Que dire? Commencer par quel bout? Par le commencement de la fin ou la fin du commencement? Parfois je me pose des questions qui peuvent sembler n'avoir aucune solution, et pourtant, et pourtant...
Mon esprit est extra torturé de tout un tas de raisonnements qui ont souvent du mal à aboutir ou sont court circuités les uns par les autres, enfin honnêtement, j'aimerai pas être mon cerveau, je sais pas comment il fait... ça m'épuise rien que d'y penser!
Ce constat fait, j'essaie de nourrir mon corps en espérant que mon cerveau me remercie de cette gratitude et continue ainsi à fournir mon esprit des idées nouvelles et saugrenues pour continuer de nourrir correctement mon corps et surtout délicieusement et la boucle est bouclée...
Vous n'avez rien compris? Faites un effort voyons!! Je disais... (là je prends le même air que ma maîtresse d'école lorsque je bavardais et que je n'écoutais rien à ce qu'elle disait...) donc que cela fait un petit moment que je m'exerce à réaliser une recette à base de miel... Tout y est passé, alliance au potimarron, à la chicorée, dans un cake, un muffin, avec du salé, sur des toasts et à chaque fois le résultat est juste totalement
raté mitigé! J'annonce donc que j'ai désormais trois recettes à refaifaire refaifaire et refaifaire pour trouver la texture idéale, les proportions idéales et le goût idéal... Et après y'en a qui ose dire que la cuisine c'est facile... Oui bon ok ça l'est, sinon on ferait fuir tout le monde, soyons logiques!!
Et enfin, oh révélation, j'ai fait une recette réussie du premier coup! Mais j'avoue qu'un premier coup c'est le résultat de plein d'autres recettes accumulées dans notre case mémoire gustative qui le permettent! Et il y a comme des airs à une recette qu'on trouvera
là et une autre qu'on trouvera
là... Mais procédé non identique et garniture non identique, textures idéales, qui convaincrait presque mon frère d'aimer cette tarte plus que sa tarte idéale liaison oeufs crème (non c'est pas possible il faut que je sois réaliste...)! En tout cas elle le mérite très fort cette recette d'être publiée car mon papa a échappé un "hummmm c'est trop bon, ton frère va changer d'avis" Ahum... De toute façon il est pas venu le dit frangin, donc on le saura jamais... hop raté!! (Je suis cruelle je sais...)
Il est temps de la présenter la dite tarte! Il est temps de crier haut et fort "on est en automne" et c'est la saison des pooooommes! Et je crois que ce département nivernais dans lequel je séjourne a décidé de se moquer de moi, du genre "ah tu vois qu'il ne fait pas que pleuvoir chez nous!" parce que le magnifique week end qui vient de s'écouler m'a permis de ramasser des kilos de pomme (Trooooooooo bien!) un restant de noix (Trooooooooo cool!) et des kilos de figues (Eeeeeeeehhhhh oui chez moi il y en a encore plein l'arbre et je vais en avoir jusqu'en novembre! le truc de fouuuuu!) et donc en avant l'aventure pommesque, figuesque et noixesque...
La tarte qui suit est une tarte dont la pâte est volontairement simple pour mettre un accent délicieux sur sa garniture pomme noix et caramel au beurre salé... Le caramel au beurre salé est fait à base de miel comme vous aviez pu le trouver dans ma recette de nougatine
ici. Si vous le faites plus épais et que vous le laisser refroidir au réfrigérateur, vous aurez de délicieux caramels au beurre salé comme friandises...
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| Allez j'assume la photo qui prouve que je ne sais pas me servir du four de la maison familiale... :( oui les noix sont cramées je sais, Chhhhhhuuuuuut! |
TARTE POMME NOIX AU CARAMEL MIEL BEURRE SALÉ
Pâte :
250g de farine de blé T65 ou farine de riz (notamment pour les allergies au gluten)
50g de beurre salé aux cristaux de sel marin
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
1/4 de cuillère à café de cannelle
Eau chaude
Garniture :
5 pommes type reine des reinettes
2 poignées de noix
Caramel au beurre salé :
50g de beurre salé aux cristaux marin (à défaut... :( beurre doux + fleur de sel)
2 très grosses cuillères à soupe de miel d’acacia (ou autre miel doux)
100 ml de lait de soja sans sucre (ou lait de riz ou avoine)
Laver, brosser les pommes. Les évider et les couper en 4 quartier. Les faire cuire à l'étouffée, l'eau recouvrant la moitié des quartiers, durant 5 minutes (Les mettre dans une poêle à bords hauts type sauteuse, le niveau de l'eau étant à la hauteur moyenne des fruits. Couvrir la dite poêle d'un couvercle).
Préchauffer le four 180-200°
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, la cannelle. Couper le beurre mou en petits morceaux. Le verser dans le saladier ainsi que le miel. Sabler la pâte (Cela consiste à effriter le beurre au contact de la farine pour que l'un et l'autre deviennent homogène, une sorte de sable beurré). Ajouter l'eau chaude au fur et à mesure. Pour davantage de goût, vous pouvez ajouter l'eau de cuisson des pommes. Ajouter l'eau jusqu'à former une boule de pâte non collante. Étaler la pâte au rouleau et l'abaisser dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
Couper les quartiers de pommes en trois ou quatre. Si vous avez respecté le temps de cuisson et la variété des pommes, c'est à dire une pomme de nature ferme, les pommes doivent être à demi cuites, on peut les couper facilement sans qu'elles ne s'écrasent. Disposer les quartiers en cercle concentrique jusqu'à ne plus en avoir. Parsemer la tarte de noix.
Mettre la tarte à cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et légèrement doré. Sortir la tarte du four.
Quelques minutes avant la sortie du four, préparer le caramel : Faire fondre le beurre salé. Ajouter le miel et laisser bouillir, une mousse blanche va finir par se former au bout de quelques minutes. Laisser cuire légèrement et ajouter le lait de soja petit à petit, le chaud froid ne l'aiderait pas... Laisser la mousse blanche se reformer. Puis verser sur la tarte. Le caramel en refroidissant va se figer légèrement sur la tarte.
La tarte peut se déguster tiède ou froide... C'est un pur délice, elle se contente d'elle même, aucunement besoin de boule de glace ou autre... Elle est fondante et gourmande...
Nota des Bio débutants :
Les pommes : Les pommes ne sont pas épluchées dans cette recette et c'est bien évidemment volontaire, surtout ne les épluchez pas car vous perdriez les magnifiques couleurs qui égayent cette tarte mais surtout les nutriments et les vitamines qui sont particulièrement présents et riches dans la peau des fruits et des légumes. C'est bien évidemment valable pour l'ensemble des fruits et des légumes. Mais attention un bémol! Ce conseil ne vaut que pour les légumes et fruits bio, ou du verger mais qui ne sont pas traités! Pourquoi? Parce que les légumes et fruits sont bien évidemment traités pendant leur croissance mais sont retraités après récolte pour une conservation optimum (c'est contre nature évidemment...), c'est aussi pourquoi il est indispensable de laver un fruit du réseau habituel mais malheureusement, c'est pourquoi la peau des fruits de grande surface est gorgée en pesticides! Dans ce cas là, évitez surtout par pitié ^^ et si vous le pouvez flânez à la campagne pour en trouver! Mes parents et grands parents ont des cageots qui débordent tellement les arbres sont productifs cette année! Douce merveille de la nature!
Le miel : Je vous invite à consulter
cet article où je parle du miel
à merveille et où je vous explique comment choisir du bon miel et où je vous parle également de mon addiction pour un miel pyrénéen en particulier.
Cette recette a été créée dans le cadre d'un partenariat avec Api-Culture que je vous invite à découvrir en voguant sur leur SITE. J'ai donc utilisé le miel d'acacia que vous trouverez ICI si vous en cherchez.
Pour le plaisir de certains, mais peut être avec une pointe
de tristesse pour les autres, la diminution de mon temps disponible avec notre
petit Grains d’Ici me poussera à vous proposer désormais des articles, je
pense, un peu plus épurés, notamment sur l’introduction… Ce petit compromis
devrait me permettre de vous proposer de belles gourmandises que je m’emploie à
créer très régulièrement désormais pour des testeurs en chair et en os !
Leur hum d’approbation me poussera donc à valider les recettes et à me motiver
à prendre les photos qui les accompagnent !
