Empanadas végétariens de Popeye

Certaines vont crier « Ah beh enfin c’est pas trop tôt »… Et oui, elle était drôlement attendue cette recette ! Je pense aujourd’hui qu’on me l’a commandé il y a bien au moins un bon mois et demi, c’est pour dire… Mais vous reconnaîtrez aussi que je cogite tellement, je crée, je publie, j’écris, je fais des meubles en carton, je mets des choses dans des cartons, je change de vie, je vais faire des tours sur Paris (à celles qui me suivent, allez je vous le dis, j’étais à Paris la dernière fois… Hi Hihi, trop de suspense pour rien ! j’ai fait le tour de France de la gastronomie en un week end c’était fabuleux !) enfin je suis un petit peu occupée tout de même… Bon Ok, ce n’est pas une vraie excuse ?! Je sors THE argument : plus on patiente, meilleur c’est ;) Ah Ah !

Cette création est pour ma copine Maud, qui aime luncher sain et light avec ses copines (ça permet de boire plus de mojitos ^^ ) mais je la dédicace également à ma meilleure copine de bouffe Cha car les empanadas, elle et moi, c’est une grande histoire d’amour, on se retrouve toujours face à des empanadas où qu’on aille ! A Toulouse, nous avions dégusté nos premiers empanadas chez un chilien (enfin euh je crois…) et j’ai fini ma vie toulousaine avec Cha chez un argentin dont le neveu était particulièrement charmant (Ah les filles, les hommes et la cuisine !) avant que Cha ne retrouve à Tarbes un autre argentin qui cuisine à merveille des empanadas et qui n’est rien d’autre que le cousin de celui de Toulouse ! On aime les empanadas, la bière latine, les beaux latinos, mais on s’est promis de ne plus y aller quand on est pressées… Car il faut apprécier le flegme du Sud !

Enfin, puisque cette recette est 100% végétale et qu’elle est un pur moment de gourmandise, elle plaira à Clem pour son défi végan donc je lui dédicace cette recette pour son concours ! Rendez vous sur son article, n’hésitez pas à y participer, et découvrez ma recette de cookies créée pour l’occasion.

Mais il est temps de vous parler de cette recette : Pour ceux qui ne connaissent pas, l’empanadas est un petit chausson farci traditionnellement cuisiné en Amérique Latine. Selon les régions, il est farci selon des goûts et variantes différentes, il peut être farci de bœuf aux oignons épicé, ou encore de légumes et d’œufs, de poulet, mais vous en trouverez aussi (surtout en France) au fromage ou végétariens. Je me souvenais d’un que nous prenions parfois aux épinards et j’avais une envie irrépressible d’en cuisiner avec des épinards frais ! Je n’en ai pas trouvé,grrrrrrrrrrrrrr, j’ai donc opté pour une conserve d’épinards mais vous pourrez bien évidemment les cuisiner frais ou surgelés, le tout étant de les prendre en branches, c’est bien meilleur !

J’ai eu l’idée de les associer avec des amandes effilées et une béchamel végétale (comprenez sans beurre et sans lait de vache) au bon goût d’amande relevée d’une pointe de pruneau. L’idée du pruneau m’est venue d’une jolie recette de pizza de Ninotchka du blog Rouge Framboise que je suis régulièrement. J’avoue en avoir mis un peu trop dans ma recette donc je vais vous donner des proportions diminuées ci-dessous.

La pâte était une adaptation de plusieurs recettes trouvées sur le Web, il s’agit en vérité d’une pâte à pain, n’hésitez pas à la rendre bien souple et élastique car son épaisseur peut ensuite gêner. Cette pâte est particulièrement complète et un empanadas peut combler un bon appétit accompagné d’une salade. Toutefois, ma pâte n’est pas celle de notre argentin, il y aura certainement un petit truc à prendre à force d’expérience…

Enfin, pour la béchamel, j’ai utilisé un lait de sarrasin qui donne un goût si particulier et délicieux à la préparation. A défaut d’en trouver ou d’en acheter car c’est un peu cher pour pas grand-chose, remplacez la moitié de la farine de la béchamel par de la farine de sarrasin.

La photo n’en témoigne pas très bien car je suis une sacrée tête en l’air et j’ai bien évidemment oublié de le faire : pour que vos chaussons soient bien dorés, passer au pinceau du lait végétal sur le dessus, vous serez surpris des belles couleurs qui ressortiront !

EMPANADAS VEGANS DE POPEYE

Pour 6 gros empanadas

Pâte :

500g de farine T80 (ou mélange sans gluten pour les allergiques)

2 petites cuillères à café de sel

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

25cl de lait de riz ou lait de soja (de préférence)

Garniture :

280g d’épinards en conserve, surgelé ou frais (de préférence)

5-6 pruneaux

4 cuillères à soupe d’amande effilées

1 petit oignon

Huile d’olive

Béchamel :

4 cuillères à soupe de farine de riz ou de fécule

2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche

35cl de lait de sarrasin (ou autre lait végétal)

Sel, Poivre, Muscade

Pour préparer la pâte, opter pour votre méthode préférée ou selon vos moyens, soit le robot culinaire, soit les petites mimines ! Pour moi, ce sera robot : Mélanger la farine, le sel, l’huile d’olive. Ajouter au fur et à mesure le lait de soja. Vous pouvez à la main faire de même, amalgamer la farine en rajoutant le lait au fur et à mesure jusqu’à former une boule de pâte. La laisser reposer le temps du reste de la préparation.

Emincer l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les amandes effilées, les laisser légèrement dorées et enfin ajouter les épinards, les faire suer si ils sont frais, les remuer à peine si ils sont en conserve, ajouter les pruneaux, saler légèrement.

Dans une casserole, mélanger la farine ou la fécule avec la purée d’amande blanche, de manière homogène afin qu’aucune farine ne reste seule dans la casserole. Mettre sur feu moyen, laisser chauffer un fond de lait de sarrasin, une fois le lait chaud remuer, puis ajouter le lait au fur et à mesure en fouettant à chaque fois et en attendant bien que le lait soit chaud pour ne pas râter la béchamel ou la rendre grumeleuse. Une fois l’ensemble du lait ajouté, assaisonner de sel, poivre et muscade. Puis ajouter la préparation aux épinards.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte du mieux que vous pouvez (ça fait les bras !!), former de grands ronds à l’aide d’un bol. Remplir de farce une moitié de cercle puis souder les bords en les humidifiant légèrement. Si vous mettez trop de garniture, n’hésitez pas à prendre le chausson à l’envers et à le fermer à la verticale pour avoir moins de difficulté, la pâte n’étant pas fragile, elle se prête particulièrement à la situation ! Renouveler jusqu’à « extinction » de la pâte.

Mettre au four thermostat 5-6 (180°) pendant 30 à 45 minutes (selon le four) la pâte ne doit pas être trop dure donc pensez à surveiller.

Nota des Bio Débutantes :

Il s’agit d’une recette particulièrement complète pour un repas, songez y ! L’association de la farine bis et du lait de soja est un mélange céréale légumineuse parfait pour apporter la dose protéinique du repas ! Les épinards sont réputés pour être riches en fer bien qu’ils soient loin d’être les meilleurs dans ce domaine mais associés aux pruneaux, ils apportent une source riche en vitamines et minéraux ! Enfin la béchamel complémente avec le sarrasin l’apport céréalier et l’apport d’oléagineux ! Comprenez donc minéraux, vitamines, et huiles végétales qui apportent les acides aminés essentiels à une alimentation saine et équilibrée !

Pour ceux qui se questionnent sur l’équilibre alimentaire végétarien, je ne saurai que trop vous recommander la lecture du guide végétarien que vous pourrez trouvez en cliquant ICI mais aussi d’excellentes lectures issues des éditions La Plage comme le dernier livre de Cléa, Veggie, mais aussi aux Editions Le Prat, les ouvrages de Valérie Cupillard particulièrement calée sur le sujet.

Enfin, pour celles qui se demandent d’où sortent tous ces LAITS VEGETAUX, je vous conseille la lecture de Yaourts et laits végétaux fait maison d’Anne Brunner. Les laits végétaux sont en fait des céréales ou légumineuses additionnés de leur jus de cuisson. On cuit les ingrédients qui vont composer le lait (riz, soja, avoine) dans l’eau puis ils sont mixés, centrifugés et filtrés. Il est alors tout à fait possible de les réaliser par vous-même, le tout est d’accorder un peu de temps à leur préparation. Vous les trouverez sous la dénomination « Boisson végétale » car on ne peut parler réellement de LAIT, il s’agit plus d’un usage commun dans notre langue de tous les jours. Tous comme les crèmes dont j’avais pris le temps de vous parler, les laits ont chacun leur goût et densité particulière qui se rapprochent évidemment de celui des crèmes :  le lait de riz est très fluide et légèrement sucré, le lait d’avoine a un goût particulier de céréale, le lait de soja est plus crémeux. Enfin, prenez la peine de lire vos étiquettes pour ne pas avoir de surprise car les laits sont souvent aromatisés (vanille, cacao etc…) et sucrés ! Bon pas d’inquiétude car la plupart des temps, ces boissons sont labellisées donc elle ne contiennent que très rarement de « mauvais sucres » et sont le plus souvent sucrées au sirop d’agave, à la melasse de canne ou à la stévia ! Mais encore faut il s’assurer de la marque bio consommée car les grandes surfaces distribuent maintenant leur lait de soja voir de riz à moindre prix et le coup d’œil vaut toujours mieux ! Enfin, vous trouverez des laits végétaux non cuits fait à partir d’oléagineux comme le lait d’amande ou de noisette qui sont souvent un mélange de purée ou de poudre mélangé à de l’eau et du sirop d’agave. Pour ma part, j’adore les essayer, les cuisiner, les boire… Mais ce fut un long apprentissage, j’en avais horreur au début en dehors de ma pâtisserie, car la densité me gênait réellement, c’est un liquide si peu épais comparé au lait de vache et les papilles s’éduquent et finissent par en devenir complètement accro ! Celui que je préfère est le lait de riz Amandes Noisettes de la marque Lima ! Mon booster en magnésium au petit déjeuner !