Je veux manger du fromage biquette!

Princesse cerise à 5 ans :

- Maman, Maman,

- Oui Nono

- Pourquoi on leur enlève les cornes aux biquettes ?

- Pour pas qu’elles se blessent entre elles

- Mais pourquoi elles se blesseraient ?

- En s’amusant…

- Ah…

- Maman, Maman,

- Oui ma puce,

- On peut manger du fromage biquette ?

- Tu es sûre ? Tu en as déjà mangé hier…

- Oui mais c’est pô grave, c’est trop bon le fromage biquette

Princesse Cerise à 26 ans :

- Maman ?

- Oui ma puce…

- Oh m’appelle pas ma puce, j’ai 26 ans quand même

- Oh excuse moi, oui ma biche

- Groumf… T’as acheté du crottin de chèvre ?

- Bah oui bien sûr je savais que tu venais

- Bon il est 16h, mais je fais goûter

- Tu les entame tous ?

- Oh oui on sait jamais si ils auront tous le même goût

- Sourire de Maman « Ah le fromage biquette »

Le temps d'une pause...

Ecrire... Ecrire pourquoi?
Ecrire pour construire, déconstruire, faire avancer les choses, vider le fouillis de notre tête, penser à garder une trace de soi, un livre de recettes auquel on peut accéder où que l'on soit via ce merveilleux réseau, écrire pour les autres, écrire pour partager, pour échanger, pour découvrir un nouveau monde, pour trouver de nouveaux amis, de nouveaux passionnés, de nouveaux terrains d'entente, pour lancer des débats, pour discuter...


Ecrire peut être tout simplement pour être soi, pour exister avec les autres...

J'aime écrire, j'aime partager, j'aime échanger... mais ces derniers temps, je ne l'ai pas trop fait... Parfois, je m'en veux un peu en me disant un peu égocentriquement que je vous manque, que je ne prends pas soin de vous... Je m'en veux en me disant que j'espère ne pas m'être lancée dans une de ces nombreuses aventures en lesquelles je crois mais que j'abandonne car j'ai envie d'en faire tellement que j'arrive pas à me contenter de quelques unes... Et puis des fois je me fais la leçon en me disant que j'ai aussi le droit de respirer, de profiter de la vie, et que c'est ainsi que j'en reviendrai encore plus riche et plus reboostée pour vous redonner un coup d'agitation du ciboulot...

Alors voilà j'avoue, je vous ai abandonné lâchement... Ce sera peut être pas la dernière fois, mais je reviendrai toujours... Et même si je vous ai abandonné, j'ai sans cesse pensé à vous, en créant dans ma tête des recettes, en prenant des photos... Et je peux le dire sans honte maintenant... C'est tellement le bordel dans mon carnet de recettes, dans mes photos, et dans tout ce que je dois vous raconter que j'ai fait un rétro planning!!! Non je plaisante... Je suis pas folle non plus... Mais bon, à l'heure actuelle, sous la pression de certains de mes lecteurs et amis, je vais devoir passer la seconde vitesse si je veux pas me retrouver punie pour maltraitance à lecteurs abandonnés et condamnée à donner 450heures de travaux généraux sous forme de cours de cuisine... (quoi que... ça pourrait être sympa! Qui veut, qui veut?!) donc je reviens parmi vous déterminée et motivée à 200%

Pour justifier ce temps de pause, j'avais justement envie de parler de pause avec vous... car si il s'est bien passé quelque chose ces derniers temps, c'est que j'ai pu enfin profiter des Pyrénées, des 20°, de la mer, de la montagne et surtout du soleil (Hein que vous me détestez là!) et tout ça, ça vous appelle quoi?
Si vous n'avez pas trouvé en 10 secondes, il va être bientôt temps de pointer votre nez dans les Pyrénées... Et bien oui, ça s'appelle l'apéro! Et qui dit apéro, dit apéritif dinatoire, dit petites choses à picorer, dit repas improvisés entre amis! Et pour l'occasion, cet article sera absolument sans aucune prétention mais vous donnera des petites recettes gourmandes pour l'apéritif, catalanes parfois et vous donnera l'envie de vous étendre en terrasse ça pour sûr!

Toasts chèvre miel et thym de garrigue
Le fromage choisi pour cette recette vient de Marcevol, d'une petite ferme face au Mont Canigou... Le thym est cueilli dans la garrigue catalane et son goût est typiquement parfumé. Choisissez l'huile d'olive fruitée, le chèvre plutôt mi sec, et le thym plutôt sec!
- Une baguette de pain bis aux graines (ou autre pain semi complet)
- 2 ou 3 fromages de chèvre mi sec
- Miel d’acacia (vous pouvez aussi prendre un miel plus corsé type bruyère)
- Thym de garrigue
- Huile d'olive parfumée

Couper des tranches de baguette peu épaisse (3-4 cm). Disposer des rondelles de fromage de chèvre dessus. Verser un filet d'huile d'olive, un peu de miel et saupoudrer de thym. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré (le four doit être en position grill pour 10 minutes environ)



Crudités et Aïoli
S'il y a bien une recette par excellence qui définisse le midi, c'est l'aïoli. J'en suis tellement fan que je le mange sur des tartines de pain (bouh la vilaine!). Je ne vous présenterai pas la recette originale qui demande un bon petit tour de main mais une version simplifiée qui s'apparente à une mayonnaise à l'ail et l'huile d'olive! La qualité d'un aïoli se juge à sa capacité à être ferme et à le rester! Bon par contre, tous les convives doivent en manger, particulièrement si ils sont en couple, cela va de soit!

- 3 à 6 gousses d'ail (selon votre capacité à aimer l'ail)
- 1 jaune d'oeuf (il n'y en a pas dans l'aïoli traditionnel)
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
- Un trait de citron
- Crudités de saison (en ce moment : Carottes, choux, betteraves crues, radis noirs...)

A l'aide d'un presse ail, presser l'ail dans un petit saladier ou dans un bol. Ajouter le jaune d'oeuf et une pincée de sel. A l'aide d'un batteur électrique, commencer à fouetter ce mélange. Lorsque l'oeuf commence à mousser ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure, vraiment petit à petit. Ne pas hésiter à battre longtemps pour monter l'aïoli fermement! La quantité de l'huile dépend de la quantité d’aïoli souhaitée, vous pouvez en faire un petit bol facilement! Une astuce que je connais depuis peu grâce au petit prince pas bête du tout : L’œuf doit être à la même température que les autres ingrédients, soit une température ambiante! Une fois l’aïoli monté, saler, poivrer à votre convenance et ajouter en dernier un trait de citron qui lui permettra de ne pas retomber! L'aïoli se déguste avec des légumes crus, cuits, de la viande pour les omnivores, des pommes de terre et tout ce qui vous inspirera! (et du pain mais chhhuuut il faut pas le dire ça, c'est pô bien!)

Patates Aïoli
Cette recette gourmande mais peu légère soyons honnête est ma reproduction d'un tapas mangé au Buena Boca, Resto Cave et Tapas très sympathique de Torreilles (Pyrénées Orientales) dont les patrons sont extras et qui devient le QG de mes amis du département! Il s'agit de pommes de terre vapeurs recouvertes d’aïoli et gratinées au four.

6 belles pommes de terre Roseval (ou autres pommes de terre à chair ferme)
Aïoli (voir recette précédente)

Cuire à la vapeur les pommes de terre en quartier avec ou sans leur peau (la peau est remplie de délicieux nutriments!). Les disposer dans un plat en terre cuite ou à gratin. Recouvrir chaque pomme de terre d'une noisette d'aïoli. Puis les mettre sous le grill très fort pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'aïoli devienne doré. Les pommes de terre doivent être de qualité et goutues, c'est pourquoi j'ai choisi ici des roseval. Le plat rendra très naturellement de l'huile d'olive! La recette est donc d'exception car certes un peu calorique. Pour sa défense, il ne s'agit que de très bonne matière grasse ajoutée d'un aliment magique qui est l'ail et qui est un excellent antioxydant et aliment magique pour les défenses naturelles!

Beignets d'oignons doux
Sur l'étal d'un marché de pays, un producteur gagnait son grain en vendant des beignets de ses oignons doux. Un petit délice tellement simple à réaliser qu'on aurait tort de s'en priver tellement c'est facile! On les a testé avec de l'oignon doux, de l'oignon rouge, de l'oignon jaune, ça marche à tous les coups! Une recette économique qui a le don de plaire à tout le monde! Pour ceux qui me parleront de "gras" je répondrai la chose suivante : il faut savoir qu'une alimentation végétarienne/végétalienne est très pauvre en lipides étant donné l'absence de consommation de chair animale, c'est pourquoi la présence de lipide doit se trouver ailleurs afin de maintenir un bon équilibre alimentaire! Aussi si l'apéritif reste végétarien, il n'y a pas de quoi en faire une montagne! Pour les omnivores, un petit plaisir de temps en temps est permis également!



- 3 beaux oignons émincées en larges rondelles (5millimètres)
- 250g de farine de blé T65 ou T80 (selon votre choix)
- 1 oeuf
- 25 cl de bière
- 2CS Huile d'olive
- 1/2 cc de sel marin
- Huile d'olive

Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Faire un puits, y casser l’œuf. Battre l’œuf au fouet et incorporer la farine au fur et à mesure en agrandissant le cercle créé par le fouet. Lorsque le mélange devient impossible, ajouter l'huile d'olive puis la bière petit à petit jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. La réussite d'une pâte à beignet tient dans son aspect lisse, il faut éviter au maximum les grumeaux donc n'hésitez pas à utiliser votre huile de coude. Laisser poser la pâte de 30 minutes à 1 heure environ sous un torchon à température ambiante. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts (genre wok) sur une hauteur de 4-5 centimètres (ça représente 20cl d'huile d'olive environ). Tremper des rondelles d'oignon dans  la pâte puis les déposer dans l'huile. Laisser cuire quelques minutes puis retourner sur l'autre face et laisser cuire de nouveau. A l'aide d'une écumoire, sortir les beignets et les poser sur du papier absorbant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Ne pas hésiter à rajouter de l'huile si nécessaire.

Camembert rôti et son confit d'oignon
Recette que l'on apprécie autant dans le sud qu'en Normandie, je l'accompagne d'un confit d'oignon qui rehausse d'une petite acidité sucrée délicieuse avec le goût typique du fromage. Vous accompagnerez ce plat de pain grillé de votre choix (pain de mie, pain complet, pain bis...) coupé en mouillettes comme pour les œufs durs. Un vin rouge est une boisson idéale en accompagnement de ce plat!

- 1 camembert
- 2 beaux oignons
- 100g de sucre blond de canne
- 10cl de vinaigre de votre choix (sauf balsamique)
- Huile d'olive

Disposer dans les deux parties du couvercle en bois une feuille de papier sulfurisée. Couper le camembert en deux et disposer l'intérieur du fromage sur le dessus prêt à grillé dans les boites. Mettre au four sur une version grill douce (160° environ) pendant 10 à 15 minutes (un temps suffisant pour griller le pain et préparer le confit d'oignon).

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondant. Verser le sucre, bien mélanger et laisser caraméliser quelques minutes. Verser le vinaigre, laisser cuire sur feu moyen deux minutes puis mettre à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Attention, être attentif pour éviter que cela ne crame. Servir le camembert fondu avec le confit d'oignon dans une petite verrine et quelques touillettes grillées... un petit délice sans prétention!



Et pour vous donner plein d'autres bonnes idées, je vous invite à vous reporter à mon index des recettes, la première catégorie est dédiée à l'apéritif et aux petites choses à picorer en passant des crackers, par les tartinades, par les falafels ou encore les muffins salés et autres petits moelleux parfumés...

Sinon, on peut aussi piocher chez les copines bloggeuses :
- Accras de thon de Ma p'tite cantine
- Ail sous vinaigre de Vegan blog
- Craquelins à l'huile d'olive de Gourmandises d'Isa
- Foie gras végétalien de Sébastien Kardinal
- Fromage à tartiner de tofu lactofermenté aux oignons confits et ciboulette de Marie Chioca
- Mini roulés de courgettes au thon de Madame Chocolat
- Muffins à la polenta, olives et fromage de Vegecarib
- Pain irlandais aux graines et beurre à l'aneth et au chèvre de On dine chez Nanou
- Pesto Rolls d'Interprétations culinaires
- Petits biscuits lentilles fourrés au fromage de chèvre de chez Clem
- Pommes de terre sablées de Veganblog
- Tartinade chou fleur, noisette, gingembre de Coralie de La table verte
- Tartinade d'haricots rouge de Pigut

Enfin, pour ceux qui se demanderaient ce que l'arche de Noémie a fait des chats trouvés sur sa terrasse, je vous rassure, tout le monde va bien mais nous n'avons pas de réels adoptant à l'heure actuelle. Seul le petit chaton mâle a été adopté par mon papa! A l'heure actuelle, la petite minette est parfaitement sociabilisée, et le père est toujours aussi pot de colle!

Pour ceux qui se demandent quel suite notre projet de création d'entreprise prend, et qui sont curieux des résultats, ne vous inquiétez pas, vous recevrez un mail dans la semaine pour vous donner davantage de renseignements!

Nota des Bio débutants :

Du nouveau dans le nota des bio débutants! Si cet article ne nécessite pas réellement de nota des bio débutants tellement les recettes sont simples en ingrédients à la portée de tous, il n'en va pas de même pour la plupart de mes recettes! Cuisiner bio, c'est avant tout cuisiner avec curiosité! Revisiter des goûts, des saveurs, réapprendre le goût pur d'un aliment, d'un condiment, d'une huile, d'un légume de saison goûtu... Vous avez désormais pris l'habitude de voir ce petit nota des bio débutants qui vous en apprend toujours plus ou pour certains servent de piqûre de rappel. Afin que la navigation soit plus aisée sur ce site et que vous puissiez retrouver rapidement toutes les informations sur les ingrédients qui vous intriguent, vous verrez apparaître dans les prochains jours un contenu à l'onglet "Placard Magique" qui reprendra de nombreuses informations déjà données sur ce blog! Dès qu'un nouveau nota des bio débutants sera rédigé, il complètera la liste alphabétique du placard magique! A très bientôt pour ce nouveau partage!

Et... Je suis un peu rouge en vous disant ça... Mais... euh... comment dire... Je suis contente de vous retrouver...

La tête dans les étoiles... sucrées salées

Un jour, la maman de Petite Cerise lui dit "Regarde toujours le ciel, il te guidera. Il te racontera des histoires, te dessinera des rêves, te chantera des ôdes à la joie, il t'aidera, il te sourira"... Aussi, petite cerise fixait souvent le ciel, elle y voyait des visages, des animaux farfelus, des formes incompréhensibles mais si le ciel lui racontait des choses, elle ne comprenait pas pourquoi cet infinité pourrait la guider... (et oh toi le ciel, tu voudrais pas m'expliquer? bah allez quoi cause, je sais pas moi, envoie moi des signes... bon ok, l'étoile filante c'est joli mais ça m'aide pas...)

Un jour dans ses rêveries, petite cerise vu dans les étoiles le sourire de sa mamita, et compris que les gens qu'elle aimait se servaient des étoiles pour la protéger, qu'il s'agissait du seul moyen pour d'avoir un oeil attentionné sur tous les gens que l'on aime en même temps où que l'on soit...(super pouvoir!) Aussi petite cerise choisit une étoile pour protéger tous les gens qu'elle aimerait et qu'ils pourraient suivre quand ils seraient perdus... (Welcome in the GPS World)

Mais petite cerise était une toute petite petite étoile et souvent les grandes étoiles lui volaient la vedette (pfff y'en a toujours qui cherchent à faire les intéressants...) alors elle s'effaçait, et elle essayait tant bien que mal de continuer de marcher en fixant fort fort fort ses étoiles qui la protégeait... (1km à pied, ça use, ça use...)

Un jour de ciel très brumeux, elle perdit le nord (normal pour une sudiste...), elle finit dans un grand désert, il n'y faisait pas chaud, il n'y faisait pas froid mais elle ne savait plus trop où elle se trouvait. Elle croisa un chaton aux yeux de lune qu'elle suivit comme compagnon de route un temps se fiant à son instinct et retrouvant confiance à ses côtés.

Après de très longues heures de marche, le petit chaton la laissa là, elle vit une silhouette bienveillante qui l'attendait, elle s'approcha de lui. Le petit prince était là et lui dit :

" - Tu regarderas la nuit, les étoiles. (...) Mon étoile, ce sera pour toi une des étoiles. Alors toutes les étoiles, tu aimeras les regarder... Elles seront toutes tes amies. Et puis je vais te faire un cadeau...  (...)

- Les gens ont des étoiles qui ne sont pas les mêmes. Pour les uns, qui voyagent, les étoiles sont des guides. Pour d'autres elles ne sont rien que des petites lumières. Pour d'autres, qui sont savants, elles sont des problèmes. Pour mon businessman elles étaient de l'or. Mais toutes ces étoiles là se taisent. Toi, tu auras des étoiles comme personne n'en a...
- Que veux-tu dire ?
- Quand tu regarderas le ciel, la nuit, puisque j'habiterai dans l'une d'elles, puisque je rirai dans l'une d'elles, alors ce sera pour toi comme si riaient toutes les étoiles. Tu auras, toi, des étoiles qui savent rire !"
Et il rit encore.
" - Et quand tu seras consolé (on se console toujours) tu seras content de m'avoir connu. Tu seras toujours mon ami. Tu auras envie de rire avec moi. Tu ouvriras parfois ta fenêtre, comme ça, pour le plaisir... Et tes amis seront bien étonnés de te voir rire en regardant le ciel. Alors tu leur diras : "Oui, les étoiles, ça me fait toujours rire !" Et ils te croiront fou. Je t'aurais joué un bien vilain tour..."
Et il rit encore.
" Ce sera comme si je t'avais donné, au lieu d'étoiles, des tas de petits grelots qui savent rire..."

Le petit prince, Antoine de St Exupéry 

Aussi Petite Cerise comprit que dans le ciel, certaines étoiles, même si l'on pense qu'elles brillent moins sont celles qui finissent par briller le plus pour nous, et que la petite étoile de petite cerise brillerait alors très fort dans les yeux du petit prince et que l'étoile du petit prince résonnerait en elle comme un éclat de rire... 

Issu du blog Suri Morkitu - Ciel des Pyrénées Orientales

Le ciel est certainement l'endroit le plus intemporel et le plus magique qui nous accompagne à travers toutes les périodes de notre vie, oublier de le regarder, c'est oublier de rêver... 

Ces temps-ci, mon ciel est rempli d'étoiles, c'est un élan d'optimisme qui renaît avec dans ma tête le doux rêve de voir le cerisier refleurir bien plus qu'il ne l'aura jamais fait... 

Et au cas où votre ciel à vous aurait perdu ses étoiles, j'ai la solution parfaite pour vous les rendre! Mais il ne faudra pas être trop gourmands si vous voulez continuer de rêver... Il y a un petit prince qui aime les étoiles salées et une petite princesse qui aime les étoiles sucrées, et comme chez vous, vous devez avoir aussi ce petit problème, Mamzelle la cerise agitée a pensé à tout le monde...

Pour le salé, que diriez vous de croquer dans de délicieux petits sablés aux amandes fumées pour croquer à l'apéritif, croquer dans des dips, faire croc croc de tout ce que vous voudrez avec...

Pour le sucré, petite princesse avait envie de sablés moelleux... c'est bizarre me direz vous? non pas du tout un petit sablé bien sec autour et terriblement moelleux brioché à l'intérieur avec un goût tout doux citronné à la fleur d'oranger... 

Et voici mes étoiles à croquer...

ÉTOILES SALÉES AUX AMANDES FUMÉES

(Recette sans gluten)

Pour une vingtaine de biscuits

100g de farine de riz (à défaut 100g de farine de blé T65)

50g de farine de châtaigne (à défaut en complément du blé 50g de fécule au choix)

1cc de bicarbonate alimentaire

1/2cc de sel marin

100g d'amandes entières décortiquées

1CS de thé Lapsang Souchong + 300ml d'eau bouillante

1CS de sauce soja Mild Shoyu ou Tamari pour les sans gluten

1CS de purée de noix de cajou (à défaut amande blanche)

2CS d'huile d'olive vierge extra

3CS de crème liquide de soja

Dans 300ml d'eau bouillante, faire infuser le thé lapsang souchong pendant 5 à 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le bicarbonate.

Dans une poêle, mettre les amandes décortiquées et faire revenir à feu moyen quelques minutes pour les torréfier légèrement. Ajouter le thé infusé et la sauce soja et laisser cuire jusqu'à évaporation complète du liquide puis faire griller légèrement pour bien les sécher.

Réserver une vingtaine d'amandes. Concasser ou mixer grossièrement les amandes restantes. Les ajouter à la farine. Ajouter à la farine l'huile d'olive, la purée de cajou et la sauce soja et remuer à la cuillère. Si nécessaire, s'aider de ses mains pour rendre le mélange homogène. Le mélange doit finir par faire une boule. Disposer cette dernière entre deux feuilles de papier sulfurisé recouverte d'un peu de farine. Étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre. A l'aide d'un emporte pièce étoile (ou d'un couteau, ou d'autres emporte pièce) découper des petites étoiles. Disposer au centre une amande fumée que vous avez réservé et presser légèrement pour qu'elle adhère à la pâte. Mettre sur une plaque de cuisson puis au four thermostat 130° pendant 10 à 15 minutes. Attention, bien surveiller car on ne peut pas voir à la couleur si les biscuits sont cuits mais seulement au toucher.

ÉTOILES SUCRÉES SABLÉES MOELLEUSES AUX DOUCES NOTES D'AGRUMES

Pour une trentaine de biscuits

100g de farine de blé (ou 150g de farine de riz 1/2 complet)

50g de fécule de riz (appelé aussi crème de riz)

1cc de bicarbonate

1 pincée de sel

le jus d'un citron

1cc de fleur d'oranger

1CS de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)

2CS d'huile de tournesol bio vierge première pression à froid

4CS de sirop d'agave (ou de riz/ ou de maïs)

1CS de crème liquide de soja

1 oeuf (à défaut 1CS de tofu soyeux + 1CS de graines de lin mixées avec de l'eau)

Sucre glace

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate. Faire un puits, ajouter l’œuf et battre avec la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger afin que la préparation soit la plus homogène possible... Le mélange doit être légèrement collant mais pas liquide. Si il est liquide, rajouter un peu de farine. Entre deux feuilles de papier sulfurisé fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre environ. Déporter à l'emporte pièce des étoiles jusqu'à épuisement de la pâte. Disposer ces dernières sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler à l'aide d'un pinceau le fond de jus de citron restant dans le bol sur les étoiles (le tout petit fond de liquide restant sur les parois, pas de perte!), saupoudrer de sucre glace et enfourner thermostat 130° pour 10 à 15 minutes. Couper le four dès que les étoiles sont légèrement dorées sur les bords.

Nota des bio débutants :

Farine de riz : La farine de riz complète ou demi complète est une farine naturellement sans gluten, elle est donc largement utilisée dans ce sens pour les intolérants ou allergiques. Elle a un autre énorme avantage, celui d'alléger les pâtisseries et de donner des gâteaux aériens. Aussi, vous aurez moins l'impression que vos préparations vous resteront sur l'estomac. A utiliser sans modération. Elle peut s'utiliser en total remplacement de la farine de blé ou en remplacement partiel ou comme ici associé à une autre farine moins digeste. Vous trouverez également des mélanges sans gluten à base de farine de riz qui peuvent revenir moins cher que l'achat de plusieurs farines. A vous de choisir. Compter environ 1.80€ les 500g

Bicarbonate alimentaire : J'oublie parfois de le repréciser tant il s'agit d'une évidence pour moi mais cette petite information est pourtant de taille. Le bicarbonate alimentaire est une levure naturelle qui remplacera votre levure chimique qui comme son nom l'indique est chimique... et entre vous et moi, la chimie et le corps humain, ça n'a pas toujours fait bon ménage. Aussi, le bicarbonate utilise le même procédé que la levure chimique, elle dégage des bulles d'air à la cuisson permettant la levée des préparations. Attention tout de même, le bicarbonate se dose légèrement différemment. Si un abus de levure chimique peut s'avérer discret, un abus de bicarbonate fera flancher le goût de vos préparations, son goût est acide et salé à fois et on préfèrerait éviter de le sentir... En ce qui concerne les préparations sans œuf, ajouter du vinaigre de cidre ou du jus de citron à raison d'une cuillère à café(qui ne se sentiront pas car en trop petites quantités) fera tout autant lever le gâteau, il s'agit d'une réaction chimique entre l'acidité et le bicarbonate. Enfin pour ceux qui se demandent parfois où trouver le bicarbonate alimentaire, sachez que vous pourrez le trouver au rayon sel de n'importe quel supermarché, en magasin bio, ou en droguerie. Son prix est ridicule et vous fera vite renoncer à votre poudre à lever habituelle (surtout si vous la prenez bio, le coût n'est pas le même). De plus, le bicarbonate a l'avantage de favoriser la digestion et de résoudre les ballonnements, on s'en sert pour blanchir les légumes et leur permettre de conserver leurs nutriments lors de la cuisson à la vapeur, mais aussi pour bien d'autres tâches... On le classe dans les produits miracles tels que citron et vinaigre blanc.

Sel marin : Alors là vous allez vous dire, oui ça va on en a tous du sel... Oui mais votre sel il est comment? Tout comme le sucre, le sel peut subir de nombreux traitements pour le blanchir, le décalcifier et le raffiner... Je vous avais parlé de la calorie vide de sens du sucre blanc et bien là je vous parlerai du trop de sel pour rien... Tant qu'à saler, autant que ce sel n'ait pas que l'aspect négatif pour votre corps, autant que ce sel soit riche en minéraux et en oligo éléments, c'est pourquoi afin de vous garantir un sel possédant ces qualités, vous devrez toujours choisir un sel gris marin non raffiné. Ce dernier est souvent plus humide que le sel blanc et il est grisâtre. En magasin bio, vous en trouverez de très bonne qualité à des coûts tout à fait raisonnables (1,50€ la salière ou les 500g de sel en sac), vous en trouverez aussi aux herbes, au piment, aux algues, plein de délicieux petits ajouts qui raviveront vos plats. Vous pouvez également préparer vos sels, rien de plus simple, des épices, du sel, un pot hermétique, bien mélanger et laisser au moins trois jours avant de vous servir que les arômes se dégagent alors n'hésitez plus!! Et hop envolé le sel blanc tout fade...

Huiles vierges extra de première pression à froid : Pour bénéficier des qualités nutritives des huiles, de leurs vertus anti oxydantes et de leurs nombreux bénéfices, vos produits devront être de qualité maximale. Si l'huile d'olive est une des rares huiles rarement raffinées, les autres le sont en grande majorité. Il n'y a pas une marque pour rattraper l'autre et on se demande bien parfois quel goût est censé avoir une huile IS*o par exemple quand on connait le goût des huiles bio. Une huile ne doit jamais être chauffée au risque de devenir toxique, aussi la mention première pression à froid vous le garantit. La mention vierge vous garantit que l'huile ne contient que l'huile de la plante indiquée sur l'emballage. Extra garantira les fruits à maturation de meilleure qualité. Le label bio vous garantira l'inutilisation de pesticides et autres dérivés chimiques. Enfin une huile se conserve à l'abri de la lumière dans une bouteille en verre opaque.

Pour le choix du thé, se reporter au nota des bio débutants de cet article. Idem pour la fleur d'oranger, à cet article là. Et pour le sirop d'agave, à celui là.

Oeuf : Dans la deuxième recette, l’œuf peut être remplacé par des ingrédients 100% végétal, ce qui facilitera donc la vie des végétaliens et des allergiques et des personnes ayant des problèmes de cholestérol. L’œuf a ici deux rôles, celui de donner le moelleux du gâteau et celui du liant. Le moelleux du gâteau sera donc remplacé par le tofu soyeux qui jouera alors ce rôle à merveille et le liant se fera à l'aide de la préparation mucilage obtenue en mixant les graines de lin et l'eau tiède.

Sucre glace : J'aurai commencé par vous dire que vous pouviez choisir une bonne marque, celle de Jean Hervé, pour votre sucre glace afin d'être sûr d'utiliser du bon sucre bio qui ne serait pas une calorie vide. Mais le pot taille pot de confiture coûte environ 3.90€ et Nolwenn la belle au blé dormant m'a donné un jour une autre astuce fort précieuse, la voici la voilà : dans un petit mixeur type hachoir à herbes, mettre du sucre blond et de la fécule (- de 3% de fécule type arrow root, maïs, pdt... etc) et vrrrrouuumm et voilà vous avez du sucre glace à moindre coût, c'est pas sorcier hein?

Remerciements : Pour cet article, je tenais à remercier Linda Louis (Lilo) du blog cuisine campagne dont j'ai particulièrement apprécié le dernier ouvrage et qui m'a permis de donner cette très bonne astuce d'étaler les pâtes entre deux plaques de papier sulfurisé, ce qui me permet de ne plus faire de prises de kung fu avec mon rouleau à pâtisserie. Je tenais également à remercier Nolwenn la belle au blé dormant pour me donner de si bonnes astuces, mais aussi le couple Berg pour leur astuce de fumage du tofu qui m'a servi à fumer mes amandes. Et enfin, je tenais à saluer mes étoiles, et particulièrement une qui est devenue mon étoile du berger.

Nuit étoilée de Van Gogh

La recette fond de placard aux ingrédients secs!

Cet article devait bien évidemment être publié le 15 septembre mais il faut croire que 1) je boudais trop fort 2) j'avais pas de connexion et de 3)je vous ai lâchement abandonné pour 6 jours pour m’enivrer de certains parfums gastronomiques dont je ne vous parlerai pas nah!

La recette fond de placard aux ingrédients secs !

La voici la voilà la fameuse journée sans gaspillage !! Et vous avez fait quoi pour cette journée sans gaspillage hein ?! Parce que je les attendais moi toutes vos géniales recettes de fin de placard et voilà Nada, personne a répondu à l’appel, il faut croire que vous avez soit des hommes gloutons qui finissent les gamelles (je connais ce spécimen, j’en ai eu deux pendant quelques années, ils étaient bien pratiques ^^), des chiens, ou que vous êtes super doués pour n’avoir jamais de restes…

Quoi qu’il en soit, je suis triste, déçue, et je décide donc de vous abandonner lâchement jusqu’à au moins mercredi prochain sans vous dire où je vais… Peut être au Groënland, aux Galapagos, à Katmandou, enfin dans tous les cas, je boude donc voilà…

Mais moi, j’avais pensé à vous quand même pour cette journée sans gaspillage et je me suis dit que j’allais vous montrer ma recette de fond de placard idéal, alors ok je vous la donne, je sais pas si vous la méritez vraiment… Bon allez, je suis pas rancunière…

Vous souvenez vous de la recette des muffins saumon sarrasin que j’avais publié il ya un petit moment maintenant ? Elle m’avait donné l’idée de réaliser une version végétale aux algues… Nous gardons quasiment le même principe que ces jolis muffins sauf que nous ôtons les œufs pour en faire une version 100% végétalienne et surtout très riche en oligo éléments et en fer ! Vive les algues !

L’intérêt de cette recette ? Vous n’avez plus rien dans vos placard, juste des produits basiques du placard bio de base (pour les placards non bio, c’est aussi possiblement adaptable !) et bien voici une jolie recette de bouchées aux algues qui ravira vos papilles !

Farine, poudre à lever, huile, un chouilla de citron et de vin blanc (j’ai toujours un fond de vin blanc que je ne peux plus boire mais que je garde pour cuisiner !) et des algues en paillettes, le tour est joué !

 

Petites bouchées aux algues

60g de farine de blé T80

50g de farine de sarrasin

40g de fécule de riz (ou de votre choix)

3 cuillères à café de bicarbonate

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 échalotes

5 cl de vin blanc

2 grosses cuillères à soupe d’algues en paillette (Mélange du pêcheur)

½ citron

1 briquette de 20cl de crème d’épeautre (ou autre crème au choix)

Sel, Poivre, Aneth

Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, le bicarbonate.

Éplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc une fois dorées, puis les algues, le citron et la crème d’épeautre. Saler, poivrer et ajoutez de l’aneth selon votre goût.

Ajouter l’huile d’olive restante et ce mélange dans le mélange sec, remuer à la spatule en bois. Verser dans des moules à muffins et faire cuire 15-20 minutes à 180-200°

Sympathique comme tout à l’apéritif ou pour compléter une salade gourmande ou un plat complet végétarien…

Nota des Bio débutantes :

Les algues : Les algues commencent à devenir un aliment de plus en plus connu et plébiscité pour leur  richesse en oligo éléments, mais surtout leur teneur en fer ! Connaissez vous la spiruline ? Ma meilleure amie anémique en fer est revenue de Nouvelle Zélande toute heureuse de me montrer des gros pots de gélules de poudre verte en me disant qu’ils avaient un super remède là bas… Et j’ai souri car elle est très connue dans le milieu bio et ce depuis longtemps… On la vend certes en complément alimentaire mais aussi en poudre à inclure dans une soupe, une vinaigrette etc… Savez vous qu’au Burkina, une coopérative en fabrique et qu’ils s’en servent pour les enfants souffrant de malnutrition ou malades, pour améliorer la croissance et renforcer l’organisme (Je vous montre quelques petites photos à ce sujet !)… Les autres algues bien connues sont le nori (l’algue entourant les makis sushis), la laitue de mer, le kombu royal (qu’on voit en tronçons souvent en biocoop), la dulse. Si vous ne savez pas trop comment les cuisiner, le plus simple pour débuter est de les acheter en paillettes à saupoudrer sur une salade, un plat ou encore de l’inclure comme ici dans une petite bouchée. Il existe donc un mélange du pêcheur composé de nori, dulse et laitue de mer, à acheter dans n'importe quel magasin bio. Si vous voulez des idées pour cuisiner les algues, Anne Brunner a écrit un joli livre "Algues" aux éditions La Plage et il me tarde de l’avoir celui-ci aussi !

 

 

Les crèmes végétales : Les crèmes végétales sont de fabuleuses alternatives à la crème fraiche de « vache », elles allègent les préparations, réduisent leur taux en cholestérol, et les rendent beaucoup plus digestes. Leur goût assez neutre leur permet de accommoder relativement bien dans la plupart des plats (liaisons, soupes, sauces pour pâtes par exemple etc…)ni vu ni connu (garanti que vos invités ne s’en rendront pas compte) ! Elles fournissent bien évidemment un apport nutritionnel très intéressant puisqu’elles sont issues des céréales (épeautre, riz, avoine) et de légumineuse (soja) et peuvent ainsi compléter un plat dans l’apport essentiel des acides aminés. Comment sont elles fabriquées ? Il s’agit de laits végétaux émulsionnés à l’aide d’une huile et d’un épaississant naturel (gomme xanthane ou fécules… etc) ! Elles n’ont pas toutes les mêmes densités, et un léger goût qui les différencie, essayez les pour vous faire votre avis. Le soja a plutôt tendance à être liquide (Soy, Bjorg…) et à avoir un goût léger proche d’une crème fraîche liquide allégée, l’épeautre et l’avoine sont plus denses et leur petit goût de céréale ressort, le riz lui est proche d’un lait de riz bien épaissi mais il est très fluide et léger en goût. Ce que j’adore : Pouvoir refaire des sauces pour les pâtes avec du fromage comme une carbonara, ou mieux une sauce roquefort, noix et jambon de pays, et tout ça sans imploser de l’intérieur et sans être malade ! (Prix à payer quand je consomme de la crème fraîche en trop importantes quantités, c'est-à-dire plus d’une cuillère à soupe)

Summer End, la suite! Le jour du marché c'est pan con tomate!

Aujourd’hui, c’était jour de marché… Et comme chaque mercredi, je reprends mes habitudes adorées… Les sacs en papiers pour mettre les légumes et les fruits que je réutilise jusqu’au craquage final et définitif (bon ok j’abandonne, je te jette…), le sac en tissu en bandoulière pour tout transporter sur ma petite épaule, mes claquettes (oui je veux que c’est encore un peu l’été tiens !), mes lunettes de soleil et mon accent du Sud qui me font passer pour une touriste au milieu des touristes alors que je vis ici depuis presque deux ans…

Et en avant la machine, devant l’étalage de mon petit producteur bio, je perturbe tous les bien pensant et les angoissés de l’ordre, non moi je ne fais pas la queue en attendant qu’on me serve, je repère où je suis dans la queue et encore, pfff, on s’en moque j’attendrais que vienne mon tour, à quoi bon se presser dans ce monde à part stresser, cela n’apporte aucune détente ou aucun aspect positif à notre vie, savourons les petits instants magiques comme celui du mercredi du marché ! Enfin, je pioche à droite, à gauche, je choisis mes fruits et légumes comme je les veux… J’aime bien monsieur le producteur mais il m’en met beaucoup et toujours des gros légumes et moi je suis toute seule alors ça m’enquiquine un peu vous voyez… et une fois que j’ai fait se pousser les gens, qu’ils m’ont regardé avec une telle critique dans les yeux (ouh la vous l’avez vu celle-ci, elle se croit où ?) je blablablate avec monsieur le producteur de mes aromates qui font la tête, de mon déménagement à venir, de la coopérative avec laquelle il travaille, ou du nouveau petit guide où je l’ai vu apparaître… J’aime le marché et faire râler les touristes et les savoyards ! J’ai jamais demandé mais peut être que c’est un trait typique de chez nous après tout… J’ai travaillé sur le marché sur Toulouse, et beaucoup se servaient eux mêmes, ceux qui ne se servaient pas, c’était plutôt les « anciens »… Alors j’ouvre un audit, vous faites comment vous au marché ?! Je suis curieuse…

Enfin après mes fruits et légumes, je voulais tester ce bon boulanger qui fait du pain « normal » et du pain bio, mais qui à chaque fois est dévalisé ! Il faut dire que je ne suis vraiment pas matinal et qu’il m’est difficile d’arriver sur le marché avant 10h30… et on voit que la majeure partie des touristes est partie car il lui restait (ouf !) quelques pains… Et je là je dis au gentil jeune homme (en plus d’être bon boulanger, il est beau boulanger celui là…) que je n’aime pas spécialement le pain au levain bio car je le trouve toujours acide et que ça me dérange fortement au petit déjeuner ou grillé et il m’assure que son pain n’est pas acide (ceci étant dû à la farine utilisée, ici il s'agit de mélange et moins c'est complet, moins c'est acide, à bon entendeur)… Mouais c’est bon on me l’a déjà fait celle-ci… Et bien le beau et gentil jeune homme n’a pas menti, il est juste délicieux ce pain, il est bio et il est au levain ! Alors sûr et certaine que j’y retournerai ! Et ce pain étant tellement bon et l’apéro avec ma copine Léa se profilant, j’ai eu envie de préparer une petite recette d’une simplicité déconcertante mais qui salue tous mes amis du Sud et notamment mes amis catalans en présentant une recette de pan con tomate y queso… Qui se traduit par pain à la tomate et au fromage. Le pan con tomate est une spécialité espagnole et catalane, il s’agit d’un pain grillé gratté à l’ail, puis à la tomate avec des aromates et de l’huile d’olive, on le sert très souvent en tapas… Et pour plus de gourmandise, on le sert avec du fromage sec type tomme, avec un goût bien prononcé tel que chèvre et brebis et pour les omnivores avec une petite effeuillade de jambon de pays ! En général, l’apéro ne laisse aucun survivant au pan con tomate…

Pan con Tomate y Queso

Pour une douzaine de pan con tomate

6 tranches de pain semi complet

2 gousses d’ail

½ tomate bien mure

3 belles tranches de tomme de vache, brebis ou chèvre

Herbes de provence

Huile d’Olive

Couper six tranches de pain, les faire griller au four ou au grille pain et les recouper en deux. Les laisser refroidir.

Peler les gousses d’ail et frotter le pain sur toute sa surface à l’ail. Couper la tubercule de la tomate afin de laisser la chair apparente et frotter ensuite l’ensemble des tranches.

Disposer sur un plat l’ensemble des tranches et verser un fin filet d’huile d’olive de très bonne qualité (cela va de soit) sur chacune. Saupoudrer d’herbes de provence séchées, ou de thym frais et/ou d’origan/marjolaine (etc…) puis recouvrir d’une tranche de fromage de la taille de la tranche de pain et éventuellement de jambon de pays.

Si vous servez longtemps après la préparation, mettre sous cloche ou sous un torchon mais surtout ne mettez pas au réfrigérateur, ce qui ramollirait la préparation !

Avec cela, il ne manque plus qu’un petit verre de muscat ! Santé

Nota des Bio débutantes :

Pour choisir son huile d’olive, reportez vous à mon explication sur les huiles en fin de cet article ICI.

Une bonne idée : les arômates sont de précieux alliés d’une cuisine saine et gourmande, ils ont des propriétés médicinales très intéressantes et les consommer frais rend ces dernières intactes ! N’hésitez pas à en planter, même sur un balcon ! ils sont peu onéreux à l’achat (entre 1,50 et 3,50€ le pot) et vous donneront une quantité bien plus performante que le pauvre petit bouquet sous vide que vous achèterez au même prix en grande surface et qui plus est, est une hérésie écologique (suremballage, conservation… etc)… Certains aromates sont même tellement envahissant qu’on peut les congeler ou les sécher, je pense à la menthe notamment… Si vous voyez pulluler des recettes à la menthe sur mon blog, il ne faut pas vous étonner…

L’ail, l’ail est juste génial, c’est le chouchou de la cuisine méridionale, il est reconnu comme un excellent antiviral et antifongique, on conseille d’en faire des bocaux et d’en consommer deux à trois gousses par jour quand vous êtes à l’étranger pour éviter les désordres intestinaux ! il a des propriétés que beaucoup défendent… Alors certes l’haleine peut vous exposer à des conversations avec main devant la bouche pour la suite du repas, mais c’est tellement bon !