Une histoire sans fin... Le gâteau Rustique aux noix

Le truc dans les histoires, c'est qu'il faut toujours les terminer avant d'en écrire de nouvelles... Qui aimerait une histoire dont on ne connait pas la fin... C'est toujours agaçant!

Vous savez ces films ou ces bouquins qui vous laissent un suspense final, ou qui ne donnent pas la suite, du genre « c’est  au spectateur de construire la suite de l’histoire »… Non je ne suis pas d’accord !On aimerait être guidés, pas plongés dans le néant... Trop de frustration se réveille en nous… Mais à la fois, j’ai toujours dit aux spectateurs des festivals sur lesquels je travaillais « si vous éprouvez une frustration à ne pas pouvoir assister à l’ensemble de la manifestation, c’est que nous avons gagné un pari, celui de vous faire aimer l’événement ! »

Ah bah voilà les belles paroles… Or, dans la vie quotidienne, est il possible d’écrire plusieurs histoires à la fois ? Ou devons nous nécessairement tourner des pages afin d’en construire des nouvelles ? C’est un peu cette question tumultueuse qui occupe mon esprit ces temps ci… Revenir sur les traces de mon passé à la conquête d’un avenir est bien loin d’être la chose la plus simple, et pour mon petit cœur d’artichaut (Athanael me dirait : oui mais ton artichaut est bio… C'est déjà un bon point certes…) et mon esprit torturé, les montagnes russes s’annoncent aussi horribles qu’hilarantes à l’approche de l’hiver…

Et bien oui… Avant l’hiver, on a le moral parfois raplapla, il faut le dire, le jour qui baisse et surtout avec ce satané changement d’heure (j’ai beau être écolo… Je me dis qu’il y a peut être des limites ! Euh non ?! bon d’accord…) aide pas à nous garder au top de notre forme… Sans compter qu’à cette époque de l’année normalement je fuis… Direction Africa ! Cure Juvamine garantie ! Mais cette année, clouée à voyager en … Bourgogne… Mouais…

Et dans ces cas là, le meilleur des remèdes est certainement de s’adonner aux plaisirs de la vie et les miens sont certainement cuisine, découverte et gourmandise…  J’ai une envie irrépressible de noix en ce moment et je voulais un gâteau aux noix… Si il n’époustouflera peut être pas les chichiteux, il aura de quoi ravir ceux qui apprécient leur tasse de café ou de thé fumé, assis sur le rebord de la fenêtre à observer les rayons de soleil s’éteindre sur les vignes.

Ce gâteau se nomme Rustique car il utilise des aliments que l’on a appelé longtemps "sous produits", non nobles… Et pourtant, et pourtant… Si ils ne sont pas raffinés, ils sont certainement ceux qui sont le plus intéressant nutritionnellement parlant et leur goût si parfumé est incomparable. Nous invitons donc dans notre saladier le kamut et la mélasse. Je vous invite à lire le nota des bio débutants en fin d’articles pour davantage de précision sur ces ingrédients. 

Nb : Le café dans la recette ne sert qu'à rehausser le goût des noix, ne vous attendez pas à le sentir, tel n'est pas le but. 

Gâteau Rustique aux noix, à la farine de Kamut et à la mélasse

200g de noix décortiquées et mixées en poudre

50g de farine de Kamut complète

1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

1 bonne pincée de sel

2 cuillères à soupe de mélasse de canne brut

10 cl de café

15cl de crème d’amande (La Mandorle ou Bjorg)(environ la moitié de la briquette)

2 oeufs

Dans un premier temps, cassez vos noix puis les mixer en poudre, la plus fine possible.

Mélanger cette poudre avec la farine de Kamut , le sucre blond et le sel.

Faire un puit. Y déposer les deux œufs. Fouetter les œufs en intégrant la farine et les noix petit à petit jusqu’à ne plus pouvoir remuer. Ajouter ensuite la mélasse, le café et la crème d’amande. Mélanger de manière homogène.

Répartir dans un moule ou deux petits moules beurrés et farinés. Faire cuire thermostat 180° pendant 40 minutes.

Nb  végétal : Si vous voulez supprimer les œufs de cette recette, l’idée sera la suivante : Mélanger le bicarbonate avec la mélasse de canne et le café encore un peu tiède. Ajouter deux cuillères à café de jus de citron à la crème d’amande et laisser reposer 5 minutes. Lorsque le citron et le bicarbonate entreront en contact, ils permettront au gâteau de lever en créant des dégagements de gazs. Ici il y aura donc deux stratagèmes pour un gâteau bien gonflé ! Le citron au contact d’un liquide végétal aide à prendre de la densité et remplace l’œuf dans son rôle. Mon choix personnel ici d’utiliser des œufs était 1 : de passer ceux qui sont dans les frigos et vont se périmer… et 2 : d’obtenir un gâteau très aérien… Mais, honnêtement, j’arrive à obtenir des aériens sans œufs ^^

Nota des Bio débutantes :

Le Kamut : Le Kamut est une variété très ancienne de blé cultivée dans le croissant oriental il y a plus de 5000 ans. Il n’est cultivé qu’en Agriculture Biologique, et est par ailleurs une « marque » biologique ! Il présente des intérêts nutritionnels particulièrement intéressants. Il est davantage riche en protéines que le blé dur,  et en acides aminés essentiels. Il est aussi connu pour être riche en sélénium, que nous consommons justement trop peu dans notre alimentation habituelle. Le Kamut peut se présenter en grains entiers, en semoule concassée type boulghour, en flocons mais aussi en farine ! De quoi ne plus s’en passer ! Son petit goût de noisette typique vous entêtera ! Autre précision : Les intolérants au gluten ont tendance à beaucoup mieux le supporter que son cousin le blé dur.

La mélasse :  La mélasse est un résidu du pressage de la canne à sucre. Elle se présente sous forme de sirop très épais (texture du miel) et très noire. Son goût typique se rapproche du goût du réglisse, du caramel et pour ceux qui connaissent de la rapadura ou du muscovado (sucre complet).  Elle a l’avantage de très bien sucrer, de donner un goût particulier et rustique aux gâteaux et de donner une couleur très intéressante aux préparations. La mélasse a longtemps été le sucre du pauvre et pourtant elle est bien plus intéressante qu’un sucre raffiné, même de canne ! Elle contient évidemment tous les minéraux d’un sucre complet ! Son coût est minime (environ 3€ le pot standard chez Priméal) et elle rehausse parfaitement un porridge, la pâtisserie, un yaourt et tout ce que vous voudrez !

Les noix : C’est ICI qu’on en cause, à la fin d’un article très gourmand que j’ai écrit !

Nota juste pour causer :

Vous  avez vu apparaître sur mon blog un onglet « Placard Magique » et vous vous demandez ce que c’est ?! Ah Ah Surprise ! Peut être que le chant des cerises agitées a bientôt 6 mois et qu’il mérite de vous faire une surprise !

Qu’est ce que vous en diriez si on causait "sous" ? Beaucoup d’entre vous me questionnent sur le coût du bio… La plupart trouvent cela « pas donné » et se demande comment on peut faire pour avoir une alimentation majoritairement bio. Seriez vous intéressés par un article de fond sur le sujet voir même à ce que je vous précise le coût des recettes ? Votre avis m’intéresse…

A bientôt fidèles lecteurs, promeneurs, amis, parents…