Passion dévorante : Objectif chocolat

Bon, je ne vous apprendrai rien de nouveau en vous disant que hum…

J’aime un peu beaucoup passionnément le chocolat. N’est-ce pas ?

Ca ne s’est décidemment pas arrangé depuis que j’ai comme partenaire la trop délicieuse marque Kaoka ! Cet hiver, pour Noël, ils m’avaient envoyé du chocolat 70% en palet qui m’avait permis de réaliser les délicieux chocolats de CET article partagé avec vous !

Et là, voilà, un événement spécial est arrivé ! Un événement qui rime toujours avec CHOCOLAT !

Oui Pâques ! Et je me suis retrouvée avec plein de supers fans de chocolat !

Il me fallait bien rassasier ces gourmands et me remettre aux palettes pour inventer de nouveaux et très gourmands chocolats à distribuer !

Voici donc venu le complément de l’article chocolats ! De quoi réaliser des garnitures et des ganaches gourmandes et végétales ! Pour ne rien gâcher au plaisir de lire cet article, sachez que si vous n’êtes pas motivés pour réaliser des chocolats fourrés, la plupart de ces garnitures peuvent être tartinées ou accompagner des fruits, des gaufres ou des crêpes.

Et si vous souhaitez confectionner des chocolats, n’oubliez pas, le minimum requis est moules – tempérage du chocolat / thermomètre! Retournez sur mon précédent article pour apprendre à réaliser ces étapes !

* Garniture Lemon Curd végétal :

Idéale pour garnir des chocolats coque noir 70%

Ingrédients : (pour un pot à confiture)

- 3 citrons bio et le zeste d’un de ces trois citrons

- 120g de sucre blond de canne bio

- 2 CS bombée de farine de maïs ou fécule

- 100g de margarine bio végétale

Prélever le zeste d’un des citrons. Presser les trois citrons. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et la farine de maïs. Mettre à feu moyen et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois le mélange épaissi, couper le feu et ajouter la margarine. Fouetter de nouveau. Verser la préparation dans un pot à confiture propre et passé à l’eau bouillante. Laisser complètement refroidir.

Attention : N’hésitez pas à mettre un thermomètre dans la préparation avant de l’utiliser pour vos coques en chocolat. La préparation ne doit pas dépasser 35° si vous comptez la verser . Au-delà, vos coques risquent de refondre et vos chocolats se casseront au démoulage. Réalisez des coques épaisses pour cette garniture, cela évitera tout désagrément.

Nb : ce lemon curd peut bien entendu garnir des tartes au citron, se tartiner sur du pain ou de la brioche et toutes les autres utilisations qui vous inspireront.

* Garniture crème de caramel au beurre salé (sans beurre)

Idéale pour garnir des chocolats coque noir 70% ou du chocolat lait 32%

Ingrédients : (pour un petit pot de confiture)

- 200g de sucre de canne blond

- 1/2cc de fleur de sel

- 50g de margarine bio végétale

- 20cl de crème végétale de soja bio

Verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen et ne pas toucher jusqu’à ce que le caramel se forme. Cela peut prendre 5 bonnes minutes avant que les bords commencent à fondre. Mélanger uniquement lorsque le mélange est à moitié formé. Une fois le caramel entièrement fondu, ajouter la margarine, la fleur de sel et la crème. Cela va fumer mais fouettez bien pour que le mélange soit bien homogène. Verser dans un pot stérilisé et attendre le refroidissement complet (minimum 30°) avant de l’insérer dans les coques de chocolat.

Nb : Se conserve au réfrigérateur et peut servir comme pâte à tartiner, ou comme sauce caramel à mettre sur les gaufres, les crêpes et tout ce qu’il vous plaira !

* Garniture pâte de spéculoos :

S’adapte à tout type de coques

Ingrédients :

- une dizaine de biscuits spéculoos bio

- 5cl d’huile végétale neutre (pour moi ici tournesol)

- 5cl de crème végétale de soja ou amande

- 1/2cc de gingembre poudre (cook)

-1/2cc de cannelle poudre (cook)

- 1/2cc de quatre épices (cook)

Mixer les biscuits en poudre très fine. Rajouter les épices, la crème et l’huile et mixer jusqu’à obtenir une pâte. Vous pouvez rajouter de l’huile, un peu de miel liquide pour améliorer la texture ou le sucre pour obtenir le goût qu’il vous convient.

Attention : Veillez bien à re-mélanger votre préparation avant de l’intégrer à votre chocolat. Si vous mettez trop d’huile, le chocolat risque d’en transpirer des gouttelettes ensuite refermé.

Nb : Cette pâte peut être ensuite tartinée. Pour la rendre plus onctueuse, n’hésitez pas à rajouter de la crème d’amande.

* Garniture pâte d’amande fleur d’oranger miel :

S’adapte à une coque noir ou lait

Ingrédients :

- 200g d’amandes entières

- 6CS de miel acacia bien liquide

- 1CS Eau de Fleur d’oranger

Mixer les amandes entières pour obtenir une poudre fine. Verser dans un bol. Ajouter le miel acacia et la fleur d’oranger. Malaxer jusqu’à obtenir une boule homogène et parfumée. Vous pouvez rajouter un peu de miel si tout n’est pas amalgamé et un peu d’eau de fleur d’oranger si vous ne la trouvez pas assez parfumée à votre gout.

Nb : ce délice peut se déguster en petits palets ou tel quel. Et vous pouvez l’intégrer dans des coques au chocolat. Vous pouvez également choisir de rouler de petites boules ou de confectionner de petits palets que vous plongerez à l’aide d’un pic dans le chocolat tempéré et que vous laisserez refroidir sur du papier sulfurisé pour que le chocolat enrobe la pâte d’amande.

* Ganache pain d’épices et pépites de gingembre :

Idéale pour garnir tout type de coque, noir 70%, chocolat lait 32% et chocolat blanc 35%

Ingrédients :

- 100g de Chocolat Kaoka 75% Sao Tomé & Principe

- 10cl de lait de soja vanille

- 1CS de sirop d’agave

- 1cc d’épices à pain d’épices

- 20g de gingembre confit

Couper en tout petits dés le gingembre confit. Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait de soja. Fouetter pour que la chauffe soit uniforme. Sortir du feu, ajouter le sirop d’agave, les épices et les tout petits dés de gingembre confit. Laisser refroidir autour de 30-40° avant d’insérer la ganache dans les coques.

* Ganache au café :

S’adapte à tout type de coque, plus particulièrement au blanc et lait qui apporte du sucre

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir Kaoka 80% Ecuador

- 5cl de lait de soja vanille

- 5cl de crème végétale de soja

- 5cl de café expresso

- 2CS de sirop d’agave

- 1 bouchon d’extrait de café (arôme café marque Cook) = 1/2cc

Faire fondre le chocolat 80% au bain-marie avec le lait et la crème végétale. Fouetter pour que le chocolat fonde de manière homogène. Enlever du feu. Ajouter le café expresso, le sirop d’agave et l’extrait de café. Bien fouetter. Laisser tiédir avant de l’incorporer à vos chocolats.

Nb : ce chocolat fondu au goût intense et aux arômes de café conviendra parfaitement par sa texture assez liquide pour recouvrir des crêpes ou des fruits crus ou cuits tels que poires pochées ou lamelles de pommes.

* Ganache au praliné éclats de noisettes :

S’adapte à tout type de coque

Ingrédients :

- 100g de chocolat Kaoka 75% Sao Tomé & Principe

- 10cl de lait végétal soja vanille

- 1CS de purée d’amande complète

- 1CS d’huile vierge de noisette

- 1CS de sirop d’agave

- 1CS bombée de noisettes caramélisées concassées (à réaliser maison ou acheter déjà prêts)

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait de soja vanille. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Sortir du feu. Ajouter la purée d’amande, l’huile vierge, le sirop d’agave et bien mélanger. Ajouter ensuite les éclats de noisette. Pour confectionner vos chocolats, remplir seulement 1/3 de ganache, puis saupoudrer d’éclats de noisettes, bien tasser. Vous refermerez ensuite vos chocolats. Seuls les éclats non intégrés à la ganache croustillent ! C’est pour cela que ces deux textures sont intéressantes !

* Ganache à la menthe façon « after eight » :

Idéale pour garnir des chocolats coque noir 70% et éventuellement du chocolat lait 32%

Ingrédients :

- 100g de chocolat blanc Kaoka 35% 

- 5cl de lait de soja vanille

- 5cl de crème végétale de soja bio

- 2gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait et la crème. Vous pouvez mélanger avec un fouet pour que le chocolat fonde de manière homogène sans surchauffe. Transvaser dans un bol pour faire baisser la température rapidement. Mettre les deux gouttes d’huile essentielle. Laisser la ganache atteindre la température de 35° avant de vous en servir.

Attention : Si une goutte de trop d’huile essentielle tombe, ça peut encore passer mais au-delà, ce n’est plus du tout pareil ! Les huiles essentielles sont des concentrés de plante et multiplient par 100 le goût de l’ingrédient initial. Au-delà, le goût peut être écœurant et l’utilisation peut devenir toxique ! donc soyez prudent et appliqué !

* Garniture coco banane :

Idéale pour garnir des coques en chocolat blanc. Le sucre des coques permet de ne pas sucrer la garniture.

Ingrédients :

- 80 de bananes chips séchées

- 20g de poudre de coco (noix de coco râpée)

- 30g d’huile de coco vierge (non désodorisée donc bio)

Mixer les bananes chips en poudre fine. Ajouter ensuite la poudre de coco et mixer jusqu’à obtenir un mélange légèrement humide (avec une poudre de coco industrielle non bio, c’est parfois plus difficile d’obtenir une préparation humide). Faire fondre l’huile de coco vierge au bain-marie et l’ajouter à la préparation. Bien mélanger pour que l’ensemble de la poudre soit bien imbibée. Vous déposerez ce mélange poudre dans les coques blanches en le tassant. En refroidissant, le mélange va figer et devenir croustillant. C’est tout simplement délicieux et une jolie surprise lorsqu'on croque dans ce chocolat!

Régalez-vous bien et dégainez vos chocolats pour toutes les occasions ;-)