéen en particulier.

Cette recette a été créée dans le cadre d'un partenariat avec Api-Culture que je vous invite à découvrir en voguant sur leur SITE. J'ai donc utilisé le miel d'acacia que vous trouverez ICI si vous en cherchez.

Tarte très biscuitée à la pomme et à la nougatine

Et voici ma dernière petite recette SUCRÉE! Et une de plus... Ne vous inquiétez pas, une recette salée est déjà écrite mais non publiée... Chut c'est un secret, c'est que je ne dois pas la publier avant le dimanche 26 juin... Oui, c'est dur je sais, mais d'autres salées seront publiées dans les prochains jours, elles sont en cours de réalisation...

En attendant, voici une tarte aux pommes très très biscuitée! Je vous explique son concept afin que personne ne se méprenne sur la qualité de cette tarte... Chez moi, la tradition familiale veut que la tarte aux pommes se fasse à la normande, avec une liaison œufs crème sucre certes très bonne mais j'avoue que j'ai toujours trouvé ça un peu écœurant... Je raffole des tartes aux fruits juste sucrées, toutes simples avec des pâtes toutes fines ou au contraire très gourmandes mais tout doit être dans ce fond de tarte et le goût du fruit... ça rend dingue ma mère qui me fait des tartes aux fraises maison, oui mais juste en cuisant le fond de tarte, sans la crème pâtissière (ouf! Pitié!) et avec seulement les fraises!

Donc je revisite la recette familiale, ce qui fait bien sûr dire à certains (grrrrrr) que c'est mieux avec la liaison, que c'est moins sec, et ce qui me fait leur répondre que je la préfère ainsi et je ne suis pas la seule à acquiescer... Donc je tiens à vous dire que cette tarte est TRÈS biscuitée, que son goût est concentrée dans une pâte qui à elle-même est déjà un gâteau sec qu'on pourrait faire tout seul! qu'elle peut être plus pomme et moins sèche si on rajoute en plus un fond de compote de pommes (donc hésitez pas si pour vous le goût pomme doit être maximal!) et pour finir que ce n'est pas parce qu'elle est moins écœurante qu'elle est plus diététique loin de là! et comme je n'ai pas mis de liaison j'ai préféré utilisé du beurre, du vrai, à la place de mon alliée végétale huile ou margarine dans la pâte car si il y a une chose que j'adore et là rien que d'y penser, j'ai envie d'en manger, c'est les pommes au beurre qu'on mange avec du boudin noir (enfin le boudin est un prétexte... j'en mange peu!) l'association est exquise...

Donc vous êtes informés, je vous aurais pas menti...



TARTE BISCUITÉE A LA POMME ET A LA NOUGATINE

Pâte à tarte :
* 150g de farine de riz
* 50g de châtaigne
* 50g de poudre d'amande
* 50g de sucre blond de Cannes
* 50g de beurre (à vous de changer avec de l'huile ou de la margarine si vous préférez)
* 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa
* 1 oeuf
* 1 demi cuillère à café de vanille en poudre
* 1 pincée de sel

Nougatine :
* 20g de beurre ou margarine végétale
* 70g de noisettes entières décortiquées
* 1 pincée de sel
* 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide type acacia
* 5 cl de lait animal ou végétal

Garniture :
* 3 belles pommes (ici Golden)
* 1 citron
* 10g de beurre
* 1 Cuillère à soupe de cassonade
* 2 pincées de cannelle


RECETTE :

- Préparer la pâte à tarte comme une pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, les flocons de quinoa et la vanille en poudre. Ajouter ensuite l'oeuf et le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir et ajouter si nécessaire un peu d'eau ou de lait végétal pour assembler au mieux la pâte et former une boule. Couvrir dans une assiette et réfrigérer pendant que vous préparer le reste de la tarte (le plus près du freezer sera le mieux)

-Éplucher et couper les pommes. Les couper en quartiers puis en fines tranches. Citronner (j'invente le mot apparemment mais vous comprenez hein?) avec le jus d'un citron. Réserver.

- Préparer la nougatine comme dans ma recette des chaussons berrichons (ICI) à l'exception faite que les proportions sont plus grandes.

- Sortir la pâte du réfrigérateur/congélateur (c'est de la triche mais je le fais quand même). Bien fariner le plan de travail (une très grosse couche de farine pour éviter ensuite les dégâts) et étaler la pâte. Beurrer ou huiler le moule à tarte et disposez y la pâte. Alors je fais une parenthèse, si vous n'y arrivez pas, que tout se casse, vous dites rien aux invités mais vous choisissez la méthode discrétos, vous mettez la pâte dans le moule et vous l'étalez vous-même avec vos petites mains! ça marche aussi!

- Recouvrir le fond de tarte de nougatine, puis des pommes. Faire fondre 20g de beurre et verser sur les pommes le plus uniformément possible. Saupoudrer une cuillère à soupe de cassonade et la cannelle.

- Enfourner à 160-180° (4-5) pendant 30 minutes. A surveiller selon votre four.