Promenons nous au milieu des bois tant que le loup n'y est pas et que les mûres y sont!

Et la voici, la voilà la promenade aux mûres… Je commençais à rager, à trépigner en voyant tous les magnifiques blogs que je lis (voir ICI pour ceux qui s’interrogent sur ce que je lis) qui publiaient et des blueberry muffins, et des cheesecake à la mûre, et des sablés à la mûre, et des confitures de mûres…. Grrrr, moi aussi, j’en veux !! Et il y a un petit moment déjà maintenant (avant que je n’y retourne avec ma copine Léa) je suis partie en voiture, j’avoue en voiture, je vais vous expliquer pourquoi ensuite, pour trouver des mûres !

Il faut savoir que j’habite dans une magnifique région mais qui ne fait que grimper, les fruits et légumes sont toujours plus tardifs qu’ailleurs en France car les hivers sont plus longs et plus rigoureux, aussi certains de mes amis savoyards me disaient qu’ils commençaient à avoir des fraises… Eux ils habitent à 1500mètres quand même et moi à 1100 environ… Et je n’étais vraiment pas sûre d’en trouver ! Il commençait à pleuvoir, il faisait lourd et il était tard… Bref je n’ai pas d’excuse, je sais, mais je me suis aussi dit « t’imagines je vais en trouver des kilos, je vais faire comment pour les redescendre ensuite, ça va être lourd »… Oh la répartie à deux francs, bon ok je vais me flageller, j’ai été une mauvaise écolo sur ce coup là !

Dans tous les cas, j’ ai trouvé un mini champ de mûres et je sautillais partout de plaisir mais comme toute mauvaise montagnarde que je suis (là je sens que vous allez rigoler…) j’étais en jupe et en claquettes… Beh oui, je suis une sudiste moi ! Et donc, la cueillette de mûres n’a pas pu être aussi approfondie que je le souhaitais… Car je veux faire la combattante, la survivor, à plonger au milieu des ronces armée de bottes, de gants, d’habits indéchirables et d’en ramener des tonnes (au moins ça !) Enfin ceci dit, après que les indigènes m’aient regardé de leur œil agard (je veux pas vous effrayer mais les savoyards font un peu peur des fois…) avec mes claquettes, je leur ai quand même prouvé que moi z’suis la plus forte, en effleurant les ronces, j’ai ramené mon petit kilo et demi, pas peu fière tu vois et j’ai testé le bluberry muffin au chocolat qui n’a pas conquis mon cœur du tout… Roh dommage, je pourrais pas mettre une autre et énième recette de muffins… Ouiiiiiinnn ! Et j’ai fait une recette de tartelettes à la mûre pour le dessert du buffet apéritif dinatoire pour notre soirée de filles avec Léa… Et attendez, je vais encore vous fais rire, une fois cuites je mets mes ptites tartelettes sur une assiette avec une cloche dessus pour les protéger car elles étaient encore chaudes quand je les ai descendues (y’a des virages, il faut les caler !) et du coup je tentais de les mettre dans mon coffre pour ne pas qu’elles bougent et bah hop même pas besoin du trajet elles se sont retournées ! Le coffre vous remercie de cette offrande délicieuse et mes mains aiment la teinture mauve ! Grrrr, heureusement, j’en avais fait 5 et il en restait 3 à la maison donc ! Ouf ! 

Alors je vous présente ces petites tartelettes à la mûre 100% végétales ! Je les ai associées à la pistache, un délicieux mariage. J’ai mis trop peu de pistache car elle n’était pas prédominante. Je vous conseillerai donc de rajouter des pistaches entières, le double de ce qui va être proposé ci-dessous ou encore mieux, d’ajouter une bonne cuillère à café de purée de pistache. Mon placard en est dépourvu en ce moment car le pot est quand même argh cher pour le peu de quantité qui s’y trouve !

J’ai préparé une crème épaisse et onctueuse à l’amande pour le fond de tarte, à la manière d’une crème pâtissière, que moi je déteste (burk burk burk) et que je préfère bien ainsi… Pas plus compliqué que cela, il faut savoir qu’un lait végétal ou une crème végétale mélangée à de la fécule puis chauffée fait épaissir le mélange… Tout simplement ! Ainsi, vous pouvez obtenir une béchamel sans beurre, totalement light avec de la fécule et du lait… J’avais découvert ce procédé très pertinent à l’époque où ma mère testait un régime et depuis je m’en sers très souvent pour épaissir les textures, les soupes, les chocolats chauds etc etc…

Les tartelettes sont à peine saupoudrées de sucre, la crème est légèrement sucrée et la pâte également, ce qui fait ressortir véritablement le bon goût des fruits, un petit dessert savoureux !

Une tarte fraiche, légère et délicieuse… et pour mes copines au régime, les calories elles sont toutes légères aussi et ce sont des calories qui apportent au corps ! qui n’engraissent pas pour rien comme certaines calories qu’on dit vides (le sucre blanc traité par exemple…)

Et vous, votre tarte aux mûres, vous l’aimez comment ? vous la faites comment à l’habitude ?

Tartelettes mûres pistaches à la crème d’amande

Pour 5 tartelettes :

Pâte :

200g de farine de blé T65 ou de farine de riz complet

2 cuillères à soupe de sucre blond de canne

1 cuillère à soupe de rapadura

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol vierge bio et de première pression  à froid

1 cuillère à soupe de graines de lin brun

Eau chaude

50g de pistaches décortiquées non salées (préférez donc 100g)

Crème :

25 cl de crème d’amande (1 briquette La Mandorle ou Bjorg)

2 cuillères à soupe de fécule de riz (appelé aussi crème de riz)

Garniture :

250g de mûres environ

1 cuillère à soupe de sucre glace de Canne (Jean Hervé)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la Rapadura. Mixer les pistaches moyennement afin que de jolis petits éclats subsistent. En conserver 3 belles cuillères à soupe de côté et ajouter le reste à cette préparation. Ajouter l’huile de tournesol.

Mixer les graines de lin au petit hachoir avec de l’eau chaude les recouvrant (pas plus) jusqu’à obtenir un mélange visqueux. Le rajouter à la préparation, sabler le mélange, puis le malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte. Rajouter de l’eau chaude si nécessaire. Laisser la pâte reposer.

Dans une casserole, verser la crème d’amande. Tamiser la fécule et la verser dans la crème. Mettre sur feu moyen et commencer à fouetter doucement. Ne jamais arrêter de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe (5 bonnes minutes environ). Laisser refroidir.

Huiler 5 moules à tartelettes. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans les moules. Pour séparer la pâte, soit vous formez préalablement cinq petites boules de pâte, soit vous la séparer ensuite, c’est vous qui voyez ! Piquer le fond à la fourchette. Étaler la crème d’amande sur chaque fond de tartelettes.

Laver les mûres et les disposer sur le fond de tarte la tête vers le haut en les serrant du mieux que vous pouvez. Saupoudrer ensuite le reste des éclats de pistache et le sucre glace.

Mettre au four thermostat 5 pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que la pate soit bien dorée. Laisser refroidir et déguster !

Nota des bio débutantes :

Vous avez vu, c’est chic la nature, alors profitez en ! C’est un joli marché à ciel ouvert comme le dit si bien Lilo du blog Cuisine campagne… J’ai tellement hâte d’aller dénicher son livre, vite vite vite le 13 septembre !

L’huile de tournesol bio, pourquoi ? Parce que c’est top mieux et je vous dis pourquoi ICI !

Le sucre glace Jean Hervé pourquoi ? Parce qu’à ma connaissance, c’est le seul sucre glace de canne !! et  bio ! Pourquoi c’est important un sucre qu’il soit de canne ? Pour éviter les abus de traitement, les décolorations à la chaux, l’ajout de gaz, la décalcification et tout ce qui rend un sucre inintéressant, un composant qui ne sert à rien si ce n’est nous donner des calories vides ! Je vous en parlais ICI. Parce que tant qu’à ingurgiter des calories, autant qu’elles fassent du bien à notre petit corps !

Pour la crème d’amande, vous pourrez en trouver au rayon bio des grandes surfaces avec la marque Bjorg ! Sinon Biocoop et autres magasins bio distribuent la Mandorle. A ne pas confondre avec le lait d’amande, les densités sont bien différentes, le goût est également différent. Il s’agit d’une excellente crème à utiliser dans les desserts, les flans crémeux, ou à ajouter dans un sucré salé qui va bien ! il y a peu on me parlait de son prix, j’ai regardé aujourd’hui 1€52 les 25cl, contre 1,06 à 1,25€ les autres crèmes végétales d’une contenance de 20cl… il me semble donc que la crème d’amande ne fait pas pâlir votre porte monnaie et qu’elle reste un allié intéressant des desserts légers et savoureux !

Pour les fécules, vous pouvez les varier, elles n’ont pas toutes les mêmes qualités et Celnat expose très bien leurs différentes utilisations au dos du paquet. La crème d’avoine aura un petit goût de noisettes, la crème de riz sera très légère et s’utilisera pour des gâteaux aériens etc etc… Pour celles qui se demandent ce que c’est toutes ses fécules, simplifions, c’est comme de la Maïzena en vachement mieux :) (j’adore mes explications simplifiées ! hi hi)

Nb : Vous voulez me laissez un petit commentaire ? Faites, j’adore ! Mais… N’oubliez pas l’inscription au flux des commentaires qui vous permettra de voir ma réponse ! :)