Crusine et Purée de Chanvre : A la découverte du monde inconnu

Avez-vous déjà entendu parler de crusine ou de cuisine crue ?

Non, je ne parle pas des crudités ou de la passion dévorante que j’ai qui fait rire mon petit prince, de laver ma botte de carotte et de la manger comme ça sans même la découper, tel un petit lapin…

(Je ne sais pas pourquoi, il fait un étrange parallèle avec mon autocollant L214 collé sur le frigo « Si vous aimez les lapins, mangez des carottes ! »)

Au delà d’amener de nombreuses crudités et fruits dans votre alimentation, le cru ne se limite pas qu’à ça ! Cherchez un peu…

Oui, il y a les jus, il y a les smoothies, les soupes froides… Mais il y a un monde bien plus grand encore derrière le thème cru / crudivore… Car oui, on peut se qualifier ainsi quand on pratique en permanence la cuisine crue  et  scander «  Je suis crudivore ! »

Alors qu’est ce que cela signifie ?

Dip de courgette à la libanaise... Encore une recette de fainéante!

Recette de fainéante, me voici, me voilà… La recette en 5 minutes, une recette crue terriblement savoureuse pour fêter l’été tant qu’il est encore là ! Espérons le, soufflons au soleil de rester encore lonnnngtemps, je ne me languis pas encore des châtaignes, des soupes et des chaussons… non non !

Comme vous le savez maintenant je pense, j’adooooore les tartinades, je passe ma vie à tartiner des trucs de toutes les couleurs, mes repas sont souvent des grignotages / buffets de plein de petites choses. Je vois mes copines bloggeuses faire des bentôs, je trouve ça trop chou, et je fais la même chose dans mes repas sauf que je les emmène pas ! Et cette fois ci, je ne sais pas pourquoi, mais j’avais une envie irrépressible de courgette crue ! Quand j’y pense, j’ai découvert l’idée de manger ce légume cru quand je travaillais en restauration, et c’était il y a maintenant ouh la la, 7 ans (argh le temps qui passe !) et ça m’avait paru incongru, étrange et tout ce qu’on veut mais ça m’a réellement conquis. Et des fois, il se passe ce qui doit se passer parfois, j’ai des envies d’un coup et elles ne me quittent pas… ça vous le fait pas vous ?

A ceux qui ont le palet sensible, la recette qui suit n’est pas pour vous ! Elle est parfumée mais peut être doux amer, légèrement âpre et acide, et pour ceux qui connaissent, typiquement le goût de certains mezzés orientaux, ou grecques ! Ceci étant dû à la présence du tahin, purée de sésame dont le goût accroche, mais aussi de l’ail et du citron ! Toutefois, je l’ai fait goûté à ma copine Léa qui a beaucoup aimé donc elle devrait plaire à beaucoup d’entre vous!!

Je ne connais pas le Liban mais leur cuisine me plait depuis toujours, il faudra un jour que j’y parte et que je mette ce voyage des saveurs en pratique. Si un lecteur passe par ici et qu’il connait le Liban, a des photos de voyage etc… Je suis preneuse ! Car peut être un jour, vous le découvrirez et je vous amènerai avec moi au fil de mes découvertes, mais je pars souvent en voyage, le plus souvent associatif ou avec un sac sur le dos et mes baskets ! J’ai un beau tour des Balkans et des Pays de l’Est à mon actif, et deux magnifiques voyages en Afrique.

Un petit merci à Célya qui sera ravie de voir cette recette car elle l’avait choisie en top one à découvrir avec la prochaine recette qui suivra !

Dip Courgette à la libanaise

1 petite courgette râpée

1 belle gousse d’ail

200g de tofu soyeux

Le jus d’un citron

1 belle cuillère à soupe de tahin blanc

1 petite cuillère à soupe de Shoyu

Sel aux herbes

Poivre

Râper une petite courgette à la main ou au robot. L’essorer à la main pour enlever le trop plein de jus. Y ajouter, le citron, le tahin, le sel et le poivre et l’ail râpé en même temps que la courgette.

Ajouter enfin le tofu soyeux et battre à la fourchette ou avec un gros fouet afin de rendre le mélange le plus homogène possible. Goûter et ajouter le shoyu puis le sel et encore du poivre si necessaire.

Nota des Bio débutantes :

Si vous ne connaissez pas encore le tofu soyeux, essayez le!! Il s'agit d'un tofu (lait de soja fermenté au tamari, sorte de sel) à l'aspect crémeux, au goût il est un peu plus âpre que son frère le tofu ferme. Il s'achète en biocoop et autres magasins bio. Il donne des textures très agréables à toutes les tartinades mais aussi au crème dessert ou permet de faire des mousses au chocolat 100% végétal comme vous le trouverez sur le blog de Valérie Cupillard... Il permet d'alléger certaines préparations comme mayonnaise, guacamole etc... Essayez, c'est l'adopter!

Poivronnade ou encore le culte de la fainéantise et de la tartinade!

Non, non je ne souffre pas de flémingite aigüe… Quoi que !! Alors vous me direz peut-être « encore une tartinade » ! Oui mais voilà, c’est l’été ! Bon je cesse les excuses bidons… J’avais un tas de vaisselle dans l’évier aujourd’hui, ça m’a déprimé et j’ai reporté les préparations culinaires à demain, préférant me faire dorer un verre de thé glacé à la main, et un brin geek, à surfer sur le Web…

Bon et puis scrogneugneu, c’est embêtant de ne pas pouvoir publier certaines recettes en attendant (rondes interblog, concours) mais bon il faut être patient voilà… Alors en attendant, comme je vous en avais parlé il y a peu de temps, je vais vous donner une recette inspirée d’une tapenade dite « rouge », une jolie recette du sud, une de plus (Oui oui oui ça sera comme ça tout l’été !!) à base de poivrons rouges… Vous avez peut être déjà vu des étalages d’olive sur les marchés et des tas de « tapenade » bizarres de toute les couleurs. Souvent elle en fait partie mais là base est bien plus huileuse que la mienne puisqu’il s’agit de broyer un oléagineux type cajou/pignon ou plutôt graines de tournesols, cacahuète (bien moins onéreux pour ces producteurs !) et d’y rajouter un légume, un peu d’ail et d’olive et le tour est joué. Vous pourrez toujours vous inspirer de cela si vous le souhaiter en laissant tremper une nuit des graines de tournesol de cajou et en les mixant ensuite…

Mais là pour une version « light » et crémeuse, j’ai comme à l’habitude appeler qui ??? Et bien oui, j’ai appelé Monsieur le Tofu Soyeux… On ne déroge pas à la règle ! Une petite recette qui se compose de tout ce que j’aime : de l’huile d’olive, de l’ail, et du soleil !!

A tartiner sur une belle tranche de pain, avec des crackers, ou en sandwich…

Tiens au passage je viens d’apprendre une nouvelle qui me ravit : les fèves de soja regorgent d’oméga-3 et de polyphénols très protecteurs pour l’épiderme et les cheveux ! Et bah voilà, raison de plus pour continuer de manger du tofu soyeux ! (Prudence tout de même, point trop n’en faut, vous n’êtes pas sans connaître les effets néfastes d’une surconsommation de soja…)

Et bien sûr, pour ne pas perdre les bonnes vieilles habitudes : qui dit tartinade dit flemmardise, je mets tout dans le bol de mon mixeur, vrrrrrrrrouuuum et c’est prêt ! Enfin non là, il faut patienter la cuisson et le refroidissement…

J’ai choisi une cuisson à la vapeur pour cette recette qui a l’avantage de limiter la toxicité de la cuisson (au four notamment), la graisse mais qui toutefois présente un inconvénient : la teneur en vitamines et nutriments… On considère effectivement qu’une cuisson à la vapeur en cocotte minute est « rapide » mais trop agressive sur les légumes et que les propriétés seraient alors altérées. Vous pourrez choisir un mode de cuisson à l’étouffée (dans une poêle, un fond d’eau et un couvercle) ou encore avec une cuisson vapeur douce comme dans les petits paniers bambous. Toutefois à éviter, il n’y a rien d’écologique et d’économique dans les cuits vapeurs… Je suis assez déçue mais je l’ai découvert en lisant un article très intelligent de Cléa sur le matériel de cuisine… Enfin, ça m’a évité un achat peu recommandable.

POIVRONNADE DOUCE ET CRÉMEUSE

2 beaux poivrons rouges

3 cuillères à soupe de tofu soyeux

1 petite gousse d’ail

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de pignons de pin

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

RECETTE

Couper les poivrons dans la hauteur, enlever la queue et les pépins. Couper en grosse lamelle et mettre dans le cuit vapeur. Pour une cocotte minute il faudra compter cinq rapides minutes dès le déclenchement de l’air en pression…

Laisser refroidir. Ôter la peau des poivrons. Vous verrez, cette opération est très facile, la peau se détachant toute seule gardant un côté plastique face au fondant de la chair cuite.

Ciseler la ciboulette et hacher l’ail très finement (vous pouvez vous aider du hachoir ou du mixeur qui vous servira à mixer la tartinade)

Mettre dans un mixeur l’ensemble des ingrédients restant, poivron cuit, tofu soyeux, pignon de pin, huile d’olive, ciboulette et ail. Bien mixer jusqu’à obtenir un mélange très lisse.

Verser dans un bol et réserver au frais. Vous pouvez n’attendre qu’une heure, le mélange restera quasi liquide et vous pourrez vous en servir comme trempette. Si vous attendez le lendemain, la tartinade a épaissit avec le repos (comme le principe de la mousse au chocolat !) et est parfaite pour de belles tranches de pain

Sauce à Tartiner Garriguette... Tss Tss les cigales...

Nous voilà à la dernière recette de l’épopée « buffet des copines »… Ensuite nous entamerons une phase « Totalement gourmandise » car ça y est je mange trop de fruits, pas assez de biscuits, pas assez de glace, pas assez de je ne sais pas, pas assez de sucre peut être… ;)

Et puis vers le 15 juillet, si j’assure parce que là le planning devient ultra serré, je publierai trois jolies recettes gourmandes et créatives, avec lesquelles je présente le concours « Saveurs durables, saveurs véganes » de Sandrine du blog Végébon. Si vous aussi, vous êtes interessés pour concourir, n’hésitez pas à consulter le site pour obtenir davantage d’informations mais surtout dépêchez vous !!

En attendant, voilà une petite sauce aux parfums de la garrigue, qui sera délicieuse sur vos tartinades, mais aussi pour faire office de trempette, de sauce pour légumes grillés, crudités, sandwich, fond de tarte etc… L’imagination n’a aucune limite !

Bientôt, je sens qu’on va me dire « si on n’a pas compris qu’il te manque le Sud ?! »… Mais bon, je vais quand même pas vous sortir une recette de croziflette, farcement, pâté de pomme de terre en plein été quand même ? Alors chaque région a sa saison de prédilection et vous, dites moi, l’été ça vous inspire quoi, quel endroit représente pour vous le mieux l’été ?

Il s’agit ici d’une recette fromagère, pour ceux qui voudraient une recette de tartinade à l’olive sans fromage, vous pouvez consulter ma recette Crème d’olive.

SAUCE A TARTINER CHEVRE MIEL OLIVES

Pour un pot

3 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées

100g de fromage de chèvre frais

1 cuillère à soupe de miel de garrigue/ou Thym

3 cuillères à soupe de soja cuisine (crème de soja)

1 cuillère à café de thym

1 belle pincée de sel

RECETTE :

Mettre à mixer dans un petit mixeur ou hâchoir le chèvre frais avec les olives et le soja cuisine.

Ajouter ensuite le thym, le sel et le miel. Donner un tour de mixeur et vérifier l’assaisonnement.

Encore une recette de fainéante ! Et vroum le mixeur !! Je remercie l’inventeur du mixeur électrique !

Et que vive le Dieu magique Tofu Soyeux! Mousse d'avocat épicée ou Version allégée du Guacamole!

Pour débuter, je dis Alléluia! Oui oui!! J'ai récupéré une connexion internet... Pour combien de temps, je ne sais pas, mais les recettes s'entassaient et pleuraient de ne pas être publiées... Comme vous peut être d'ailleurs! Alors puisque c'est ainsi, je vais publier autant de recettes que je peux à la suite, jusqu'à ce que mort de la connexion s'ensuive... Non je plaisante quand même!

Enfin, passons! J'ai eu le plaisir et le grand honneur de recevoir à manger deux amies pour qui j'ai adoré cuisiner! Et oui, mes copines, elles mangent pas de crème, beurre, yaourt et si on peut éviter les œufs pour le cholestérol, c'est cool... Et ça, ça me plaît moi parce que je crée des tas de petites choses à manger super gourmandes, digestes et assez "light"... Vous remarquerez le "assez" devant light, je prends mes précautions histoire de pas me faire incendier par les ultra régimes qui rêvent de rentrer dans leur bikini magique cet été...

Pour ce repas, j'avais prévu un petit buffet, je suis archi fan des buffets l'été, où on peut picorer un tas de saveurs et ne manger qu'à sa faim, pas plus... Et parmi les petites choses à grignoter, du tzatziki sans yaourt (oui parce qu'il en restait!), des falafels au sarrasin (recette à venir), des petites rondelles de betteraves crues, et la recette dite donc, une petite crème d'avocat épicée, sorte de petit guacamole léger revisité, mais tout doux tout doux comme une petite crème et pas plein de grumeaux comme à l'habitude... Donc la voici la voilà, une petite recette en cinq minutes, une de plus! Effectivement, j'ai mis cette nouvelle catégorie en place "En 5 minutes" car je sais qu'il y a beaucoup de gourmands mais encore plus de "gourmands pressés"...


CRÈME D'AVOCAT ÉPICÉE / PETIT GUACAMOLE ALLÉGÉ

- La moitié d'un gros avocat ou un petit en entier
- 2 cuillères à soupe de tofu soyeux (environ 100grammes)
- 1/2 cuillère à café d'épices indiennes type tandoori (paprika, piment, etc...)
- 2 pincées de piment extra fort de Cayenne
- 2 pincées de sel
- Le jus d'un tiers de citron

RECETTE

- Mixer dans un petit mixeur (type hachoir) l'avocat coupé grossièrement avec le tofu pendant deux bonnes minutes jusqu'à ce que la préparation devienne bien lisse.
- Ajouter ensuite le citron, les épices et le sel. Redonner un tour de mixeur. Goûter et accommoder selon votre goût. Certains l'aiment très épicé, mois je l'ai choisi plus doux comme la soie ^^
- Réserver au frais jusqu'à l'apéritif. A tartiner sur du pain grillé ou à manger avec des tortillas nature et peu salés comme les très bons qu'on trouve à la Biocoop!!

ça sent l'ail et le concombre... Tzatziki sans lait de vache, sans yaourt!

Et oui l'été revient... Enfin à ce qui paraît vu le déluge qui s'abat sur mes montagnes, je suis très très sceptique... Toutefois, on peut manger des légumes et des fruits d'été, malgré mes subites envies de châtaignes et de pommes qui sont assouvies alléluia par les bocaux et parce que les pommes survivent très bien toute l'année!! (Alors allez pas dire que je ne respecte pas les saisons sinon je me fâche!) et pour moi l'été, c'est incontestablement lié au sud! Non non pas parce que je suis une touriste estivale méditerranéenne surtout pas (je ne dénigre personne, je préfère la montagne l'été :P )! Mais parce que le Sud, c'est 8 ans de ma vie, parce que les cigales resteront la plus belle des chansons et parce qu'il me tarde une chose, c'est de m'étendre en terrasse sous un pin face au Mont Canigou et de manger des bugnettes, des abricots et des pêches avec un vrai goût d'abricot mûrs sur l'arbre (oui oui pas mûris dans la cagette!) mais aussi et surtout de se gaver de légumes du soleil et... de puer l'ail de la bouche! Oui parce que l'ail, c'est une histoire d'amour dans le sud : aïoli, crème d'ail, tapenade, anchoïade, caviar d'aubergines, escalivada, cargolades, piperades et j'en passe, dans tout il y a de l'ail et grand dieu merci, les méditerranéens ont découvert depuis bien longtemps deux secrets de longévité et de beauté : l'huile d'olive et l'ail!!
On ne vous a jamais caché les vertus de l'ail n'est ce pas (?!), qui sont maintenant prouvées par les scientifiques : Très riche en tout un tas de vitamines et minéraux, l'ail est connu pour être un protecteur cardio-vasculaire, pour réguler l'hypertension, pour réduire le cholestérol, pour protéger contre le cancer, pour être un puissant antibactérien et antibiotique, et pour éliminer les parasites et les mycoses, rien que ça oui oui oui!!! Donc mangeons de l'ail!!
Et avec ce post, va débuter une longue longue longue longue (oui comme celle des muffins!) série de recettes où vous trouverez plein plein d'ail!

Et pour commencer, nous allons partir du côté grec et goûter un petit tzatziki tout frais maison sans lait (de vache du moins, donc pas 100% végétalien) limitant la casse du cholestérol, et évitant la lourdeur des yaourts à la grecque, une petite recette à base de tofu soyeux toute simple à faire en 5 minutes pour un apéro avec des petites trempettes de pain de seigle.


TZATZIKI AU TOFU SOYEUX

* 1/2 concombre (et bio SVP, c'est à dire pas plein d'eau et sans goût des supermarchés!)
* 1 petite gousse d'ail (moi j'en ai mis une grosse, c'est vous qui voyez hein)
* 30 à 50g de fêta (ça améliore la texture)
* 2 cuillères à soupe de tofu soyeux
* 1/2 citron pressé
* sel, poivre

Recette :
- Couper la moitié du concombre en deux. Tailler des petits cubes dans la première partie et réserver dans un bol. Mixer la deuxième partie avec l'ail, le tofu soyeux, la fêta, le citron, le sel et le poivre.
- Verser la préparation mixée sur les petits morceaux de concombre taillés. Mélanger, réserver au frais avant de servir avec des tranches de pain de seigle grillés.