Zone de Turbulences…

Mademoiselle, Attachez votre ceinture, restez assise et calme, nous allons passer une zone de turbulences…

Moi calme ? Hein quoi ? ils sont fous ceux là, je me trémousse, je saute comme une puce, j’ai les yeux écarquillées, les neurones en ébullition, je ne respire plus (je deviens bleue), je carbure au jus de carotte (c’est moins pire que le café ou la nicotine hein ?), je ne me nourris plus d’autre chose que de sirop de cassis et de pain (oui je suis en mode poule des bois)…

Que se passe-t-il ? Vous vous le demandez ? N’avez-vous pas remarqué le désert bloggesque ?

Non, je ne parle pas de votre absence… Ouh la la non pas du tout… Vous, vous êtes toujours plus nombreux, vous naviguez tous les jours ici à mon grand étonnement mais surtout pour mon plus grand bonheur ! Non le désert c’est THE article par mois… Niveau rentabilité, je ne plairai pas du tout aux capitalistes vu mes productions actuelles…

Bon je pourrai tenter de vous faire croire que j’étais en vacances et que je voyageais… Mouais bof, trop facile..

Je pourrai vous dire que l’article sur les farines a vidé mes batteries, Pas mal…

Euh des méchants pro OGM m’ont enlevé ! ça c’est le top comme excuse !

Bon allez, je vais être honnête…  Je n’ai ni le temps ni la tête à mon blog car car car….

Je vous annonce officiellement que je déménage ! Ah Ah ! Certains qui me suivent depuis un moment vont dire « elle plaisante »… Ah beh oui trois déménagements en un an, c’est qu’il faut être fort ! Je dirai même 9 déménagements en 9 ans qu’en dites vous ? Au-delà du fait que je vais gagner la médaille d’or olympique du déménagement, que je suis une pro dans la discipline du scotchage de cartons, que je suis surtout la meilleure en TETRIS soit en rangement parfait pour qu’une somme astronomique de choses soit contenu dans un tout petit camion, je ne déménage pas pour la beauté du sport… Quoi que… mais bel et bien parce que j’ai retrouvé du travail dans le milieu culturel ! Youpi-pi Youpi-pi !

Je vais travailler pour un super festival qui allie gastronomie vin patrimoine art graphique et musique si c’est pas le top ça ?! Et j’aménage dans une magnifique maison en vieilles pierres avec une terrasse sur le toit et une cour, accompagnée de mon petit prince, c’est pas gééénial ? Bon Ok je pue de bonheur…  

2012 aura été un sacré trop plein d’émotions…

Parlons en du trop plein d’émotions… Visualisez une cocotte minute, voyez la vapeur qui se comprime et qui la remplit petit à petit… C’est bon, vous voyez ? Et bien vous me voyez moi ! C’est ça, je suis en mode cuisson rapide, excessive et je tue les bons nutriments des aliments…

Je suis remplie de stress et de sentiments euh… bizarres… Bon voilà, comment vous dire euh… Je sais pas … être heureuse… Je sais pas comment faire quoi ? Remonter la pente, se battre contre la tempête, se foutre des coups de pieds dans le derrière, tout ça, je gère, mais quand t’as tout pour être content, tu fais quoi ? Apprendre à savourer un plat, c’est simple tu vois, mais le bonheur, ça peut pas être aussi simple… il y aura forcément une arrête dans le poisson, un caillou dans la salade ou une coquille de noix dans le gâteau non ?!

Ah non… bon ok… Ok… Ok… Ok… Ok… Ok… (comprendre que si quelqu’un veut me balancer le mode d’emploi c’est là tout de suite maintenant / C’est aussi à partir de ce moment que vous comprenez que je suis névrosée… Argh… )

Bref…  je déménage !

Et le déménagement chez les Cerises, ça donne ça :

D’un côté le Petit Prince, énergumène aimant les DVD de concert, les Blu-Ray, Picsou Magazine, et les sujets de vieux (comprendre l’Histoire, tu sais le truc qu’on te fait ingurgiter au collège et au lycée où on t’explique que le roi soleil avait 15 maitresses… ouais voilà ce truc là) et qui doit compter vingt collections de livres d’histoire en trente tomes (LE truc que tu lis tous les jours… Enfin au moins aux toilettes histoire de t’occuper… ou de t’endormir… - Chéri t’es où ? tu fais quoi ? )…

 De l’autre côté, Princesse Cerise, capable de remplir un gros cartons avec pour seule mention « Epices et Thés » (Ah oui il n’y a rien d’autre dedans? – Bah non pourquoi ?), un autre gros carton « Huiles et vinaigres» (non y’a toujours que ça dedans cherche pas) et je vous laisse imaginer les cartons de vaisselle, d’électroménager… Mais si seulement, si seulement…

Il n’y a pas que la cuisine, n’oublions pas que la cerise est agitée ! Transport de 6 demi palettes, et trois cartons remplies de… carton ! Et bah oui vous croyez quoi ? Les meubles en palettes et en cartons ils ne se font pas par magie hein ? Ok vous faites la même tête déconfite que mes copains déménageurs, Oui je déménage du carton, mais pas n’importe lequel, c’est LE meilleur carton du monde… (à ce niveau là vous ne vous dites plus « elle est névrosée » mais « elle est givrée »)

Zone sinistrée… Bip Bip… Invasion de cartons à tous les étages… La cuisine ne peut plus fonctionner… Et que faire quand le petit prince ne daigne pas avoir le même régime de poule pondeuse que moi ? Et bien voilà, une idée simple, une idée juste belle parce que parfois, il en faut peu quand les produits sont beaux, bons et bio… Je vous offre une petite recette nécessitant un couteau, une casserole, un fouet, un verre doseur, un mini hachoir et deux ramequins ! (ce qui tiendra après dans un micro carton !) Facilité d’exécution, de matériel et petit résultat qui cartonne…

Une dernière petite info chouette que j’avais envie de partager avec vous : Je pue vraiment de bonheur car l’association Bio Consom’Acteurs m’a demandé d’écrire de jolies recettes pour eux !

Donc vous retrouverez bientôt mes recettes du côté de chez eux :)ICI

Hein que je vous avais manqué avec mes tartines à lire !?  ;)

FLAN DE CHEVRE, PISTOU BASILIC VIOLET ET COURGE, ET FARANDOLE DE TOMATES ANCIENNES

(Comment il est trop pompeux le titre héhé ^^)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 secondes

Temps de repos : 2h

Coût de la recette : Environ 6€ pour deux personnes

Niveau de difficulté : Super Débutant!

Flan de fromage de chèvre :

250g de fromage blanc de chèvre (pour moi c’est du Bernard Gaborit trouvé en Biocoop)

5cl de lait de soja ou autre lait végétal

1 cc rase d’agar agar

Sel, Poivre

Pistou au basilic violet et graines de courge :

½ bouquet de persil

½ bouquet de basilic violet (ou pas si vous n’avez pas)

2 CS de graines de courge

½ gousse d’ail

8CS d’huile d’olive de qualité

½ cc de sel de mer gris

4 tomates anciennes avec des couleurs de variées (noire de crimée, cornue des andes, green zebra, cœur de bœuf etc etc…)

Déroulé de la recette :

Dans une casserole, verser le lait et la cuillère à café d’agar agar. Porter  à ébullition et laisser bouillir 30 secondes. Couper le feu. Verser le fromage blanc, fouetter pour bien tout mélanger et que l'agar agar fasse ensuite effet, assaisonner en sel et poivre. Verser le mélange dans deux beaux ramequins. Laisser refroidir puis mettre au frais 2heures minimum.

Effeuiller le persil et le basilic. Dans un mixeur, ajouter l’ail, les graines de courge, puis le basilic et le persil. Faire tourner le mixeur. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure pour faciliter l’action. Saler. Vous pouvez ajouter une touche d’acidité avec un jus de citron pour ceux qui en raffolent.

Après deux heures de repos minimum, votre recette est prête à être servi : Découper les tomates en belles rondelles. Sur une assiette, démouler votre flan au centre de l’assiette. Entourer le de rondelles de tomates. A l’aide d’une petite cuillère, former une petite quenelle de pistou que vous déposerez sur le flan. Décorer l’assiette d’un filet d’huile d’olive, de feuilles de basilic violet et de quelques graines de courge.

Simplicité pour des produits mis en valeur. Tous les produits doivent être de qualité pour cette recette surtout les tomates qui doivent avoir des goûts exceptionnels comme les variétés anciennes le permettent si bien…

Nota des bio débutants :

Fromage blanc de chèvre : Vous pouvez employer une faisselle si vous ne trouvez pas de fromage blanc. Le tout est que le fromage soit ultra frais. Vous l'avez compris, le fromage blanc de vache sera insipide donc n'y pensez même pas, le brebis quant à lui sera trop doux...

Agar - Agar :  L'agar agar est une algue bien connue des japonnais, on lui attribuerait des vertus de minceur mais elle est surtout connue pour son très fort pouvoir gélifiant. Il suffira de faire bouillir un liquide contenant de l'agar agar pour qu'en refroidissant il gélifie. L'agar agar, vous l'aurez compris, est une excellente alternative végétale à l'utilisation de la gélatine animale. Malheureusement, la seule condition pour qu'elle gélifie est que le liquide boue. Ce qui veut dire qu'il sera impossible de l'introduire dans des préparations qui ne se chauffent pas. Vous pourrez donc l'utiliser pour confectionner des entremets, des verrines, des aspics, des crèmes desserts flans et tutti quanti. La majorité du temps, vous la trouverez sous formes de plaque ou en poudre dans les magasins biologiques ou les magasins asiatiques. Elle peut également être vendue en vrac, je vous le déconseille si vous n'êtes pas un expert. Même si son prix en sera atténué, vous pourriez faire de dures erreurs. L'agar agar se verse avec une extrême parcimonie, parfois seuls 0,5 grammes suffiront, ce que quasiment aucune balance ne vous pèsera (en dehors des balances pour cosmétiques...). C'est pourquoi le préremplissage des sachets à 1 ou 2g vous facilitera largement la tâche. Rien ne vous empêche de rater et d'apprendre comme j'ai pu le faire... Il m'est désormais possible de doser à l'oeil... Mais ça m'a valu des flans caoutchouteux, des confitures transformés en pâte de fruit etc...

Graines de courge : Ici, les graines de courge remplacent à la perfection les pignons de pin du traditionnel pesto. Attention, si vous achetez un pesto dans le commerce il sera le plus souvent confectionné avec des cacahuètes. Pour les plus chanceux, vous aurez celui à base de cajou. A éviter celui à la cacahuète qui sera riche en acides gras saturés! La base d'un pistou ou pesto est un oléagineux broyé, vous pouvez donc aisément utiliser cajou, graines de tournesol ou ici pour son petit goût vert délicieux, les graines de courge. Pour ceux qui ne connaissent pas, allez foncer en acheter au vrac, ça se parsème sur les salades c'est délicieux au goût et bon pour la santé : Riches en acides gras insaturées, en oméga 6, et en protéines! Leur petit plus, elles améliorent le confort urinaire et permettrait de réduire les infections et les désordres de la prostate! Pour les messieurs, à bon entendeur!

Tomates anciennes : Et oui il n'existe pas juste une tomate rouge ronde et fade que l'on trouve partout... bouhouhou... Mais il y a euhhh pfiou 350 variétés? que dis je? on ne peut même pas les compter tellement Kokopelli en référence. Elles sont toutes à re-découvrir. Elles sont vendues entre 3 et 5€ le kilo en magasin bio... Et si l'âme du jardinier est en vous, pensez y pour l'an prochain, Kokopelli vend des semences!

Tomates anciennes en Mandala - Image extraite du site Kokopelli

Je veux manger du fromage biquette!

Princesse cerise à 5 ans :

- Maman, Maman,

- Oui Nono

- Pourquoi on leur enlève les cornes aux biquettes ?

- Pour pas qu’elles se blessent entre elles

- Mais pourquoi elles se blesseraient ?

- En s’amusant…

- Ah…

- Maman, Maman,

- Oui ma puce,

- On peut manger du fromage biquette ?

- Tu es sûre ? Tu en as déjà mangé hier…

- Oui mais c’est pô grave, c’est trop bon le fromage biquette

Princesse Cerise à 26 ans :

- Maman ?

- Oui ma puce…

- Oh m’appelle pas ma puce, j’ai 26 ans quand même

- Oh excuse moi, oui ma biche

- Groumf… T’as acheté du crottin de chèvre ?

- Bah oui bien sûr je savais que tu venais

- Bon il est 16h, mais je fais goûter

- Tu les entame tous ?

- Oh oui on sait jamais si ils auront tous le même goût

- Sourire de Maman « Ah le fromage biquette »

Tartelettes Pommes Noisettes en croute d’avoine vanillée accompagnées d’un petit flan cannelle : Dessert du concours saveurs durables saveurs véganes

Et pour finir le chapitre « Concours Saveurs durables, saveurs véganes », voici mon dessert et celui-ci, c’est ma plus jolie gourmandise !! Dites vous, cela fait deux mois que j’attends de vous la publier, c’était très rude… Mais j’ai pu en essayer une nouvelle version pour le concours encore plus réussie que la première… Pour la première version, je n’avais pas mis de graines de lin émulsionnées et la pâte était très friable, il était donc impossible de la démouler même si elle était délicieuse ! A la place des flocons d’avoine, j’avais mis des graines de sésame (Miam !) et c’était délicieux mais plus gras… Enfin la margarine végétale remplaçait l’huile, ce qui présentait certains inconvénients : la pâte était un peu grasse et surtout la margarine végétale est controversée du point de vue environnemental parce qu’elle utilise de l’huile de palme qui participe à la déforestation massive de la forêt amazonienne. Et même si la charte Agriculture Biologique protège cela, il était mieux d’utiliser de l’huile végétale produite plus près de chez moi… Pour ma part, l’huile de noisette bio ayant un certain coût, j’utilise l’huile rendue en surface par ma purée de noisettes… Enfin ces tartelettes, elles cartonnent ! Et elles prouvent encore que les tartes aux pommes sans liaison sont tout aussi délicieuses… Elles ont eu la chance d’avoir trois testeurs en plus de moi qui les ont trouvées délicieuses ! Alors allez-y, vous ne serez vraiment pas déçus ! Elles font partie de mon top 3 de mes recettes préférées de dessert !

J’ai choisi de réaliser ce dessert très gourmand avec un joli clin d’œil à ma terre d’accueil, la Haute Savoie. En effet, la région « Savoie » est une grosse productrice de pommes et de poires. J’ai utilisé des ingrédients de base que l’on trouve dans tout fond de placard végébio comme la farine de riz, la farine d’avoine et la purée de noisette. Les noisettes sont une très bonne source de magnésium (dont je manque beaucoup) et la farine et les flocons d’avoine une excellente source de protéines et d’acides aminés essentiels. Enfin, j’ai souhaité associé un petit flan crémeux à la cannelle à cette tartelette pour un joli accord entre croustillant fruité et crémeux épicé. Les produits utilisés sont issus de l’agriculture biologique et la majeure partie vient du réseau Biocoop, faute de réseau plus court dans l’endroit où je me trouve précisément. Les pommes proviennent d’un petit producteur bio qui vend ses produits sur le marché le plus proche de chez moi (à 5 km).

Pour cette recette, je tenais à remercier aucune recette m’ayant inspirée car celle-ci sort tout droit de mon imagination magique ! Mais je tenais à remercier tout de même Julie de Plaisir Végétal grâce à qui j’ai découvert de fabuleux substituts aux œufs ICI, et aussi Cléa et le livre L’atelier Bio des Editions La plage qui m’ont fait découvrir le fabuleux pouvoir gélifiant de l’agar agar.

Si vous aussi, vous trouvez que cette recette, elle déchire (parce qu’elle déchire vraiment !) et que vous souhaitez me soutenir, votez ICI ! Et surtout n’hésitez pas à consulter les autres recettes proposées tout aussi géniales et inventives. La cuisine végétale est délicieuse, découvrez là !

Tartelettes pommes noisettes en croute d’avoine vanillée accompagnées d’un flan à la cannelle

Pâte :

70g de farine d’avoine

40g de farine de riz complet

2 cuillères à soupe de petits flocons d’avoine

3 cuillères à soupe d’huile de noisette

30g de sucre blond

1 cuillère à café rase de vanille en poudre

1 cuillère à soupe de graine de lin et un peu d’eau chaude

2.5cl de boisson noisette ou à défaut de l’eau

Garniture :

1 grosse pomme rouge (ou autre selon préférence)

Le jus d’un demi-citron

4 petites cuillères à café de purée de noisette

1 grosse poignée de noisettes

2 belles cuillères à soupe de sirop d’érable

Flan Cannelle :

20cl de crème d’amande

1g d’agar agar

1 grosse pincée de cannelle

Dans un premier temps, préparer la pâte sablée gourmande : Mélanger les farines, le sucre, les flocons d’avoine et la vanille en poudre.

Dans un petit mixeur, mixer une cuillère à soupe de graines de lin avec un peu d’eau chaude (l’eau recouvrant tout juste les graines de lin) jusqu’à obtention d’un mélange visqueux.

Ajouter cette mixture avec le premier mélange ainsi que l’huile de noisette. Pétrir du bout des doigts et ajouter la boisson végétale noisette ou à défaut un peu d’eau et former une boule. Placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper la pomme en quatre quartiers, évider, puis trancher en fines lamelles qui seront recoupées en deux ensuite dans la hauteur. Réserver en les citronnant pour ne pas qu’elles brunissent.

Faire chauffer une poêle, verser les noisettes sans aucune matière grasse et les faire brunir comme pour torréfier du café. Une fois presque noires, les laisser refroidir une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le flan à la cannelle, faire chauffer la crème d’amande, la cannelle et l’agar agar jusqu’à ébullition. Laisser bouillir deux minutes puis couper le feu, verser dans de tout petits ramequins et laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins une bonne heure.

Une fois les noisettes refroidies, les prendre par poignées et les faire rouler entre les paumes des mains pour enlever leur peau. Une fois cette opération terminée, les mettre dans un petit hachoir et donner deux à trois tour de mixage afin qu’elles restent hachées très grossièrement.

Sortir la pâte du four, et la couper en 4 à l’aide d’un couteau. Reformer 4 petites boules et les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposer dans un moule à tartelette préalablement huilé et rabattre joliment les bords. Répéter l’opération pour les 3 autres tartelettes.

Sur ce fond de tarte, étaler une petite cuillère à café de purée de noisette par tartelette. Puis disposer les pommes comme vous le souhaiterez, en fleur, en quinquonce, ou en portefeuille…

Saupoudrer les tartelettes des noisettes hachées. Puis verser sur le dessus une demi-cuillère à soupe de sirop d’érable par tartelette.

Mettre au four thermostat 6 (180°) pendant 30 à 45 minutes selon le four.

Laisser refroidir et déguster avec le petit flan cannelle, le croustillant de la tartelette caramélisée à l’érable s’alliant très bien avec la fraîcheur du petit flan cannelle…

Nota : N’oubliez pas de vous inscrire au RSS Feedback des commentaires en cliquant sur « s’inscrire par e-mail » à côté du formulaire des commentaires si vous souhaitez voir les réponses que je vous donne, blogspot n’étant pas encore très performant à ce sujet, vous ne recevrez rien par email malgré mes réponses…

Tarte très biscuitée à la pomme et à la nougatine

Et voici ma dernière petite recette SUCRÉE! Et une de plus... Ne vous inquiétez pas, une recette salée est déjà écrite mais non publiée... Chut c'est un secret, c'est que je ne dois pas la publier avant le dimanche 26 juin... Oui, c'est dur je sais, mais d'autres salées seront publiées dans les prochains jours, elles sont en cours de réalisation...

En attendant, voici une tarte aux pommes très très biscuitée! Je vous explique son concept afin que personne ne se méprenne sur la qualité de cette tarte... Chez moi, la tradition familiale veut que la tarte aux pommes se fasse à la normande, avec une liaison œufs crème sucre certes très bonne mais j'avoue que j'ai toujours trouvé ça un peu écœurant... Je raffole des tartes aux fruits juste sucrées, toutes simples avec des pâtes toutes fines ou au contraire très gourmandes mais tout doit être dans ce fond de tarte et le goût du fruit... ça rend dingue ma mère qui me fait des tartes aux fraises maison, oui mais juste en cuisant le fond de tarte, sans la crème pâtissière (ouf! Pitié!) et avec seulement les fraises!

Donc je revisite la recette familiale, ce qui fait bien sûr dire à certains (grrrrrr) que c'est mieux avec la liaison, que c'est moins sec, et ce qui me fait leur répondre que je la préfère ainsi et je ne suis pas la seule à acquiescer... Donc je tiens à vous dire que cette tarte est TRÈS biscuitée, que son goût est concentrée dans une pâte qui à elle-même est déjà un gâteau sec qu'on pourrait faire tout seul! qu'elle peut être plus pomme et moins sèche si on rajoute en plus un fond de compote de pommes (donc hésitez pas si pour vous le goût pomme doit être maximal!) et pour finir que ce n'est pas parce qu'elle est moins écœurante qu'elle est plus diététique loin de là! et comme je n'ai pas mis de liaison j'ai préféré utilisé du beurre, du vrai, à la place de mon alliée végétale huile ou margarine dans la pâte car si il y a une chose que j'adore et là rien que d'y penser, j'ai envie d'en manger, c'est les pommes au beurre qu'on mange avec du boudin noir (enfin le boudin est un prétexte... j'en mange peu!) l'association est exquise...

Donc vous êtes informés, je vous aurais pas menti...



TARTE BISCUITÉE A LA POMME ET A LA NOUGATINE

Pâte à tarte :
* 150g de farine de riz
* 50g de châtaigne
* 50g de poudre d'amande
* 50g de sucre blond de Cannes
* 50g de beurre (à vous de changer avec de l'huile ou de la margarine si vous préférez)
* 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa
* 1 oeuf
* 1 demi cuillère à café de vanille en poudre
* 1 pincée de sel

Nougatine :
* 20g de beurre ou margarine végétale
* 70g de noisettes entières décortiquées
* 1 pincée de sel
* 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide type acacia
* 5 cl de lait animal ou végétal

Garniture :
* 3 belles pommes (ici Golden)
* 1 citron
* 10g de beurre
* 1 Cuillère à soupe de cassonade
* 2 pincées de cannelle


RECETTE :

- Préparer la pâte à tarte comme une pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, les flocons de quinoa et la vanille en poudre. Ajouter ensuite l'oeuf et le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir et ajouter si nécessaire un peu d'eau ou de lait végétal pour assembler au mieux la pâte et former une boule. Couvrir dans une assiette et réfrigérer pendant que vous préparer le reste de la tarte (le plus près du freezer sera le mieux)

-Éplucher et couper les pommes. Les couper en quartiers puis en fines tranches. Citronner (j'invente le mot apparemment mais vous comprenez hein?) avec le jus d'un citron. Réserver.

- Préparer la nougatine comme dans ma recette des chaussons berrichons (ICI) à l'exception faite que les proportions sont plus grandes.

- Sortir la pâte du réfrigérateur/congélateur (c'est de la triche mais je le fais quand même). Bien fariner le plan de travail (une très grosse couche de farine pour éviter ensuite les dégâts) et étaler la pâte. Beurrer ou huiler le moule à tarte et disposez y la pâte. Alors je fais une parenthèse, si vous n'y arrivez pas, que tout se casse, vous dites rien aux invités mais vous choisissez la méthode discrétos, vous mettez la pâte dans le moule et vous l'étalez vous-même avec vos petites mains! ça marche aussi!

- Recouvrir le fond de tarte de nougatine, puis des pommes. Faire fondre 20g de beurre et verser sur les pommes le plus uniformément possible. Saupoudrer une cuillère à soupe de cassonade et la cannelle.

- Enfourner à 160-180° (4-5) pendant 30 minutes. A surveiller selon votre four.

La dernière crise de la Cerise!! Petits flancs cerises choco piment blanc

Le deuxième cerisier a donné, et voilà finalement j'en aurais vu la récolte!!
J'avais anticipé cette récolte depuis quelques jours dans ma tête et avais prévu un petit dessert à étage comme mon flan banane - gingembre - spéculoos et là l'étage consistait en un dessus de marmelade cerise à peine sucrée mais très fruitée, un petit flan cerise et pour la base un peu plus solide, un craquant de chocolat blanc oui mais pas que... un craquant de chocolat blanc au piment!
Oui, oui, il faut savoir que je garde en moi un fort héritage de la cuisine méditerranéenne et de celle du sud ouest et le piment d'Espelette, notamment, est très utilisé dans les plats salés mais aussi en association avec le chocolat. Les artisans chocolatiers mettent ainsi des poivres depuis quelques années et à Toulouse, on a de la violette dans nos chocolats mais aussi du piment d'Espelette! Au contraire de ce que l'on pourrait pensé, le piment d'Espelette est réputé pour favoriser la digestion et est très riche en vitamine C donc aucune brûlure d'estomac à l'horizon!!

Malheureusement, sur ce coup là vous ne pourrez qu'imaginer car les photos étant absentes, et les trois petits flans déjà engloutis, il me sera impossible de vous en donner un résultat... Il faut dire que le démoulage était raté car je n'ai pas mis assez d'agar agar (je vais y arriver!) et que vous le montrer non démoulé n'était pas non plus possible car idiote que je suis, les petits moules étaient bien sûr opaques! Donc à part voir une couche de chocolat blanc avec plein de petits points rouge de piment... Et donc je suis très, très, très déçue mais j'espère que vous m'en voudrez pas...

Petit conseil donc avant le début de la recette : Démoulage à tester, sinon en verrine transparente et une jolie cuillère à confiture pour piocher tout au fond devrait donner un parfait rendu...
Enfin, si vous essayez la recette et que votre photo est belle à tomber, non seulement je la mets à la place de mes piments qui trônent ci-dessous, mais je vous fais une dédicace et j'envoie un petit colis surprise à la plus jolie photo... Laissez moi tout ça en commentaire ou en message privé!



PETITS FLANS CERISE AU CRAQUANT BLANC PIMENT

Pour 3 ramequins moyens

* 300 ml de boisson végétale (ici de la boisson riz avoine pistache Bjorg)
* 2g d'agar-agar (0.5g pour la marmelade et 1.5g pour le flan)
* 300g de cerises
* 3 cuillères à soupe de sucre blond de cannes
* 100g de chocolat blanc
* 1 cuillère à soupe de crème végétale (ici du soja à défaut de l'amande)
* 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (à défaut Piment de Cayenne Extra Fort)

* Dans un premier temps, dénoyautez les cerises. Faites les cuire dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre et leur jus (ou 1cuillère à soupe d'eau à défaut) pendant 10 minutes

* Préparer durant ce temps un bain marie avec le chocolat blanc cassé, la crème végétale et le piment que vous ferez cuire durant le refroidissement du flan

* Une fois les cerises cuites, les verser dans le bol d'un mixeur et les réduire en purée. Remettre dans la casserole deux belles cuillères à soupe. Faites cuire de nouveau en incorporant 0.5g d'agar agar à cette purée (cela correspond au bout d'une cuillère à café)

* Mettre cette marmelade au fond des ramequins.

* Réutiliser cette casserole en ajoutant la purée de cerise restant et le lait végétal à la pistache, fouetter et incorporer 1.5g d'agar agar (correspondant à une petite cuillère à café), laisser bouillir durant 1 minute environ.

* Verser la préparation sur la marmelade légèrement refroidie.

* La dernière partie se fait une fois le flan déjà pris (il doit encore être un peu liquide mais au point de se figer définitivement). Faire fondre le chocolat blanc avec la crème et le piment. Une fois le mélange fondu, ajouter très délicatement en petits filets sur le flan à la cerise (attention car le chocolat blanc est nettement plus lourd que le flan et pourrait alors plonger plutôt que rester en surface, d'où l'intérêt du refroidissement. Toutefois, trop de refroidissement empêcherait les couches de se coller entre elles!! Un petit travail de précision...)

* Réfrigérer au moins une heure avant dégustation!!

Surprise craquante à la banane et au speculoos!

Aujourd'hui, j'ai ouvert le frigo et j'ai vu que les bananes y avaient été placées!! Oh non, on ne met jamais des bananes au frigo, la peau n'est pas faite pour supporter le frais... Mais effectivement, ça limite les dégats quand elles commencent à être trop mûres... Du coup grosse prise de conscience, que vais je faire de ces trois bananes qui me restent et qui me rappellent mon délicieux milk shake...

un dessert à la banane! Oui mais pas n'importe quoi, je ne vous rappelle pas à quel point je n'aime pas les gâteaux aux fruits... Alors à force de réfléchir et puis de vouloir absolument essayer l'agar agar pour faire des flans, j'ai eu cette petite idée de marier des bananes cuites, un petit flan épicé au gingembre pour se marier avec la banane et un craquant cannelle de speculoos... Miam miam

Bon j'ai pas encore tout saisi de l'agar agar et surtout j'en ai mis un peu trop mais je pense vous délivrer des proportions plus justes désormais!



DESSERT CRAQUANT ET FONDANT A LA BANANE ET AU SPÉCULOOS

Pour 4 petits ramequins

Pour les bananes flambées :

* 3 bananes
* 1 cuillère à café de margarine végétale
* 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
* 2 cuillères à soupe de rhum ambré


Pour le flan

* 300 ml de boisson châtaigne
* 1,5g d'agar agar
* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
* 20g de sucre de canne blond

Pour le craquant :

* 6 speculoos


Recette :

* Dans un premier temps, découper les banane en deux dans l'horizontal et en deux dans la verticale afin de la partager en quatre.
Faire fondre la margarine végétale dans une poêle et y disposer les bananes. Bien les faire dorer de chaque côté. Saupoudre de sucre blond de canne et poursuivre ainsi légèrement la cuisson. Éteindre le feu. Verser le rhum et faire flamber (être très rapide car le jus de la banane et le sucre absorbent très vite le rhum et l'empêchent de flamber!). Disposer les bananes au fond des ramequins huilés (à l'huile de noisette ou autre oléagineux de préférence)

* Dans une casserole verser le lait de châtaigne, le sucre, l'agar agar, et le gingembre en poudre et le fond rhum sucre restant dans la poêle des bananes. Fouetter vivement pour que tout soit bien incorporé. Faire bouillir, et laisser bouillir pendant 30 secondes. Verser ensuite sur les bananes dans chaque ramequin et laisser refroidir à température ambiante.

* Broyer les spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (pour que les morceaux ne soient pas de taille identique). Vous pouvez mettre les biscuits dans un sac à congélation, cela sera plus pratique pour ne pas en mettre partout.

* Une fois que le flan commence à prendre, disposer une bonne couche de spéculoos sur chaque ramequin. Laisser ensuite au frais au moins une heure.

* Alors je suis indécise pour la présentation. Soit vous présentez le tout dans des petites verrines transparentes pour qu'on voit les couches et le spéculoos ne part pas partout et c'est plutôt agréable comme découverte soit vous le démoulez (d'où l'intérêt de huiler les moules ou verrines, sinon ce n'est pas nécessaire...) Je vous mets la photo en verrine ci dessous et vous choisissez ce qui vous plait le plus, sentir la banane en premier ou les épices... Dites moi en commentaire ce que vous préférez, ça m'aidera à me décider!!

Bon dessert gourmand, léger et haut en saveur!


Notes pour les bio débutantes:

* La boisson de châtaigne peut être remplacée par toute autre boisson végétale de votre choix et peut faire varier le goût de votre flan. Vous pouvez prononcer le goût du flan d'autres épices, de purées d'oléagineux et de fruit si vous le souhaitez.