C'est qui qui est là? et qui va parler de chocolat!

Youhou ??!! Y’a quelqu’un ?! Toc toc toc… vous êtes là les lecteurs du Chant des cerises agitées ? Vous êtes pas partis en vous disant « eh oh elle nous enquiquine celle là, déjà qu’elle écrit des articles loooooooooongs comme des romans mais en plus hop elle nous largue dans la nature comme ça un mois sans nouvelles… C’est qu’on est émotifs nous … » Je vous imagine bien en train de râler ou à la manière de certaines (que je ne citerai pas) qui m’envoient des mails d’appel au secours parce qu’elles n’ont plus leurs perf’ de cerises agitées, ou tout simplement à vous en battre le steak de soja, un cocktail à la main étendus sur votre sofa, ou encore aux fourneaux parce que vous, au moins, vous chômez pas… Bon allez-y rayez la mention inutile !

Enfin voilà, je suis là ! Le retour du grand héros après une bataille éperdue contre les transports en commun, les raz de marée et les vents pyrénéens, le soleil méditerranéen, le rallye culinaire éthiquement compliqué, les autochtones, le bon vin, les foires gastronomiques, les soirées agitées, les jeux de société moralement incorrects, les paysages inoubliables, et surtout l’amitié retrouvée !

En gros, les vacances professionnelles (ça a l’air vachement pro comme ça) ont été vraiment très bénéfiques par ces temps pourris (dans tous les sens du terme "les temps !")… Rentrer à la maison aussi ! Se reposer devenait nécessaire (à mon estomac, mon foie, mon esprit, et j’en passe…) et surtout se remettre à mes fourneaux commençait à sacrément me titiller les pattes…

Et pour faire râler Marie Chioca qui va devoir encore attendre un peu, je vais parler de chocolat ! Oui oui de chocolats, mais pas comme toi tu les as préparés et qu’ils ont l’air de déchirer… mais de petits moelleux mousseux exquis relevés de pépites de gingembre confits… Et pourquoi ça ? Parce que mon Papa a quelques révélations bio au fur et à mesure des années… il y a quelques années de ça il s’était pris d’amour pour la rapadura, ensuite après m’avoir dit que nous n’étions pas des oiseaux, il s’est tout de même pris d’affection pour les graines en tout genre à mettre sur les salades parce qu’il aime et que peut être (enfin j’espère) je lui ai dit que c’était bon pour la santé… Mais dernière des lubies, le gingembre confit ! Il aime beaucoup le gingembre que nous ramenons du Burkina (gingembre très séché mais mon palet s’évanouit si j’en mange…) donc je pensais bien le convaincre en lui faisant piocher un caillou piquant, et il a tellement aimé qu’il s’achète désormais des kilos (non non il n’y a aucune exagération, je vous assure, c’est moi qui l’achète donc je le sais bien) sous prétexte qu’on les fera goûter aux burkinabés (sauf que son voyage est dans trois semaines et que le pot continue de se vider… ;) … Et lorsque je l’ai vu manger un carré de chocolat et un caillou confit et me dire « hum l’association est divine », j’ai repensé à CA que j’avais déjà publié… Sauf que CA était un peu beaucoup plein d’œufs… et que moi j’avais une barquette de tofu soyeux qui criait que son heure était venue… Donc CA est devenu autre chose… un petit gâteau tout mousseux, comme une petite mousse au chocolat enrobée de gâteau tout doux et plein de surprises piquantes hummm…

Je préfère vous prévenir : vous pouvez bien sûr diminuer le gingembre sinon beaucoup vont faire des bonds au plafond… Vous pouvez aussi ne pas en mettre même si ce serait totalement dommage… Vous pouvez aussi rajouter un petit peu de farine pour obtenir un gâteau plus aérien et moins mousseux… Enfin dernière petite chose : Vous savez, parfois, certains ingrédients peuvent être changés par d’autre comme les farines, les produits sucrant… et je ne pense pas toujours à vous le dire c’est pourquoi 1) vous avez toujours le droit de m’écrire un petit mot et me dire « j’ai pas ça comment je fais… ? » et 2) je vais bientôt mettre en ligne un tableau des correspondances pour vous aider !! ça doit faire partie des au moins 30 choses que je dois faire avec les onglets sur lequel vous cliquez souvent et qui sont vides, un relooking du chant, des articles splendides et faramineux à produire entre autre sur les farines, le coût des produits, en essayant de vous cacher qu’il n’y aura du coup pas d’anniversaire des 6 mois du blog parce que bah j’ai pas pu faire ce à quoi je pensais… et bien sûr il y a des tas de recettes que je dois préparer en vue d’un duel de blog de haute levée (combat de baguette magique à venir entre Marie Chioca et moi ^^ ) sinon on va m’en vouloir je sens…  Et vous parler aussi des superbes livres des éditions la plage que j’ai reçus grâce au concours de Saveurs Durables (moi z’veux voir les photos ! Appel au Secours… ;) Enfin, vous l’aurez compris, je pense à vous, je pense, je pense, je pense, je pense, je pense… (Mais va-t-elle faire au lieu de penser bon sang ?!)

Petits moelleux mousseux au chocolat et gingembre confit vgl

200g de chocolat pâtissier

2 CS de cacao amer (type Van Houten)

400g de tofu soyeux

1 petit verre (environ 10cl) de lait de riz non sucré

4 CS de farine de petit épeautreT70 (6 CS pour une texture moins mousseuse et plus aérée)

1 CS de rapadura (sucre de canne complet / brut)

3 CS de purée d’Amande blanche

130g de gingembre confit (60g pour les débutants et non initiés)
nb : possibilité d'utiliser une farine sans gluten bien sûr...

Faire fondre sur feu très doux ou au bain marie le chocolat dans le lait de riz.

Dans un saladier à bords hauts, verser le tofu soyeux, la purée d’amande blanche, la rapadura, la farine et le cacao. A l’aide d’un mixeur plongeur rendre le mélange homogène. A défaut de mixeur plongeur, vous pouvez utiliser un robot ménager ou un fouet et votre huile de coude (la cuisine ça peut vraiment être sportif !). Verser le chocolat fondu et bien mélanger de nouveau.

Détailler le gingembre confit en tout petits cubes. Ajouter à la préparation et mélanger de nouveau.

Verser dans 12 moules à muffins. Faire cuire 20 à 25 minutes à 200°. Enfourner dans un four bien chaud ! Les petits moelleux mousseux sont cuits quand le dessus est bien cuit et qu’il éclate doucement. J’avais mis les morceaux de sucre du gingembre dessus pour décorer mais au final ça ne se voit plus vraiment… Ne soyez pas déçus mais à la sortie du four vos petits moelleux vont retomber comme un soufflé, ça n’altère en rien leur goût tout délicieux… A déguster tel quel dans tous les moments de gourmandise que vous souhaiterez.

Nota des Bio Débutants

Tofu Soyeux : Vous l’aurez compris, le tofu Soyeux remplace les œufs… Et ce à merveille ! Pour ceux qui ne le savent pas encore, le tofu soyeux n’a rien à voir avec le tofu ferme, la nuance est importante ! Le tofu soyeux est lui aussi bien sûr fabriqué à base de lait de soja, il se caille mais garde un aspect doux comme un flan à base de crème fraîche (pour essayer de vous donner une image). Incorporé à des recettes crues, il donne un effet soyeux réel et les préparations sont exquises ! Incorporé à des recettes qui sont cuites, il remplace la liaison des œufs en se raffermissant. Ici, si vous rajoutiez un peu plus de chocolat pâtissier (sinon le goût de cacao manquerait) et que vous mettiez la préparation au frais 24h, vous obtiendrez une délicieuse crème-mousse au chocolat, c’est LA recette de base d’une mousse au chocolat végétale. Si vous voulez découvrir toutes les propriétés magiques du tofu soyeux, je vous invite à découvrir le nouveau livre de Clem qui s’appelle d’ailleurs Tofu Soyeux et qui est publié aux éditions La Plage.

Purée d’Amande Blanche : Une fois de plus, vous retrouvez la purée d’amande blanche pour remplacer le beurre. Pourquoi ? Le beurre est une matière grasse dite saturée qui à trop forte consommation régulière ne fait qu’encrasser l’organisme qui a bien du mal à se dépolluer, c’est ainsi que les artères fatiguent et que le cholestérol augmente… Pour avoir une alimentation saine et équilibrée, manger du beurre n’est pas du tout interdit, au contraire, une petite quantité peut être positive et raisonnable, préférez le nature sur une tartine pour l’apprécier pleinement ! Et grâce à Mély du Chaudron Pastel que je remercie de ce fait, je vous publie ICI le lien d’un superbe article pour apprendre à choisirun bon beurre. Pour ceux qui voudraient se passer des explications, vous choisirez un beurre de baratte bio et si possible au lait cru, délice garanti ! Pour en revenir à notre purée d’amande, sachez qu’elle ne sera pas moins grasse que le beurre mais elle n’aura par contre que des effets positifs sur votre corps ! Il s’agit d’une matière grasse insaturée qui a l’avantage d’apporter avec son petit goût déliceux, plein d’excellents minéraux tels que le magnésium par exemple, des fibres, des vitamines et aiderait même à réduire le mauvais cholestérol ! La texture de vos préparations restera inchangée alors n’hésitez pas à vous y convertir !

Rapadura : La rapadura est un sucre brut (ou complet) de canne. On connait également le sucre Muscovado du même type. Sa couleur est châtain brun et son goût rappelle celui du caramel ou parfois pour certains de la réglisse. Ce sucre a l’avantage de contenir de nombreux minéraux non éliminés par le raffinage. La rapadura peut remplacer le sucre blond dans de nombreuses recettes mais attention ! La rapadura se mariera à merveille dans des préparations où il y a pour ingrédient du miel, des épices, du café, du chocolat, des céréales complètes… Vous pourrez ainsi l’utiliser en remplacement totale du sucre blond. Vous pourrez aussi l’intégrer de manière partielle (mélange sucre roux/rapadura ou avec du sucre blond ou encore du sirop d’agave etc…)dans des cookies, des biscuits… Je vous conseille toutefois de l’éviter ou de la manipuler avec modération dans des gâteaux au goût très doux comme certains gâteaux au yaourt ou fromage blanc, ou encore dans des gâteaux contenant des agrumes tels que le citron. N’oubliez jamais le goût de caramel qu’elle a avant de l’utiliser…enfin, la rapadura sucre moins qu'un sucre raffiné, il sucre 2/3 d'un sucre blond, il faudra bien sûr que vous en teniez compte... Dans la recette que je vous présente ici, elle est là à peine pour rehausser mais elle est facultative.

Gingembre confit : Le gingembre confit est confectionné à partir de la racine (rhizome) de gingembre détaillée en petit tronçons puis macérées dans un sirop de sucre. Pour l’apprécier, il faut le déguster en minuscules petits morceaux afin d’appréhender son goût puissant. Croquez dedans à pleines dents et vous vous en souviendrez ! Mais pas dans le meilleur des souvenirs… Vous le trouverez ainsi en magasins bio. Pour ma part, je l’achète en vrac à ma biocoop pour 12€ le kilo environ.

Je pense très fort à Mlle Pigut qui adore le gingembre en publiant cette recette et même si elle n’affectionne pas beaucoup le chocolat, j’espère inconsciemment la convaincre de goûter…

Et cette recette est aussi pour la remercier d’avoir initier un très beau projet collectif de livre de recettes virtuelles pour les fêtes, entièrement végétales… Parce que Noël et Jour de l’an peuvent aussi être vécues sans excès et toujours avec beaucoup d’éthique. Retrouvez ce livret ICI. Et Merci à toutes les bloggeuses (dont je n’ai pas pu faire partie pour faute de temps… Snif !) pour ce magnifique travail très instructif ! Je suis résolument fan de la dinde végétale de Sandrine !

A très bientôt (c’est promis !) pour de nouvelles aventures ! Et outch encore un article de 10 pages… ah ah me revoilà !!!