Des Cookies Müesli Fruits pour le défi végan de Clem'

Cela faisait un petit moment que cela me trottait dans la tête de faire des cookies aux fruits secs et confits, je voyais bien des petites pépites de gingembre confit me chatouiller le palet ou le goût intense de l’abricot sec au milieu d’une cavalcade croquante de fruits secs et de céréales… Et bien voilà, j’ai réalisé mon souhait et je ne suis pas peu fière…

J’avais horreur d’un truc quand j’étais petite, c’était les barres de céréales, ces espèces de truc tout compact qui collait aux dents avec un goût uniforme dont on ne savait précisément définir le goût, ça passait quand c’était enrobé de chocolat mais sinon carrément bof ! Ma mère avait beau insisté sur leur super apport énergétique, que nenni, « moi je te dis qu’un cookie c’est vachement plus énergétique Maman, je te jure ! » Et aujourd’hui, je vais dire « Maman t’as vu, je suis devenue grande et j’ai compris que les céréales c’était top énergétique mais t’as vu, je te fais un cookie de céréales ! », je suis sûre que ça va la faire beaucoup rire, faites moi penser de lui dire !

Et je relève même mon propre défi de ne pas mettre un brin de chocolat dans un cookie (ça c’est énorme pour moi !) et en plus de me régaler ! Allez je vais vous expliquer ce que j’ai mis dedans, pourquoi, comment, blablabla (et oui c’est toujours comme ça avec moi !) et aussi après je vais vous parler d’une bloggeuse dont j’adore les recettes qui m’inspirent toujours beaucoup qui m’a convié à un petit défi concours sympathique et puis vous verrez quoi… etc etc etc…

Donc dans ces magnifiques petits cookies, vous avez de l’avoine ! Récapepet, vous vous souvenez peut être du gâteau véganhyperprotéiné ? Bon, pour ceux qui ne s’en souviennent pas, mauvais élèves ! L’avoine est LA céréale contenant le plus de protéines dans le règne végétal ! Un de mes amis me disait il y a peu que je me moquais de lui quand il en mangeait en quantité surdimensionnée car je lui disais qu’il mangeait comme un cheval ! Et bien oui, figurez vous qu’on donne des rations d’avoine aux chevaux fragiles ou aux chevaux avant les courses car ça leur donne un coup de fouet, donc bien évidemment que ça ne marche pas que sur les chevaux !

Ensuite, vous avez des flocons 5 céréales, donc là idem, céréales complets toastés qui donnent le croustillant du biscuit et apportent bien évidemment des protéines, car ils sont le composant principal du Müesli (ça explique le titre de la recette ^^), des fruits secs amandes, noisettes et pistaches qui apportent leur goût délicat mais aussi énormément de magnésium et qui sont des booster d’énergie, vous en retrouverez également dans la purée d’amande qui remplace admirablement bien le beurre et qui est bien plus intéressante que lui du point de vue nutritionnel.(Voir nota des bio débutants en bas de recette)

Et pour finir, vous avez bien sûr les fruits séchés ! Et l’intérêt des fruits séchés est énorme. Étant donné que le séchage réduit l’eau du fruit à 20% au lieu de 80% initialement, cela signifie que les fibres, le sucre, les vitamines et les minéraux du fruit sont très concentrés ! Vous trouverez en fin d’article un Nota des Bio débutants que je vous invite à lire qui vous expliquera comment choisir vos fruits secs et le choix dans cette recette des matières sucrantes etc… Mes fins d’article ont toujours ce petit nota, n’hésitez pas à le lire et à me questionner !

Et nous en venons à la dite bloggeuse, il s’agit de Clem du blog Chez Clem, le labo du bio ! Un blog que je vous recommande à tous et toutes, un blog bio dans une démarche identique à la mienne (blog omnivore à forte tendance végétarienne et surtout avec une démarche de développement durable et une éco conscience !) avec des recettes qui font toujours tilt dans ma tête tellement elles sont créatives et curieuses, dans la même lignée que Cléa pour ceux qui connaissent ! Et Clem m’a invité à son petit jeu car elle pensait qu’il me plairait et ça pour sûr qu’il me plait, elle commence à bien me connaître Clem, il s’agit de proposer une recette 100% végétale pour le défi qu’elle relève d’accomplir 30 jours sans manger de chair animale et de produits dérivés d’une production liée aux animaux. Lecteurs de mon blog, vous commencez à être habitués à mes recettes végétales dont je vous démontre à chaque fois l’intérêt nutritionnel, vous savez aujourd’hui que je participe à la finale du Concours Saveurs durables, saveurs véganes alors là ni une ni deux que ça me parle et que je suis allée réaliser ces cookies auxquels je pensais depuis un moment pour Clem ! Donc voilà Clem des cookies qui feront du bien dans une journée nutritionnelle bien équilibrée avec une bonne dose de tout ce qu’il faut !! Et même qu’ils sont peu sucrés, peu gras, juste top pour un goûter, un creux etc…

Dans le cadre de ce jeu concours, Clem fait gagner un coffret de chocolat (hummm) de la marque Rraw, un chocolat cru respectant des procédés traditionnels qui lui garantissent sa saveur exceptionnelle! Il s'agit d'un partenaire de Clem… Et bah le partenaire là, y’a plein de gens qui aimeraient bien l’avoir parce qu’il déchire et que j’ai bien hâte de le découvrir lui et Clem au Paris VeganDay ! :) et si ça vous intéresse d’acheter du chocolat chez lui, sachez que grâce à Clem et le code CHEZCLEM, vous avez une réduction de 10%, c’est toujours bon à prendre !

Allez, assez blablaté, voici la recette !!

Vegans Cookies énergétiques Müesli fruits secs

Pour une vingtaine environ

70g de farine de blé T65

70g de farine d’Avoine

8 cuillères à soupe de flocons 5 céréales (Mélange)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (ou poudre à lever)

1 cuillère à soupe de sucre intégral de canne / Rapadura (ou Muscovado)

30 g de noisettes entières décortiquées

30g d’amandes entières décortiquées

30g de pistaches entières décortiquées non salées

4 cuillères à soupe d’huile de tournesol bio première pression à froid (ou olive)

2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche (ou complète)

2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou sirop d’agave/ou sirop de riz/sirop de maïs…)

1 cuillère à soupe de graines de lin brun + eau bouillante

Lait végétal ou à défaut eau (ici lait de riz noisettes)

7 dattes

5 morceaux de gingembre confit

4 abricots sec bios (important !)

Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons de céréales, le sel, le sucre intégral et le bicarbonate.

Mixer à l’aide d’un petit hachoir les pistaches, les amandes et les noisettes jusqu’à obtenir de gros grains concassés. Ajouter la mixture à la préparation précédente. Bien mélanger.

Ajouter l’huile de tournesol, la purée d’amande et le sirop d’érable.

Mixer à l’aide du petit hachoir les graines de lin et l’eau bouillante. L’eau bouillante doit à peine dépasser les graines de lin. Au bout de quelques minutes, le mélange devient visqueux comme du blanc d’œuf, ce qui permettra de lier les composants du biscuit entre eux. Ajouter ce mélange à l’ensemble du saladier.

Travailler à la main jusqu’à obtenir de petits amalgames de pâte. Séparer la pâte dans trois  bols(ou non en fonction des fruits que vous aurez choisi). Couper le gingembre confit, les abricots, et les dattes en petits morceaux que vous ajouterez à chaque bol (un bol avec les dattes, un bol avec les abricots, un bol avec le gingembre). Pour lier davantage le mélange, ajouter un trait de lait végétal (ou à défaut de l’eau) à chaque bol et amasser la pâte.

A l’aide d’une cuillère, prélever de petits tas de pâte que vous disposerez en les aplatissant légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner th 5-6 (180°) pendant 15 minutes.

Nota des Bio débutantes :

Pour bien choisir ses FRUITS SECHES, je vais vous faire du mal et vous allez vous plaindre, mais choisissez les bio ! Pourquoi ? Parce qu’avant d’être séchés, ces fruits, ils étaient sur un arbre où comme tout fruit du circuit traditionnel, on les traitait aux pesticides ! Il faut savoir qu’en France, les fruits sont 4 à 5 fois plus traités que partout ailleurs en Europe ! Au-delà des pesticides, les fruits reçoivent aussi des conservateurs à base de souffre afin qu’on puisse les vendre plus longtemps et améliorer leur DLC (Date limite de conservation) ! Et enfin, là où survient le drame, vous aurez vu sur mes photos que mes abricots sont bruns et non oranges ! A votre avis, pourquoi ? Parce qu’un abricot normalement séché, sans conservateur ni adjonction d’autres additifs devient brun, il est impossible qu’il reste moelleux et orange fluo ! On retrouve un additif E220 sur la plupart des fruits secs qui est connu pour provoquer des réactions allergiques et des maux de tête… Enfin, ne criez pas tout de suite à votre porte monnaie qui va pleurer car les fruits secs dans les rayons bio s’achètent au vrac et je vous donne un aperçu des prix de ma Biocoop pour que vous compariez, car comme tout consommateur averti, vous devriez regarder les prix au kilo, vous allez être agréablement surpris ! Les dattes se vendent à environ 8€ le kilo, les abricots 9€ le kilo, les figues 11€ environ… Les noisettes entre 11 à 17€ le kilo en fonction des périodes et des régions, les amandes à 14€ environ… Ouvrez bien les yeux la prochaine fois que vous irez en grande distribution :)

Dans cette recette, vous aurez remarqué la présence du SIROP D’ERABLE, là aussi sans aucun doute, achetez le bio car il est bien moins cher en Biocoop qu’en supermarché (voir prix au litre !), vous pourrez bien sûr le remplacer par du sirop de riz, de maïs, d’agave ou encore par de la mélasse… Tous ces sirops ont un fort pouvoir sucrant et il faut bien lire les étiquettes pour se rendre compte des quantités à utiliser… Pour l’agave il faut compter une cuillère à soupe d’agave pour 2 à 4 cuillères à soupe de sucre blond, l’érable se mesure comme le miel… Tous ces sirops sont des édulcorants naturels, à essayer sans hésiter ! Leur aspect liquide leur permet bien souvent de s’intégrer dans des recettes où l’homogénéité est nécessaire tels que glace, crèmes etc…

Le BEURRE ou la purée d’amande ? Le choix de la purée d’amande est simple. Il y a peu de temps, une amie me disait que le lait d’amande était plus calorique que le lait de vache, certes mais il est plus intéressant nutritionnellement parlant. Pourquoi ? Parce que le fromage, le beurre, le lait sont riches en matières grasses dites (Acides gras) saturées, le corps met donc plus de temps à les éliminer, aussi une surconsommation de ces matières peut entrainer à long terme des maladies cardiovasculaires ou un cholestérol… Il s’agit de produits intéressants du point de vue nutritionnel mais à consommer avec modération. Si vous vous questionnez à ce sujet, je vous invite à vous reporter au guide du végétarien que vous trouverez ICI. Le programme national sur les produits laitiers est une hérésie car nombreux sont les spécialistes aujourd’hui à pointer les défauts de ces derniers : eczéma et allergies, intolérance au lactose, cholestérol et surtout on fait remarquer que si l’enfant a besoin d’un calcium proche de celui que les produits laitiers fournit, il n’en est rien pour l’adulte … Questionnez vous donc ! La purée d’amande quant à elle, fournit une matière grasse végétale facilement assimilable (acides gras insaturés) pour l’organisme qui la traite simplement, elle contient de nombreux minéraux, des protéines, des vitamines et des fibres et donne un goût délicieux aux préparations ! Tel est le cas de toutes les purées d’oléagineux !

Pourquoi du lin dans la recette ? Le lin au contact de l’eau chaude devient visqueux et se rapproche du blanc d’œuf il s’agit d’un excellent substitut à l’œuf en pâtisserie végétale, il permet de diminuer le cholestérol de la recette et d’alléger son indice glycémique ! De plus, il est une excellente source en acide oléinique et en oméga-3.

Pour le choix des huiles, reportez vous à cet article si vous le souhaitez (en fin de recettes !)

Pour le choix des sucres, reportez vous à cet article si vous le souhaitez (en fin de recette)